Parimad lihasalatid ilma majoneesita: maitsvate ja tervislike roogade retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Meie riigis on igaks puhuks mõeldud pidulaud sõna otseses mõttes kaetud majoneesiga salatitega. Heeringas kasuka all, Olivier, "Krabi", krevettide ja igasuguste lihasalatidega, on sõna otseses mõttes maetud rasvasesse kastmesse. Toitumise seisukoh alt ei tohiks sellist rooga eksisteerida. Liiga kaloririkas toit mõjutab kindlasti figuuri ja üldine tervis halveneb, sest ülesöömine ei tekita tavaliselt liikumissoovi.

Mõned inimesed ei näe majoneesis midagi halba. Aga tavaliselt lähenetakse asjale mõistlikult ja kasutatakse väikese koguse kastet. Ja mõnikord asendavad nad selle tervislikuma majoneesiga – omatehtud, mis on valmistatud täiesti looduslikest toodetest.

Kui vaadata seda teemat toiduvalmistamise seisukoh alt, siis võib kahtluse alla seada ka majoneesi kasutamise pidulikes roogades. Asi on selles, et ilma majoneesita köögivilja- ja lihasalatid on rohkem väljendunud maitsega, paljude varjundite ja pooltoonidega. Kui panemesee rasvane kaste, see tapab enamiku toitude maitse ja kõik toidud muutuvad üksluiseks. On isegi populaarne väljend, et halvad koduperenaised peidavad oma ebaõnnestumised majoneesi alla.

Seega on parem sellest kastmest keelduda või vähem alt piirata selle kasutamist. Ilma majoneesita salatite retsepte on palju. Enamik neist on väga maitsvad ja sobivad hästi pidulikul laual. See on järjekordne argument rasvase kastme kasutamise vastu, sest enamus roogasid selle kasutamisega taldrikul näevad välja kui arusaamatutest koostisosadest ebaatraktiivne puder. Kusjuures ilusas pidulikus roas peaksid kõik komponendid olema selgelt eristatavad.

Mida majoneesiga asendada

Võid kasutada mis tahes muud liha salatikastet. Ilma majoneesita tuleb roa maitse täielikult esile ja rikastatakse paljude värvidega. Mõnikord eelistavad kokad täita roogi ühe komponendiga, näiteks oliiviõliga. Kuid enamasti on selline kaste keerukas segu erinevatest kastmetest ja maitseainetest. Siin on mõned näited kastmete kohta, mida saate kasutada salatis liha ja köögiviljade vürtsitamiseks:

1. Madala rasvasisaldusega hapukoor ja naturaalne jogurt. Nad asendavad eduk alt majoneesi traditsioonilistes salatites, näiteks Olivieris. Sellisel otsusel on õigus elule. Jogurt ja hapukoor on vähem rasvased ning toit on kõhule kergem. Siiski jääb lahtiseks küsimus esitusviisist ja maitse ühetaolisusest. Üldiselt pole selline asendamine kuigi edukas.
2. Universaalne. Selle valmistamiseks peate segama kaks suurt lusikatäit veiniäädikat, samakogus sinepit ja 60-70 ml ekstra neitsioliiviõli. Soola segu ja lisa musta pipart. Kaste sobib igale köögivilja- või lihasalatile. Ilma majoneesita, nagu paljudest arvustustest järeldub, on see täiesti võimalik.
3. Sidrun. Pigista ½ sidrunist mahl, klopi see ühe teelusikatäie sinepi ja sidrunikoorega läbi. Lisa ½ tl peeneteralist suhkrut ja soola. Vala sisse 100 ml oliiviõli ja lisa värske tilliroheline.
4. Vürtsikas meesinep. Võtke kaks teelusikatäit Dijoni sinepit ja vedelat mett, lisage poole sidruni mahl ja koor, sool. Lisage 60 ml oliivi- ja taimeõli. Puista üle kuiva aromaatse tüümiani ja peeneks hakitud tšilliga.
5. ungari keel. Peate segama 60 ml oliiviõli ja vett, kolm suurt lusikatäit veiniäädikat, kaks suurt lusikatäit head tomatipastat ning üks fariinsuhkur ja jahvatatud paprika. Soola ja lisa jahvatatud punane pipar.

