Mida vinegretti panna: klassikalise salati retsepti koostisosad. Milliseid köögivilju pannakse vinegretti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Viinegreti salat ilmus pärast seda, kui Ameerikast toodi Euroopasse kartul. Ajalugu väidab, et just see köögivili päästis Prantsusmaa 18. sajandil näljasurmast. Varem peeti seda juurvilja mürgiseks ja kardeti ära süüa, kuid hiljem said nad sellest aru ja armusid kõikjale. Kuulsate ja paljude poolt armastatud salatite autor jäi teadmata, kuid meie riigis kasvavate peamiste köögiviljade segu viitab sellele, et see leiutati Venemaal.

Toidu nimetus on prantsuse juurtega. Sõna "äädikas" tähendab tõlkes "hapet, äädikat". Meie maale tulnud prantslased proovisid hapukusega köögiviljasalatit ja mõtlesid sellele kohe nime. Hiljem omandas see sõna kohaliku kõla ja muutus "vinegretiks".

Aja jooksul salati esialgne versioon muutus, kokad tulid välja üha uute koostisosadega. Artiklis vaatleme, mida vinegretti panna, kuidas köögivilju keeta ja tükeldada ning paljastame salati kauni värvi saladused. Samuti räägime teile, mida saate roale lisada, mida huvitavatkogenud kokkade loodud retseptid.

Klassikaline vinegrett

Mida salatisse on pandud kõigis nõukogude ajast saadik kõigis retseptides üldiselt, seda käsitleme artiklis lähem alt.

Valmistage neid toite:

1. 3–4 keskmist kartulit.
2. 1 porgand.
3. 1 peet.
4. 200 grammi hapukapsast (võite asendada 2 hapukurgiga).
5. 1 sibul.
6. 50 grammi rafineeritud päevalilleõli.
7. Näputäis soola.
8. Sama kogus musta pipart.
9. Lauaäädikas 3% - 1 spl. l.
10. Granuleeritud suhkur – pool teelusikatäit.

Kuidas tooteid valida

Mis on pandud klassikalisesse vinegretti, seda sa juba tead, siis kaalume, kuidas valida õigeid tooteid, et salat oleks maitsev.

Kartul peaks olema ligikaudu sama suur, et kõik köögiviljad küpseksid samal ajal. Vaata hoolik alt, et juurviljadel ei oleks haljasalasid, need sisaldavad tervisele ohtlikku solaniini. Võtke tuttavat sorti kartulid, see peaks olema maitsev, kuid tugev, mitte lagunema koorimisel ja lõikamisel.

Porgand peaks olema mahlane ja magus. Sobiv hinne "Karotel". Suurus on parem võtta keskmine. Kui vajate suurt salatit, siis on parem keeta mitu väikest juurvilja kui üks suur.

Peet valib ka keskmise suurusega. Maitsev ja magus peet on silindrilise kujuga. Kuna seda köögivilja küpsetatakse pikka aega, hoolitsege selle eest.eelnev ettevalmistus. Peedi keskmine küpsetusaeg on olenev alt suurusest 1,5 tundi. Salati kvaliteet ja maitseandmed sõltuvad sellest juurviljast, seega olge toote valimisel eriti ettevaatlik. Peet peaks olema tumedat värvi, ühtlane ja katsudes kõva. Võite proovida toorest köögivilja magusaks, lõigates turul tüki ära.

Kapsas ei tohiks olla liiga hapu, salatis on parem kasutada värsket marineerimisvõimalust. Kui kasutate marineeritud kurke, loputage need kindlasti jooksva vee all enne salatisse viilutamist, et eemaldada liigne hape.

Sibulad on magusad, ilma liigse kibeduseta. Parem on võtta lilla, kuid sobib ka sibul. Sageli panevad koduperenaised noore rohelise sibula vinegretti. See lisab salatile värskust ja sära.

