Juustukoogid: toiduvalmistamise retseptid ja koostisosad

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Juustukookide retsepte on palju: klassikaline pärmitaigen, hapukoor, hapnemata ja isegi lehttaigen. Omatehtud kodujuustutäidist peetakse traditsiooniliseks, kuid leidlikud käsitöölised küpsetavad juustukooke kartulipüree, paksu moosi, puuviljatükkide ja isegi hirsiga. Selles artiklis vaadeldakse lihtsaid retsepte erinevat tüüpi tainast valmistatud kodujuustuga juustukookide valmistamiseks ja fotod aitavad teil toiduvalmistamisel ilma suurema vaevata hakkama saada.

Vanaema retsept

Tõenäoliselt ei vaidle keegi vastu, et kõige maitsvamad juustukoogid on valmistatud pärmitaignast, mille on küpsetanud teie armastatud vanaema. Perekondadel, kes on rikkad traditsioonidest ja austusest oma esivanemate vastu, on omapärane retsept, mida antakse edasi põlvest põlve koos perekonna pärandi ja tarkusega.

Ühe nende juustukoogiretseptide järgi saate seda maitsvat saia oma majapidamises valmistada. Taigna valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 50 grammi tooreltpresspärm;
• 300 ml piima;
• kolm muna;
• 120 grammi suhkrut;
• 80 grammi võid;
• 4, 5 tassi jahu.

Taigna valmistamine

Juustukookide taigna valmistamiseks tuleb piim soojendada ja selles lahustada pool portsjonist suhkrut ja pärmi, lisada võib ka näpuotsaga soola. Jätke mass kümneks minutiks, et pärm aktiveeruks: piima pinnale ilmub vaht, mis näitab, et protsess on alanud. Vahusta eraldi kausis munad ülejäänud suhkruga, lisa sulatatud või ja sega ühtlaseks, soovi korral võid taigna maitsestamiseks lisada vanilliini. Kui tainas on kahekordseks kasvanud, lisa sellele munasegu, sega läbi ja lisa väikeste portsjonitena jahu, sõtku tainast.

Võimalik, et osa jahust jääb alles, kuna gluteeni tase võib olla erinev – ära proovi kogu jahu ära kasutada, kui tainas on juba pehmeks tükiks tekkinud. Sõtkuge seda põhjalikult laual, kuni see on täiesti elastne, seejärel asetage see puhtasse kaussi ja katke rätikuga. Jätke tainas kaheks tunniks sooja kohta seisma, et see kahekordistuks. Kui see kerkib, tuleb see kätega purustada ja jätta veel neljakümneks minutiks samasse kohta.

Täitmine

Tavaliselt valmistatakse juustukoogid kohupiimatäidisega, mille valmistamiseks on vaja segada 0,5 kg kodujuustu 0,5 spl. suhkur, kaks muna ja 2-3 spl. lusikad paksu hapukoort. Parem on ka mõned lisadavanilje. Sega mass segisti või kahvliga, eemaldades teralisuse. Soovi korral võid täidisele lisada aurutatud rosinaid, kuivatatud aprikoositükke, kuid klassikalises juustukookide retseptis neid ei ole.

Kuidas rosinaid aurutada? Valage kuivatatud puuviljad kümneks minutiks väikese koguse keeva veega ja pange need seejärel lihts alt kurni või sõela, lisage täidisele. Taigna või täidise maitsestamiseks võite vanilliini asemel kasutada sidruni- või apelsinikoort, mis muudab küpsetised mitte nii banaalseks.

Vormimine ja küpsetamine

Jagage valmis tainas väikesteks ümmargusteks tükkideks, mida tuleb sõrmedega kergelt purustada, tehes keskele süvendi, nii et servade ümber jääks väike serv. See on vajalik selleks, et kohupiim lamaks ühtlase kihina ega valguks üle äärte. Pane igale koogile kodujuustutäidis ja aseta ahjuplaadile.

Lase tainal veel veidi kerkida (toodete suurus peaks suurenema vähem alt kolmandiku võrra) ja seejärel küpseta juustukoogid ahjus, peale pe alt lahtiklopitud munaga määrimist. Ahju temperatuurirežiim peaks olema 200 ° C ja küpsetamine ise kestab keskmiselt pool tundi. Eemaldage valmistooted küpsetusplaadilt ja katke puhta riidest rätikuga – see muudab taigna pehmeks ja juustukoogid muutuvad uskumatult pehmeks, säilitades selle omaduse ka järgmisel päeval.

