Kuidas roheline tee erineb mustast: kasulikud omadused, kogumise ja töötlemise omadused, pruulimismeetodid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui palju erinevaid teesid maailmas on! Valge tee, kollane, punane, roheline, türkiissinine, must – tõeline vikerkaar! Veel üks populaarne jook oli vähem õnnelik. Kohvi on ainult kahte sorti: Arabica ja Robusta. Kuid need on erinevat tüüpi taimed. Tee, ükskõik mis värvi see ka poleks, pärineb ühest põõsast – Camellia sinensis’est. Aafrika rooibos (taim liblikõieliste perekonnast) ja Ladina-Ameerika soursop ("soursop") ei lähe arvesse, samuti hibisk. See ei ole tee, kuigi aurutatud joogid maitsevad nagu tee. Tuleme tagasi klassikalise Camellia sinensise ja selle värvivaliku juurde. Kuidas saab ühest ja samast lehest erinevaid tooteid? Mille poolest erinevad roheline, valge, kollane tee, aga ka must ja punane sinisega? Meie artikkel on pühendatud sellele probleemile.

Tee kogumise ja töötlemise peensused

Kas olete kunagi näinud hammustatud õuna? Viljaliha on alguses valge. Kuid aja jooksul lõikepind tumeneb, muutub justkui roostetuks. Oksüdeerumine toimub õuna viljaliha kokkupuutel õhuga. Sarnasedprotsessid toimuvad teelehega. Spetsialisti keeles on see kääritatud. Ja peamine erinevus rohelise ja musta tee vahel on just päikese käes kuivamise aste. Valget sorti tegelikult ei kääritata. Kollane - üsna vähe. Rohelist teed jäetakse päikese kätte ainult seni, kuni lehed näivad närbunud. Pärast seda töödeldakse neid kuumtöötlusega. Kõrge temperatuur nüristab ensüüme, põhjustades tee oksüdeerumise lõpetamise. Kõige kauem kuivatatakse aga päikese käes musta sorti. Selles sisalduvad ensüümid töötasid au nimel. Tänu neile on mustal teel hapukas maitse, mida paljud nii armastavad. Kuid Camellia sinensise lehtedel ei erine mitte ainult käärimisaste.

Saagikoristus

Oleme juba selgitanud rohelise ja musta tee erinevust. Mis vahe on kääritamata sortidel? Nende hulka kuuluvad valge, kollane ja roheline tee. Need erinevad kogumisviisi poolest. Valge tee on kõige kallim. Tema jaoks valitakse ainult pooleldi puhutud ülemised lehed ja pungad. Kvaliteetse valge tee iseloomulik tunnus on noort lehte katvad villid. Käärimine peatatakse kuivatamisega spetsiaalses temperatuurirežiimis, et säästa väärtuslikke eeterlikke õlisid. Tee näeb välja nagu hallikasroheline lehtede hajus. Valmistatud jook on kahvatukollase värvusega õrna roosaka varjundiga. Varem oli valget teed süüa ainult keiser ja kõrgeim aadel. Sellel joogil on keha jahutav toime, mistõttu on tavaks juua seda kuuma käes. Kuid must tee, vastupidi, soojendab.

Salvestusruum

Mida vähem aega lehtedel kääritatakse, seda nõudlikumad on need transporditingimuste suhtes. Säilitamisviis on veel üks erinevus rohelise tee ja musta tee vahel. Valge pojengiga (Bai Mu Dan) olge eriti ettevaatlik. Välimuselt meenutab see tee valgeid õienuppe, kuid tegelikult on need puhumata lehed. Seda sorti kasvatatakse ainult Hiina Fujiani provintsis. Poolavanenud pungad kuivatatakse kohe. Nii et käärimisprotsess ei alanudki. Et tee ei rikneks, hoitakse seda hermeetilises pakendis, eemal niiskusest. Selle must vaste on karastatud. Muidugi ei meeldi talle ka liigne niiskus. Kuid see ei ima endasse muid võõraid lõhnu, säilitades oma aroomi.