Erinevaid salatikastmeid on palju rohkem. On täiesti võimalik teha ilma majoneesita ja kasutada erinevaid valge ja punase kastme variatsioone, sidrunimahla, küüslauku, mis tahes taimeõlisid, sinepit, sojat ja Worcestershire'i kastet.

Millist liha salatites kasutada

Kuidas valmistada maitsvat lihasalatit ilma majoneesita? Esiteks ärge rikkuge alust. Kuna põhikomponent on liha, vastutab see roa "täielikkuse" eest, annab sellele toitumise ja maitse. Täna "liha"salatid on kõik köögiviljad ja vähem alt mõned valgutooted, näiteks vorst, kana, lõhe, tuunikala, tursamaks või krevetid. Kõik need kulinaarsed loomingud on kindlasti väga maitsvad ja väärivad tähelepanu. Tõelist lihasalatit tuleks aga teha lihast – keedetud või suitsutatud.

Selle kulinaarse niši liider on lahja veiseliha. Sellel on täpselt määratletud maitse, tihe struktuur, mis võimaldab teil lõikel kuju säilitada, ja madala rasvasisaldusega.

Võib kasutada ka sealiha ja muid lihaliike, kuid valida tuleks kõige lahjamad jaotustükid ilma rasvakihtideta. Sealihaga salati valmistamisel peavad ülejäänud koostisosad olema värsked, magushapu ja vürtsika kastmega. See on ainus viis toote liigset rasvasisaldust kompenseerida.

Kui küpsetate liha salati peal, pange see kohe keevasse vette. Nii moodustub pinnale valgukile, mis mahla ei vabasta. Pärast keetmist hoitakse tükki mõnda aega pannil, et see oleks mahlasem ja pehmem.

Iga salati saab ilmekamaks muuta, kui kasutada keedetud ja suitsuliha vahekorras 1:1. Väga maitsvad road saadakse keedetud veisekeelest. Seda toodet tuleb keeta väga pikka aega, seejärel puhastatakse see koorest hästi ja lõigatakse tükkideks. Keel on nii õrna ja ilmeka maitsega, et põhimõtteliselt piisab sellest üksi kogu roa tooni andmiseks. Seetõttu võib keelt serveerida tavaliste värskete viilutatud köögiviljadega, mis on maitsestatud õliga,äädikas ja sinep.

Juhime teie tähelepanu mitmele maitsvatele salatitele ilma majoneesita. Retseptid on lihtsad ja nende roogade valmistamisega saab hakkama ka kogenematu kokk. Kuid igast neist salatitest saab piduliku laua tõeline kaunistus.

Keedetud veiseliha ja köögiviljadega

Milliseid salateid saab veiselihast teha? Majonees on kahtlemata väga maitsev, kuigi rasvane kaste. Kuid Gruusia nootidega roogis nimega "Tbilisi" seda vaja ei lähe. See on ebatavaliselt ilus salat erksate maitsenootidega. Tavaliselt kaob see pidulikult lau alt hetkega. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• Keedetud lahja veiseliha – 350g
• Konserveeritud või keedetud punased oad – üks purk (350 g).
• Kollane või punane paprika, suur, paksuseinaline - 1 tk
• Punane sibul – üks keskmise suurusega pea.
• Küüslauk - paar nelki.
• Väge pipar – pool kauna.
• Kooritud kreeka pähklid - 80g
• Must pipart ja soola maitse järgi.
• Värsked ürdid – petersell või koriander.
• Sinep tavaline vürtsikas - üks lusikas.
• Traditsiooniline aromaatsete ürtide segu humal-suneli - üks lusikas ilma pealmiseta.
• Lauaäädikas - 45 ml.
• Olivi- või mis tahes taimeõli – 40 ml.
• Külm filtreeritud vesi – 80 ml.
• peeneteraline suhkur – 20 g.

