Kuidas kodus kooke valmistada: retseptid algajatele

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kookide valmistamine on tõeline kunst ja selleks, et selles tõelisi kõrgusi saavutada, kulutavad kokad aastaid harjutamisele. Aga öelge mulle, milline naine ei tahaks oma peret maitsva ja uskumatult kauni koogiga rõõmustada?

Tegelikult on selline soov teostatav, kuna kodus on täiesti võimalik kooke valmistada. Kust alustada ja milliseid kulinaarseid nippe peate valdama, et tunda end selles äris enesekindl alt?

Torditaigna tüübid

Enne kui kondiitri keerulisele teele astute, peaksite tordikihtide tüüpidest pisut aru saama. Neid on päris palju (umbes 10), kuid algajale meistrile piisab esialgu kolmest levinuimast:

• biskviit;
• liiv;
• puff.

Need kõik erinevad koostisosade ja toiduvalmistamisviiside poolest.

Küpsise valmistamine

Paljud koduperenaised nimetavad biskviiti kindlasti üheks kapriissemaks taignatüübiks ja need on omal moel õiged. Fakt on see, et selline kook nõuab reeglite hoolikat järgimist, see kehtib kvantitatiivse koostise ja etappide järjestuse kohta.

Enne biskviittordi valmistamistselleks peaksite valmistama kõik vajalikud koostisosad. Aluseks võite võtta klassikalise biskviidi retsepti:

• suur kanamuna - 4 tükki;
• kvaliteetne jahu - 100 g (umbes 4 supilusikatäit slaidiga);
• suhkur - 150 g (keskmiselt tuleb slaidiga 5 supilusikatäit).
• võid soovi korral lisada veidi vanilliini või kotitäie vanillisuhkrut.

Sellest koostisosade kogusest piisab 1 väikese 18-20 cm läbimõõduga koogi jaoks. See osutub üsna kõrgeks, nii et pärast küpsetamist võib selle julgelt lõigata 2 või isegi 3 koogiks. Kui ahjuvorm on piisav alt suur, saate suurendada koostisosade kogust või teha mitu üksikut kooki.

Nüüd võite hakata tainast valmistama. Kuidas muuta biskviittort lopsakaks ja ilusaks? Selleks on mõned nipid.

Küpsiste saladused

1. Taigna valmistamise nõud peavad olema täiesti puhtad ja kuivad.
2. Valged tuleb munakollastest eraldada ja üksteisest eraldi kloppida.
3. Valgud hakkavad peksma minimaalse kiirusega ilma suhkruta. Kui massi maht suureneb, lisage järk-järgult suhkur ja suurendage segisti kiirust maksimumini (selles režiimis pekske 5-7 minutit). Kokku lisatakse valkudele pool kogu suhkrukogusest.
4. Lisage munakollastele ülejäänud pool suhkru ja vanilliini mahust (valikuline). Vahusta segu mikseriga umbes 5 minutit. Selle aja jooksul peaks maht suurenema ja suhkruterad peaksid täielikult lahustuma.
5. ⅓ valgud levisidmunakollased ja segage väga hoolik alt, sinna saadetakse ka sõelutud jahu. Ülejäänud valgud lisatakse partii lõpus.
6. Ahi peaks selleks ajaks olema eelsoojendatud 180 kraadini. Küpseta kooki 30 minutit.
7. Pärast küpsetamist ärge kiirustage biskviiti välja võtma, parem on jätta see mõneks minutiks välja lülitatud avatud ahju.

Tähtis! Ärge avage ahju ust esimese 20 minuti jooksul. Sel juhul küpsis settib ja osutub küpsetamata.

Liivakook

Esmapilgul tundub muretaigna kook üsna lihtne ja igasuguste veidrusteta. Siiski ärge tehke ennatlikke järeldusi. Õigesti valitud kreem leotab koogid suurepäraselt ning muudab need pehmeks ja maitsvaks. Need sulavad sõna otseses mõttes suus. Kuidas teha täpselt sellist kooki?

Koostisainete loend sisaldab:

• või - 200 g;
• munad - 2 või 3 tükki;
• suhkur - pool klaasi;
• jahu - 2 või 2,5 tassi;
• küpsetuspulber;
• vanilliin (soovi korral võite sellest keelduda).

