Kreemjas koor kondenspiimaga: toiduvalmistamise võimalused ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kondenspiimaga võikoort on küpsetamisel raske rikkuda. See selgub peaaegu alati ja sellepärast armastavad algajad kondiitrid seda nii väga. Kõige õrnem võikreem sobib koogi- ja pirukakihiks, koogikestesse ja muudesse magustoitudesse. See on üsna tiheda konsistentsiga ja hoiab hästi oma kuju, nii et seda saab kasutada kaunite kaunistuste loomiseks.

Samas osutub kreem üsna rasvaseks ja kaloririkkaks ning see ei immuta mõnda tüüpi kooke hästi. Seda tuleks arvestada ka magustoitude valmistamisel.

Hoolimata asjaolust, et kondenspiimaga võikreemi on väga lihtne valmistada, tekib mõnel kokal küsimusi toodete proportsioonide, vahustamise vajaduse ning vee või piima lisamise otstarbekuse kohta. Tegelikult on kondenspiimakreemi retsepte palju. Need erinevad nii koostisosade kui ka toiduvalmistamistehnoloogia poolest.

Tootevalik

Kuidasteha maitsvat kreemikooki? Sega või kondenspiimaga võrdsetes vahekordades - ja voilaa, maitsev kookide kiht on valmis! Kuid mõnel saab miskipärast õrna õlise maitsega hõrk lopsakas mass, teisel aga arusaamatu isuäratav segadus, mille maitseväärtus on kahtlane. Milles asi?

Hea kondenspiimakreemi võti on selle valmistamiseks heade toodete valik. Delikatessi valmistatakse reeglina:

1. Kondenspiim. See peaks olema paks, kollane, iseloomuliku piimja lõhnaga, ilma võõrkehadeta ja suhkrustamise mõjuta. Parim on võtta purk, millel on kirjas: “Kondenspiim”, mitte “Kondenspiim”. Kuna viimane võib sisaldada taimeõlisid, on selle maitse märgatav alt halvem. Samuti peate tähelepanu pöörama sellele, et toode on valmistatud vastav alt standardile GOST R 53436 - 2009, mitte tehnilistele kirjeldustele (TU).
2. Keedetud kondenspiim. Nõuded on sarnased, pangal ei tohiks olla silte "Varenka".
3. Või. Siin on kõik lihtne - kondenspiimaga võikreemi jaoks peate ostma kõrgeima kvaliteediga, loodusliku ja kalli või. Ei mingeid määrdeid, margariine ega taimseid kooretooteid.
4. Vahukoor. Need peaksid olema võimalikult värsked ja väga rasvased (üle 33%).



5. Piim. Soovitav on kasutada tervena, väikestes taludes ostetud. See on vanillikreemi valmistamisel eriti oluline.
6. Kakaopulber. See peab olema loomulik, ilma võõrkehadeta,selge šokolaadi maitse ja aroomiga, ilma piimjaste nootide ja vanilje segunemiseta. Kui kakao lõhnab liiga magus alt, on tõenäoline, et sellele on lisatud võõrkehi.

Kvaliteetsed peaksid olema ka lisakomponendid, nagu pähklid, alkohol, mahlad, puuviljad ja marjad. Kreemile saate lisada erinevaid essentse - vaniljet, rummi, konjakit, šokolaadi, kirsi ja mis tahes muud. Siiski tasub meeles pidada, et peaaegu kõik essentsid on kunstliku päritoluga ning liiga kontsentreeritud maitselt ja aroomilt. Seetõttu tuleb ükskõik millist neist kreemile lisada üliväikestes annustes.

Õlitatud

Kreem kondenspiima ja võiga on üks lihtsamini valmistatavaid. Seda on peaaegu võimatu sassi ajada.

Koostisained:

• Soolata või – 220g
• Kondenspiim – 220g

Soovi korral võite lisada essentsi või alkoholi. Ideaalse kreemi loomiseks vajate kreemi ja õli võrdses vahekorras. Kodus ei mõõda kokad sageli toodete kaalu ja segavad paki võid ühe kondenspiimapurgiga. Selgub, et osakaal on 220 kuni 380 g. Seetõttu osutub koogikiht liiga magusaks, peaaegu segavaks. Kuid mõnele meeldib see nii.

Toiduvalmistamine:

1. Toatemperatuurile viimisest või veidi madalamale ei piisa. Ideaalne temperatuur või vahustamiseks on 20°C. Seda ei tohi kunstlikult kuumutada, muidu tekivad triibud.
2. Vahusta või kohevaks ja heledaks. Kui aklopi mikseriga, protsess võtab aega 4-5 minutit.
3. Sisestage osade kaupa kondenspiim ja jätkake vahustamist. Iga kondenspiima portsjon on üks supilusikatäis. Samal etapil saate lisada aroomi- ja maitseaineid.