Toiduvalmistamine:

1. Haputage punane sibul. See lõigatakse poolrõngasteks ja veidipurustatud suhkrulisandiga. Seejärel vala külm puhas vesi ja äädikas (20 ml). Laske sibulal 10–15 minutit seista.
2. Lõika keedetud liha pikkadeks ribadeks.
3. Koori paprik alt seemned ja vars, pese ja tükelda õhukesteks ribadeks.
4. Haki terav paprika ja küüslauguküüned.
5. Purusta pähklid, kuid mitte puruks. Nad peaksid end roas hästi tundma.
6. Lõika rohelised.
7. Pane kõik loetletud koostisosad suurde salatikaussi, saatke oad neile. Marinaad tuleb kõigepe alt sibulast kurnata.
8. Lisage järelejäänud äädikas, aromaatne maitseaine, sinep, õli. Sool ja pipar.
9. Sega ja lao kaunilt taldrikule. Seda saab serveerida portsjonitena või ühel suurel roal.

See on maitsev salat veiseliha ja köögiviljadega. Ilma majoneesita muutuvad kõik roa komponendid nähtavaks ja lõhnav maitseaine annab sellele hämmastava maitse. Salat tunneb hästi vürtsikat, vürtsikat sibulat, ilma ülejäänud koostisaineid kaotamata.

Veiseliha ja kurgi salat

Lihtsate ja maitsvate salatite nimekiri ilma majoneesita jätkub roaga keedetud veiselihast ja värsketest kurkidest. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• Keedetud liha (veiseliha) – 200g
• Värsked keskmise suurusega kurgid – 4 tk
• Bulgaaria pipar suur - 1 tk. Kauni värvikombinatsiooni loomiseks võite kasutada osaliselt punast ja osaliselt kollast pipart.
• Küüslauk – üks nelk.
• Taimeõli – kaks suurt lusikat.
• Jahvatatud koriander – ½ tl.
• Peeneteraline suhkur – ½ teelusikatäit.
• Punane jahvatatud pipar – valikuline ja maitse järgi.
• Sool - ½ teelusikatäit.
• Sojakaste – kaks suurt lusikat.
• Lauaäädikas - üks supilusikatäis.
• Sibul – üks pea.
• Till, petersell.

Toiduvalmistamine:

1. Pese kurgid, kuivata ja lõika kangideks.
2. Pane kurgid salatikaussi ja soola.
3. Lõika veiseliha väikesteks tükkideks, aseta eraldi kaussi ja sega lusikatäie sojakastmega.
4. Pese paprika, eemalda seemned ja lõika väikesteks ribadeks.
5. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae taimeõlis.
6. Nõruta kurgid. Pane salatikaussi pipar, koriander, suhkur. Lisage peeneks hakitud või pressitud küüslauk.
7. Määri veiseliha ja sibul võiga. Lisa ülejäänud sojakaste.
8. Puista peale paprikat. Valage sellele äädikas.
9. Lase salatil tõmmata ja immuta paar minutit mahlas.
10. Segage, pange taldrikule ja kaunistage ürtidega.

See on suurepärane variant lihasalatist ilma majoneesita. Köögiviljad lisavad sellele värskust ja erinev alt traditsioonilisest rasvasest kastmest ei koorma kastmega roogi.

Lihasalat õuntega tartlettides

Kui teha reitingu salatitele ilma majoneesita, siis see peaks kindlasti esikümnes olema. Ja seda kõike sellepärast, et see on kerge, vürtsika maitsega ja samal ajal üsna rahuldav.

Serveerispetsiaalsetes korvides - tartletid. Saate neid ise küpsetada või osta valmis poest.

Salati valmistamiseks läheb vaja:

• Keedetud liha - 200g
• Porgand (võib asendada värske tükeldatud kurgiga) - 2 tk
• Magushapud õunad – 2 tk
• Till ja petersell – igas koguses.
• Pistaatsiapähklid - 3 spl.
• Hapukoor ja sinep – igaüks 4 teelusikatäit.

Küpsetage nii:

1. Liha ribadeks lõigatud.
2. Koori ja riivi õunad ja porgandid jämeda riiviga.
3. Haki rohelised.
4. Sega sinep ja hapukoor. Olenev alt soovitud vürtsikusest saab sinepi kogust suurendada või vähendada.
5. Segage kõik loetletud koostisosad. Aseta salat korvidesse.
6. kaunistage purustatud pähklite ja hakitud ürtidega.

Seda salatit võib serveerida ka ühises salatikausis. Aga siis tuleb köögiviljad veidi suuremaks lõigata. Õunte maitset salatis praktiliselt tunda ei ole. Nõu ei ole liiga vedel, nii et korvid ei leki.

