Gluteenivaba kaerahelbed: hankimismeetodid, tootjate ülevaade, toiduvalmistamise omadused, ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõige suurem osa gluteeni leidub teraviljas. Sellega seoses peeti seda algselt nisuvalguks. Kuid tänapäeval võib erinevate toodete koostises leida gluteeni, mis toimib paksendajana. Seetõttu soovitavad paljud toitumisspetsialistid selle dieedist välja jätta. Ja gluteenivaba teravili võib olla suurepärane asendaja. Selles artiklis teeme tutvust gluteenivaba kaerahelbepudruga ja saame teada, millised omadused sellel toiduvalmistamisel on.

Mis on gluteen?

Gluteen on valk, mida kasutatakse teatud toitude, näiteks ketšupi, jäätise, maitseainete, jogurti, maiustuste, vorstide ja muude toitude valmistamisel. Kuid seda leidub kõige rohkem nisus ja muudes teraviljades.

Pidagem pikem alt selle valgu eelistel:

• Viskoosse struktuuri tõttu saadakse küpsetamiseks pehme elastne tainas. Mida rohkem seda valkuseda paremad on jahutooted.
• Valmistoodete säilivusaeg pikeneb.

Gluteeniga märgistatud tooted võivad sisaldada ka hüdrolüüsitud või tekstureeritud taimset valku.

Liimivalku leidub paljudes nisust, odrast ja rukkist valmistatud toodetes: seda võib leida teraviljas, kookides, õlles, küpsetistes ja pastades. Samuti leidub gluteeni mõnes kosmeetikatoodetes: huulepulgas, puudris ja erinevates kreemides.

Võimalik kahju

Mitu aastat tagasi algasid vaidlused selle valgu ohtude ja eeliste üle. Paljud eksperdid soovitavad allergiliste reaktsioonide vältimiseks hoiduda gluteeni söömisest ja mitte anda seda alla kuue kuu vanustele lastele. Hiljem jõudsid teadlased järeldusele, et parim vanus gluteeni sisaldavate täiendavate toitude kasutuselevõtuks on 4-6 kuud. Statistika kohaselt kannatab gluteenitalumatuse all vaid 6 protsenti maailma elanikkonnast, mis näeb ette selle täieliku tagasilükkamise. Samuti on eksperdid leidnud, et inimkeha on võimeline teatud valku positiivselt tajuma.

Gluteenitalumatus

Valgutalumatus on otseselt seotud immuunsüsteemi talitlushäiretega. Mõnel juhul tajub organism gluteeni allaneelamisel seda ohuna ning sellega seoses hävib soolestiku mikrofloora.

Talumatus väljendub järgmistes ilmingutes:

• urtikaaria;
• juuste seisundi halvenemine janahk;
• puhitus ja kõhupuhitus;
• probleemid väljaheitega;
• drastiline kaalulangus;
• liigesevalu;
• kuiv köha.

Liimvalgu talumatusega vastsündinul võib lisaks ül altoodud loetelu tunnustele kaasneda:

• kõhuõõne suurenemine;
• apaatia;
• närvilisus;
• halb unenägu.

Harvadel juhtudel võib talumatus põhjustada ainevahetushäireid, elundikahjustuste teket ja probleeme füüsilise arenguga.

Aveniini valk

Kaerahelbed on üks populaarsemaid ja tervislikumaid hommikusöögitoite, mis sisaldavad kiudaineid, mineraale ja vitamiine. Liimjas valk annab pudrule erilise viskoossuse ja ümbritseb seega magu, mis aitab vähendada peptiliste haavandite ja gastriidi ebameeldivaid sümptomeid.

Teraviljade kleepuvus saadakse tänu spetsiaalsetele valkudele. Gluteeni asemel sisaldab kaer aveniini, mis on meie kehas kiiresti seeditav.

Seega kaer ei kuulu gluteeni sisaldavate teraviljade hulka, kuid see valk võib töötlemise käigus sinna sattuda. Tähtis on, millistes tingimustes kaer kasvatati, milliseid töötlusi tehti, samuti on oluline roll transportimisel.

Kuidas tehakse gluteenivaba kaerahelbeid?

Kuidas valmistatakse gluteenivaba kaerahelbed? Selleks läbib kaeratoodete tootmine järgmised etapid:

• Enne teravilja kvaliteedi kontrolliminekülv;
• asjakohaste reeglite järgimine kaera kasvatamisel;
• kasutades ainult selle põllukultuuri jaoks mõeldud seadmeid;
• Lõpptoodete gluteenisisalduse laboratoorsed testid.

