2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Paljude tänapäeva venelaste ja veelgi enam välismaalaste jaoks ei tähenda sõna "polugar" midagi. Seetõttu võtavad mõned selle taaselustatud joogi nime turundustrikina, sest iga poole aasta tagant ilmub lettidele mõni uus kange alkohoolne jook. Tegelikult on Polugar vene alkoholi unustatud esivanem, see pole midagi muud kui leivavein, mida hakati Venemaal tootma palju varem kui tuttavat viina.
Natuke ajalugu
Vodka on alkoholi ja puhastatud vee segu. Venemaal ilmus see alles XIX sajandi lõpus. Mida kasutati varem Venemaal? Peamiseks kangeks joogiks oli leivavein. Nad said selle tavalistest destilleerimiskuubikutest, nagu kogu maailm seda siiski teeb. Ainus erinevus oli tooraine.
Igaüks joob jooki sellest, mis on rikas. Prantsusmaal, Itaalias, Hispaanias on selleks viinamarjad, Saksamaal kasutatakse sagedamini nisu, Inglismaal otra. Venemaa on alati olnud rukkirikas, nii et nad tegid sellest leivaveini. Tootmisprotsess ei erinenud palju tavapärasestmoonshine ehk "tamme kanguse" viski tootmine Šotimaal. Kui uskuda esimesi mainimisi, siis Šoti viski oli juba 1494. aastal. Teatud abt saatis kuningas Jamesile palve eraldada oder kange joogi valmistamiseks, seejärel nimetati seda "eluveeks" - "aqua vita".
Venemaal mainitakse esimesi kangeid alkohoolseid jooke poolaka Matvei Mihhovski raamatus 1517. aastal. Ta kirjeldab, et Muskusmaa elanikud valmistavad mett ja teravilju destilleerides "põlevat vedelikku", mis soojendab neid tugevate külmade korral. Venelased ise nimetasid seda vedelat leiba veiniks (valmistamisviisi tõttu).
Mida kutsuti viinaks?
Viina nimetati mitmes etapis rafineeritud leivaveiniks, millele lisati erinevaid vürtse ja ürte. Kaasaegsest vaatenurgast on see tinktuura. Ja seda oli mitut sorti.
Mõnikord oli viin ilma lisanditeta, lihts alt destilleeriti veini, lisaks rafineeriti viinakuubikus. See jook oli väga kallis, jõid ainult jõukad inimesed, nemad teavad leivaveini. Viin moodustas vaid 5% riigi kõigist alkohoolsetest jookidest. Destilleerimise ja veinist viina valmistamise protsessid olid tol ajal erinev alt maksustatud, need olid kaks täiesti erinevat protsessi.
Alles 1936. aastal hakkas viin Venemaal olema teistsuguse koostisega. Sellest on saanud tavaline segu puhastatud alkoholist puhastatud veega. Kõigile 40% kangusega pudelitele hakati tembeldama etiketti "Vodka".
Leivavein – polugar
Pikka aega oli polugar kõrgeima kvaliteediga japopulaarne liköör. Vein on üsna kange – 38,5%, omapärase rukkimaitsega. Kuni 1895. aastani peeti polugarit alkohoolsete toodete kvaliteedi sümboliks, kuna selle kangust kontrolliti rangelt.
Nikolai I andis 1842. aastal välja isegi dekreedi, mille kohaselt kontrolliti polugarit erilisel viisil, st lõõmutamise teel. Kuidas see juhtus? Tavalise teravilja veini kangusega võis olla 38-50 kraadi, polugar aga rangelt 38,5%. Alkoholimõõtjaid sel ajal polnud.
Reguleeritud protseduur oli järgmine: vein valati vasest anniilitisse ja pandi spetsiaalse tehnoloogia abil põlema. Polugar pidi põlema täpselt poole. Siit tuli ka selle nimi – poolgarneeritud vein. Valatud kaks "klaasi" põlesid läbi ja ühinesid üheks "klaasiks". See oli norm. Hiljem, kui alkoholomeetrid ilmusid, õnnestus meil välja selgitada, mitu kraadi pooles tulekahjus, selgus, et see oli 38-39, kuid mitte 40.
Kust tuli 40 kraadi?
Paljud on veendunud, et Mendelejev hakkas alkoholi lahjendama neljakümne kraadini. Tegelikult tõi selle uuenduse sisse tollane rahandusminister Reitern. Seda tehti ametnike töö hõlbustamiseks. Pärast aktsiiside kehtestamist 1863. aastal lahutasid nad valus alt maksusummad, korrutades need 38-ga. Minister andis korralduse, et leivaveini kangus peab olema 40 kraadi. Sel ajal olid alkoholimõõturid juba täies kasutuses ja sissepõlemistehnoloogia muutus ebaoluliseks.