Tai salat liha ja sojaidudega

Parimad majoneesita lihasalatite retseptid jõudsid meie riiki Aasia riikidest. Aasia köögis on tavaks kombineerida palju maitseid ühel taldrikul. Selle tulemusena osutub salat hapukas-magusakas-vürtsikas ja väga maitsev. Tai salati valmistamiseks vajate:

• Salatileht – 300g
• Keedetud veiseliha – 300g.
• Sojaoa idud – 100g
• Keskmine porgand – 2 tk
• Keskmised kurgid – 1 tk
• Küüslauk - paar nelki.
• Laimimahl - 3 spl.
• Oliviõli – 3 suurt lusikat.
• Magus tšillikaste - 2 spl.
• Rohelised – basiilik ja koriander.
• Sool ja must pipar.

Toiduvalmistamine:

1. Loputage salat hästi, kuivatage veidi, rebige tükkideks ja pange taldrikule.
2. Pese kurk ja lõika väikesteks kuubikuteks.
3. Koori porgandid ja tükelda ribadeks.
4. Peske ja kuivatage sojaidandid.
5. Haki küüslauk peeneks.
6. Kuumutage pannil üks supilusikatäis õli, lisage küüslauk ja basiilik. Soojendage 30 sekundit. Seejärel saatke liha pannile, mis tuleb kõigepe alt lõigata õhukesteks ribadeks.
7. Veiseliha maitsesta soola ja pipraga, prae, seejärel kombineeri köögiviljadega.
8. Sama pannile, kus veiseliha praaditi, vala laimimahl, õli, tšillikaste ja hoia pidev alt segades tulel 60 sekundit.
9. Ühenda kõik roa koostisosad, vala üle kastmega.

See on huvitavam versioon lihasalatist. Saab maitsv alt küpsetada ka ilma majoneesita. Ja seda on lihtne mõista, kui kasutate peaaegu iga Aasia eelroa retsepti.

Euroopa salat veisekeelega

Mis peaks pühadesalatis olema? Ilma majoneesita saate hõlps alt hakkama ja me oleme seda juba näinud. Samuti võite tavalise liha asemel panna veise keele. Kui see toode on korralikult keedetud, saate tõelise delikatessi.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• Keedetud veisekeel – 60g
• Keskmise suurusega porgandid - 1 tk.
• Konserveeritud mais – 50 g.
• Salatilehed - 3-4 tükki
• Keskmise suurusega värske kurk – 1 tk
• Kirsstomatid – 2-3 tükki
• Pestokaste - paar supilusikatäit.
• Sool, pipar, ürdid – soovi ja maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Keeda keel. Seda tuleb teha eelnev alt, kuna liha tuleb keeta 2,5–3 tundi madalal kuumusel. Seejärel tuleb toode jahutada, puhastada kestast ja keelealusest piirkonnast ning lõigata ribadeks.
2. Keeda porgandid ilma koorimata (võib aurutada). Jahuta ja lõika ühtlase suurusega tükkideks.
3. Pese ja kuivata salatilehed. Murra tükkideks.
4. Sega salat liha ja porgandiga. Lisa konserveeritud mais. Võite kasutada keedetud maisi.
5. Sool ja pipar. Teoreetiliselt on salat valmis.
6. Serveeri kaunilt: tõsta taldrikule pestokastet, seejärel silindrilise vormiga - salat. Mähi roog õhukeste värske kurgi plaatidega. Puista peale ürte, külgedele pane kirsstomatid.

Seene sisefilee salat

Millist salatit sünnipäevaks valmistada? Majonees on kahtlemata Venemaa populaarseim kaste. Ja enamik salateid on kodus küpsetades sellega maitsestatud. Toiduvalmistamisel tuleb aga võidelda stereotüüpidega ja valmistada euroopaliku serveeringuga ilmekamaid roogasid. Näiteks soe köögiviljasalat veise sisefilee ja seentega. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• Veise sisefilee – 120g
• Külmpressitud oliiviõli - 60g
• Kirsstomatid – 5-6 tk
• Värsked šampinjonid – 1-2 tükki
• Suvikõrvits – 1 tk
• Baklažaan – 1 tk
• Magus kollane pipar - 1 tk.
• Küüslauk – üks nelk.
• Poolest puuviljast pressitud sidrunimahl.
• Rosmariin – üks oks.
• Petersell, salat, rukola – kauni esitluse jaoks.