Vinegretis olevat taimeõli on kõige parem kasutada rafineeritult, ilma spetsiifilise lõhnata, et mitte uputada köögiviljade enda aroomi. Lisaks päevalilleõlile võite kasutada maisi- või oliiviõli.

Salati keetmine

Peaaegu kõik, mis klassikalise retsepti järgi vinegretti pannakse, tuleb eelnev alt läbi keeta. See puudutab tooreid köögivilju – porgandit, kartulit ja peet. Need pestakse pintsli abil hoolik alt maa jäänustest ja asetatakse seejärel kastrulisse, valatakse piisava koguse veega ja pannakse tulele. Pärast keetmist vähendage gaasi ja keetke pehmeks. Kartulite ja porgandite puhul keeda olenev alt sordist 10-15 minutit.

Peeti on soovitav keeta eraldi anumas, kuna see küpseb kauem kui teised tooted. Pärast keetmistköögiviljad peaksid jahtuma, alles siis kooritakse need ära ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Proovige hoida need ühesuurused, siis näeb salat esteetiliselt meeldiv välja.

Kui köögiviljad on tükeldatud ja salatikaussi pandud, on kord ülejäänud toodetel, mis klassikalise retsepti järgi vinegretti pannakse. Koori sibul, pese ja haki peeneks. Võite selle asendada värske rohelise sibulaga.

Pigista hapukapsast peopesade vahel valamu kohal, et liigsest vedelikust vabaneda. Seejärel lõigake see väiksemateks segmentideks, näiteks 3-4 cm suurusteks tükkideks. Kui kurgid panna kapsa asemel vinegretti, siis pestakse need enne lõikamist vee all, et liigne hape maha pesta. Alles seejärel lõigake need ülejäänud köögiviljadega sama suurteks kuubikuteks. Marineeritud juurvilju kasutades ei saa salatile lisada äädikat, kuna seda on kurkides endis liiga palju.

Kui kõik vinegreti koostisosad on lõigatud, maitsesta salat taimeõliga, lisa sool, must pipar, suhkur ja sega. Serveerimisel võid peale panna oksa peterselli. See kaunistab rooga ja annab sellele kontrastse noodi.

Oa variant

Mida ülalkirjeldatud klassikalise retsepti järgi vinegretti panna, teate juba, aga paljud koduperenaised lisavad oma lemmiksalatisse kaunvilju. Maitsev ubade ja konserveeritud roheliste hernestega.

Võite kasutada ka konserveeritud ube, valige lihts alt oma mahlas, ilma lisanditeta. Paljud inimesed küpsetavad seda ise. Selle jaoksoad on soovitatav pesta õhtul ja valada külma veega nii, et need kataks kaks sõrme kaunviljade tasemest kõrgemal. Üleöö paisuvad oad hästi ja valmivad kiiremini. Valmisolekut kontrollitakse maitsmise teel (peab olema pehme, kuid mitte murenema) või visuaalselt. Valmis oad settivad panni põhja ja suurenevad. Kile peaks muutuma täiesti läbipaistvaks ja pehmeks.

Teise toote kasutamisel avage purk ja nõrutage kogu vedelik läbi sõela kraanikaussi. Vinegretti pannakse kvaliteetsed ja noored herned. See on väiksem ja erksavärviline, ilma kollasuseta.

Oasalat on rikkalikum ja kaloririkkam. Seega võivad isegi taimetoitlased olla rahul või paastu ajal.

Salat heeringaga

Vinaigret on ainulaadne salat, millele võid lisada mis tahes toiduaineid. Pidage meeles kõigi lemmikheeringat kasuka all, sest kõik koostisosad on kirjeldatud salatiga üsna sarnased. Miks mitte lisada vinegretile nii maitsvat kala. Mida peale kala panna, kaalume edasi. 150 grammi heeringafilee jaoks võtke:

• porgandid - 1-2 tükki (olenev alt suurusest);
• kartulid - 3 tükki;
• peet – 1 suur või 2 väikest;
• hapukurk - 2 või 3 tükki

Köögivilju saab keeta või küpsetada ahjus tavapärasel viisil. Selleks peske kõik juurviljad põhjalikult maa jäänuste reovee all, kuivatage paberrätikuga ja mähkige seejärel iga köögivili eraldi fooliumisse. Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta, kuni see on valmisumbes 40 minutit. Seejärel avage foolium ja jätke köögiviljad värske õhu kätte täielikult jahtuma.