Värv

Kollane tee maitseb nagu ükski teine. Seda ei saa segi ajada ei valge ega rohelisega. Kollase tee tooraineks on tihedad pungad. Esiteks kuumutatakse neid söe kohal, nii et valged kiud põlevad läbi, ja seejärel mähitakse kuum alt pärgamenti. Nii muutub tee kollaseks. Valmistamisel saadakse kahvatu merevaigukollane jook. Ainult inimesele, kes värve ei erista, tuleb selgitada, kuidas roheline tee erineb mustast. Tumepunane tõmmis erineb suuresti helerohelisest kõrrejoogist. Kuid selleks, et eristada kollast teed rohelisest, peate vaatama selle peegeldust portselanist tassi seinal. Hinnaline jook annab kergelt roosaka sära. Ja rohelist teed eristab heleroheline õleäär. Kollasel teel on pehme, paitav maitse ja õrn kokkutõmbumine. Tema lõhnhämmastav alt kogenud. Järelmaitse on kergelt magus. Kuni 19. sajandi keskpaigani oli kollase tee eksportimine hukkamise ähvardusel keelatud. Isegi praegu on seda sorti Euroopas väga raske hankida.

Päritoluriik

Camellia sinensise liigi suhteline vähenõudlikkus võimaldas selle kasvatamisel levida kaugele väljapoole tema ajaloolise kodumaa – Hiina – piire. Nüüd kasvatatakse teepõõsast troopikas (India, Sri Lanka, Vietnam, Indoneesia) ja põhjapoolsetes piirkondades (Taga-Kaukaasias ja isegi Kubanis). Kuid uuel kodumaal omandab Camellia sinensis ootamatu maitse ja aromaatsed omadused. Nende kõrvaldamiseks töödeldakse lehte pikem alt. Seetõttu võime nimetada veel ühe markeri, mis võimaldab teil määrata, kuidas roheline tee erineb mustast. Kääritamata sorte toodetakse Hiinas ja Jaapanis. Kvaliteetset rohelist teed leidub Indias väga harva. Kuid troopilises kliimas saavad lehed kuumas kliimas palju aromaatseid vaiku. See maitse on see, mida asjatundjad musta tee juures armastavad. Kuid hiinlased eelistavad kääritamata sorte.

Pruulimismeetod

Kas soovite teada, mis vahe on rohelisel ja mustal teel? Pika töötlemisega kivistunud leht ei anna joogile nii lihts alt maitset ja aromaatseid omadusi. Nende eemaldamiseks peate musta tee lehed valama keeva veega. Ja siis ka viis minutit kuumuses aurutada. Alles pärast seda saame hapuka ja lõhnava joogi. Roheline tee on sellise karmi kohtlemise jaoks liiga õrn. Kui apruulige see keeva veega, kogu aroom aurustub sellest ja väljapääsu juures tunnete igavat heinalõhna. Rohelist teed tuleks aurutada lihts alt kuuma (kuuekümnekraadise) veega. Kahe minuti pärast soovitatakse gurmaanidel veidi teelehti tassi valada ja seejärel uuesti teekannu valada. Arvustused väidavad, et pärast nii lihtsat protseduuri omandab jook erilise maitse.

Mis on peamine erinevus musta ja rohelise tee vahel

Selgitasime seda probleemi ainult üldiselt. On aeg rääkida üksikasjalikum alt, kuidas musta teed toodetakse. Teeme seda legendaarse Hiina sordi Puer näitel. Seda teed võib säilitada aastaid. Pealegi, nagu hea vein, muutub see aja jooksul veelgi paremaks. Kui Hiina perre sünnib tüdruk, hakkavad vanemad puerhi plaati hoidma, et see pruudi vanuseks maha müüa ja tütrele kaasavara anda. See sort on valmistatud Yunnani provintsis. Lõunapäikese all omandab leht erilise aroomi ja maitse. Niisiis, me juba teame, kuidas roheline tee erineb mustast - käärimisaste. Pu-erh läbib kõik töötlemisetapid. Mida?