Kuninglik juustukook

See küpsetis meenutab pigem pirukat kui traditsioonilisi juustukooke, kuid iidsetel aegadel nimetati kõiki lahtisi pirukaid juustukookideks, sest "vatra" on põleva kolde sünonüüm ja kook oliselle lahutamatu osa rikkuse ja õitsengu sümbolina. Aja jooksul hakati juustukooke valmistama väikeste portsjonitena, kuid nimi säilis. Täna näeb see välja nagu lahtine kukkel kodujuustuga. Ainult äärealadel kutsutakse endiselt igat tüüpi lahtiseid pirukaid mis tahes täidisega.

Kuningliku juustukoogi retsepti valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

1. Taigna jaoks: 400 grammi jahu, 160 grammi margariini, veidi soola ja soodat ning 50 grammi granuleeritud suhkrut.
2. Täidiseks: 300 grammi kodujuustu, kaks muna, 120 grammi suhkrut ja 1/4 tl. vanilliin. Kui kodujuust on kuiv, võid lisada paar supilusikatäit hapukoort või jogurtit.

Toiduvalmistamine

Kuningliku juustukoogi tainas on tavaliselt muretaigen, nii et üldiselt osutub magustoit üsna kaloririkkaks - umbes 630 kcal 100 grammi portsjoni kohta. Klassikaline variant on jahvatada jahu koos margariiniga puruks, lisada sellele suhkur ja sooda, vajadusel veidi jäävett, kui taignaklomp on halvasti moodustunud. Järgmisena mässi tainas toidukilesse ja aseta tunniks ajaks külmkappi, et see saavutaks normi. Seejärel jagatakse see kaheks osaks: suuremast tükist tehakse kohupiimajuustukoogi alus: rullitakse lahti 5 mm paksuseks kihiks ja laotakse sõrmedega vajutades ümaraks lahtivõetavaks vormiks. Ülejäänud taignatükk tuleks panna kümneks minutiks sügavkülma: see peaks veidi külmuma.

Täidise valmistamiseks tuleb ained lihts alt kokku segada ja blenderiga kergelt ühtlaseks kloppidakonsistents ja seejärel pane mass tainale. Riivi sügavkülmast võetud tainas otse toorjuustule, jaotades samal ajal ühtlaselt pinnale. Aseta kook ahju ja küpseta 230°C juures valmimiseni.

Juustukook aeglases pliidis

Kaasaegse tehnoloogia tõttu ei saa ahju enam kasutada pirukate, kookide ja küpsiste küpsetamiseks: nüüd on universaalne masin - multikeetja, millega on lihtne mitte ainult valmistada esimest ja teist rooga, vaid isegi küpsetada taignatooteid. Kuninglik juustukook aeglases pliidis on väga ehtne asi, ainult pealmine kiht pole nii kuldne kui ahjus. Muidu pole absoluutselt mingeid erinevusi. Nõutavad koostisosad:

• 500 grammi kodujuustu;
• 1 spl jahu;
• 160 grammi võid;
• 250 grammi suhkrut;
• 1/4 tl vanillisuhkur;
• neli muna;
• 1/2 tl sooda.

Astmeline toiduvalmistamine

Järgides samm-sammult kodujuustuga juustukookide retsepti, tuleb esm alt valmistada täidis: sega toorjuust vanilje ja nelja supilusikatäie suhkruga, lisa munad ja klopi mass segistiga veidi läbi. Järgmiseks tuleb valmistada jahupuru, millest saab piruka alus.

Sulata potis suhkruga segatud või ja sega jahuga, lusikaga ettevaatlikult töödeldes, kuni mass muutub streuseli katet meenutavaks puruks: sellest saab juustukoogi põhi. Jagage see kaheks osaks, asetage üks kaussimultikooker ja vajuta kergelt lusikaga, moodustades kihi, siis vala peale kohupiimatäidis ja peale - ülejäänud õline puru, jaotades selle ühtlaselt üle pinna. Lülitage multikooker sisse režiimile "Küpsetamine", seadke taimer 1,45 minutiks ja oodake, kuni protsess lõpeb. Samal ajal ei ole soovitav juustukooki kohe pärast taimeri signaali vormist eemaldada – parem on anda sellele viisteist minutit jahtuda.

