Beer ale – moodsa õlle prototüüp

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mis võiks olla parem kui külm, udune klaas värsket õlut keset kuuma suve? Täpselt nii – kaks klaasi! Ja te ei saa sellele vastu vaielda, eriti kui teie ees on tõeline vahuse joogi tundja. Õlut armastatakse kõigis maailma nurkades ja seda võib nimetada üheks populaarseimaks joogiks planeedil. Selle tohutu hulga sortide hulgast saab igaüks välja tuua enda jaoks kõige maitsvama, värskendavama ja kosutavama. Meie inimesele on tuttav traditsiooniline nisu või lager, kuid ale-õlu pole vähem populaarne ka brittide või iirlaste seas. Mis see on?

Natuke ajalugu

Huvitaval kombel leiti sumerlaste seast esimest korda mainimist kaasaegse ale sarnase joogi kohta. Kuid traditsiooniliselt arvatakse, et see jook tekkis ja saavutas oma populaarsuse Inglismaal 7. sajandi alguses. Erinev alt tänapäevastest tehnoloogiatest sisaldas tolleaegne õlleretsept lisaks linnastele ja humalatele ka väga erinevaid ürte, juurikaid, vürtse, puuvilju ja isegi pähkleid. Ale õllel oli rikkalikult väljendunud maitse ja aroom,see osutus toitvaks ning valmistati lihts alt ja kiiresti. Pole üllatav, et lihtsast õllest sai peagi sõna otseses mõttes brittide "teine leib". Vahujook sai oma nime "ale", vanainglise keelest "ealu", mis on laenatud iidsest indoeuroopa keelest "alut", mis tähendab "maagiat" või "nõidust". Peagi levis uimase ale fantastiline loits ka teistele kontinentidele. Mõnes riigis armus ta nii väga, et õlleõlut hakati pidama iga endast lugupidava pubi tunnuseks.

Mis on ale

Nõialiku nimega jook on tegelikult üks õllesortidest. Ainus ja peamine, mis seda teistest sortidest eristab, on kääritamismeetod. Tavaline õlu valmistatakse linnasevirde alkoholkääritamise teel. Traditsiooniline inglise ale on aga õlu, mis saadakse eranditult pealiskääritamise teel ja selleks kasutatakse spetsiaalset juuretist. Õlle valmistamisel olev pärm ei ladestu tünni põhja, vaid jääb peale, moodustades “korgi”. Käärimine ise toimub temperatuuril 15–24 kraadi Celsiuse järgi. Sellistes tingimustes on jook maksimaalselt küllastunud aroomidega ja omandab selgelt väljendunud maitse. Pärast seda saadetakse õlu küpsema jahedasse ruumi temperatuurile 11-14 kraadi. Kui jook on täiesti valmis, korgitakse vaadist lahti ja nauditakse värsket õlut, see tuleks 2-3 päeva jooksul kurnata, muidu võib jook hapuks minna. Õlu ei filtreerita ega pastöriseerita, vaid juuakse eranditult "elus", seetõttu pöörake müügil pudelit õlle kohtades tähelepanuaegumiskuupäevad.

Õlletüübid

Muide, ka ale õllel on palju sorte, see erineb maitselt, aroomilt ning võib olla hele või tume. Siin on vaid mõned kõige populaarsemad:

• Stout – Stout on tugev tume sort;
• Tugev õlu – Kange – kange õlu;
• Bitter – mõru maitsega mõru õlu;
• Pale Ale – kahvatu ja mõru;
• Mild Ale – Mild ale – maheda maitsega, meenutab kalja;
• Brown ale – pruun – mahe maitse, pruun värvus;
• Light Ale – Light – light light ale;
• Porter – Porter – populaarne Inglismaal;
• India Pale Ale – India kange pale ale;
• Vana õlu – laagerdunud – kange ja maitsev;
• Odravein – oder – on veinimaitsega, magusakas ja tugev.

On sorte, mis on ered alt puuviljased, odra- või isegi pähklised. Näiteks Stout (tume ale) on röstitud odra või linnase baasil valmistatud õlu, see on kange ja sisaldab umbes 7-8% alkoholi.

Kasu

Tuleb märkida, et õlu pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Ja need, kes järgivad oma vorme, peavad teadma, et ale abil saate kergesti kaalus juurde võtta. Selline õlu ei läbi mingit töötlust, sest käärimisprotsessi käigus tekkinud pärm, suhkur, seened ja ensüümid jäävad sinna täies mahus. El on rikas B- ja E-vitamiinide, magneesiumi, k altsiumi, fosfori, seleeni ja mangaani poolest. Selles sisalduvad aminohapped parandavad ainevahetusprotsesse,kasulik mõju juuste ja naha seisundile. Õlu on kasulik juua seedimise parandamiseks, see toniseerib, rahustab, laiendab veresooni, on kasulik ateroskleroosi ja kõrge vererõhu all kannatajatele. Kuid me ei tohiks unustada, et õlleõlu kraadid võivad olla üsna suured, seega võivad kanged alkoholisordid sisaldada kuni 12%, nii et kõik on mõõduk alt hea.

Nad vaidlevad maitse üle

Mitte iga inglane või iirlane ei suuda vastu panna kutsuvale pitsile lõhnavale joogile. Kuid millegipärast ei juurdunud ale Venemaal. Kõik, kes seda ebatavalist õlut kunagi proovinud on, jagunevad kaheks: ühtedele meeldib, aga teised ütlevad, et maitse on pehmelt öeldes “mitte hea”. Kindlasti saab sellist vaenulikkust seostada vaid sellega, et oleme harjunud kõike riiulitele panema. Kui see on õlu, siis peaks see maitsema eranditult õlut, kui see on kalja, siis kalja ja kui see on vein, siis peaks sellel olema oma eriline maitse. Ale on meie jaoks suhteliselt uus jook ja sageli võib selle maitsespekter koosneda erinevatest toonidest, millega me lihts alt pole harjunud. Selline õlu on maitselt magusakas-mõrkjas, mõõduk alt karboniseerunud ja võib olla täiesti erinevate aroomidega puuvilja-ürtsest kuni “suitsu” lõhnani. Kuid need, kellele jook meeldis, jäävad selle fännideks kindlasti igaveseks.

Shaggy Bumblebee El

Mis iganes see oli, aga armastajaid on ikka. Pubides hakkavad üha enam ilmuma erinevat tüüpi ale ja loomulikult ei jää need märkamatuks. Kellelegi teisele tõestimeeldib ja keegi proovib seda esimest korda – uudishimu pärast. Väga piiratud säilivusaja tõttu ei saa me tõelist inglise õlut proovida. Seetõttu on meil üsna hiljuti kuulsast joogist oma vene versioon. Beer ale "Shaggy Shmel" sündis Mytištšis tänu meie kaasaegsele, kes on õlletarkust hästi kursis - Mihhail Ershovile. Tänu tema jõupingutustele saab igaüks meist täna nautida tõelise rubiinõlle maitset.