2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Sellist toodet nagu heeringakaaviarit teavad ja armastavad gurmaanid üle kogu maailma. Seda kasutatakse laialdaselt nii Euroopa kui ka Aasia köökides. Ka Venemaa sajanditevanused kulinaarsed traditsioonid ei saanud hakkama ilma heeringakaaviariga – seda serveeriti Venemaal juba ammustest aegadest suveräänide ja aadlike lauale ning tavaliste kalurite pered nautisid seda hõrgutist sageli.
Tootegeograafia
Põhiosa vete ülemistest kihtidest püütud heeringast tuli sinna kudema. Vanasti kogunesid kalad mõnes piirkonnas nii tihedatesse parvedesse, et merepind muutus hõbedaseks. Keskmiselt kestis kudemine umbes kaks nädalat. Selle aja jooksul muutus vesi piimast lihts alt häguseks ja kaaviar kattis lõksude, vetikate puntrate ja kivide pinnad. Täna pole sellist imet võimalik näha, sest tööstuslik kalapüük annab oma tulemused. Praegu pakub mitte ainult heeringas ise, vaid ka kaaviar Põhja-Euroopa, Venemaa, Kanada ja USA kaluritele märkimisväärset huvi. Peamine osa toodangust langeb Vaikse ookeani põhjaosale. Heeringakaaviarit hindavad eriti tõusva päikese maa elanikud. Erinev alt eurooplastest ja venelastest eelistavad jaapanlased mitte sooladakaaviar ja saak on pruunvetikas juba pühitud.
Tüübid ja sordid
Soolatud heeringakaaviar on Euroopa turul kõige levinum toode. Selle küpsetamiseks vabastatakse munad munadest, soolatakse õlis, vürtsides, marinaadis. Kõikvõimalikud suupistepastad on valmistatud purustatud kaaviarist, segatud või, pehme juustu ja munaga. Eurooplased austavad ka yastykovy kaaviari. Seda praetakse taignas ja serveeritakse röstsaiaga.
Heeringamari munasarjades on Jaapanis kõrgelt hinnatud. See marineeritakse sojakastme, mirini ja vürtside segus ning seejärel kasutatakse traditsiooniliste roogade valmistamiseks. Näiteks nigiri valmistatakse sageli heeringa kaaviari kihtidest. Kuiva soolakaaviari kasutatakse ka sushi valmistamiseks, nii peamise maitseainena kui ka kaunistuseks.
Aga üle kõige armastavad jaapanlased kazunoko-kombut – ebatavalist kaaviari eelrooga, mida kogutakse ja soolatakse koos merevetikatega. Seda ilmeka maitse ja hämmastava krõmpsumisega toodet serveeritakse väikestes söögikohtades ja kõige luksuslikumates restoranides.
Kasulikud omadused
A ja D on heeringamarjas sisalduvad kõige väärtuslikumad ained. Toitumisspetsialistid on selle toote eeliseid ja kahjusid juba pikka aega kirjeldanud. Peamine asi, mida peaksite selle kala kaaviari kohta teadma, on kõrge glükeemiline indeks. Inimesed, kes järgivad seda näitajat toodetes, peaksid olema ettevaatlikud. Lisaks, nagu iga soolane toode, mõjutab kaaviar vee-soola ainevahetust kehas. See toode ei ole seda väärtkugista neid, kes kannatavad turse käes või kellel on probleeme neerudega.
Heeringakaaviariga roogade eelised on aga tohutud. Lisaks kõige väärtuslikumatele vitamiinidele sisaldab see mitmeid mikroelemente, sealhulgas joodi, seleeni, magneesiumi, koob altit, k altsiumi ja muid tervisele vajalikke aineid.
Noh, ilmselt teavad kõik kalaõli kasulikest omadustest lapsepõlvest peale. Heeringa liha, piim ja kaaviar sisaldavad seda palju. Kalurid räägivad, et mida põhja pool kala püütakse, seda rasvasem ta on – rasv aitab ju soojas hoida. Muide, piimas ja kaaviaris sisalduv rasv imendub palju paremini.
Heeringas on palju aminohappeid, sealhulgas asendamatuid. Ül altoodust piisab, et lisada oma dieeti sagedamini heeringakaaviarit. Ärge unustage kaaviari kalorisisaldust - see on 220-225 kcal 100 g toote kohta. See on isegi rohkem kui rasvase heeringaliha kalorisisaldus.
