Originaalsed Maslenitsa pannkoogiretseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Maslenitsa on püha, mida tähistavad mitte ainult usklikud, vaid ka need, kes on religiooni suhtes täiesti ükskõiksed. See on täiesti arusaadav: kõik rõõmustavad algava kevade, soojuse lubaduse ja raskuste lõppemise, uuenemise üle – ja mitte ainult looduse, vaid ka enda üle. Lisaks on Maslenitsa särav ja maitsev puhkus. Ükski perenaine ei keela oma perele pannkookide söömise naudingut, eriti suures ja sõbralikus seltskonnas.

Vana ja uus

Vanasti ei peetud pannkooke sugugi magustoiduks. Neid küpsetati paksuks ja lopsakaks, aluseks võeti hapukoor või väga rasvane piim, peaaegu koor. Vanad Maslenitsa pannkoogiretseptid sisaldasid nisujahu ja tatra üheaegset kasutamist.

Ajad on muutunud ja koos nendega on see traditsiooniline roog muutunud. Nüüd uhkeldavad nad õhukeste pitsiliste pannkookidega. Ja mida läbipaistvamad need on, seda osavamaks perenaist peetakse. Veelgi enam, kui küpsetame Maslenitsa jaoks pannkooke, siis tainastutvustame erinevaid vedelikke; ja kui katse õnnestus, jagame retsepti hea meelega sõprade, sugulaste ja tuttavatega.

Klassikaline test number üks

Kui teha katsetest mõneks ajaks paus ja naasta traditsioonide juurde, siis tuleb tunnistada, et Maslenitsa pannkookide retseptid ei andnud põhitõdede osas mitmekesisust. Tainast valmistati kolme sorti: piimal, hapul (hiljem - keefiril) ja vee peal. Piimatooted olid kõige levinumad. Tema jaoks võtsid nad poole liitri piima kohta 2 muna, supilusikatäis (supilusikatäis) suhkrut ja kaks - taimeõli, näpuotsaga soola ja klaasi jahu.

Munad purustatakse sügavasse kaussi, segatakse soola ja suhkruga. Suhkrut on vaja isegi siis, kui plaanitakse mittemagusat täidist, nii et Maslenitsa pannkoogid on uhkemad ja maitsvamad. Lisatakse piim ja kõik segatakse põhjalikult. Olles asetanud kausi kohale sõela, sõelu sellest läbi jahu - nii ei teki tainasse tükke ega klombeid ning see muutub õhulisemaks ja ühtlasemaks. Kui soovite õhukesi ažuurseid pannkooke, lisage toorikut iga kord vahepeal segades veidi jahu. Lõpus lisatakse tainasse taimeõli, et pannkoogid pannile vähem kleepuksid. Lõplik viskoossus meenutab õhukest hapukoort.

Klassikaline test number kaks

Ta on ökonoomne ka siis, kui kasutate hapupiima ja ei osta keefirit. Sama poole liitri vedelate munade ja jahu puhul on kogus sarnane eelmisele meetodile. Lisatakse soodat - pool teelusikatäit, sama palju suhkrut ja soola. Taimeõli vajab kuni nelja suurt lusikat.

Munad tuleb lahti kloppida, seejärel segada keefiriga. See ühend asetatakse pliidile ja kuumutatakse õrn alt. Lisa suhkur ja sool, sega. Valatakse jahu ja valatakse lusikatäis keevas vees lahustatud sooda. Jääb üle lisada taimeõli, sõtkuda hoolega ja panna tunniks sooja kohta.

Klassikaline test number kolm

Sellest valmistatud vastlapäeva pannkoogid on palju vähem nõutud, kuid need sobivad nii neile, kes kaotavad kaalu, kui ka neile, kellel on probleeme kõhuga. Lisaks on see kiireim retsept.

Vesi - pool liitrit (nagu piim või keefir), munad - samad 2 tükki, või, sool ja suhkur - nagu piimapannkookide puhul, aga jahu - kuni 300-pluss grammi.

Kõigepe alt segatakse sool, munad ja suhkur, seejärel valatakse vesi, viimasena valatakse jahu. See vahustatakse mikseriga (vispelda, kombineerida) ühtlaseks - ja saate küpsetada dieetpannkooke.