Aastal 1895 Venemaal, pärast riikliku rektifitseeritud etüülalkoholi monopoli kehtestamist,keelati polugari tootmine. Hakati tootma viina. Tasapisi unustati leivaveini retsept ja alles hiljuti hakati Venemaa turul seda iidset ainulaadset jooki pakkuma.
Polugarite tüübid
Esialgu tuli tänapäevasele Venemaa turule ainult kolme tüüpi polugar: linnased, nisu ja rukis. Nüüd on tootmisse lastud uued sordid: “küüslaugu-paprika”, “rukki-nisu”, “mee-paprika”. Need uued joogid on veidi odavamad, kuna need ei ole munavalgefiltreeritud. Üldsusele on need üsna taskukohased. Klassikaline polugar on palju kallim ja uued võimalused on esmatutvuse jaoks üsna sobivad.
Mis vahe on Polugaril ja viinal
Viina jaoks võetakse puhas alkohol, mis valmistatakse destilleerimiskolonnides. Keemiliselt on see täiesti puhas, sellel pole üleliigset lõhna ega lõhna. Polugari valmistamiseks kasutatakse leivaveini. Traditsiooniline destilleerimine ei eemalda tooraine maitset. Polugaril on rikkalik ja särav leiva aroom. Joogi maitse on võrreldamatu millegagi. Mingil määral saab seda võrrelda vaid Šoti viskiga. Polugarit ei joota nagu viina. Kui viina on parem juua ühe sõõmuga, siis polugarit tuleks maitsta väikeste lonksudena, et saaksite paremini tunda joogi erksat, ainulaadset maitset ja aroomi.
Leivaveini retsept. Põhietapid
Porugari valmistamiseks on vaja rukkidestillaati. Pudru jaoks võetakse valitud rukis, jahvatatakse see jämed alt ja täidetakse puhta allikaveega. Vesi ei vaja täiendavat filtreerimist.
Pärast meski on laagerdunud ja destilleerimiseks valmis tuleb seadistada spetsiaalsed vasest destilleerimise destillaatorid. Tehnoloogiat järgides destilleeritakse meskijook vajadusel mitmes etapis. Pärast seda puhastatakse polugar kasesöe või munavalgega. Tulemuseks peaks olema selge kange alkohoolne jook.
Saadud polugaril pole tänapäevase viinaga mingit pistmist. Seda ei pea liiga palju jahutama, toatemperatuuril on leiva maitse paremini tunda.
Populaarjahu
Leivaveini (polugar) retsept sisaldab järgmisi koostisosi:
- 2 kg jahu;
- 8 liitrit vett;
- 100g pärmi;
- 100 g suhkrut.
- Rukki- või nisujahu on hea lahustada soojas vees. Segage hoolik alt, et tükke ei jääks, ja saadakse vedel homogeenne mass. Kuumuta saadud mass (juuretis) tasasel tulel, küpseta umbes tund, pidev alt segades, temperatuur ei tohi ületada 70 kraadi. Virre omandab järk-järgult helepruuni tooni.
- Eemalda tulelt, lase juuretisel jahtuda toatemperatuurini. Lisa vajalik kogus pärmi ja suhkrut, sega korralikult läbi, jäta käärima.
- Kolm päeva hiljem, neljandal päeval, saate valmis pudrust mööduda. Parem on sade tühjendada, kuid kui järgneb teine destilleerimine, võite selle jätta.
- Kui järgite rangelt retsepti, siis pärast esimest destilleerimist saate kaks liitrit kõige kangemat kuupaistet. Peate seda veega lahjendama 1: 1 ja sõitma teist kordadestilleerija juures.
- Täiusliku joogi saamiseks võite teha kolmanda destilleerimise. Puhastage munavalge või söega. Mõned kasutavad tavalist aktiivsütt esmaabikomplektist.
- Nii kodustes tingimustes saadud leivavein (polugar) on kangusega 42–45 kraadi. Kõige selle juures on jook kergesti joodav, maheda leiva maitsega. Vahepalaks soovitab venelaste pidu liha-, kalatoite, erinevaid hapukurke.