Milline samm on selle retsepti juures kõige olulisem? Kondenspiima ja võiga koor on tegelikult emulsioon, milles loomne rasv on segatud vesise põhjaga. Kuna vesi ei segune rasvaga, tuleb õli kõigepe alt korralikult läbi kloppida, et see hapnikuga küllastuks. Seega on kondenspiima osakestel, mida püüda.

Keedetud kondenspiimaga

Sama tehnoloogia ja samade proportsioonidega saate valmistada koort keedetud kondenspiimast. See on tihedam ja seda on lihtne teha tordi kaunistamiseks roose ja pööriseid.

Sellel kreemil on huvitavam karamelline maitse, kuid see osutub magusamaks. Kihina kasutamisel lisatakse maitse tasakaalustamiseks purustatud kreeka pähkleid ja ploome.

Vahukoorega

On üks huvitav retsept kondenspiima ja vahukoorega võikreemi valmistamiseks. Huvitav, sest siin on vaja kokku segada kaks väga erineva struktuuriga toodet - tihke keedetud kondenspiim ja kõige õrnem vahukoor, mis võib intensiivse sõtkumise korral maha kukkuda. Seetõttu ei pruugi selline kreem kogu oma lihtsuse juures töötada.

Koostisained:

• Munakollased - 2 tk
• Jahutatud koor, värske, rasvane – 550ml.
• Keedetud kondenspiim – üks purk.
• Piim – 450 ml.
• Tärklis – 60 g
• Tuhksuhkur - 70g

Toiduvalmistamine:

• Vahusta munakollased tärklise ja pulbriga.
• Kuumutage piima veidi ja valage 1/3 sellest munakollaste hulka. Juhuesitus.
• Lisage muna-piimasegu piimale pidev alt segades ja kuumutage kuni koor pakseneb.
• Jahutage ja klopige kondenspiimaga.
• Vürtsistage koort.
• Sega need vanillikreemiga.

Kui teha koort tavalisest kondenspiimast koorega, siis need segatakse vahekorras 1:2.

Šokolaadivõikreem

See on valmistatud samamoodi nagu tavaline või – samade proportsioonidega ja sama tehnoloogiaga. Piitsutamise etapis tuleb aga hakata lisama kakaopulbrit – väikeste portsjonitena, kuni saavutatakse optimaalne maitse ja värvus. Šokolaadivõikreem kondenspiima ja põhikomponentide võrdses vahekorras võiga osutub magusaks, kuid mitte kleepuvaks, selgete šokolaadise mõrkjate nootidega.

Kohandatud valik

Kreem kondenspiimaga on ideaalne kiht kookidele. See on õrn, magus ja immutab hästi küpsisepõhja. Ja et see maitsvam oleks, tuleks karamelli, vanillikaste valmistada keedetud kondenspiimast.

Koostisainete loetelu:

• Täispiim – 260 ml.
• Suhkur – 60 g.
• Jahu – 70g
• Vanilliin – 5g
• Või – 120 g.
• Keedetud kondenspiim – 220g

Toiduvalmistamine:

• Kuumutage piim, lahustage selles suhkur ja vanilliin.
• Lisage sõelutud jahu ja vanill. Löö vispliga.
• Kuumutage segu veevannis, kuni see pakseneb. Külmkapis.
• Lisa koorele või ja kondenspiim, klopi mikseriga ühtlaseks.

Kohujuustuga

Milline on kõige maitsvam kondenspiimaga võikreemikook? Esiteks võite panna kondenspiima ja kodujuustu õrna koore.

Koostisained:

• Hapukoor - 200 ml.
• Tuhksuhkur – üks kotike (50 g).
• Kodujuust – 200g
• Kondenspiim (tavaline või keedetud) – ½ purki.

Toiduvalmistamine:

• Vahusta hapukoor tuhksuhkruga.
• Rivi kodujuust läbi peene sõela.
• Ühenda hapukoor, kodujuust ja kondenspiim ning klopi kuni moodustub paks homogeenne mass.

Toiduvalmistamise saladused

Selleks, et kreem saaks täiuslik, peate võtma kasutusele mõned kulinaarsed nipid:

• Koorele aromaatsete ja maitseainete lisamisel vähenda mikseri kiirust miinimumini.
• Keedetud kondenspiima asemel võite kasutada keedetud koort. Need on heledamat värvi ja õrna kreemja maitsega.
• Või peab vahustamisel olema toatemperatuuril, muidu võib see eralduda.
• Kui kreem koorib, tuleb seda veevannis veidi soojendada ja segada.
• Kõik lahtised koostisosad tuleb enne kreemile lisamist läbi sõeluda.
• Et keedetud kondenspiim oleks vahustamiseks plastilisem, lahjendatakse seda piimaga.
• Koore magusust saab muuta, lisades rohkem või vähem kondenspiima.
• Ära vahusta kreemi liiga kaua, muidu eraldub.
• Kreemkreemi jaoks on parem kasutada tänast või eilset piima. Vanemad võivad kuumutamisel käituda ettearvamatult.