2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kuivatatud kala on soolatud kala, mida kuivatatakse vabas õhus kahekümne soojakraadi juures. Peab ütlema, et selleks on soovitatav valida rasvane või keskmise rasvasisaldusega toode, näiteks jäär, makrell, mullet, vobla jt.
Selle toote peamine omadus on see, et see sobib söömiseks ilma täiendava toiduvalmistamiseta. Nii et päikese ja kuumuse käes kala dehüdreerub, selles hakkavad toimuma füüsikalised ja keemilised protsessid, mille tulemusena saab liha spetsiifilise maitse. Kuivatatud kala säilib kaua.
Mõtleme, kuidas saada kuivatatud jäära, särge või näiteks mullet.
Seega, enne kuivatamist tuleb kala töödelda ja soolata. Kui see on väike, siis seda enne soolamist ei lõigata ja kui see on suur, siis see roogitakse läbi pikisuunalise sisselõike, jäetakse alles kaaviar ja piim.
Seejärel nööritakse kümme väikest või neli suurt kala suure nõelaga läbi silmade nöörile, samal ajal kui seljad on suunatud ühes suunas ja selle otsad seotakse sõlme. Edasised kimbudpestakse ja rümbad hõõrutakse soolaga (samuti topitakse lõpustesse ja see jääb sisselõike kaudu magama).
Siis võetakse vann või tünn, valatakse selle põhjale vee ja soola lahus (4:1) ja asetatakse kimbud nii, et kala oleks kõht ülespoole. Ja alles siis kaetakse anum puidust ringiga, mille peale asetatakse rõhumine. Soolamise aeg ulatub kahest päevast ühe nädalani, pärast mida pestakse kimbud külmas vees.
Mõtleme, kuidas kuivatatud kala saadakse. Niisiis riputatakse kimbud välja päikselisele küljele (varju) tuulutatavasse kohta. Seda on kõige parem teha hiliskevadel või suve alguses, kui ilm on jahe ja kuiv.
Siin on oluline kaitsta kalu putukate eest. Sel eesmärgil määritakse see taimeõliga ja kaetakse marliga. Ja kui see kuivab, eemaldatakse marli.
Kui kaua peaks kala kuivatamine aega võtma? Olgu öeldud, et kala kuivab olenev alt suurusest ja ilmastikutingimustest kuni viis nädalat. Toote valmisoleku saab määrata selle värvi ja elastsuse järgi. Seega peaks kala olema kollakasroosa ühtlast värvi.
Säilitage kuivatatud kala jahedas kohas. Selleks pakitakse see eelnev alt paberisse või ajalehte. Või panevad nad selle klaasnõusse, kuhu panevad põleva küünla ja ummistavad selle. Küünal kustub, kui hapnik saab otsa. Seega võib toodet säilitada mitu kuud. Saate seda hoida ka sügavkülmas või tihed alt suletavas vormis.
Delikatessiks peetakse sellistest rasvastest kaladest nagu tuur, lõhe, säga jt kuivatatud balyki. Need lõigatakse tagant ja eemaldatakse siseküljed. Sool kallatakse kõhtu ja kala pannakse mitmeks päevaks kaussi. Seejärel pestakse seda ja riputatakse kolm päeva õhu käes.
Lõpetuseks tahaksin öelda, et kuivatamine ise võtab palju aega, pole üllatav, et sellele pidev alt mõeldes võivad kalad isegi und näha. Ja miks kuivatatud kala unistab, me teame - lihtsa ja meeldiva töö jaoks. Seetõttu peate varuma veidi kannatust ja siis saate maitsva ja kvaliteetse toote.
Soovitan:
Kala balyk kodus: toiduvalmistamise retseptid. Milline kala läheb balykile
Kalabaliku kodus valmistamiseks kasutatakse suuri erinevaid kalu, mida iseloomustab kõrge rasvasisaldus. See roog on delikatess, see maksab poodides palju raha. Seetõttu ostavad paljud seda pühadelauale. Kui soovite oma leibkonda ja külalisi üllatada, saate hõlps alt kodus valmistada kala balyk. Aga kuidas seda teha?
Toorikute saladused: kuivatatud kõrvits. Kuivatatud kõrvitsatoidud: retseptid
Kuivatatud kõrvits on talvel väärtuslike vitamiinide allikas ja üks värskete köögiviljade säilitamise viise. Kodus saab kõrvitsat kuivatada igaüks, seda enam, et selleks saab kasutada päikesekiiri, ahju, elektrikuivatit. Lisateavet kõrvitsa kuivatamise ja sellest küpsetamise kohta leiate meie artiklist
Kala omadused, parimad retseptid, kahju ja kasu. Punase kala eelised
Kumb on parem – jõe- või merekala? Selle toote kasutamise eelised ja kahjud – mis need on? Milliseid roogasid saab kalast valmistada?
Külmsuitsu kala: tehnoloogia, retseptid. Millist kala on parem suitsuhoones suitsetada? Külmsuitsu makrell
Kas suitsukala on võimalik ise küpsetada? Millega tuleks arvestada ja milliseid vigu vältida? Milline on kodus kala külmsuitsutamise tehnoloogia? Kui olete huvitatud, siis meie artikkel on teie jaoks
Millist kala on parem ahjus küpsetada? Millisel temperatuuril tuleks kala küpsetada? Retseptid, fotod
Küpsetamine on üks edukamaid ja seega ka populaarsemaid kala küpsetamise viise. Ahju kasutades on seda üsna raske rikkuda – välja arvatud see, et see jääb kahe silma vahele ja muutub söeks. Mõne kalatõu puhul peetakse aga eelistatumaks muid toiduvalmistamisviise, mistõttu tekib kokkade seas üsna sageli küsimus, millist kala on parem ahjus küpsetada
