Põldramarjavein kodus: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Leedripõõsad kasvavad peaaegu igas suvilas või aias. Kuid mitte kõik ei tea, et sellistest tähelepanuväärsetest puuviljadest saab üsna maitsvat koduveini.

Koduveini saab valmistada nii mustadest marjadest kui ka selle õisikutest. Must marja annab paksu, tumeda ja rikkaliku veini, leedri õisikud aga pehmema, lilleliste nootidega alkohoolse joogi, heledat värvi.

Marjavalik

Kodune leedrivein on loomulikult maitsev ja mingil määral isegi tervislik. Kuid marja valimisel peaksite pöörama tähelepanu selle värvile. Leeder peaks olema ainult must ja küps. Punase leedri veini valmistamine kodus ei ole tungiv alt soovitatav. Fakt on see, et selliseid puuvilju peetakse väga mürgiseks nendes sisalduva suure vesiniktsüaniidhappe sisalduse tõttu, mis mõjub inimestele samamoodi kui mürgised seened.

Mustas leedrissisaldab ka sellist toksiini, kuid väikestes annustes ja ainult varres ja seemnetes. Vesiniktsüaniidhappe kahjulike mõjude kõrvaldamiseks on kaks levinumat viisi:

1. Pigista igast marjast mahl välja. Selle töötlemismeetodiga ei satu vesiniktsüaniid leedriveini sisse, kuid joogi aroom on bensaldehüüdi puudumise tõttu vähem väljendunud. See kombinatsioon võib kaunistada omatehtud veini mandli nootidega.
2. Rikkaliku aroomi säilitamiseks võib marja kuumtöödelda. See hävitab kõik happe toksilised mõjud, kuid säilitab kasulikud omadused ja värvained.

Leedrimarjaveini peamised koostisosad

Joogi valmistamine ei nõua erilisi oskusi ega kalleid seadmeid. Ainus nõutav asi on:

• ledramarjad;
• vesi;
• suhkur;
• veetihend või kummikinnas;
• sobiv käärituspaak;
• marli;
• rosina eelroog või veinipärm.

Leedrimarjad tuleb veini valmistamiseks ette valmistada, kasutades ühte ül altoodud meetoditest.

Rosina eelroog koduveini jaoks

See eelroog annab omatehtud joogile rafineerituma maitse, kuid see tuleb eelnev alt ette valmistada.

Jurputatud taigna jaoks vajate:

• 150g rosinaid;
• 75g suhkrut;
• 350 ml joogivett (38–45°C).

Toiduvalmistamine:

1. Lausta suhkur soojas vees, vala segu purki ja lisa sellele rosinad.
2. Pane neljaks tunniks sooja pimedasse kohta.
3. Võtke rosinad purgist välja ja jahvatage blenderis või mikseris.
4. Purustatud kuivatatud puuviljad pannakse jällegi suhkru ja veega purki, lisame ka paar tükki pesemata rosinaid.
5. Kata purgi kael marliga ja pane pimedasse sooja kohta ilma tuuletõmbuseta.
6. Kui viie-kuue päeva pärast tekib juuretise pinnale vaht, siis on juuretis valmis ja seda saab kasutada koduveini valmistamisel. Kuidas seda teha?

Ledramarjavein rosinajuuretisega. Toiduvalmistamine

Selle retsepti järgi valmistatud musta leedri vein on väga maitsev, magus, rosinate lõhnaga.

Alkohoolse joogi kangus on 12-14%. Valmistoote maht on 7-7,5 liitrit.

Koostisained:

• 200 ml rosina starterit;
• 3 kg granuleeritud suhkrut;
• 2,5 liitrit joogivett;
• 5kg leedrimarju.

