Praetud suluguni on ideaalne kotleti asendus

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Gruusia juustutootjad usuvad (ja meil pole põhjust neid mitte uskuda), et suluguni on planeedi vanim fermenteeritud piimatoode. Vabas tõlkes vene keelde tähendab selle nimi "seerumi koostises". Ja see tähendab, et see juust on marineeritud, poolküps, mitte enam kodujuust, aga ka mitte kõva juustu tüüp. Suluguni kalorisisaldus lubab meil seda nimetada dieettooteks: süsivesikud - 0, valgud ja rasvad umbes 20% ning kogu toiteväärtus - 290 kcal. See on õrn, soolane ja sobib suurepäraselt erinevatesse roogadesse, olgu need siis salatid, kuumad eelroad, liha- ja kalatoidud.

See laabijuust sobib hästi ka võileibadele. Aga selleks, et tunda end nagu päikselises Gruusias, teeme suluguni pitaleiva sisse. Selleks vajame 2 õhukest leiba (250 g juustu kohta), väikest hunnikut rohelist peterselli ja koriandrit, paari noore sibula sulgi ja 80 g võid. Enneküpsetusprotsess ja suluguni ning pane õli sügavkülma. Siis võtame selle se alt välja ja kiiresti-kiiresti kolm jämedale riivile. Peeneks hakitud rohelised segatakse saadud massiga. Määrime selle pitaleiva ühele poolele, katame teisega ja surume käega tihed alt kinni, mille järel tõstame väikese koguse taimeõliga kuumutatud pannile. Suru puulabidaga põhja, et tainas pruunistuks. Ideaalne nii noore veini kui ka õlle kõrvale.

Ja praetud suluguni on „taimetoidu karbonaadi” valmistamisel tõesti kasulik kõigile. Lisaks on see ka väga eelarveline roog. Tema jaoks läheb vaja ainult (v.a pool peast juustu) on üks muna, kaks supilusikatäit jahu (või riivsai), juurvili ja praadimiseks või. Need on põhitooted. Variatsioonid (ja kulinaarse loovuse jaoks) hõlmavad pune, punast pipart, kuivatatud Provence'i ürte või lihts alt vürtsisegu nimega Gruusia maitseaine.

Praetud suluguni küpsetamiseks peab teil olema oskus, tegutseda kiiresti ja täpselt ning mis kõige tähtsam – teadma, millal lõpetada. Nagu arvatavasti juba arvasite, peame kroonitoote munataignasse kastma ja pannile panema. Aga kes on korra pitsat söönud, see teab, mida teeb juustu kuumtöötlus. Õigesti! See sulab ja voolab. Et toode meie kestast "ära ei jookseks", peate teadma väikest saladust: lõigake see portsjoniteks - 1 cm paksusteks viiludeks - ja saatke sügavkülma.

Nüüd valmistame taigna. Klopi muna kahvliga lahti. Lisame sellele adžikat, ürte, ühesõnaga kõike, mida kulinaarne intuitsioon ütleb. Aga mitte soola! Pidage meeles, et seda tüüpi fermenteeritud piimatooted on juba üsna soolased. Valage jahu või riivsai eraldi kaussi. Võtame juustu sügavkülmast välja, kastame esm alt munamassi, seejärel jahu sisse. Teeme seda kaks või isegi kolm korda. Meie ülesanne on saavutada tihe kest, nii et praetud suluguni ei lekiks välja ega jääks pannile kinni.

Kuidas seda valmistada? Eksperdid soovitavad praadida või ja taimeõlide segul. Kuumtöötlemise protsessis on oluline teada meedet. Kui pann ei ole piisav alt kuum, ei hakka tainas "kinni kinni", juust kuumeneb järk-järgult ja levib pannkoogiks. Kui õli on liiga kuum, läheb kate kohe põlema. Praetud suluguni küpsetatakse keskmisel kuumusel, muutes mõlem alt poolt kuldseks. Serveeri kuum alt, ürtidega üle puistatud, erinevate kastmetega (näiteks tzatziki, aga sobib ka Béarnais kaste ja lihts alt hapukoor). Suluguni sobib hästi mõru vermuti või kuiva valge veiniga.