Rukkitainas ja selle kasutusalad

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Rukkitainast saab valmistada mitmesuguseid küpsetisi, alates leivast kuni pirukate või tortilladeni. Siiski peate teadma, kuidas sellega töötada. Puhtal kujul rukkijahu ei kasutata, kuna sellest saadud tainas on kleepuv, on seda peaaegu võimatu koguda. Seetõttu segatakse rukkijahu nisujahuga. Siis hoiab küpsetis oma kuju ja on hea poorse struktuuriga. Siiski on jahutooteid, mis saavad hästi hakkama ka ilma nisu koostisosa lisamiseta. Nüüd räägime pannkookidest. Nad kasutavad ju viskoosset vedelat tainast, mida ei sõtku käsitsi, vaid klopitakse lusika või vispliga. Sel juhul annab rukkijahu taignale erilise maitse ja aroomi.

Tainas taigna peal: koostisosade loetelu

Rukki pärmitaigen võtab aega, kuid lõpptulemus valmistab rõõmu kogu perele. Selle retsepti järgi saate valmistada maitsvaid kooke. Need on originaalsed ja huvitavad. Sellist toodet saab kasutada nii supi kuklina kui ka võileivapõhjana. Näiteks võite sellist kooki hõõruda küüslauguga ja serveerida rikkaliku boršiga. Või kaunista õrna hanemaksapasteedi ja kurgitükiga. Kõik oleneb fantaasiast. Aga lihtsal kujul sellinetortillad on väga maitsvad ja toitvad.

Jurmetise valmistamiseks peate võtma:

• 50 ml keedetud vett;
• sama kogus rukkijahu;
• tl kuivpärmi.

Seejärel segatakse kõik need koostisosad ja jäetakse kaheks kuni kolmeks tunniks seisma. Selleks, et mass käärima hakkaks, on parem peita see soojas kohas. Samuti võite protsessi kiirendamiseks panna taignapoti kuuma veega anumasse, lisades perioodiliselt keeva vett. Siiski on parem mitte kiirustada tainast, oodates, kuni see kerkib.

Kuidas valmistada pehmet tainast?

Kui tainas on valmis, alusta rukkitaina ettevalmistamist. Margariin sulatatakse. Jahu segatakse küpsetuspulbriga. Teises kausis lisa üks muna, vedel margariin, sool ja vesi. Puista üle suhkruga. Mass sõtkutakse põhjalikult, nii et kõik koostisosad hajuvad ning sool ja suhkur lahustuvad.

Nüüd kombineeritakse vedelad koostisosad jahuga, sõtkutakse. Lisa tainas ja hakka rukkitainast sõtkuma. See peaks välja tulema üsna elastne ja pehme. Sellest moodustatakse mitu ühesuurust taignatükki. Veeretage igaühest pall. Rulli taignarulli abil koogiks.

Ahjuplaadile asetatakse pärgament, sellele asetatakse rukkitainast koogid. Võid neid munaga määrida, kahvliga mingisuguse mustri teha. Ahjus küpsetatakse selliseid kooke kolmkümmend minutit.

Tainas ilma taignata

Nüüd on käes rukkitaina enda koostisosade kord. Tema jaoks võetakse:

• seitse supilusikatäit rukkijahu (kuhjaga);
• viiskümmend ml vett;
• üks keskmise suurusegamuna;
• sada grammi margariini;
• kümme grammi küpsetuspulbrit;
• pool teelusikatäit soola;
• poolteist supilusikatäit suhkrut.

Rukkitaina valmistamine, täpselt nagu koogidki. Sega munad suhkruga ja klopi korralikult läbi. Järgmisena lisa kõik koostisosad peale jahu. Margariin peab olema pehme. Jahu sõelutakse ja valatakse lauale kuhja. Sellesse tehakse süvend, ettevalmistatud mass pannakse ja sõtkutakse. Koogid vormitakse ja saadetakse ahju (180-200 kraadi).

Nisu-rukkitainas pelmeenidele

Sellest taignast saab suurepäraseid pelmeene näiteks kodujuustu või juustuga. Triki saad ise välja mõelda. Kuid magusad valikud pole siin nii edukad kui soolased. Pelmeenide taigna valmistamiseks võtke järgmised tooted:

• 250 grammi rukkijahu;
• 120 grammi nisu;
• kaks kanamuna;
• sada ml lõhnatut taimeõli;
• 120 ml vett;
• näputäis soola.

Mõlemat tüüpi jahu sõelutakse ja segatakse kokku. Lisa sool, taimeõli, nii munad kui vesi. Sõtku tainas. Jäta nõudma. Tavaliselt võtab täidise valmistamine täpselt nii kaua aega, kui tainas vajab tõmbamiseks.

Creet-pannkoogid

Pannkookide taigna konsistents on selline, et sel juhul saab kasutada ainult ühte tüüpi jahu – rukkijahu. Choux küpsetis on pehme. Pannkoogid ise osutuvad ažuurseks jaõhuke. Rukkijahu lihts alt maitsestab neid.

Pannkookide valmistamiseks peate võtma järgmised tooted:

• klaas piima;
• 120 grammi jahu;
• neli munakollast;
• kaks supilusikatäit suhkrut;
• tl soola;
• 125 ml keeva vett;
• paar supilusikatäit õli.

Munakollased on kombineeritud soola ja suhkruga. Vahusta vispliga korralikult läbi. Peatumata valage pool piimast õhukese joana. See peab olema eelsoojendatud, kuid mitte keedetud.

Pane jahu. Peate seda tegema osade kaupa, eelistatav alt supilusikatäis. Sega õrn alt, kuid põhjalikult, et tükke ei jääks. Lisa ülejäänud piim, sega uuesti.

Vesi keedetakse ja valatakse tainasse, segatakse kohe. Taigna konsistents tuleb välja nagu paks hapukoor. Valage taimeõli ja segage uuesti.

Pann kuumutatakse, sinna valatakse õli. Tainas laotakse vahukulbiga. Pannkookide suurust reguleeritakse vastav alt soovile.

Taigna valmistamine on põnev protsess. See võtab aga aega. Mõned koduperenaised kannavad retsepte üle põlvest põlve, kartes midagi muuta. Sel põhjusel kasutatakse rukkijahu harva. Kuid sellel põhinev tainas osutub päris huvitavaks, nii et selle abil tasub proovida paari retsepti, näiteks pehmete pelmeenide või soolaste kookide valmistamiseks.