Pannkoogitesti saladused

Retsepti viimase koma järgi järgimine ei anna alati soovitud tulemust. Tundub, et kõik sai tehtud plaanipäraselt, aga pannkoogid kleepuvad, tulevad lahti, põlevad … aga kunagi ei tea, mis hädad juhtuvad! Isegi kogenud pannkoogitegija saab kasutada teiste kaasmeisterdajate nippe.

Maslenitsale maitsvate pannkookide valmistamiseks tuleb jahu vahetult enne tainale lisamist läbi sõeluda. Vastasel juhul tuleb see raske ja õhuga pannkoogid ei õnnestu.

Ja piim, keefir, vesi ja munad pannkookide jaoks peaksid olemamitte külm. See, mis külmikus oli, tuleks välja võtta vähem alt pool tundi enne valmistamist, et toidu temperatuur oleks võrdne koduga.

Kui eelistate käsntainast, veenduge, et see ei jääks seisma. Maslenitsa "päikesed" on teie laual, kuid kahvatud ja ilma ihaldatud aukudeta. Tegelikult tasub meeles pidada, et pärmitaigen on üks raskemaid ja kõigil see ei õnnestu.

Kui soovid krõbedaid pannkooke, lisa rohkem suhkrut. See kehtib eriti taigna kohta: kui tulemus läheb halvasti pruuniks, siis on taignas olev pärm suhkru juba “söönud”. Suhkru lisamisega saab olukorda parandada, aga siis tuleb kohe küpsetama hakata.

Parem on mitte kasutada kiireid seadmeid: mikserid, blenderid, köögikombainid. Liiga hästi vahustatud tainas annab lamedad, "madalad" pannkoogid.

Tahad saada üliõhukest ahvatlevate aukudega toodet – klopi munavalge lahti ja lisa tainasse. Ainult et saadud mass on vaja segada mitte tavapärasel viisil, ringikujuliselt, vaid alt ülespoole, et mitte segada munavahtu.

Küpsetamise saladused

Praadimispann peab enne taigna peale valamist olema väga kuum. Ja seda tuleb määrida, mitte valada taimeõliga ja määrida mugav alt lameda kartulitükiga, panna kahvlile ja kasta samasse õli.

Isegi kui teie pann on proovitud ja testitud, ärge olge liiga laisk, et see enne pannkoogitseremooniat soolaga süüdata. Ja mitte mingil juhul ärge peske seda pärast seda! Parem olla esimenepannkook ei jää tükiline, vaid lihts alt soolane.

Ettevaatlik pann – head pannkoogid

Loodame, et omal ajal valisite selle roa valmistamiseks õige poti: soovitav alt malmist, kuid alati paksu põhjaga, madalate külgede ja pika käepidemega (puidust otsikuga oleks tore). Kuid isegi sellisel õnnelikul juhul peate reeglite kohaselt hoolitsema väärtusliku omandamise eest. Esiteks hõlmavad need igasuguste puhastus- ja pesuvahendite puudumist. Pärast kasutamist valatakse pannile lusikatäis sama koguse soolaga taimeõli, k altsineeritakse ja pühitakse kuiva rätikuga.

Kui tahad oma ämmale meeldida

Lähemal uurimisel on näha, et kõik Maslenitsa pannkoogiretseptid erinevad üksteisest, peamiselt täidise poolest. See on arusaadav: tainas on tainas, mõned nüansid selle valmistamisel ei mõjuta maitset liiga palju. Siiski on ka harvad erandid. Pole ime, et on olemas ütlus-definitsioon "ämmale pannkookide eest". Maslenitsa on täis rõõmsaid üllatusi ja üks neist nimega “Teschina Joy” üllatab meeldiv alt paljusid.

Siiski, peate nokitsema. Peamine raskus seisneb selles, et tainas on ikkagi pärm. Kuid kui olete kogunud vaimu ja julgust, saate sellest aru.

