Kuivatatud karpkala: kuidas süüa teha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kala kuivatamine koosneb kolmest etapist – soolamine, leotamine ja kuivatamine. Ei tasu unustada, et ilma kuumtöötlemiseta võib see olla tervisele ohtlik, mistõttu on oluline tähtaegadest kinni pidada. Selleks, et kalas olevad parasiidid sureksid, on vaja seda hoida soolvees 9–14 päeva.

Karpkala on rahva seas populaarne kala ja sagedamini tehakse kalasuppi või praetakse seda, aga saab ka kuivatatud karpkala.

Kala valmistamine

Enne soolamist tuleb rümp korralikult ette valmistada. On soovitav, et karpkala oleks värske, ideaalis oma kätega püütud. Suured karpkalad tuleb roogida, eemaldada pea, lõpused ja saba, koorida soomus ja pesta limast välja. Siseelundite eemaldamisel on oluline mitte kahjustada sapipõit.

Suvel oma kätega püütud kala lõikamine tuleks ette võtta kohe. Selleks, et karpkala püügi ajal ei rikneks, tuleb nõgesed panna kalaga anumasse. Talvel tapetakse see koos saagiga koju jõudes.

Kuivsoolamine

Soolamiseks vajate jämedat soola või meresoola. Väike ja jodeeritudsobib. Jahvatus nr 3 on parim, lihvige nr 1 viimase abinõuna.

Lisaks soolale võid kasutada ka muid maitseaineid, näiteks paprikate ja loorberilehtede segu.

Kuivatamiseks valige anum, millel on pilud, et vedelik saaks välja voolata. See võib olla puidust kast, tünn või korv. Mahuti põhi on kaetud kotiriie või puuvillase riidega. Kala laotakse ridadesse – pea sabani, kõht üles – ja iga kiht ärkab soolaga. Rookitud rümpade sisse soola ei panda, muidu võib üle soolata. Karpkalad kaetakse puidust kaanega, peale asetatakse koorem (kivi), et kalamassi sisse ei jääks õhuga õõnsusi, ja puhastatakse külmas kohas. 10 kg kala jaoks on vaja poolteist kilogrammi soola. Soolamise aeg oleneb karpkala kaalust. Valmisoleku saab määrata paberimassi elastsuse järgi. Keskmiselt võtab see aega umbes 10 päeva. Seda meetodit kasutatakse peamiselt soojal aastaajal.

Kalurid tulid välja ideega soolata kala meetri sügavusele maasse maetud kottidesse.

Märgsoolamine

Kala märgsoolamiseks mõeldud nõud ei tohiks oksüdeeruda. See võib olla klaasist või plastikust anum: paak, kastrul, ämber jne. Tehnilisest plastikust anum ei sobi. Karpkalad asetatakse kõhuga ülespoole anumasse, puistatakse soolaga üle 1 kg soola 10 kg kala kohta. Kala maitse pehmemaks muutmiseks võib soola segada supilusikatäie suhkruga. Kalale asetatakse puidust ring, sellele asetatakse koorem. Kaanena saab kasutada lamedat taldrikut, pannilt kaant jne. Anumas hakkab tekkima soolvesi - soolvesi,ja ühe-kahe päevaga katab kalarümbad täielikult.

Karpkala saab märjal viisil soolata ka muul viisil. Valmistage soolvesi veest ja soolast, valage rümbad selle soolveega, katke peal kaanega ja määrake rõhumine. See valik sobib paremini väiksemate kalade kui suurte karpkalade jaoks.

Pesemine ja leotamine

Pärast soolamist loputage külma kraaniveega, seejärel leotage mitu tundi, et kala liigsest soolast vabastada. Aeg määratakse järgmiselt: ühe päeva soolamiseks - tund aega leotamist. Sõltuv alt isiklikust maitsest saab kellaaega muuta.

Pärast kala põhjalikku loputamist jooksva vee all loputatakse see kraanikausis. Vett vahetatakse pärast iga loputamist, kuni see on puhas.

Kui kala on leotatud mitu tundi, tuleb vett perioodiliselt vahetada. Mida rohkem kalu, seda rohkem vett peaks olema.

Pärast pesemist võid kala veeretada aspiriiniga segatud soolas, mille kogus on 2% soolast.

Kuidas kodus kala kuivatada

Pärast kala leotamist riputatakse see tuuletõmbusesse varju kuivama. Parem on karpkala kuivatada vabas õhus, kaitstes seda võrgu või marliga kärbeste ja muude putukate eest. Rümbad peaksid rippuma varikatuse all, et sademed neile ei satuks. Parim aeg õues kuivatamiseks on kevad ja sügis, kui kärbseid pole.

Talvel saab korteris kala kuivatada, varustades selleks köögis spetsiaalse koha.

Erinevatel aastaaegadel kuivavad karpkalad erinev alt.

Suvel saate nööridest tõmmates ja rümpasid riputades varustada garaažis kuivati. Süvist saab varustada ventilaatoriga. Kui kala on kavas õues kuivatada, on kõige parem see üles riputada õhtul, kui kärbsed on kadunud. Hommikul kala "haarab" ja putukad ei istu enam sellel.

Talvel ei saa kala õues kuivatada, seega tuleb seda teha kodus. Parim on valida koht akna ja radiaatori lähedal. Rümbad riputatakse sabast (nii et liigne sool pähe jääks) isolatsiooniga kirjaklambritele. Need ei tohiks üksteisega kokku puutuda, muidu ei kuiva need hästi.

Karpkala kuivatamise kestus sõltub paljudest asjadest: aastaajast, tingimustest (siseruumides, väljas), kliimast, ilmastikutingimustest, kala suurusest.

See, millisesse seisukorda kala tuua, sõltub individuaalsest maitsest. Mõnele meeldib kuiv alt, teisele alaküpsetatult, seega on kõige kindlam viis valmisoleku määramiseks võtta proove. Karpkala kuivamiseks kulub keskmiselt kaks kuni kolm nädalat.

Kuidas säilitada

Sa pead teadma mitte ainult seda, kuidas kala kodus kuivatada, vaid ka kuidas seda säilitada.

Kuivatatud karpkala tuleks ladustamise ajal ventileerida. See eemaldatakse kastides, mille rümpade vahele asetatakse augud või laastud.

Ruumi õhuniiskus ei tohiks olla üle 80%, vastasel juhul kattub karpkala hallitusega ja alla 65% - sel juhul on kala liiga kuiv.

Kuivatatud karpkala saab säästa ka muul viisil: sügavkülmas kilekotis, paberiskülmik alumisel riiulil. Õhu juurdepääsuta kotis sügavkülmas säilib kala väga kaua – kuni 6-12 kuud.

Kuivatatud karpkala on suurepärane suupiste õlle kõrvale või koostisosa muude roogade valmistamiseks.