Toiduvalmistamine:

1. Lõika tooted: suvikõrvits ja baklažaan - rõngasteks, paprika - suurteks ribadeks või kuubikuteks, seened - pooleks.
2. Valmista kaste sidrunimahla, küüslauguõli ja vähese hakitud peterselliga.
3. Grilli köögivilju ja seeni: 3-4 minutit ühel ja paar minutit teisel küljel. Enne praadimist määrige tooted õli ja sidruni kastmega.
4. Praadige sisefilee: paar minutit mõlem alt poolt.
5. Pane lehtsalat ja rukola serveerimistaldrikule, maitsesta kastmega. Aseta peale soojad köögiviljad ja liha.
6. Vala salat ülejäänud kastmega, kaunista tomatite ja ürtidega.

Seda rooga serveeritakse tavaliselt portsjonitena igale külalisele. See on lihtne ja maitsev salat. Ilma majoneesita võidab roog ainult maitsekompositsioonide poolest. Tundub hästi salatisgrillitud köögiviljad, liha ja värsked tomatid.

Osa määratlemine

Iga perenaist teeb murelikuks küsimus, kui palju ja milliseid salateid pidulauale valmistada. Tahan üllatada külalisi ja näidata oma kokandusoskusi, lisaks väljendub enamiku inimeste suuremeelsus ja külalislahkus mitmesuguste roogade rohkuses.

Millist salatit siis pidulauale valmistada? Läbivaatuste kohaselt eelistatakse salateid ilma majoneesita. Paljud inimesed söövad pühade ajal üle, mis on üldisele heaolule halb. Et seda ei juhtuks, tasub valmistada kergemaid eineid – madala rasvasisaldusega, rohkelt värskeid köögivilju ja ürte. Lihasalatid pole erand. Ilma majoneesita, et roog ei oleks raske, vaid kurgi, tomati, paprika, ubadega, maitsestatud vürtsikate ja vürtsikate oliiviõli, sinepi ja lauaäädika kastmetega.

Peaksite kasutama ka kõige lihtsamat restoranikalkulaatorit. Pika peoga on kogu toidu kaal inimese kohta umbes 1,5 kg. Need on kõik toidud, ka magustoit. Salateid on tavaliselt 200-250 g. Seega, kui salateid on ainult üks, siis tuleks iga külalise jaoks määrata see määr. Kui neid on mitu, tuleb iga salati kaalu proportsionaalselt vähendada. Kui peale salatite muid eelroogi pole, tuleks nende mahtu proportsionaalselt suurendada – kuni 500 g külalise kohta.

Arvustused

Aina sagedamini hakkasid kulinaarspetsialistid pidulauale roogasid valmistades majoneesist keelduma. Fakt on see, et sageli pärast rasvaseid ja rammusaid salateid,mis peaks olema põhitoidu eelmäng, siis ei isu üldse. Ja peate loobuma pearoast ja magustoidust.

Professionaalsed kokad ütlevad, et parimad salatid on ilma majoneesita, liha, värskete köögiviljade, kala ja mereandidega. Kõik plaadil olevad komponendid peavad olema selgelt nähtavad. Liha peaks välja nägema nagu liha, köögiviljad peaksid rõõmustama oma loomuliku maitse ja värviga. Ideaalne salat koosneb tavaliselt 3-4 põhikomponendist. Kõik muud maitsekombinatsioonid luuakse kastmega.

Venemaale saabuvad välismaalased on meie "surnud" keedetud köögiviljade salatite üle väga üllatunud. Nende arvates peaks see roog koosnema vähem alt 50% ulatuses värsketest ürtidest, puuviljadest ja toorest porgandist, kapsast, redisest, tomatist, kurgist ja muudest otse aiast pärit maitsvatest toodetest.

Restoranides ja kohvikutes on pikka aega olnud trend majoneesist järk-järgult loobuda. Ja menüüst leiab nii tavapärase kastmega salateid kui ka ebastandardsemaid. Koduses toiduvalmistamises muutused nii kiiresti ei toimu, kuid siiski on. Nüüd püüab iga perenaine pidulauale panna vähem alt ühe salati ilma majoneesita, kuid vürtsika kastmega.

Valmistage maitsvat ja lõbusat!