Kuidas valmistada Nürnbergi piparkooke ilma jahuta: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Nürnbergi piparkoogid (lebkuchen) on Prantsuse-Baieri Nürnbergi linna traditsiooniline maiuspala. Maiustusi on küpsetatud juba keskajast. Kõige populaarsem piparkookide retsept on jõululaupäeval, kuigi kohalikud küpsetavad seda aastaringselt. Seda delikatessi müüakse igas kondiitriäris, pealegi on valmistamise retsept patenteeritud ja kaitstud - see on Nürnbergi kaubamärk, mille nime all toodetakse magusust. Seda nime võivad kanda ainult selles linnas valmistatud piparkoogid.

Nürnbergi piparkookide ajalugu

Kinnitamata andmetel hakati piparkooke valmistama 15. sajandi lõpus – vanim paberile kirjutatud retsept pärineb 1480. aastatest. Nüüd hoitakse seda Nürnbergi Saksa Rahvusmuuseumis. Arvatakse, et seda retsepti kasutati piparkookide valmistamiseksFrederick III portree, mille ta 1487. aasta jõulunädalal lastele kätte andis. Rohkem kui 360 aastat hiljem, kui kuningas Maximilian II Nürnbergi saabus, valmistasid kohalikud elanikud tohutuid lebkucheneid, millele nad kirjutasid: "Au meie kuningale."

Piparkookide valmistamise omadused

Nürnbergi piparkoogid ei erine tavapärastest mitte ainult selle poolest, et neid saab valmistada eranditult Prantsuse-Baieri linnas. Leiad palju erinevaid retsepte nii jahuga kui ka ilma. Kuid isegi kui see on koostisosade loendis, on piparkoogis seda komponenti väga vähe.

Retsept, mille kohaselt piparkoogid ei sisalda legendi järgi jahu, ilmus 1720. aastal. Selle mõtles välja pagar, kes soovib oma haiget tütart toita millegi väga maitsva ja magusaga, kuid kergega, et keha ei annaks kogu jõudu toidu seedimiseks. Seetõttu jättis ta retseptist täielikult välja jahu, mistõttu osutusid piparkoogid suussulavaks. Muide, tüdruku nimi oli Elsa, nii et need maiused on tema järgi nime saanud - Elisenlebkuchen.

Nurnbergi jahuta piparkoogid: toiduvalmistamiseks vajalikud koostisosad

Lebkucheni valmistamiseks vajate palju erinevaid komponente. Muide, sellise retsepti maksumus on suhteliselt kõrge. Kuid mida saate teha, et täielikult tunda jõuluvaimu ja nautida uskumatult õrna ja maitsvat piparkoogi maitset!

Seega, maiuse valmistamiseks peate poest ostma järgmised tooted:

• munad - 2 tk.;
• suhkur - 100 g;
• vanillisuhkur - 1 kotike;
• muskaatpähkel - ¼ teelusikatäit;
• sool - 1 näputäis;
• kaneel - 1 tl;
• nelk - ½ teelusikatäit;
• sarapuupähkel või jahvatatud mandlid - 125g;
• peeneks hakitud mandlid - 125g;
• peeneks hakitud apelsini ja sidruni suhkrustatud puuviljad - igaüks 100 g;
• rummi või mandli essents - ½ teelusikatäit;
• šokolaadi- või sidruniglasuur;
• vahvlid – 20 tükki.

Esimene samm: toidu valmistamine

Nürnbergi piparkoogiretsepti koostisosi saab osta poest valmis kujul või osta täistoidud ja teha valmistamise ise. Näiteks võta valmis mandlid (piisab 250 g), vala peale keeva veega, et oleks kergem puhastada, ja jäta kümneks minutiks seisma. Seejärel eemalda nahk, haki pool saadud mandlikogusest väikesteks tükkideks, teine osa jahvata pulbriks.

Suhkru asemel on lubatud mesi või isegi peedimelass - see on odavam, annab valmistoodetele tumedamad toonid ning ei jää magususe poolest alla kahele esimesele tootele. Järgmisena peate valmistama suhkrustatud puuviljad, see tähendab, et hakkida peeneks nii sidrun kui ka apelsin. Teine jahuvaba Nürnbergi piparkookide retsept sisaldab glasuuri või fudge'i valmis maiustuste kaunistamiseks. Võid segada 200 g tuhksuhkrut kahe supilusikatäie sidrunimahla ja/või tavalise veega või sulatada šokolaadi. See osutub maitsvaksglasuur kondiitritoodete kaunistamiseks.

