Piparkoogi kaunistamise retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Uusaasta pühade eel muutuvad eriti aktuaalseks igasuguste küpsetiste retseptid. Piparkoogid, sealhulgas piparkoogid, on kondiitritoodete seas väga populaarsed. Selles artiklis tutvustame teile mitte ainult selle saia huvitavaid retsepte, vaid ka viise, kuidas piparkooke fotoga kaunistada. Piparkooke on kombeks kaunistada mitmevärvilise glasuuriga ja kinkida.

Piparkookide lugu

See toode toodi Euroopasse väga kaua aega tagasi, aastal 992. Piparkoogid tõi Armeenia munk, kelle nimi oli Gregory Makar. Pärast seitset aastat Prantsusmaal elamist õpetas ta selle aja jooksul prantsuse kristlastele piparkooke küpsetama.

13. sajandil ilmusid piparkoogid Rootsi, kuhu need tõi Saksama alt pärit immigrant. Selles riigis loodi 15. sajandil käsitööliste gild, mis kontrollis piparkookide tootmist. Esimesed leitud kauplemisdokumendid näitavad, et nende müüki alustati 17. sajandil. Neil päevil sai piparkooke osta aadressilttalupidajate laadad, apteegid ja kloostrid. Keskaegsel Inglismaal arvati piparkookidel olevat raviomadused.

Piparkookide keetmine

Nende piparkookide küpsetamise ja kaunistamise traditsioon jõudis meie riiki läänest ja on Venemaa kodudes kindl alt kanda kinnitanud. Piparkookide valmistamiseks vajate järgmisi tooteid ja vürtse:

• 165g mett;
• 500 g jahu;
• 100g sl. õli;
• 125g suhkrut;
• 2 tl jahvatatud koriander;
• 1 tl nelgi slaidiga;
• kaneel ja ingver - 1 tl kumbagi;
• 2 suurt muna;
• natuke soola;
• 2 spl. l. sooda;
• 40 ml sidrunimahla.

Kuumutage suhkrut ja mett kastrulis madalal kuumusel, kuni need koostisosad on täielikult lahustunud ja massi pinnale ilmuvad esimesed mullid. Pärast seda tuleks pann tulelt eemaldada ja sisusse valada sooda, samal ajal kui mass hakkab tugev alt vahutama. Järgmisel etapil lisage segule hästi segades õli. Pärast õli lahustumist lisage muna, segage hästi. Lisame väikeste portsjonitena jahu ja sõtkume kiiresti taigna. Piparkoogitainast ei tohiks kaua sõtkuda, kuna see võib venida ja sellest küpseb kõvasti välja. Pärast toidukilega mähkimist eemaldame ettevalmistatud taigna mitmeks tunniks külmikusse (piisab 3-4). Järgmisena lõigatakse taignast välja suvalise kujuga kujundid - jõulupuud, lumememmed, käbid, karud, piparkoogid. Selliseid piparkooke küpsetatakse ahjutemperatuuril 12-15 minutit.200 °C. Tooted tuleks ahjuplaadilt eemaldada, kui need on veidi jahtunud, vastasel juhul võivad piparkoogid deformeeruda.

Piparkoogikaunistus

Pärast küpsetamist tuleb see traditsiooniline Euroopa maius kaunistada. Pea meeles, et glasuur tuleks kanda juba jahtunud küpsetistele. Valime värvilise glasuuri jaoks mõned erinevad retseptid.

Klassikaline glasuur

Selle glasuuri valmistamiseks piparkookide kaunistamiseks (meistriklass – artiklis) vajame väga väikest kogust tooteid. Selle ettevalmistamiseks võtke:

• 200g peent tuhksuhkrut;
• ühe sidruni mahl;
• üks munavalge.

Kõik loetletud tooted segatakse ja vahustatakse segistiga madalal kiirusel. Glasuuri saate muuta värviliseks, kasutades toiduvärve või looduslikke tooteid, näiteks sidrunimahla asemel lisada teiste puu- ja juurviljade mahla (keetmist): porgand, salvei, brokkoli, peet, maasikad, punased sõstrad.

Tsitrusviljakate

Pigista apelsinist (mandariinist) mahl ja vala anumasse, lisa väikeste portsjonitena tuhksuhkrut. Tsitrusviljakate peaks olema vedela konsistentsiga, et saaks kergesti küpsetiste peale levida. Apelsini glasuuri valmistamiseks piparkookide kaunistamiseks võtke:

• ¾ st. tuhksuhkur;
• 4 spl. lusikad apelsinimahla.

Šokolaadi glasuur

See glasuur piparkookide kaunistamiseks on lihtneja lihtne süüa teha. Selle ettevalmistamiseks vajame:

• 400g tuhksuhkrut;
• 4 spl. lusikad piima;
• kolmkümmend grammi võid;
• 2 spl. l. kakao;
• vanilliin.

Lisage pehmendatud võile kakao, glasuurpulber ja vanilliin. Jahvata mass hästi ja vala sinna piim, sega ühtlaseks.