Musta tee tootmine

Lehed riisutakse hunnikusse ja piserdatakse üle veega, et need võimalikult kaua värsked püsiksid, kuid samal ajal närtsiksid. Kui tee on lisaniiskust imanud, tasandatakse see õhukese kihina ja jäetakse käärima. Kuu aja pärast muutuvad lehed pruuniks, kuid ei kaota oma läiget. Need rehitsetakse jälle hunnikusse ja hoitakse veel nelikümmend viis päeva, aeg-aj alt keerates ja keerates. Pärast seda periooditeel on eriline aroom. Pärast seda asetatakse lehed uuesti päikese kätte, kuivatatakse, mõnel juhul purustatakse ja sorteeritakse. Kuid erinev alt teistest mustadest teedest ei ole Hiina Pu-erh selles etapis pakendatud. Lehed on erilisel viisil keerdunud, mis muudab nende struktuuri. Toote põhiomaduseks on hilisem kääritamine, mis kestab mitu aastat. Aastate jooksul lahkub lehtedelt kogu kibedus. Kakskümmend aastat hiljem saadakse ületamatu maitsega eliitjook. Kuid sellise tee hind ulatub mitme tuhande dollarini saja grammi kohta. Seda sorti hoitakse tavaliselt pressitud plaatides, millele on graveeritud erinevad mustrid ja õnnesoovid.

Maitse

Piisab, kui juua lonks mõlemast joogist, et mõista, mis vahe on rohelisel ja mustal teel. Muidugi, maitse! Rohelised teed on väga õrnad. Neil on kerge taimne maitse, mis sobib hästi jasmiiniõitega. Et seda mitte kustutada, lisatakse segule väga vastutustundlikult rohelisi teesid. Mustal teel on iseloomulik balsamico maitse. Rangus on tema visiitkaart. Mõne sordi puhul võib see aga olla vaevukuuldav. Musta tee aroom on vaigusem. Sellel võib olla tugev lillelõhn. Üldiselt on väga iseloomulikud keskmise või täiskäärimise läbinud punased, türkiissinised ja mustad sordid. Nende maitse ja aroom on meeldejäävad. Ja roheline - "tabamatu". Neid on raske kirjeldada. Mustad teed sobivad hästi segudes. Nad saavad hästi läbi tsitrusviljade, lillede, marjade jamaitsetaimed.

Mõju kehale

Oleme juba selgitanud, kuidas roheline tee maitseb mustast teest. Kuid isegi meie kehale avalduva mõju poolest erinevad kääritamata ja töödeldud sordid dramaatiliselt. Teeleht sisaldab tanniine ja kofeiini. Esimesed ained annavad joogile kibeduse. Ja kofeiin muidugi äratab. Aga ta kosutab erilisel moel. Muide, teelehes on seda ainet palju rohkem kui kurikuulsas kohvis, mida traditsiooniliselt hommikujoogiks peetakse. Käärimine võimaldab tanniinidel välja tulla. Kuid kofeiini tase samal ajal väheneb. Rohelised teed (valge, kollane, osaliselt türkiissinine oolong) kosutavad märkamatult, kuid mõjuvad püsiv alt. Kohv seevastu aktiveerib esm alt aju töö, kuid õige pea asendub see pärssimise faasiga. Tass rohelist teed annab energiat terveks päevaks. Kuid tema must kolleeg, vastupidi, rahustab kesknärvisüsteemi. Seda teed on hea õhtuti juua. Eriti kui segada ürtidega, millel on rahustav toime.

Tee eelised: roheline ja must tee

Meie ajastu alguses Hiinas nimetati seda jooki surematuse eliksiiriks. Arvatakse, et kõige kasulikum on valge tee. Need on ju tegelikult värsked lehed, milles on säilinud vitamiinid (B1, C, P). Teadlased on tõestanud valge tee vähivastaseid omadusi. See tugevdab veresoonte seinu, immuun- ja kardiovaskulaarsüsteemi. Kõik kääritamata teede sordid on noorendava toimega, sest eemaldavad kehast vabu radikaale. Kui regulaarseltjuua seda jooki, saate tagada ateroskleroosi ennetamise. Rohelise tee kõige olulisem omadus on selle võime eemaldada organismist radioaktiivseid aineid, eriti ohtlikku strontsiumi. Kuid samal ajal on sellel joogil mitmeid vastunäidustusi. Peate teadma, mis vahe on rohelisel ja mustal teel. Ja tema kahju, muide, pole üldse müüt. Kuna see jook on liiga kosutav, peaksid unetuse all kannatavad inimesed seda vältima. Samuti on see vastunäidustatud haavandite korral, kuna see võib esile kutsuda kõrvetisi. Must tee on hea hüpotensiivsetele patsientidele, kuna see tõstab vererõhku.