Töötmisprotsess:

1. Segage soe vesi musta leedri mahlaga, lahustage selles virdes 2,3 kg suhkrut.
2. Lisage virdele rosinajuuretis ja valage see kõik 10-liitrisesse kääritusnõusse.
3. Kinnitage pudeli kaela külge veetihend või kummikinnas.
4. Jäta kaheks nädalaks pimedasse sooja kohta (20–23°C).
5. Pärast määratud aega joogi aktiivne käärimine lõppeb ning setteid on võimalik veinist eemaldadamarli.
6. Lisage dekanteeritud leedrimarjaveinile suhkur, valage 8-liitrisesse nõusse ja asetage kaheks kuuks jahedasse kohta.
7. Kahe kuu jooksul on soovitatav sete perioodiliselt eemaldada kolm korda volditud marli abil.
8. Pärast seda aega eemaldatakse settest viimast korda kodune leedrimarjavein. Seejärel vein villitakse.

Pedarimarja lilleveini retsept

Joogi kangus on 13-15%, valmisveini maht on 3 liitrit.

Koostisained:

• 1,5 kg suhkrut;
• 5 l musta leedri mahla;
• 5 liitrit vett;
• 2 spl. l sidrunimahl.

Töötmisprotsess:

1. Leedrimahl, sidrunimahl ja 200 g granuleeritud suhkrut vala keeva veega (3,5 liitrit) ja pane tulele.
2. Keeda virret, kuni see hakkab keema ja eemalda kuumusest, jahuta temperatuurini 24–26 °C.
3. Lahustage ülejäänud suhkur 1,5 liitris soojas vees, pange tulele ja keetke kuni paksenemiseni.
4. Jahutage saadud siirup.
5. Sega virde, lisa rosina starter ja vala soovitud käärituspaaki.
6. Paigaldage anuma kaelale veetihend või kinnas ja asetage see pimedasse kohta, mille temperatuur on 20–23 °C.
7. Käärimise lõpus (14–16 päeva) eemaldage veinisade marli abil.
8. Võtke veiniproov ja lisage vajadusel suhkrut.
9. Jäta 2–3 kuuks jahedasse kohta, eemaldades perioodiliselt veinist setted.
10. Pärast – pudel kodust leedrimarjaveini.

Alatesõisikud

Marjaõitest saab pehme ja hapuka koduveini.

Kindlus 13-14%. Valmistoote maht on 5 liitrit.

Koostisained:

• 5 liitrit joogivett;
• 1,5 kg suhkrut;
• 150 ml rosina starterit;
• 1 sidrun;
• 1/2 tassi leedriõisikuid;
• 2 tk kuivatatud nelk.

Töötmisprotsess:

1. Lahustage 1 kg granuleeritud suhkrut 5 liitris soojas vees, pange tulele ja keetke kuni paksenemiseni.
2. Jahutage suhkrusiirup toatemperatuurini.
3. Loputage leedriõied hästi, asetage need kääritusnõusse.
4. Lisage õitele suhkrusiirup, sidrunimahl ja rosinajuuretis, segage hoolik alt.
5. Sule pudel vesitihendi, marli või meditsiinilise kindaga.
6. Iga päev tuleks omatehtud veini segada ja setete tekkimisel eemaldada see marli abil.
7. Viie päeva pärast kurna vein ja eralda jääkjäägist.
8. Valage leedrimarjavein tagasi pudelisse ja leotage veel kuus päeva.
9. Seitsmendal päeval lahustage liitris veinis 500 g suhkrut ja valage tagasi pudelisse, segage hoolik alt.
10. Käärimise lõpus (14-16 päeva) eemaldage veini setted marli abil. Villige pudelisse ja hoidke kolm nädalat jahedas kohas.

Isetehtud leedrimarjaveini valmistamine on väga lihtne. Kuid vaatamata sellele on jook rikkaliku sügava maitsega ja seda on lihtne juua. Kvaliteetse omatehtud veini saamiseks peate hoolik alt valima koostisained ja pidev alt jälgimafermentatsiooniprotsess. Reegleid ja retsepti järgides maitseb kodus leedrimarjavein kindlasti oma omadustega.