1. Klopi munad vispliga kergelt lahti ja vala ettevaatlikult anumasse, kus valmistatakse kuivained (suhkur, jahu, küpsetuspulber ja vanilliin).
2. Või peaks olema piisav alt pehme, et seda oleks lihtne sõtkuda. See lõigatakse tükkideks ja asetatakse jahule.
3. Kõik koostisained tükeldatakse noaga, kuni tainas muutub väikeseks puruks.
4. Saadud segust vormitakse pall, kaetakse kilega ja pannakse paariks tunniks külmkappi seisma.
5. Pärast seda jagatakse kogu testi maht 3-gatükkideks ja rulli iga kook 0,5 cm paksuseks.
6. Torgake koogid kahvliga mitmest kohast läbi, asetage üks neist kuivale ahjuplaadile ja küpsetage ahjus umbes 5-10 minutit 180 kraadi juures. Korrake sama ülejäänud kookidega.

Selliste kookide jaoks sobivad ideaalselt kondenspiima, hapukoore ja vanillikreemiga kreemid.

Pahvikoogid

Paljude inimeste jaoks seostuvad lehtkoogid alati Napoleoni koogiga, kuigi selle maiuse klassikalisel retseptil pole lehttaignaga absoluutselt mingit pistmist. Seda saab seletada järgmiselt: selle koogi valmistamine nõuab palju vaeva ja üsna palju aega. Koduperenaised eelistavad selliseid keerulisi roogasid valmistada pühade ajal. Kergekaalulise retseptina kiireks toiduvalmistamiseks hakkasid nad kasutama lehttainast. Kuidas teha lehttaignast Napoleoni kooki?

Tee tegemiseks vajate järgmist:

• margariin või või - 250 g;
• jahu - 3 tassi;
• jäävesi – umbes ¾ tassi;
• sool - pool teelusikatäit;
• õunaäädikas - umbes 1 spl. lusikas.

1. Või või margariin võetakse külmkapist välja, et veidi soojeneda ja kergelt pehmeks muutuda. Vesi, vastupidi, pannakse külmkappi.
2. Või on jagatud 3 osaks.
3. Segage mitu koostisosa: äädikas, sool, vesi ja jahu.
4. Saadud tainas rullitakse üsna õhukeseks kihiks ja määritakse kogu pind ühe osa õliga. Kook on keeratudrullis või volditud ümbrikusse. Toorik eemaldatakse 15-20 minutiks külmas.
5. Korda veel 2 korda.
6. Taignast lõigatakse väikesed tükid ja rullitakse lahti koogid, mille paksus ei ületa 2 või 3 mm.
7. Kook torgatakse kahvliga läbi ja saadetakse umbes 15 minutiks ahju.

Enne Napoleoni koogi tegemist tuleks mõelda ka täidisele. Vanillikaste, valk ja hapukoor sobivad siia ideaalselt.

Võikreemi keetmine

Nagu nime järgi võib arvata, on selle kategooria kreemide aluseks või. Tänu oma tihedale tekstuurile säilitab see kreem suurepäraselt oma kuju. See omadus on kondiitrikunstis kõrgelt hinnatud, sest võikreemikooki on rõõm kaunistada.

Lilled, vibud, pealdised, keerulised mustrid – kujutlusvõime on lihts alt tohutu, samas kui kaunistamiseks on vaja minimaalselt: kreemi ennast ja düüsidega kondiitrisüst alt. Mis puudutab retsepti, siis neid on päris palju. Kreemi peetakse klassikaliseks, mis koosneb:

• 200g võid;
• 4 tassi tuhksuhkrut;
• 1 kotike vanillisuhkrut;
• 2 või 3 supilusikatäit piima (kogus sõltub täielikult kreemi konsistentsist, mida soovite saavutada).

Koostisainete valimisel pöörake erilist tähelepanu õli kvaliteedile. Sellel ei tohiks olla võõrast maitset, lõhna ega soolast maitset, sest see kõik kajastub koogis.

Toiduvalmistaminekoor taandub pehmendatud või pulbriga vahustamisele, kuni saadakse homogeenne mass. Kõigepe alt klopi või mikseriga lahti (selleks kulub umbes 5 minutit). Pulbrit ei valata kohe, vaid järk-järgult, kogu selle aja jooksul peaksite jätkama segistiga töötamist. Piim lisatakse peaaegu kõige lõpus. Pärast seda vahustage massi mitte rohkem kui 30 sekundit.

Kuidas valmistada vanillikastekooki

Kõige lihtsamate ja maitsvamate kreemide nimekirjas ei saa mainimata jätta ka vanillikaste. Selline retsept väärib iga perenaise tähelepanu, sest keedukreem on üsna lihts alt valmistatav ja sobib nii tordikihtide leotamiseks, vahvlite, korvikeste, torude täitmiseks kui ka iseseisvaks magustoiduks. Ainsaks puuduseks on üsna vedel konsistents, mistõttu ei saa sellist kreemi kaunistuseks kasutada.

