2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kaasaegne toiduvalmistamine pole mitte ainult kunst, vaid ka terve teadus, millel on oma terminid ja määratlused. Üha enam meenutab kokkade vestlus spioonide krüptimist ja tavainimesel võib olla neist väga raske aru saada. Need teadmised võivad aga tavapärases köögis kasuks tulla. Nii et populaarsete püreesuppide valmistamisel oleks tore teada, mis on praadimine. See aitab valmistada maitsvat rooga kõigi Prantsuse köögi reeglite järgi.
Tähendus ja tehnoloogia
Mida see siis ikkagi tähendab? Kulinaariasõnaraamat annab sellise määratluse. Hautamine on köögiviljade praadimine erinevates rasvades või taimeõlides temperatuuril 120 kraadi kuni pehmenemiseni ja seejärel läbi sõela või blenderis läbi ajamine. Sellest sõnastusest jääb aga palju arusaamatuks.
Tegelikult näeb protsess ise välja selline. Kuumutage kuival pannil taimeõli, lisage seejärel peeneks hakitud köögiviljad ja prae segades, kuni need muutuvad pehmeks. On väga oluline, et ei tekiks koorikut. Hautamine ei ole sama mis praadimine. Küpsetamise lõpus tuleb need näiteks sukelmikseri abil püreeks purustada.
Praadimiseks on soovitav kasutada oliivi- või päevalillevõid. Erinev alt koorest ei muuda see köögiviljade loomulikku maitset ja aroomi. Tavaliselt ei allutata kõiki tooteid sellisele kuumtöötlusele. Põhimõtteliselt kasutatakse hautamiseks riivitud porgandit, sibulat, kaalikat, tomatit, lillkapsast ja peeti. Samuti on tavaks hautada jahu. Kuid sellel on oma eripärad.
Jahu praadimine
Erinev alt köögiviljadest on jahu tavaks praadida kuival ja paksu põhjaga pannil. See ei suhtle hästi rasvadega ja see rikub selle maitse. Röstimisasteid on mitu – kergelt kreemjast pruunini. Näiteks valgele kooresupile lisatakse ainult kergelt praetud jahu, tumedamasse tomatipüreesuppi aga pruuni jahu.
On väga oluline seda õigesti praadida. See näeb tegelikult välja selline. Jahu tuleb kogu aeg segada, et see lõpuks ühtlaselt kuumeneks ja oleks ühtlase tooniga. Möödasõidul ei tohiks sellesse tekkida tükke ega tekkida ebaühtlast värvi. See tuleks supile lisada pärast lahjendamist väikeses koguses puljongis või vees.
Mille jaoks see on mõeldud?
Sõna "saute" tähendust tõlgendavad paljud kokad sageli kui praadimist. Kuid erinev alt viimastest paljastab hautamine paremini köögiviljade maitset ja aroomi, säilitades samal ajal nende kasulikud omadused. Lisaks ei tähenda selline kuumtöötlemine täielikku valmisolekut. Ilma selleta ei saa aga täisväärtuslik püreesupp välja.
Soovitan:
Kakaoliköör: kulinaarne kasutamine
Liimutud kakao on toode, mis saadakse kakaoubade töötlemisel. Enne nende kakaovõiks muutmist saadakse pulber, millel on suur energiaväärtus ja asendamatud kasulikud omadused. Šokolaadipuu viljades leidub suurtes kogustes teobromiini, kofeiini, valke ja süsivesikuid
Kaste "Soolvesi" - kulinaarne retsept, toiduvalmistamise omadused ja ülevaated
Vürtsika soolase ja hapupiima soolveekastme valmistamise retseptid on üsna lihtsad, kuid tulemus ületab kõik ootused. Samuti on see suurepärane võimalus meeldida lähedastele, kes armastavad liharoogasid, sest tänu kastmele muutuvad need eriliseks
Risihelbed: kulinaarne kasutamine
Risihelbed on tuletistoode. Väliselt läbipaistev ja habras. Riis on teraviljakultuur, mis on väga populaarne kogu maailmas. Teravilja kodumaa on India, Tai ja Indohiina. Riisi kasvatamine algas vähem alt 700 aastat tagasi
Praetud peekon: toiduvalmistamise reeglid, kulinaarne kasutamine, retseptid
Raske on ette kujutada inimest, kes jääks ükskõikseks lõhnava rasvakihiga krõbeda peekoni suhtes. Kui just veendunud taimetoitlane selle maiusega taldrikul ühest pilgust sülge ei erita. Kuid iga lihasööja jaoks on praepeekon suurepärane delikatess
Sichuani pipar: kulinaarne kasutamine, maitse ja eelised
Szechuani pipart müüakse tavaliselt kuivade pruunikaspunaste lahtiste või poolavatud karpidena mustade seemnetega. Toiduvalmistamisel kasutatakse reeglina kestasid. Sellel on eriline maitse tsitruseliste nootidega ja tšilli aroom. Vaatleme üksikasjalikum alt maitseainete kasutamise iseärasusi, selle eeliseid ja mitmeid huvitavaid retsepte