Karamelljäätis

Karamelliga kaunistatud küpsetised on ebatavaliselt kauni välimusega. Selle loomiseks valmistame ette järgmised komponendid:

• pool tassi pruuni suhkrut;
• 1 spl tuhksuhkur;
• paar supilusikatäit võid;
• kolm supilusikatäit piima;
• kott vanilliini.

Või tuleks kastrulis sulatada, valada sinna piim ja lahustada selles massis fariinsuhkur. Keeda segu üks minut. Tõsta mass tulelt, lisa sellele pool tuhksuhkrust. Klopi kõik korralikult läbi, jahuta, lisa ülejäänud tuhksuhkur ja vanill. Vahusta uuesti, et saada ühtlase konsistentsiga valmis glasuur.

Professionaalne kondiitriglasuur

Piparkookide kaunistamiseks võid kasutada selle retsepti järgi valmistatud glasuuri. Peate võtma järgmised tooted:

• suhkrusiirup ja piim – kumbki kaks teelusikatäit;
• 1 spl tuhksuhkur;
• neljas osa t.l. mandli ekstrakt;
• toiduvärvid.

Puber ja piim ühendage ja segage pehmekspastad. Vala massi hulka suhkrusiirup ja klopi, kuni glasuur omandab ühtlase ja läikiva välimuse. Seejärel jaotage see mitmele anumale ja segage toiduvärviga. Toon oleneb lisatud värvaine kogusest: mida rohkem värvi lisatakse, seda heledam ja rikkalikum on värv.

Glasuuriga pealekandmine

Piparkooke saab kaunistada glasuuriga, kasutades kondiitrikotti (süst alt), küpsetuspaberist korneti või lihtsat lõigatud nurgaga kilekotti.

Täitke kõik ül altoodud esemed glasuuriga ja kandke piparkoogi pinnale mustrid. Glasuuri täieliku kuivamise aeg on 3 kuni 6 tundi. Glasuuri abil saab kokku panna näiteks kuusekujulisi piparkoogipüramiide. Selleks tuleb teha mitu erineva suurusega taignatoodet, seejärel koguda need püramiidi põhimõttel kokku, kinnitades keskelt glasuuriga.

Glasuuriga kaunistatud piparkoogid säilivad päris kaua. Selleks tuleb need panna hermeetiliselt suletud nõusse, klaas- või metallpurki.

Kasulik teave

Kuninglik glasuur ehk glasuur on segu, mis on valmistatud kanamunadest või kasutades kuiva valku (albumiini). Seda kasutatakse mitte ainult piparkookide kaunistusena, vaid ka erinevate mustrite loomiseks kookidele ja kõikvõimalikele kondiitritoodetele. See glasuur on maitselt väga magus. Pärast valguglasuuri kuivamist muutub see üsna tugevaks.

Eestglasuuri valmistamiseks on vaja mikserit, soovitav alt spaatliga, kuid vahustamiseks võib kasutada ka visplit. Glasuuri tuleb vahustada madalal kiirusel, muidu muutub see pärast kuivamist rabedaks.

Kõige parem on glasuurile lisada väga peent tuhksuhkrut (peeneks hajutatud). Ärge kasutage kodus valmistatud pulbrit, see võib valmistoote rikkuda. Kui tavalist pulbrit osteti poest, tuleb seda mitu korda läbi sõela sõeluda.

Järmetus on kõige parem teha vahetult enne küpsetamist, kuid tihed alt suletud anumas säilib see külmikus mitu päeva. Valmis glasuur pärast keetmist tuleb jätta 10-15 minutiks, katta niiske lapiga. Seda tehakse tuhksuhkru täielikuks lahustamiseks ja selle aja jooksul väljuvad vahustamisel tekkinud õhumullid.

Jäätumise täielikuks kuivamiseks kuluv aeg sõltub keskkonna niiskusest ja temperatuurist, samuti selle konsistentsist. Kontuuriga piparkookide kuivatamiseks kulub umbes 20-30 minutit ja täielikult glasuuriga kaetud toodetel 1-2 tundi. Glasuuriga kaunistatud piparkooke saab kuivatada ka ahjus, kasutades beseeküpsetustehnoloogiat.

Kuningliku glasuuri retseptid

Piparkookide kaunistamiseks glasuuri valmistamiseks on kaks võimalust. Esimesel juhul õpime seda valmistama kanamuna valgust ja teisel juhul albumiini (kuivvalk) abil.

Esimene viis:

• 90g jahutatud valku (3 munast);
• 500g peent tuhksuhkrut;
• ½ tl sidrunimahl (munavalge struktuuri stabiliseerimiseks).

Pane valk puhtasse kaussi ja hakake peksma minimaalsel kiirusel, kui see ühtlaselt mullitab, lisage sidrunimahl ja valage osade kaupa pulber. Massi vahustatakse, kuni see muutub läikivaks ja valgeks (kuni saadakse pehmed piigid). See protsess võtab aega umbes viis minutit. Olenev alt sellest, millist glasuuri vajame (selle tüüpidest räägime veidi hiljem), lahjendame massi sooja keedetud veega või lisame pulbrit.