Seejärel valmistatakse kõik tavalisel viisil: koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Marineeritud kurgid, mis on eelnev alt seemnetest kooritud, asetatakse vinegretti.

Puhasta räimed seest ja pealiskilest, pese vee all ning vali pintsettidega välja kõik kondid, et need salatisse vastu ei tuleks. Seejärel lõikasid nad kala väikesteks kuubikuteks, nagu ka ülejäänud tooted.

Salatikaste

Sinepikaste annab salatile erilise maitse. See on valmistatud sellistest toodetest: 2 kanakollase jaoks võtke 2 spl. l. suhkur, sinep, kuiv valge vein, äädikas 3%; lihapuljong ja rafineeritud taimeõli ning näputäis soola ja musta pipart.

Pane kõik sinepikastme koostisosad eraldi pannile ja pane aeglasele tulele. Pidev alt segades lase keema tõusta. Siiski olge ettevaatlik, et segu ei keeks. Niipea kui ilmuvad esimesed mullid, eemaldage kohe tulelt ja jätkake segamist mõnda aega. Sool ja pipar lisatakse pärast tule väljalülitamist.

Kui vinegretti keedetakse paastu ajal, siis lihapuljongit ja mune kastmele lihts alt ei lisata.

Vinegrett seentega

Mõnikord kasutatakse sellise salati jaoks marineeritud seeni, näiteks seeni. Mida vinegretti panna, kirjeldatakse allpool:

• 2 tk peet;
• 200 grammi konserveeritud seeni;
• 1 sibul;
• 3 kartulit;
• kastmiseks - 1 spl. l. taimeõli ja 1 tl.veiniäädikas, sool ja pipar maitse järgi.

Poodidesse on kõige parem võtta konserveeritud seeni, et ussitanud või halvasti kooritud seened vastu ei tuleks. Salatiks vali väikesed seened, et ei oleks vaja neid eraldi osadeks lõigata.

Tavaliselt pannakse vinegretti porgandit, aga selles retseptis seda pole. Seetõttu keedetakse ainult peeti ja kartulit. Pärast jahutamist need kooritakse ja tükeldatakse peeneks. Sibul vabastatakse kestast, pestakse kanalisatsiooni all ja ka purustatakse. Tõsta seened aukudega lusikaga purgist välja, et marinaad kuhjuks ega satuks salatisse. Kui seened on äädikaga liiga küllastunud, ei saa te seda enam salatile lisada. Kõige lõpus vala kõik tükeldatud tooted õli, soola, pipraga ja sega läbi.

Salat piiniaseemnete ja värske kurgiga

Selle originaalretsepti järgi valmistatud vinegret üllatab kõiki külalisi ebatavalise maitsekombinatsiooniga. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 3 keskmist kartulit;
• 2 peeti;
• sibul - 1 tk;
• nii palju porgandeid;
• peotäis kooritud piiniaseemneid;
• 1 kurk;
• kivideta mustad oliivid – poolik konservikarp;
• sool ja pipar – kumbagi näputäis;
• rafineeritud päevalilleõli.

Kuidas teha salatit

Kõigepe alt peate köögiviljad keema. Soovi korral saate neid ahjus küpsetada. See muudab need lõhnavamaks, küllastunud mitte veega, vaid mahlaga. Koori ja pese sibul enne viilutamist. Lõika oliivid õhukesteks viiludeksrõngad, näevad need valmis salatis suurepärased välja. Selle vinegreti versiooni marineeritud kurkide asemel võtavad nad värsket. Peate selle lihts alt pesema ja soovitud tükkideks lõikama. Mõned koduperenaised võtavad mahlase osa seemnetega välja, jättes alles ainult tiheda viljaliha, kuid te ei saa seda teha.

