2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kulinaariatoodete kvaliteet, milles valke kasutatakse, sõltub otseselt nende vahustamise tulemusest. Seetõttu pead teadma, milliseid mune ja köögitarvikuid kasutada, et saada volüümikas paks valguvaht, et muffin oleks lõpus kohev ja pehme. Mõned koduperenaised ei tea, kuidas munavalgeid kloppida, et küpsetamisest soovitud tulemust saada, ja selle tulemusena on nende toiduvalmistamise "meistriteosed" kaugel oodatud efektist. Peate õppima lihtsad reeglid, mis aitavad teil soovitud tulemuse ilma pingutuseta saavutada.
Vahustamisroog
Enne valgu vahustamist peate valima töö jaoks sobiva anuma. Õhulise ja tugeva vahu saamiseks kasutatakse vasest nõusid, mis tänapäeval on muutunud harulduseks. Saate selle asendada metallist või klaasist nõudega. Kuid valku ei ole tungiv alt soovitatav kloppida alumiiniumist tassidesse või pannidesse, sest metalli reaktsiooni tõttu vahustamise ajal valgule lisatud happega omandab saadud mass halli varjundi. Samuti ei tohiks kasutada plasttooteid, kuna sellele aitab kaasa plasti poorne pindrasvkilede ilmumine, mis takistavad piitsutamise ajal valkude mahulist tootmist. Veenduge, et teie kauss oleks täiesti puhas ja kuiv. Isegi väikseim rasvakogus takistab valkude vastastikmõju tekkimist valgu massis. Pühkige valkude vahustamiseks mõeldud visplit sidruniviiluga ja kuivatage hoolik alt vahetult enne protsessi ennast.
Kuidas võita kohevat valku
See on lihtne. Koheva valgu peksmiseks pead teadma mõningaid nüansse: selleks, et vahustatud valguvaht kauem püsiks, tuleb kasutada värskeid mune, milles valk on palju paksem. Selle vahustamise protsess võtab veidi kauem aega, kuid kvaliteet on palju parem: mass osutub uhkemaks ja mahukamaks ning püsib selles olekus palju kauem. Hästi klopivad nii külmad kui ka toasoe munad, kuid ainsaks erinevuseks on see, et soojadel valkudel on väiksem pindpinevus ja tänu sellele on mullide moodustumine palju parem. Veenduge, et eraldamise ajal ei satuks tilkagi munakollast albumiini, vastasel juhul ei saavuta te soovitud mahtu.
Kuidas kontrollida muna värskust
Esimene viis muna värskusastme määramiseks on kasta see kergelt soolaga maitsestatud vette: värske läheb kohe põhja ja aegunud muna ujub. Teine võimalus on purustada muna taldriku kohal ja olla tähelepanelik: kui sisu on segatud, siis on see peksmiseks kõlbmatu, kuid ainult sobiv.salatite jaoks, lisandina taignale või munapudrule. Isegi kui lisate veidi sidrunhapet, ei saavuta te ikkagi soovitud efekti.
Kuidas viia valgud stabiilsesse olekusse
Vahustatud valgu ühtlase oleku saavutamiseks peate sellele vahu tekkimise ajal lisama veidi sidrunhapet või äädikat. Selline valgumass omandab mahu ja ei kuku maha. Piitsutamise ajal küllastub see hapnikuga ja see muudab selle poorsemaks ja õhulisemaks. Samuti oleneb vahustatud munavalge kvaliteet sellest, kui kaua ja millise kiirusega seda vahustad. Kuid erinevad toidud vajavad oma spetsiifilist konsistentsi. Näiteks kookide ja sufleede kaunistamiseks sobib mahukas talumass, besee jaoks tugev vaht.
Suhkru lisamine
Suhkru lisamisel muutub valgumass tihedamaks ja stabiilsemaks. Enne valgu täielikku vahustamist peate esm alt lisama vedela konsistentsiga munasegule sidrunhapet ja seejärel lisama vahu esmakordsel moodustumisel väikeste portsjonitena tuhksuhkrut. Valged on vaja peksma, alustades väikese kiirusega, suurendades seda järk-järgult. Mõne minuti pärast peaks ilmuma läikiv ja stabiilne valgumass.
Imed ja ainult
Nüüd, kui teate, kuidas munavalgeid kohevaks ja tugevaks vahustada, leidke oma lemmikküpsetise retsept ja proovige seda. Te veendute, et soovi korral saate toidu valmistamisel imesid korda saata. Võtke see vastu ja teie kannatlikkus ja uudishimu tasub end ära.
Soovitan:
Kuidas vahustada koort koogiks? Praktilised näpunäited
On palju maiasmokaid, kes armastavad omatehtud kooke. Küpsised ja pirukad, saiakesed ja koogid – see kõik pole figuurile kuigi tervislik, aga meeletult maitsev. Head koduperenaised eelistavad magustoite ise valmistada, sealhulgas pühadeks. Kodus maitsva kauni koogi küpsetamine pole lihtne ülesanne. Peate valmistama taigna, küpsetama kooke, vahustama koort, kaunistama valmis roogi. Kuid ükski poest ostetud kook pole kunagi võrreldav omatehtud koogiga
Kuidas vahustada munavalget minimaalse vaevaga: mõned praktilised näpunäited
Besee sisaldavate magustoitude valmistamisel tekib sageli küsimus, kuidas valk minimaalse vaevaga tugevaks vahuks lüüa. Selgub, et saladusi on mitu, mida teades saab imelise besee vaid mõne minutiga. Selles pole erilisi raskusi, peaasi on puhtad nõud, toidu temperatuur ja veel mõned nüansid, millest allpool täpsem alt juttu
Kuidas kukleid vahustada
Mõnikord tuleb ette olukord, kus ukselävele ilmuvad ootamatult külalised, kellel pole võimalik midagi maitsvat lauale serveerida. Siis tulevad kiiruga appi maitsvate küpsetiste retseptid. Vastupidiselt levinud arvamusele ei pea nendel eesmärkidel ahju kasutama. Tänu kaasaegsetele seadmetele saate hõlps alt ja lihts alt, ja mis kõige tähtsam, kiiresti valmistada pitsat, muffineid ja muid roogasid. Artiklis on toodud retseptid, kuidas kiiruga kukleid valmistada
Kuidas vahustada piima latte või cappuccino jaoks
Kohvi valmistamine on tõeline kunst, polegi nii lihtne tassi lõhnavat cappuccinot õhuvahuga kaunistada. Kuigi kogu “raske” töö saab ära teha spetsiaalse masinaga, on väga palju reegleid ja soovitusi, mille järgimine aitab valmistada aromaatset ja maitsvat kohvi. Isegi piima tüüp ja selle rasvasisaldus on olulised
Kuidas vahustada valget suhkruga: näpunäiteid ja nippe
Artikkel räägib teile, kuidas valke suhkruga vahustada, millised kulinaarsed nüansid sellel protsessil on. Kasulikud näpunäited ja nipid kirjeldavad kõiki selle tehnoloogia funktsioone