Seega 800 ml inimkehasoojaks kuumutatud piimas aretatakse pärm (25 g), külvatakse ligi pool kilo jahu ja lisatakse lusikatäis päevalilleõli. Tainas kerkib, klopitakse lahti, valatakse teelusikatäis soola ja kahe suure munakollase segu.lusikad suhkrut. Kõik see segatakse hoolik alt, misjärel lisatakse munadest järelejäänud valgud, segatakse poole klaasi paksu koorega. Tainas peaks uuesti kerkima. Pärast teist settimist ärge segage massi uuesti! Küpsetage väikesed pannkoogid tavalisel viisil ja serveerige oma armastatud ämmale (või ämmale - olenev alt sellest, kes küpsetas) kaaviariga. Ja mida kallim on kaaviar, seda suurem austus!

Gurmee: krabipannkoogid ubadega

Kui soovite küpsetada Maslenitsa jaoks tõeliselt ebatavalisi pannkooke, proovige seda retsepti, muide, ka magustamata ja jällegi käsntaignast. Samas mittestandardne! Esiteks on jahu, nagu iidsetel aegadel, vaja kahte tüüpi - nisu ja tatar, võrdsetes osades. Pooleteise klaasi piima (milles peate segama pärmi koguses 20 g) jaoks läheb 150 g jahu. Lisa kaks supilusikatäit gheed, 2 munakollast ja veidi soola. Kõik see sõtkutakse, kaetakse rätiku või fooliumiga ja hoitakse tund aega soojas (aga mitte pliidi või aku läheduses). Lõpus vahustatakse valgud, lisatakse tainale, kõik sõtkutakse uuesti - ja võite küpsetada pannkooke. Sellest toodete arvust saavad nad 20 tükki.

Maslenitsa pannkookide täidised on väga erinevad, kuid see on kõige ootamatum. Segame paki 15% rasvasisaldusega koort teelusikatäie tomatipasta, kahe suure lusikatäie lemmikketšupi, soola ja cayenne’i pipraga (pool teelusikatäit). Tükelda pool kilo krabiliha ja pool sellest massist rohelisi ube (keedetud), maitsesta saadud kastmega ja tõsta peale pannkoogid. Edasi soovi korral: võite traditsiooniliselt kokku rullida või serveeridaavatud värskete ürtidega.

Täidetud teod

Kui soovid valmistada Maslenitsale originaalseid pannkooke, siis ära piirdu tavatute täidistega, hoolitse ka ootamatu välimuse eest. Niisiis, sibulaga muna "sisemus" on üsna tavaline, kuid serveerimisviis on üsna erakordne.

Kui võtad kümmekond õhukest pannkooki (võid küpsetada oma lemmikretsepti järgi), läheb vaja 3 kõvaks keedetud muna, suurt sibulat ning nagu ikka pipart ja soola.

Praaditakse peeneks hakitud sibul, purustatakse ka munad, kombineeritakse koostisained ja maitsestatakse vürtsidega. Aga siis algab põhiline: pannkoogi servale asetatakse täidis ja see keeratakse toruks kokku. Saadud pikenemine on keerdunud kõrvitsaks. Romantikud võivad kujutada roosi. Kujukese lahtikäimise vältimiseks seotakse see rohelise sibula varrega kinni. Ilus, kompaktne, ebatavaline – ja mugav süüa.

Täitmine võib olla erinev

Selle rõõmsa ja helge püha tähistamise aastasadade jooksul on inimesed välja pakkunud mitmesuguseid maitsvate Maslenitsa pannkookide retsepte. Aga põhirõõm selle roa juures on ikkagi täidis. Näiteks kõrvitsast ja mangost (on kahtlus, et meie kaasaegsed on juba teise komponendi lisanud). Koosluse harmooniliseks muutmiseks lisatakse 200 g suhkrus keedetud kõrvitsale segatud juust (kreemjas, veerand kilo), lusikatäis suhkrut ja kaks supilusikatäit laimimahla, misjärel lastakse kõik läbi blenderi. Saadud segu pannakse pannkooki, mis volditakse sõlme ja see ilu valatakse peale200 g mango ja 50 g apelsinimahla segu. Kuidas rooga kaunistada, võite ise mõelda – see on huvitavam.

