Isetehtud lambalihavorsti retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lambalihavorsti retsept jõudis meile kahtlemata Kaukaasiast, kus nad armastavad liha küpsetada ja seda tüüpi kasutatakse kõige sagedamini. Kuigi sellel tootel on spetsiifiline aroom, mille pärast kõik ei armasta, tasub seda tänu väärtuslikele omadustele kindlasti toiduvalmistamisel kasutada. Vürtsid ja töötlemine muudavad vorstid vürtsikaks ja väga isuäratavaks.

Dagestani lambalihavorst

Koostisained ühe kilogrammi valmisvorsti jaoks:

• poolteist kilogrammi head lambaliha;
• kaks jäära sisikonda või üks veisesool;
• sool, köömned ja pipar.

Kaukaasia köögis on suur hulk lambaliha retsepte. Liha kuivatatakse, kuivatatakse ja sellest valmistatakse erinevaid vorste.

Lambalihavorsti valmistamiseks on vaja värsket või vähem alt värsket noorlooma liha, kes pole sügavkülmas olnud. Maitsva vorsti põhireegel on õige hakkliha valmistamine, mis suudab säilitada oma maitse ja aroomi pikka aega.

Toiduvalmistamisprotsess

Puhastage liha kiledest, väikestest luudest, kõõlustest ja kõhredest ning loputage jooksva külma vee all. Haki see noaga jämed alt, pipar, sool, lisa köömned ja sega korralikult läbi. Ärge unustage, et valmistoote kvaliteet sõltub korralikult valmistatud hakklihast. See tuleks katta õhukese rätiku või marliga, asetada jahedasse kohta ja jätta üheks päevaks seisma.

Nüüd valmistage vorstikest ette. Loputage soolestikku väga hästi külma kraani all, seejärel keerake see pahupidi. Loputage uuesti põhjalikult, kraapides kogu lima maha. Seda tuleks teha vähem alt neli korda, et ei jääks kibedust ja lõhna. Siduge üks sisikonna ots niidi või sõlmega ja toppige see võimalikult tihed alt hakklihaga kokku. Kui te ei saa seda hästi pakkida, vabastage sooled liigsest rasvast. Nüüd seo hakklihaga täidetud kestad teiselt poolt ja pühi kuivaks. Jätke need umbes üheks päevaks jahedasse kohta. Seejärel tuleks vorst tuuletõmbuse kätte varjus riputada ja 15-20 päeva kuivatada. Pärast aja möödumist eemaldage see, pühkige seda veidi niiske lapiga ja asetage jahedasse kohta, mis peaks olema piisav alt ventileeritud. Kuue kuu pärast on kodune lambalihavorst valmis.

Vorst ilma kestata

Teil on vaja:

• kaks kilogrammi lambaliha;
• viis supilusikatäit lauakreemipulbrit;
• üks muna;
• jahvatatud must pipar, suhkur ja sool maitse järgi;
• kuivatatud maitseaine:koriander, basiilik, petersell, pune, rosmariin;
• viis küüslauguküünt.

Paljud inimesed kõhklevad kodus lambalihavorsti valmistamisel, sest nad ei tea, kust selle jaoks sisikonda või muud soolestikku osta. Kuid saate seda delikatessi valmistada ka ilma nendeta. Haki värske toode hakklihamasinas, lisa sool, küüslauk, suhkur ja koor, keri kõik uuesti kokku. Järgmisena pane hakkliha sisse maitseained ja muna, sega kätega segu ning vormi sellest küpsetuspaberil (see tuleb enne tükkideks lõigata) meelepärased kujundid. Pakkematerjali servad on kokku rullitud nagu kommil. Asetage iga vorst fooliumisse ja mähkige. Keeda neid poolteist tundi keevas vees, seejärel pane ööseks külmkappi ja kaheteistkümne tunni pärast eemalda kestadest, puista või veereta aromaatsetes ürtides. Seda vorsti võib süüa külma eelroana või kuum alt, pannil või grillil praadida.

Vürtsikad vorstid

Koostisained:

• kaks kilogrammi lambaliha;
• hunnik värsket peterselli;
• 10 supilusikatäit sojakastet;
• 200 ml konjakit;
• sool maitse järgi;
• lambasooled.

Loputage lambaliha, lõigake tükkideks ja kerige läbi hakklihamasina. Soola hakkliha. Loputage petersell, kuivatage, tükeldage peeneks ja lisage valmis massile. Vala sisse konjak ja sojakaste ning sega korralikult läbi. Nüüd peate sooled ette valmistama. Leota neid mitu tundi soolases vees, mis vabastab kestadest kibeduse ja lõhna. Loputa külma alljooksva veega ja täitke hakklihaga. Ajage kogu õhk välja, sulgege ja siduge nööri või paksu niidiga, moodustades vorstid. Rullige igaüks õrn alt teokujuliseks, keetke see läbi ja seejärel prae pannil või küpsetage ahjus.

Vorstid tomatitega

Koostisained:

• 400 g kondita liha (lambaliha);
• 200g aurutatud vasikaliha;
• 180g peekonit;
• kaks küüslauguküünt;
• kaks rosmariini oksa;
• 400 ml veiselihapuljongit;
• üks supilusikatäis taimeõli;
• 4 tomatit;
• 5 marineeritud küüslauguküünt;
• 1 m lambasooled;
• sool ja must pipar maitse järgi.

Liharull hakklihamasinaga. Sellesse lisage peeneks hakitud peekon, küüslauk, läbi purustaja, supilusikatäis peeneks hakitud rosmariini, valge pipar, sool. Sega kõik korralikult läbi ja täitke põhjalikult pestud kest selle täidisega. Siduge otsad sõlme või nööriga. Torka vorstid kahvliga läbi ja keeda neid keevas puljongis 10 minutit. Eemalda tomatitelt nahk ja tee nendesse lõiked keskele. Täida süvendid hakitud küüslauguga, lisa maitse järgi soola ja pipart. Laota tomatid fooliumile, lõika ruutudeks ja tõmba servad kergelt kokku, jättes keskkoha lahti. Enne vorstide serveerimist prae need ja tomatid grillpannil. Serveeri koos köögiviljade ja sinepiga kastmena.