2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
See teema on populaarsust kogunud suhteliselt hiljuti – ajast, mil inimkond hakkas pings alt harmoonia poole püüdlema. Siis hakati rääkima rasvade kasulikkusest ja kahjust. Teadlased klassifitseerivad need topeltsidemete olemasolul põhineva keemilise valemi alusel. Viimaste olemasolu või puudumine võimaldab jagada rasvhapped kahte suurde rühma: küllastumata ja küllastunud.
Nende igaühe omadustest on palju kirjutatud ja arvatakse, et esimene kuulub tervislike rasvade hulka, teine aga mitte. Selle järelduse tõesust ühemõtteliselt kinnitada või ümber lükata on põhimõtteliselt vale. Iga looduslik element on inimese täielikuks arenguks oluline. Teisisõnu, proovime välja mõelda, mis on küllastunud rasvhapete söömisest kasu ja kahju.
Keemilise valemi omadused
Kui läheneda nende molekulaarstruktuurile, oleks õige samm pöörduda abi saamiseks teaduse poole. Esiteks, keemiat meenutades, märgime, et rasvhapped on oma olemuselt süsivesinike ühendid ja nende aatomstruktuur moodustub ahela kujul. Teine on see, et süsinikuaatomid on neljavalentsed. Ja ahela lõpus on need ühendatud kolme vesiniku ja ühe süsinikuga. Keskel on neid ümbritsetud kahe süsiniku ja vesiniku aatomiga. Nagu näete, on kett täielikult täidetud – pole võimalust kinnitada veel vähem alt ühte vesinikuosakest.
Küllastunud rasvhappeid esindab kõige paremini valem. Need on ained, mille molekulid on süsinikuahel, oma keemiliselt struktuurilt on nad teistest rasvadest lihtsamad ja sisaldavad süsinikuaatomite paari. Nad saavad oma nime teatud ahela pikkusega küllastunud süsivesinike süsteemi alusel. Üldvalem:
CH3-(CH2)n-COOH
Nende ühendite mõningaid omadusi iseloomustab selline indikaator nagu sulamistemperatuur. Need jagunevad ka tüüpideks: suure molekulmassiga ja madala molekulmassiga. Esimesed on tahke konsistentsiga, teised on vedelad, mida suurem on molaarmass, seda kõrgemal temperatuuril need sulavad.
Küllastunud rasvhappeid nimetatakse ka ühealuselisteks, kuna nende struktuuris puuduvad kaksiksidemed külgnevate süsinikuaatomite vahel. See toob kaasa asjaolu, et nende reaktsioonivõime väheneb – inimkehal on neid raskem lagundada ja see protsess võtab seega rohkem energiat.
Funktsioonid
Kõige silmapaistvam esindaja ja võib-olla ka kuulsaim küllastunud rasvhape on palmitiinhape või nagu seda nimetatakse ka heksadekaanhape. Selle molekul sisaldab 16 aatomitsüsinik (C16:0) ja mitte ükski kaksikside. Umbes 30-35 protsenti sellest sisaldub inimese lipiidides. See on üks peamisi bakterites leiduvate küllastunud hapete tüüpe. Seda leidub ka erinevate loomade ja paljude taimede rasvades, näiteks kurikuulsas palmiõlis.
Steariin- ja arahhiidküllastunud rasvhappeid iseloomustab suur hulk süsinikuaatomeid, mille valemites on vastav alt 18 ja 20. kümme %. Arahiini või – vastav alt selle süstemaatilisele nimetusele – eikosaani leidub võis ja maapähklivõis.
Kõik need ained on makromolekulaarsed ühendid ja oma konsistentsilt tahked.
Rikkalikud toidud
Täna on raske ette kujutada kaasaegset kööki ilma nendeta. Piirata rasvhappeid leidub nii loomse kui ka taimse päritoluga toodetes. Kui aga võrrelda nende sisu mõlemas rühmas, siis tuleb märkida, et esimesel juhul on nende protsent kõrgem kui teisel.
Küllastunud rasvasisaldusega toitude loend sisaldab kõiki lihatooteid: sealiha, veiseliha, lambaliha ja erinevat tüüpi linnuliha. Oma olemasoluga võib uhkustada ka piimatoodete rühm: siia võib omistada ka jäätist, hapukoort, võid ja piima ennast. Piiravaid rasvu leidub ka teatud tüüpi taimeõlides:palm ja kookospähkel.
Natuke tehistoodetest
Küllastunud rasvhapete rühma kuulub ka selline kaasaegse toiduainetööstuse "saavutus" nagu transrasvad. Neid saadakse taimeõlide hüdrogeenimisel. Protsessi olemus seisneb selles, et vedel taimeõli rõhu all ja temperatuuril kuni 200 kraadi allutatakse gaasilise vesiniku aktiivsele mõjule. Selle tulemusena saadakse uus toode - hüdrogeenitud, millel on moonutatud molekulaarstruktuur. Looduskeskkonnas sedalaadi ühendeid ei leidu. Selle ümberkujundamise eesmärk ei ole inimeste tervisele üldse kasu tuua, vaid see on ajendatud soovist saada "mugav" tahke toode, mis parandab maitset, hea tekstuuri ja pika säilivusajaga.
Küllastunud rasvhapete roll inimorganismi talitluses
Nendele ühenditele omistatud bioloogiline funktsioon on varustada keha energiaga. Nende taimede esindajad on tooraine, mida keha kasutab rakumembraanide moodustamiseks, samuti bioloogiliste ainete allikas, mis osalevad aktiivselt kudede reguleerimise protsessides. See on eriti tõsi, kuna viimastel aastatel on suurenenud risk pahaloomuliste kasvajate tekkeks. Küllastunud rasvhapped osalevad hormoonide sünteesis, vitamiinide ja erinevate mikroelementide imendumises. Nende tarbimise vähendamine võib negatiivselt mõjutada mehe tervist, kuna nad on seotud testosterooni tootmisega.