Leivavein ilma pärmita (kuupaiste)
Venemaal on iidsetest aegadest populaarne rukkist, nisust, kaerast, odrast valmistatud kange jook, millele on lisatud metsikpärmi. Nüüd pole kodus valmistatud alkohoolsed joogid enam nii populaarsed, kuid oma loodusliku toote austajatele on see retsept kasuks.
Bread moonshine on erilise maitsega, mis ei ole omane teistele sarnastele jookidele. Sellel on kergelt tuntav teravilja maitse, seda tuleb juua jahutatult, minimaalne kangus on 32 kraadi. Kui tooraineks võeti rukis, osutub kuupaiste maitse rikkalikuks, hapukaks, nisujuuretisest osutub jook pehmemaks. Klassikaline jook ei sisalda lisavürtse (kaneel, aniis ja muud).
Toiduvalmistamise sammud
Metsiku pärmi kasvatamine. Loputage 4 kg nisu voolavas vees, valage ühtlaselt 25-liitrisesse nõusse. Vala puhast vett 2 cm kõrgemale Lisa 800 gsuhkur ja sega korralikult läbi. Jätke 5 päeva pimedas kohas. Kui tunnete hapu lõhna, teate, et pärm on valmis.
Siirupi valmistamine. Segage soojas vees (15 liitrit) 3 kg suhkrut. Valage siirup nisuga anumasse. Kata tihed alt kaanega. Lase 6 päeva käärida. Temperatuur peaks olema 22–28 kraadi.
Destilleerimine. Braga tühjendage hoolik alt ilma seteteta. Destill kuupaistel veel. Sa peaksid saama 3 liitrit leiba kuupaistet. Selle tugevus ulatub 79 kraadini. Parem on jooki lahjendada puhta veega 45-50 kraadini.
Puhastus. Joogi puhastamiseks fuseliõlidest kasutatakse mangaani. Lisage pudelisse mõned kristallid. Mõne päeva pärast kukuvad põhjas välja mustad helbed. Pärast seda peate kuupaiste filtreerima. Laota mitu kihti marli kastekannu, asetades selle kas vati või purustatud kivisöega. Kõige ülemisele kihile tuleb valada 1 tl soodat ja suhkrut. Laske jook väikese joana läbi kastekannu. Vahetage filtrit iga kolme liitri järel. Maitse parandamiseks tuleks filtreeritud kuupaistet infundeerida 3–5 päeva.
Soovitan:
Õhukommid: mis vahe on vahukommil ja vahukommil?
Vahukommid ja vahukommid on kõige armastatumad maiustused, mida ei saa osta ainult igast toidupoest, vaid ka ise kodus valmistada. Mis vahe on, milline on iga maiustuste valiku koostis ja mis on kasulikum - õpime artiklist
Suhkur ja glükoos – mis vahe on, kuidas need erinevad
Mis on suhkrud? Glükoosi, fruktoosi ja sahharoosi iseloomustus. Mis vahe on roosuhkrul ja peedisuhkrul? Sahharoosi ja glükoosi võrdlus. Tavaline ja erinev lauasuhkru ja glükoosi vahel. Nende kvantitatiivne suhe. Toote eelised ja kahju
Mis vahe on mõru šokolaadil ja tumedal šokolaadil: koostis, sarnasused ja erinevused, kasulikud omadused
Paljud šokolaadihõrgutiste armastajad ei mõtlegi mõru šokolaadi ja tumeda šokolaadi erinevusele. Mõlemad on ju metsikult populaarsed erinevas vanuses tarbijate seas. Kuid erinevus nende kahe tüüpi maiustuste vahel on üsna märkimisväärne
Moonshine või viin: mis on parem, mis vahe on
Mõni ütleb: "Joo parem seda, mida poes müüakse, see teeb vähem kahju mingil moel, kui see, mis on tehtud laudas või keldris mõne vanaproua või vanainimese poolt!". Teised eelistavad jääda vastupidisele arvamusele, vaidlevad vastu: “Moonshine on vähem alt looduslikest toodetest tehtud ja poest viin ei saa aru millest, toorainet pole näinud ja põrsast kotis osta ei taha!” Keda sa siis usud? Mis on inimorganismile ikka parem ja ohutum – kuupaiste või viin?
Mis on mezcal? Mis vahe on mezcalil ja tequilal?
Mis on mezcal? See on traditsiooniline Mehhiko alkohoolne jook. Selle tugevus ulatub mõnikord 43 kraadini. Mezcalit nimetatakse tequila vanemaks sugulaseks, mis ilmus palju hiljem, kuigi see on tänapäeva maailmas suure populaarsuse saavutanud
