Kuum gazpacho – klassikalise supi ebatavaline variatsioon

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Isegi keegi, kes Hispaania köögist midagi ei tea, peab olema gazpachost vähem alt korra kuulnud. See külmsupp on kuumal suvel värskendav ja kosutav. Kuumast Hispaaniast on raske teist retsepti oodata. Kuum tomatine gazpacho supp pole aga kohalike seas vähem populaarne. Selle valmistamise retsept on igas provintsis erinev. Kuid see ei muuda seda vähem maitsvaks. Lisaks sobib supp selles versioonis tarbimiseks pikal Venemaa talvel.

Gazpacho Andaluusiast

Neile, kes on tuttavad klassikalise gazpacho retseptiga, meeldib kindlasti selle kuum variatsioon. Veelgi enam, Andaluusias valmistatakse seda küpsetatud tomatite baasil ja see maitseb oma kolleegist vähe. Seda hoolimata asjaolust, et kuum gazpacho on enamiku jaoks ebatavaline variant.

Nõutavad tooted:

• 1 kg küpseid ja mahlaseid tomateid;
• 1 kg vananenudleib;
• 1-2 rohelist paprikat;
• 1 mõru apelsin;
• 2 küüslauguküünt;
• oliiviõli;
• sool.

Toiduvalmistamise tellimus

Pange sügavasse kastrulisse tomatid ja üks viil kogu keedetud leivast. Vala vett ja pane tulele. Kuumuta keemiseni ning eemalda tomatid ja pann lusikaga. Jaga need erinevatesse kaussidesse. Jätke leib praegu alles ja eemaldage tomatitelt nahk, lõigates põhjast risti.

Pange teise kaussi kooritud küüslauk ja jämed alt hakitud pipar. Soola maitse järgi, võttes arvesse, et mass lahjendatakse vedeliku ja muude toodetega. Püreesta saumikseriga, lisades järk-järgult kooritud tomatid ja keedetud leivapuru.

Niipea, kui mass muutub homogeenseks, lisa ülejäänud leib ja oliiviõli. Samal ajal ärge lõpetage piitsutamist hetkekski. Selle käigus võib mass osutuda liiga paksuks. Kui see juhtub, võite seda lahjendada veega, milles tomatid keedeti.

Kui gazpacho on muutunud homogeenseks, katke see rätikuga ja laske 10–15 minutit tõmmata. Seejärel lisa apelsinimahl ja vala kaussidesse. Sellest kogusest piisab 6 inimesele. Enne serveerimist kaunista peterselli ja basiilikuga. Nii lihtne on kuuma gazpacho valmistamine. Ebatavaline variatsioon, aga nii tuttav tomati ja küüslaugu maitse.

Gazpacho Kastiiliast

Enamik kulinaariaajaloolasi väidavad, et nad otsustasid kõigepe alt keeta kuuma gazpachonimelt jahimehed, ulukite, juurviljade ja roiskunud leivatükkide segamine ühes anumas. See osutus maitsvaks roaks, mida hakati valmistama kogu Hispaanias, eriti Kastiilias. See on veel üks kuum gazpacho, mille ebatavaline variatsioon on teenitult populaarne.

Nõutavad tooted:

• 500–600 grammi ulukit (jänes, jänes, nurmkana);
• 1 suur tomat;
• küüslauguküüs;
• vein;
• valmis lihapuljong;
• safran, loorberileht, pune;
• sool;
• manakashi leib.

Toiduvalmistamise tellimus

Haki tomat jämed alt ja prae oliiviõlis veidi koos küüslauguga. Selleks, et küüslauguküüned kogu oma maitse välja annaksid, võite need noaga kergelt alla vajutada. Pole vaja lõigata. Seejärel lisa peeneks hakitud ulukiliha. Vala maitse järgi valge vein ja maitsesta soolaga. Prae kõrgel kuumusel, kuni kogu alkohol on aurustunud. Veinist peaksid jääma ainult lõhn ja maitse.

Seejärel lahjendage kõik puljongiga soovitud konsistentsini. Siiski on oluline, et lõpptulemus oleks paks ja rammus supp. Lisa tükeldatud safran, pune ja paar loorberilehte. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta, kuni liha tuleb kergesti kontide küljest lahti. Eemaldage küüslauk ja loorber puljongist – neid pole enam vaja.

Lõika leib üsna suurteks tükkideks. On soovitav, et need oleksid hapnemata vananenud koogid. Araabia manakashi leib või midagi sarnast sobib ideaalselt. Kuid valge või röstitud leib võib kõikeriknema liiga pehme puru tõttu. Pane kuuma gazpacho sisse (ebatavaline variatsioon, eks?) ja küpseta, kuni tükid on puljongist läbi imbunud. Kuid need ei tohiks muutuda liiga pehmeks ega muutuda pudruks.

Serveerige supp kohe kuum alt. Ainult sellisel kujul soovitatakse süüa Hispaanias. Kuigi gazpacho suudab ikkagi anda kogu oma maitse ja aroomi täiel rinnal. Mõnikord lisatakse sellele ka kergelt praetud seeni, kõige sagedamini hooajal.

Ja mis veel…

Muidugi pole need kaugeltki ainsad võimalused, kuidas Hispaanias kuuma gazpachot on kombeks küpsetada. Selle supi retsepti leiab selle riigi igast nurgast. Nii et La Manchas, kust on pärit kuulus Don Quijote ja tema kallim, eelistavad nad jänest eraldi keeta. Ja seejärel lisage tomatite ja küüslaugu praadimisele puljong, milles see keedeti, leivaviilud ja vürtsid. Ja pange kuuma gazpacho taldrikusse ainult küülikutükid ja rohelised.

Ja Extremadura provintsis valmistatakse kanapuljongil gazpachot, millele on lisatud keedetud mune, suitsuvorsti ja juustu. Selgub roog, mis meenutab vene okroshkat. Tõsi, ainult kompositsioonis. Lõppude lõpuks on see sama kuum gazpacho. Kuidas süüa teha, koostisained, koostis – kõik see muutub linnati. Üks asi jääb samaks – kuum maitse ja särav aroom.