Pärmivabad juustukoogid

See juustukookide retsept meeldib neile, kellele pärmitaigen ei meeldi. Pealegi valmistatakse nii täidis kui ka tainas kodujuustu baasil, mis teeb toidu valmistamise väga mugavaks, kuna koostisainete arv on väike:

1. Taigna jaoks: 200 grammi kodujuustu, neli muna, poolik klaas suhkrut + näpuotsaga vanilli, sada grammi võid, 1/2 teelusikatäit soodat ja 600 grammi jahu.
2. Täidiseks: 200 grammi kodujuustu, 6 spl. supilusikatäit suhkrut, kaks muna ja lusikatäis paksu hapukoort. Maitse saamiseks võite lisada ka vanilje- või sidrunikoort.

Kuidas süüa teha?

Juustukookide tainas valmistatakse sama lihts alt kui pirnide koorimine: kodujuust suhkru ja munadega klopitakse segistiga kergelt läbi, lisatakse maitseaine, sulavõi ja sooda. Järgmisena sõelu jahu ja sega see väikeste portsjonitena põhjale, saades pehme plastilise taigna, mis kleepub veidi käte või laua külge. Lase tainal paarkümmend minutit lamada, vahepeal võid valmistada täidise: sega kõik vajalikud ained omavahel. Soovi korral võite lisada sada grammi keevas vees aurutatud rosinaid või kuivatatud aprikoose, mis on lõigatud väikesteks tükkideks.

Rullige tainas viie millimeetri paksuseks kihiks ja lõigake suure klaasiga välja ringid, purustage iga koogi keskosa kergelt rõngaga, moodustades süvend, kuhu asetatakse täidis. Seda saab teha ka väiksema klaasi põhjaga, surudes selle vastu tainast. Kui kõik juustukoogid on vormitud, tõsta need võiga määritud ahjuplaadile ja pintselda silikoonpintsliga iga toote ülaosa lahtiklopitud munaga. Küpseta juustukoogid ahjus kuldpruuniks, lülitades ahju 200 °C sisse.

Lehttaignast

Võite teha ka lehttaignatorte: mõnevõrra ebatavaline, kuid väga maitsev ja kiire, kui see on valmistatud külmutatud taignast, mis on ostetud toiduvalmistamise sektsioonist. Selleks kulub vaid pool kilogrammi tainast, kolmsada grammi kodujuustu, kolm muna ja 100 grammi suhkrut. Sulatage tainas laual ja lõigake ruutudeks, mille külg on 6 - 8 cm. Lehttainast juustukooke saate vormida järgmiselt:

1. Selle toote traditsiooniline kuju on ring: lõigake suure klaasiga välja ringid, jagage kõik saadud pooleks, lõigake ühe poole keskosa väiksema klaasiga. Seejärel pane koogile ilma selleta auguga ring, aseta keskele 2-3 supilusikatäit täidist. Juustukook on küpsetamiseks valmis!
2. Tee juustukooke samamoodi, lõigates pe alt ainult väikese läbimõõduga ringi. Selle tulemusena on tooted ruudukujulised, keskel on ümmargune täidis.
3. Voldi iga ruut diagonaalselt pooleks ja lõika noaga nurk, seejärel voldi tainas ja nurgad lõigete külgedelt lahtipakkida nagu fotol näidatud. Keskele pane kohupiimatäidis. See kuju on juustukookide jaoks ebatavaline, kuid üsna huvitav.

Pärast määrige iga toode lahtiklopitud munaga ja asetage juustukookidega küpsetusplaat 220 °C-ni kuumutatud ahju. Küpseta pehmeks, seejärel kaunista soovi korral kuivatatud puuviljade, marmelaadi või värskete marjadega.

Samal põhimõttel võite valmistada ka teiste täidistega juustukooke, järgides taigna valmistamise põhireegleid. Täidis võib olla ükskõik milline, alates traditsioonilisest kartulist (võimalik kapsa või seentega) kuni eksootilisemateni. Koduseid juustukooke saab süüa iseseisva roana. Need on rahuldavad, kuid ka kaloririkkad.