Maitse
Toitumisteadlased ütlevad, et heeringakaaviar on väga toitev. Sellel on ere iseloomulik aroom. Selle maitse sõltub täielikult selle valmistamise viisist. Kaaviar imab väga hästi soola ja vürtse.
Munad on suhteliselt väikesed, ei purune hammastele, vaid krõmpsuvad. Läbimurdeline kaaviar on tavaliselt pudeda tekstuuriga, viskoosne ja soolane. Marinaadi abil saab anda teravust, hapukust, vürtsikust. Heeringamari on tihedam ja kuivem. Jaapanlased soolavad seda esm alt tugevas soolvees ja seejärel leotavad kergelt soolases soolvees. Muide, Kaug-Ida kokad kinnitavad, et leotaminemage vesi ainult rikub toodet - sool tuleb ülemistest kihtidest välja ja sügavad jäävad soolaseks. Seetõttu kasutavad nad leotamiseks ka soolvett.
Kasutage toiduvalmistamisel
Heeringamarja kasutatakse sageli sushi nigiris. Seda kasutatakse ka paljude teiste traditsiooniliste roogade valmistamiseks. Heeringa kaaviari serveeritakse Jaapanis sageli sojakastme, riisi, hautatud köögiviljadega. Yastyki rullitakse punase pipra ja muude vürtside segus, toonitakse looduslike värvainetega. Kaaviari kalorisisaldus, suurepärane maitse ja aroom määravad jaapanlaste armastuse selle toote vastu.
Euroopa köögis valmistatakse toorest kaaviarist rammusad külmad eelroad. Neid serveeritakse nisu- või rukkiröstsaiaga. Maitsvat võid, pasteete, pastasid kasutatakse profitroolide, pannkookide ja vol-au-vent’ide täidiseks, kaunista nendega kanapeid, serveeri shu-kuklitega. Kaaviariroogade lisandina serveeritakse keedetud kartulit või riisi.
Soovitan:
Kuivatatud rosmariin: koostis, kasulikud omadused ja kasutamine toiduvalmistamisel
Kuivatatud rosmariin on vürts, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. See lisab igale roale erilise hõngu. Kasulik toode saadakse põõsa lehtede peenestamisel ja kuivatamisel. Taim kuulub Lamiaceae perekonda ja on spetsiifilise aroomiga
Kuivatatud lodjapuu: maitse, kasulikud omadused, kasutamine toiduvalmistamisel
Lodjapuu on põõsataim, tohutu toitainete kontsentratsioon, mis võimaldab seda kasutada mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias ja isegi meditsiinis. Novembri lõpp on parim aeg tervete marjade talveks kogumiseks ja kuivatamiseks
Tursa kaaviar: kahju ja kasu, omadused. Tursa kaaviar rasedatele
Tänases materjalis räägime tursa kaaviari eelistest ja kahjudest. Lugeja tutvub odava, kuid väärtusliku maiuse biokeemilise koostisega. Samuti saate teada, kas seda on võimalik raseduse ajal kasutada
Päevalilleõli, rapsiseemned: kasu ja kahju inimkehale, omadused ja kasutamine toiduvalmistamisel
Rapsiõli, nagu ka päevalilleõli, on muutumas asendamatuks tarbijatele, kes võtavad oma tervist tõsiselt. Allpool käsitleme ja analüüsime taimeõlide positiivseid ja kahjulikke omadusi ning teeme kindlaks, kas rapsi-päevalilleõli on kasulik. Teadlased on jõudnud järeldusele, et toiduvalmistamisel on parem õlisid kombineerida
Sockeye kaaviar: foto, omadused. Kumb kaaviar on parem - roosa lõhe või sockeye lõhe?
Must ja punane kaaviar on saanud suure puhkuse märgiks. Lõppude lõpuks on selle hinnad sellised, et ainult uuel aastal saate purgi avada. Veelgi suurem on pettumus, kui toode on halva kvaliteediga. Et mitte hätta sattuda, lugege seda lühikest juhendit kaaviarimaailma kohta. Me räägime teile, kuidas purke valida ja mis peaks olema etiketil märgitud. Meie tähelepanu keskpunktis on sokkide kaaviar