Teine viis:

• 15g albumiini;
• 85g jahutatud keedetud vett;
• 500 g tuhksuhkrut.

Esiteks peate kuiva valgu veega segama ja põhjalikult lahustama. Jätke segu 15 minutiks, seejärel asetage kaussi ja segage aeglaselt, lisades pulbrit järk-järgult väikeste osadena. Glasuuri valmidust kontrollitakse samamoodi nagu esimesel juhul.

Aising: tüübid

Erineva konsistentsiga glasuuri kasutatakse piparkookide ja muude kondiitritoodete kaunistamiseks. Mõelge, mis tüüpi see on.

Kontuurglasuur on glasuuri põhikonsistents. See glasuur tekitab vahustamisel pehmed piigid, selle glasuuri kandmine toote pinnale välistab laialivalgumise. Seda glasuuri kasutatakse pealdiste pealekandmiseks ja mustri piiritlemiseks.

Täidis on veega lahjendatud kontuurglasuurvedela hapukoore konsistentsini. Seda kasutatakse piparkoogi pinna täitmiseks.

Liimimine (teine nimi on "tsement") - väga paksu konsistentsiga glasuur, kasutatakse ekstrusiooniks. Hankige see, lisades alusglasuurile rohkem pulbrit. "Tsemendi" abil liimitakse kokku piparkoogimaju, luuakse 3D-struktuure ja reljeefseid mustreid, kasutades selleks kondiitriotsikuid. Glasuuri värvitakse toiduvärviga tuntud viisil.

Piparkoogi kaunistamiseks tuleb esm alt välja joonistada valitud muster. Kui see taheneb, täida piparkoogi pind vedelama ainega. Pärast täidise kuivamist saab tootele kanda erinevaid mustreid kasutades toidumarkereid või kontuurglasuuri. Maiustuste kaunistused tuleks kanda pinnale, mis pole veel kuivanud.

Jõulukaunistused

Üks populaarsemaid viise uusaasta piparkookide kaunistamiseks on loomulikult jõulupuu. Valmista küpsisevormi abil kuusekujulised piparkoogid. Kanna jahtunud tootele kontuur, kasutades selleks kontuurglasuuri. Kui see hästi taheneb, kanna piparkookidele täidist, silu hambatikuga ühtlaseks. Glasuuri ühtlasemaks jaotumiseks võib kondiitritooteid veidi raputada. Pärast glasuuri tahkumist jätkake uusaasta piparkookide kaunistamisega. Jõulupuu värvimiseks võib kasutada toidumarkereid või paksemat glasuuri. Kaunistuseks soovitame valida jõulumänguasjad, pärjad, pallid.

Piparkoogipuu saad kokku panna erinevatest toodetestsuurus, välja lõigatud tärni kujul. Saate kaunistada uusaasta ilu glasuuriga, kasutades erinevaid võimalusi.

Laua katmiseks soovitame valmistada originaalse söödava pärja. Selle loomiseks on soovitatav kasutada glasuuriga kaunistatud jõulupuid, tähti, lumehelbeid, väikesi maju. Väikestest maalitud piparkookidest saate teha ebatavalise ja maitsva vaniku.

Mitte vähem populaarsed on piparkoogid lumehelveste, inglite, lumememmede, käbide, pallide, kellukeste, lindude kujul. Kaunistades need tooted glasuuriga ja tehes neisse väikesed augud, saad piparkooke kasutada jõulukaunistustena.

Piparkoogid kaunistustena

Suhteliselt hiljuti ilmusid meie maale topperid - kookide kaunistamiseks pulga otsas piparkoogid. Need on valmistatud spetsiaalsest taignast. Kaunistuseks võta järgmine piparkoogiretsept. Taigna ettevalmistamiseks peate võtma:

• 100g suhkrut;
• 165g mett;
• 1 tl ingveriga;
• 125g võid;
• 1 tl kaneel;
• üks muna;
• 2 tl sooda;
• jahu umbes 500 g (olenev alt jahu kvaliteedist).

Järrutamiseks:

• 200 g tuhksuhkrut (tingimata peen);
• üks munavalge;
• natuke sidrunhapet.

Sellest taignast küpsetatud pealsed ei lähe kauaks ära ja on ülim alt maitsvad. Neid küpsetatakse lühikest aega, ainult 7–10 minutit, temperatuuril 175 ° C. Tordi kaunistamiseks mõeldud piparkoogid võib teha vormiskoomiksitegelased, sõnad, sünnipäevalapse nime tähed, sünniaastat tähistavad numbrid. Sellistele glasuuriga täidetud piparkookidele saab kinnitada vahvlipildi. Algul on soovitatav kleepida mastiksi- või suhkrupõhjale ning alles seejärel piparkoogi pinnale. Pulgad torgatakse veel soojadesse topperitesse ja jahutatakse horisontaalasendis. Saate neile väikese koormuse panna.

Kõiki ül altoodud soovitusi järgides saate maiuspalade valmistamisega hõlps alt hakkama. Protsessi saab kaasata lapsi ning nendega koos on huvitav ja tore ning mis kõige tähtsam – oma vaba aega kasulikult veeta.