Kasu võiküllastunud rasvade kahjustus
Küsimus nende kahjude kohta jääb lahtiseks, kuna otsest seost haiguste esinemisega pole tuvastatud. Siiski on oletatud, et liigne tarbimine suurendab mitmete ohtlike haiguste riski.
Mida saab öelda rasvhapete kaitseks
Üsna pikka aega on küllastunud toiduaineid "süüdistatud seotuses" vere halva kolesterooli taseme tõusuga. Kaasaegne dietoloogia põhjendas neid sellega, et palmitiinhappe esinemine lihas ja steariinhappe sisaldus piimatoodetes ei mõjuta iseenesest mitte kuidagi "halva" kolesterooli näitajat. Selle suurenemise süüdlaseks tunnistati süsivesikud. Kuni nende sisaldus on madal, ei ole rasvhapped kahjulikud.
Samuti on leitud, et süsivesikute tarbimise vähendamine, suurendades samal ajal tarbitavate "küllastunud" toitude hulka, viib isegi "hea" kolesterooli taseme tõusuni, mis näitab nende kasulikkust.
Siinkohal tuleb märkida, et inimese teatud eluetapis muutuvad seda tüüpi küllastunud rasvhapped lihts alt vajalikuks. Teada on, et ema rinnapiim on nende poolest rikas ja on vastsündinu täisväärtuslik toit. Seetõttu võib selliste toodete kasutamine olla kasulik lastele ja kehva tervisega inimestele.
Millistel juhtudel võivad need kahjustada
Kui päevane süsivesikute kogus on üle 4 grammi kehakaalu kilogrammi kohta, siis saab jälgida, kuidas küllastunud rasvhapped tervisele negatiivselt mõjuvad. Näitedkinnitab seda fakti: lihas leiduv palmitiin provotseerib insuliini aktiivsuse vähenemist, piimatoodetes sisalduv steariin, aitab aktiivselt kaasa nahaaluse rasvaladestuste tekkele ja mõjutab negatiivselt südame-veresoonkonna süsteemi.
Siit võime järeldada, et süsivesikute tarbimise suurendamine võib muuta "küllastunud" toidud ebatervislikuks.
Maitsev terviseoht
Kirjeldades "looduslikult toodetud" küllastunud rasvhappeid, mille kahju ei ole tõestatud, tuleb meeles pidada ka kunstlikke - hüdrogeenitud, mis saadakse taimsete rasvade sundküllastamisel vesinikuga.
Siia hulka peaks kuuluma margariin, mida suuresti tänu oma madalale hinnale kasutatakse aktiivselt: erinevate kondiitritoodete, erinevate pooltoodete valmistamisel ja toitlustuskohtades toiduvalmistamiseks. Selle toote ja selle derivaatide kasutamine ei too tervisele midagi head. Lisaks provotseerib see selliste tõsiste haiguste esinemist nagu diabeet, vähk, südame isheemiatõbi, veresoonte ummistus.
Soovitan:
Pankreatiidi tatar: omadused, eelised ja kahju
Tatar pankreatiidi korral: omadused, kasulikud omadused ja võimalik kahju. Toote keemiline koostis ja haiguse puhul kasutatavad teravilja liigid. Praktilised soovitused kasutamiseks haiguse erinevatel etappidel
Šokolaadi koostis, eelised ja kahju. Surmav annus magusat maiuspala inimestele ja lemmikloomadele
Kindlasti ei suuda paljud teist elada päevagi ilma šokolaaditahvlita. See populaarne kakaopõhine magustoit sõna otseses mõttes sulab suus, jättes veidi mõrkja järelmaitse. Tänases artiklis püüame välja mõelda, kui kasulik see magus maius on ja milline on surmav annus šokolaadi inimestele ja lemmikloomadele
Nõkileib Dr. Korner: toitumisspetsialistide ülevaated, koostis, eelised ja kahju
Kas otsite leivale asendajat? Seejärel pöörake tähelepanu maitsvale, krõbedale Dr. Nurk. Toitumisspetsialistide ülevaated näitavad, et see on hea alternatiiv tervisliku toitumise ja sportliku elustiili järgijatele. Tänapäeval on turul umbes 15 tüüpi selle kaubamärgi leiba
Mooni eelised ja kahju. Mooniseemned: kasu ja kahju. Mooniseemnetega kuivatamine: kasu ja kahju
Mon on hämmastav alt ilus lill, mis on oma vastuoluliste omaduste tõttu pälvinud vastuolulise maine. Isegi Vana-Kreekas armastasid ja austasid inimesed seda taime meelt rahustava ja haigusi raviva võime pärast. Mooni kasulikkust ja kahju on uuritud sajandeid, nii et tänapäeval on selle kohta kogutud nii palju teavet. Nende salapäraste lillede abi kasutasid ka meie kauged esivanemad. Kahjuks teavad tänapäeval vähesed inimesed selle taime tervendavast mõjust inimkehale
Demerara (suhkur): kirjeldus, eelised, eelised
Demerara – pruun roosuhkur, kuldpruuni värvi, kleepuva tekstuuri ja kõvade suurte kristallidega. Sellel on mitmeid ainulaadseid kasulikke omadusi. Ja millised neist, räägime meie artiklis
