2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Juust pole mitte ainult kõige maitsvam ja tervislikum toiduaine. Oskus sorte mõista, maitse- ja järelmaitsevarjundeid hinnata, teada, millal mis tüüpi serveeritakse ning milliste roogade ja jookidega kombineeritakse, eeldab sügavaid teadmisi lauaetiketi ja kokakunsti peensusteni. Mitte igaüks ei oska kohe hinnata erilist aroomi, kindlat tüüpi, näiteks sinihallitusjuustu. Teiste sortidega peaksite sõna otseses mõttes harjuma. Ja teistest saab pärast esimest maitsmist lemmikmaitse.
Itaalia ime
Gorgonzola juust on üks sellistest kulinaarsetest meistriteostest. Itaalia rahvusköögi laps, leiutati juba keskajal ning hoiab tänaseni kindl alt ja enesekindl alt kõige kuulsamate fermenteeritud piimatoodete tippu, olles sinihallitusjuustude edetabelis kõrgeimal kohal.
Seda juustu hakati pruulima Loode-Itaalias Lombardia provintsis. Ja nimi anti talle Milanole väga lähedal asuva väikelinna auks. Gorgonzola juust oma iseloomulikuga, koheseltäratuntavat vürtsikat maitset on pikka aega toodetud Novaras, Pavias ja teistes Lombardia linnades, rahuldades gurmaanide massilist nõudlust delikatessi järele. Õigemini peetakse seda Itaalia imeks!
Tootmisfunktsioonid
Toote aluseks on ainult lehmapiim, ilma tilgakese kitse- või lambalisandita. Hapnemisprotsessi jaoks lisatakse sellele spetsiaalne ensüüm. Kui piim pakseneb, keedetakse seda veidi ning tünnidest võetud kohupiimamass liigutatakse õhendatud riidega vooderdatud vormide peale, et vadak hästi nõrguks. Kui juustupea saavutab teatud tiheduse, pööratakse see ümber. Seda tehakse 4 korda 2 nädala jooksul. Kuna Gorgonzola juust on hallitanud, lisatakse valmivale pooltootele selle moodustamiseks penitsillide seenekultuuri.
Esialgu, kõvaduse andmiseks hõõrutakse toote pead soolaga. Eosed annavad sügava külvi, kasvavad, tungides juustu rohekassiniste hallitustriipudega. Loomulikult mitte tavaline - mis näitab, et roog on juba ammu aegunud, vaid üllas - toit. See näeb muide välja väga ilus, meenutades marmormustrit. Gorogonzola juust valmib üsna kiiresti - 2 või 4 kuuga. Erinevus on seotud sordi sortidega. Toodet süüakse "noorelt" - pehme tekstuuriga, nõrga aroomiga, veidi magus. Ja valminud – tekstuurilt tihe, maitselt vürtsikas-vürtsikas. Viljaliha on kas puhasvalge või roosakas-kreemikas. Peal on punaka koorega gorgonzola juust (fotod annavad aimu, kuidas see välja näeb). Valmis pead mähitakse ettevaatlikult fooliumisse, et õhk välja ei pääseks ja liigset hallitust ei tekiks. Selle kogus aga maitset ei mõjuta!
Kasutusreeglid
Etiketi järgi serveeritakse magustoiduks eliitjuustu. Nad sobivad hästi maiustuste, puuviljade, šokolaadiga. Gorgonzolat pakutakse ka kohvi kõrvale – selle moe viisid sisse prantslased. Lisajoogiks sobivad sinna juurde punased veinid - paksud, magusad ja poolmagusad. Kuna meie hallitusega juustu maitse on vürtsikas, kasutatakse seda ka eelroana enne sööki - söögiisu ergutamiseks, maomahla ohtr alt eritumist. Sellest saab suurepärane täidis juustutaldrikule ja põhilauale. Toidu tarbimise ulatus on aga palju laiem kui eelmainitu. Selle põhjal valmivad ju kooresupid, pastaroogade kastmed, sama traditsiooniline itaalia pasta ja palju-palju muud.
Toote plussid ja miinused
Gorngozola - juust pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik. Toote ainus negatiivne külg on selle üsna kõrge rasvasisaldus. Seetõttu on maiuspalade tarbimise piiramine ülekaalulistele inimestele, kõrge kolesteroolitase. See on esimene. Teiseks võib toode kõrge hallituse protsendi tõttu põhjustada muutusi soolestiku mikroflooras. Tõsi, kui seda süüa iga päev ja arvestatavate portsjonitena. Samadel põhjustel ei soovitata Gorgonzola juustu rasedatele ja imetavatele emadele. Kuidas seda asendada, küsite. Väljakujunenud kokad usuvad, et sulas"Viola" või "Dor-Blue". Maitse on umbes sama, kuid neil juustudel on rohkem dieetlikke omadusi.
Soovitan:
Valgevene juust "Rocforti" sinihallitusega. Maitseomadused, toiteväärtus
Vormijuustud on tunnustatud hõrgutised. See annab neile erilise maitse, ainulaadse aroomi ja pikantsuse. Sellise delikatessi sünnimaaks nimetatakse Prantsusmaad või Itaaliat, kuid pean ütlema, et tänaseks oleme õppinud sama hästi valmistama tõelist gurmeehõrgutist. Valgevene juust "Rocforti" sinihallitusega näiteks. Seda toodab riigis tuntud või- ja juustutehas, mis on kuulus oma toodete kõrge kvaliteedi poolest
Millisest piimast Roqueforti juust on valmistatud – tootmistehnoloogia ja omadused
Rouergue provints on pikka aega olnud kuulus oma lammaste poolest, keda tänapäeval peetakse üheks parimaks tõuks maailmas. Seetõttu on mõneti kohatu küsida, millisest piimast Roqueforti juust on valmistatud. Muidugi lammastest. Just lambajuustu hämmastav kreemjas maitse koos terava aroomi ja üllashallituse terava järelmaitsega sünnitab tõelise Roqueforti
Brie on juustude kuningas ja kuningate juust. brie prantsuse juust valgehallitusega
Prantsusmaa on veinide ja juustude riik. See rahvas teab mõlemast palju, kuid mitte iga prantslane ei suuda loetleda kõiki rahvusliku uhkuse toiduainete nimetusi. Siiski on juust, mida teavad ja armastavad paljud mitte ainult Prantsusmaal, vaid kogu maailmas
Casu marzu ussidega juust. Juust juustukärbsevastsega
Arvatakse, et kõige ebatavalisemaid ja kummalisemaid roogasid valmistatakse ainult eksootilistes maades. Aga ei ole. Näiteks Itaalias peetakse sinihallitusjuustu delikatessiks. Kuid võrreldes teiste piimatoodetega tundub see lihts alt lilledena. Vastik toode on ussidega juust. Ei, ta ei ole rikutud. See on spetsiaalselt valmistatud ja seda süüakse suure rõõmuga
Armeenia konjak "Golden": tootmistehnoloogia ja maitseomadused
Armeenia konjak "Golden" - eliit alkohoolne jook, mis on valmistatud traditsiooniliste Kaukaasia retseptide järgi. Kuldlehtkulla kasutamise tehnoloogia annab sellele konjakile sobiva staatuse. Selline digestiiv üllatab kindlasti ka kõige valivamaid külalisi