Sellisel tootel on spetsiaalne märk, mis garanteerib, et kaera kasvatamine ja töötlemine toimus ilma nisuvalguga kokku puutumata.

Gluteenivaba kaerahelbetootjad

Täna leiate kaupluste riiulitelt suure valiku gluteenivabu tooteid. Venemaal on sellise toodangu turg alles arenemas, kuid tooted eristuvad hea maitse ja kõrge kvaliteedi poolest. Tootmises on vaja järgida GOST-e, analüüsida ja jälgida, et gluteeni lisandeid ei oleks. Paljud ettevõtted teevad kvaliteetsete laboriuuringute nimel koostööd teaduslike uurimisinstituutidega.

Mis on gluteenivaba kaerahelbed? Ülevaadete kohaselt eristatakse Venemaa kaerahelbetootjate seas järgmist:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC Vene toode (Vene toode).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (Vene hommikusöök).
• JSC "Petersburg Mill Plant" ("Selge päike").
• OOO Nestle Russia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Tehke kaerahelbeid ostes õige valikjärgmine video aitab.

Tsöliaakia on gluteenitalumatuse ametlik diagnoos. Kuid isegi sellise haiguse korral soovitavad arstid kasutada puhastatud gluteenivaba kaerahelbeid - Provena. Selle ettevõtte putru talub sooled kergesti, seega on oht minimaalne.

Kaerajahu keetmise reeglid

Näib, et see võib olla lihtsam kui kaerahelbe keetmine: valage see piima või keeva veega. Kuid kõigi selle kasulike omaduste säilitamiseks tuleb järgida järgmisi reegleid.

Jälgige aega

Et puder kõrbema ei läheks, tuleb seda keeta paksu põhjaga kastrulis. Toiduvalmistamisel ei ole soovitatav kasutada emailitud nõusid, et vältida emailitükkide toidu sisse sattumist.

Gluteenivaba kaerahelbed maitsevad kõige paremini, kui ühe osa kohta on 3-4 osa vedelikku. Kaerahelbeid ei tasu enne tähtaega tulelt eemaldada, aga seedima ka ei pea. Kaerahelbe küpsetusaeg sõltub teravilja tüübist:

• "lisa" – 1–5 minutit;
• "Hercules" – 20 minutit;
• kroonleht – 10 minutit.

Sega sageli

Kaerahelbeid tuleb keetmise ajal sageli segada, et vabaneda kerge tekstuuri tõttu tekkivatest mullidest. Maitsva pudru saamiseks on soovitatav neid toiminguid teha iga 5 minuti järel. Sellised mullid ei kahjusta inimkeha, kuid nende puudumine muudab hommikusöögi rohkemmeeldiv ja esteetiline.

Laske kaerahelbeid järsult tõmmata

Pärast kaerahelbete keetmist ärge kiirustage seda taldrikule üle kandma, laske sellel kogu vedelik endasse imada – nii muutub see pehmemaks ja maitsvamaks ning aktiveerib ka kõik selle kasulikud omadused. See võtab vaid 5–10 minutit.

Lisage soola

Gluteenivaba kaerahelbe valmistamiseks on palju võimalusi, mille puhul tuleb lihts alt oma kujutlusvõimet näidata. Kellelegi meeldib pudrule lisada mett või suhkrut, kellelegi meeldib kaerahelbed banaani või muude puuviljadega. Kuid vaatamata sellele ei tee näputäis soola toiduvalmistamise ajal haiget. Seega ei varusta te keha mitte ainult mineraalide kompleksiga, vaid annate roale ka sügavama maitse. Soolada on vaja kohe keetmise alguses, soovitav alt enne vee keemist, sel juhul omandab puder kergelt suitsuse ja pähklise maitse, nagu oleks lahtisel tulel keedetud.

Asenda vesi piimaga

Kaerahelbed on väga toitev roog, mis sobib suurepäraselt hommikusöögiks. Kuid tal on selline omadus ainult siis, kui valk on kombineeritud kiudainetega, mis on kaeras nii rikkad. Seetõttu soovitavad eksperdid kaerajahu valmistamisel kasutada lehma-, kookos- või sojapiima. Lisaks parandab see oluliselt pudru maitset ning muudab selle tekstuurilt lopsakaks ja sametiseks. Kuid lisaks piimale on pähklid või seemned lisandina suurepärane valguallikas.

Gluteenivaba kaerahelbed on tervislik ja maitsev hommikusöögiroog, mida saab valmistada mitmel viisil.viise. Samuti võite maitse parandamiseks lisada mett, kuivatatud puuvilju, värskeid puuvilju ja marju.