Teine etapp: komponentide kombineerimine

Esiteks peate munad purustama, lisama neile suhkrut ja kloppima massi korralikult läbi, kuni saadakse homogeenne konsistents. Et suhkrupulber kiiremini ja paremini lahustuks, võtke munad toatemperatuuril.

Saadud vahukoorele lisatakse kordamööda kõik muud komponendid: mandlid, suhkrustatud puuviljad, maitseained, sool ja vanillisuhkur. Mass peaks olema sellise konsistentsiga, et see ei leviks ahjuplaadile laiali. Kui see on liiga vedel, võite lisada purustatud küpsiseid, jahvatatud kreeka pähkleid või veidi jahu.

Kolmas samm: küpsetamine

Nürnbergi piparkookide valmistamiseks saadud segu määritakse vahvlitele. Sel juhul peaks massi paksus olema umbes 1 cm. Delikatess pannakse 15-20 minutiks 175-180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Kui kellelegi vahvlid ei maitse või lihts alt ei taha neid selles retseptis näha, võib piparkookide jaoks valmistatud segu määrida otse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Kokkuvõtteks jääb üle vaid piparkoogid õigel ajal ahjust välja saada, et need ära ei kõrbeks, ja kaunistada. Glasuuri on soovitav kasutada juba jahtunud lebkuchenil, et see ei jookseks. Glasuuriga määrimiseks on mugav kasutada silikoonpintslit.

Jahuga retsept – parem või halvem?

Retsepti kirjeldati ülalpool koosfoto Nürnbergi piparkookidest, mis valmivad üldse ilma jahuta. Võimalusi on ka jahukondiitri valmistamiseks. Sel juhul on vaja väga vähe. See on Lebkucheni peamine omadus. Kui vaatate tavaliste piparkookide retsepte, märkate, et need peavad võtma palju suurema koguse jahu.

Raske öelda, milline retsept on parem. Jahulisandiga või ilma, on Nürnbergi piparkoogid meeletult maitsvad. Ainus erinevus on see, et ilma selle komponendita valmistatud delikatess on õrnem ja kergem.

Kui soovid proovida jahust valmistatud piparkooke, võid kasutada seda huvitavat retsepti:

• Valage tassi 150 ml mett, pange keskmisele kuumusele, seejärel lisage 50 g suhkrut ja 2 spl vett ja päevalilleõli. Sel juhul tuleb segu segada. Kui saad homogeense massi, eemaldage see tulelt ja laske jahtuda.
• Rivitage ühe apelsini või sidruni koor.
• 100 g kuivatatud aprikoose väikesteks tükkideks lõigatud.
• Jahtunud massile lisa teelusikatäis piparkoogimaitseaineid, sega korralikult läbi.
• Valage ettevalmistatud apelsinikoor ja lisage üks munakollane, segage.
• Lisage 350 g sõelutud nisujahu, 2 tl küpsetuspulbrit ja veidi kakaopulbrit.
• Seejärel lisa segule 75 g mandlijahu ja 100 g hakitud sarapuupähkleid, samuti 50 g suhkrustatud apelsini ja kuivatatud aprikoositükke.

Mass tuleb väga hästi sõtkuda. Sa peaksid saama kleepuva, tiheda taignaseda on mugav vormida. Valmistage Nürnbergi piparkoogid (lebkuchen) jahuga järgmiselt:

• pane ahjuplaadile umbes 9 cm läbimõõduga vahvlid;
• rebi taignatükk ära, vormi pall ja aseta vahvlile nii, et selle servad välja ei jääks;
• pane 170 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 15-20 minutit.

Kui need on valmis, kaunista glasuuriga, nagu juba ülalpool kirjutatud, ja ongi piparkoogid valmis. Rangelt võttes võib seda retsepti pidada ka ilma jahuta, kuna jahu siin praktiliselt pole - ainult 350 g. Kuid tasub meeles pidada, et mõlemal juhul on kalorisisaldus teiste toodete sisalduse tõttu üsna kõrge.