Koidukreemi jaoks peate ostma:

• granuleeritud suhkur - umbes 300 g;
• piim - 1 l;
• munad - 4 tükki;
• jahu - 100–120 g;
• või - natuke (piisab 20 g);

Olles kompositsiooniga tegelenud, peaksite mõistma: kuidas kooki teha. Retsepti järgi tuleb kastrulis segada piim suhkruga ja keeta madalal kuumusel, kuni suhkruterad on täielikult lahustunud.

Piima kuumenemise ajal sega kausis munad ja jahu ühtlaseks massiks.

Vala munasegusse 2 kulpi keeva piima, sega hoolik alt ja lisa veel kaks. Pärast seda saadetakse pann tagasi pliidile.

Keeda seda kreemi, kuni see pakseneb. Kellpeate seda pidev alt vispliga segama.

Pott eemaldatakse pliidilt ja jahutatakse.

Hapukoor

Maitsev õrn kreem hapukoore ja suhkru baasil – just see, mida vajad liiva, pahvi ja paljude muude kookide immutamiseks. Sellist delikatessi tasub valmistada suure rasvasisaldusega (alates 30%) hapukoorest. Ainult sel juhul on võimalik saavutada õige konsistents ja vältida laialivalgumist.

Sellel immutusvõimalusel on aga üks oluline puudus. Koduperenaised peaksid selle eest hoolitsema juba enne koogi tegemist. Hapukoor on kiiresti riknev toode, seega pole mõtet seda ette valmistada. See valmistatakse vahetult enne kookide leotamist.

Tordi kokkupanek

Paljud koduperenaised esitavad meistrite töid vaadates sama küsimuse: kuidas teha ilusaid kooke. Tõelised kondiitrigurud rõhutavad: mitte ainult kookide ja kreemi valmistamine, vaid ka kokkupanek nõuab erilist lähenemist.

Alustuseks peate andma kookidele õige suuruse.

• Liiva- ja lehtkoogikeste kuju ja suurust tuleks kohe pärast küpsetamist kohendada, kuni need on veel piisav alt pehmed ega pudene palju.
• Biskviiti on soovitatav koguda vormi, määrides samal ajal koogid kreemiga. Sel juhul kulub koogi kuju kohandamiseks väga vähe aega.

Mastiksikaunistus

Tordi kaunistus võib erineda. Võimalused on: võikreemiga koogi kujundamine, peale puistatakse puru või pähklid, kasutades mastiksit. Vajaliköelda, et tordi kaunistamisest mastiksiga on saanud iseseisev kondiitritrend, omamoodi kunst. Just mastiksist õnnestub meistritel kujundada erinevaid kujundeid, mis muudab koogist tõelise kunstiteose.

Mida peate ostma enne fondant-koogi tegemist?

• Vahukomm (näritav vahukomm) - 200 g;
• tuhksuhkur peen - 500 g;
• vesi - 2 spl. lusikad;
• või - 0,5 tl.

Väärib märkimist, et vahukommi mastiks on selle teostamise lihtsuse ja hea plastilisuse tõttu väga populaarne.

Kuidas teha koogile fondanti

Vahukommid (parem on võtta valged) pannakse anumasse, valatakse 2 spl. lusikad vett ja tükk õli. Õli lisab plastilisust ega lase massil käte külge kleepuda. Anum asetatakse veevanni ja vahukommi segatakse pidev alt. Kuumutamisel mass suureneb.

Kui konteineri konsistents muutub homogeenseks, eemaldatakse anum veevannist ja algab sõtkumine. Samal ajal lisatakse järk-järgult pulbrit ja segatakse lusikaga. Peale paksenemist sõtkutakse mass käsitsi taigna sõtkumise põhimõttel.

Tulemuseks peaks olema elastne, paraj alt paks tainas, mida saab kohe kasutada või kilesse mässida ja hoida külmkapis kuni mitu nädalat.

Kuidas teha koogile värvilist mastiksit? Sõtkumise ajal värvi andmiseks lisage paar tilka toiduvärvi. Teine variant -katta värviga juba valmis kaunistus (kasutades tavalist pintslit).

Niisiis, kas kookide valmistamist on raske õppida? Nagu iga amet, nõuab kondiitritooted harjutamist, kuid üldiselt pole selles protsessis midagi eriti rasket. Iga naine saab puhkuseks valmistada luksusliku koogi, mis üllatab kindlasti tema külalisi.