Suurepärane avokaado- ja seenetäidis; pealegi hautatakse praetud seeni hapukoores ja segatakse seejärel hakitud eksootilisega. Huvitav pannkoogikook salapärase nimega - "Guriev's Delight". Ja seda on lihtne teostada. Pannkoogid küpsetatakse oma äranägemise järgi, laotakse hunnikusse, määritakse kondenspiimaga ja kaetakse värskete maasikatega.

Ära unusta kohupiima- ja puuviljatäidiseid ning kalasõbrad eelistavad kindlasti lõhetäidisega pannkooke. Noh, või midagi muud, lihtsamat.

Nagu näete, võivad Maslenitsa pannkookide täidised olla magusad ja mitte, eksootilised ja tuttavatest toodetest või kombineerida eksootikat igapäevaeluga.

Kiirustajatele

Kui teie puhul langes pühadenädal kokku raskete tööpäevadega, võtke kasutusele vastlapäeva pannkookide retseptid, mida nimetatakse kiireteks. Klaasi piimale läheb 200 g jahu, soola, suhkrut, kaneeli, ingverit ja kurkumit. Reguleerige nende suhet vastav alt teie arusaamale nendest vürtsidest.

Jahu segatakse vürtside ja suhkruga, seejärel lisatakse portsjonitena, pidev alt vahustades, piim. Kui saadakse homogeenne mass, lisatakse soodat (piisab teelusikatäiest ilma slaidita), paremini kustutada sidrunimahlaga. Jällegi sõtkutakse kõik vedela hapukoore olekusse. Ja kohe saab pannkooke praadida. Pole aega täidisega narrimiseks? Kastmeks sobib hapukoor, kondenspiim, moos või moos. Võimalus on olemas – värkmidagi.

Kaerahelbed eksootilised

Kui küpsetame Maslenitsa jaoks pannkooke, tahame vahel nii pannkoogi maitset kui ka midagi ebatavalist. See retsept on mõeldud just sellisteks puhkudeks. Esiteks asendatakse tavaline nisujahu kaerahelbega, klaasist piisab. Siis läheb vaja kahte banaani, mis vahustatakse blenderis muna ja supilusikatäie suhkruga. Segusse valatakse jahu ja sool, valatakse peaaegu klaas piima - ja pekstakse uuesti. Põhimõtteliselt kõike! Küpsetatakse pannkooke, mida saab ilma lisandita süüa magustoiduna - need osutuvad õhuliseks, magusaks ja lõhnavad. Nimekirjas "Ebatavalised pannkoogid vastlapäevadeks" on see retsept esikohal.

Ja maisi ei jäeta maha

Kui Vana-Venemaal segati tatra- ja nisujahu, siis nüüd on tulnud välja viimane kombineerida maisiga. Tulemus on vapustav! Te ei aja selliseid pannkooke teistega segamini.

Klaasi "maisi" jaoks läheb 2 klaasi "nisu", sama kogus piima, kuni 4 muna ja isegi tass koort. Tainas on juuretis, seega varu 25 grammi pärmi. Tavaliselt kasvatatakse neid piimas, sinna valatakse jahu (mõlemat tüüpi), kõik sõtkutakse ja hoitakse 2 tundi soojas. Seejärel lisatakse soola ja suhkruga jahvatatud munakollased - ja uuesti kuumusele. Valgud vahustatakse koorega ja lisatakse ettevaatlikult taignale, mis peaks siis kolmandat korda kerkima. Seejärel küpsetatakse pannkoogid nagu tavaliselt.

Jäta küpsetised meelde

Natuke unustatud, kuid väga maitsev vene traditsioon. Tavalisest täidisega versioonist erinevad küpsetuspannkoogid selle poolest, et need osutuvad justkui mitmekihilisteks ja leotatud"sisemine sisu" on juba ettevalmistamisel.

Põhimõte on lihtne: tainast valatakse pannile umbes viiendiku võrra vähem kui vaja. Kui põhi on ilusti praetud, asetatakse peale täidis (seda nimetatakse küpsetamiseks) ja valatakse õhukese taignakihiga. See struktuur pööratakse pealmise praadimiseks ümber ja maius on peidetud kahe punaka pannkoogi vahele.

Maitsvat Maslenitsat teile!