Kui kõik on salatikausis segatud, soola ja pipraga, maitsesta õliga. Seedermänniseemned lisavad vinegretile erilisi maitsenoote, kuid enne nende roa peale puistamist tuleb need pannil praadida. Õli pole vaja valada, sest pähklitel on see juba koostises. Kuivatamisel sega pähkleid kindlasti puulusikaga, et need kõrbema ei läheks. Soovi korral võib salatile lisada peeneks hakitud tilli või peterselli.

Lihasalat suitsukana rinnaga

Väga rahuldav ja maitsev lihakomponendiga vinegrett. Meie retseptis täidab selle funktsiooni suitsukana rinnatükk. Lisaks peamistele köögiviljadele - peet (2 tk), kartul (2 tk) ja porgand (1 tk) läheb vaja 1 sibulat, peotäis hapukapsast, 1 kanarind, 2 purustatud jõhvikat.

Kaste on valmistatud taimeõlist, millele on lisatud 1 spl. l. Dijoni sinep ja sama kogus looduslikku vedelat mett.

Sellise vinegreti puhul on soovitatav köögivilju ahjus küpsetada. Pärast jahutamist need kooritakse ja lõigatakse peeneks identseteks kuubikuteks. Kanarinda müüakse valmis kujul, seega jääb üle vaid väikesteks tükkideks või ribadeks lõigata.

Pigistage kapsast peopesadesse, et vabaneda liigsest soolveest. Soovitav on lõigata suurteks tükkideks, et salatit oleks mugavam kahvliga korjata.

Kastmeks kasutatakse jõhvikaid. Võite võtta nii värskeid marju kui ka külmutatud. Jahvata see blenderis ja sega seejärel kastme koostisosadega. Ärge unustage salatit soovi korral soola ja pipraga maitsestada. Valmis roa peale võid kaunistamiseks jätta paar jõhvikat.

Toiduvalmistamisnõuanded

Et fooliumis küpsetatud köögiviljad ahjuplaadi külge ei kleepuks, on selle põhi kaetud soolakihiga. Auru vabastamiseks pärast ahju soojenemist tehke fooliumisse mõned augud. Olge lahtipakkimisel ettevaatlik, et kuum aur käsi ei kõrvetaks.

Et peedid ei värviks oma mahlaga ülejäänud köögivilju, lisatakse need pärast taimeõli valamist vinegretile. See ümbritseb kõik tooted ja takistab nende värvi muutmist.

Äädika asemel võid kasutada sidrunimahla või veidi sidrunhapet.

Kas nad panevad kapsast vinegretti? Jah, aga hapukapsa asemel võib salatisse lisada värsket. Kõigepe alt sõtkuge seda sõrmedega, et lehed muutuksid pehmemaks ja vabastaksid mahla. Sellist vitamiinivalikut valmistatakse talvel, mil nende puudus on eriti tunda.

Hapukust võivad lisaks hapukapsale, hapukurgile või sidrunimahlale lisada ka valmimata tünnitomatid ja isegi hapud õunad, mida sageli kapsaga ühes tünnis kääritatakse.

Mõned koduperenaised ei kasuta vinegretis mitte ainult keedetud või küpsetatud peeti. Lisa riivitud toores köögivilivõi marineeritud vormist.

Salat omandab erilise maitse, kui sellele lisada punast paprikat. Paljud inimesed lisavad vinegretile mitte ainult rohelist sibulat, vaid ka muid värskeid ürte, nagu till, petersell, estragon, seller. Hapet annavad marjad nagu jõhvikad või pohlad.

Nüüd teate, milliseid köögivilju vinegretti pannakse ja kuidas saate oma lemmiksalati maitset parandada. Kokkake mõnuga ja rõõmustage oma lähedasi uute roogadega!