2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Uuenduslikud tehnoloogiad tungivad meie igapäevaellu tuulepöörisena. Kaasaegsetes kodudes eksisteerivad eduk alt kõrvuti uued hügieenitooted ja kodukeemia, seninägematud kööginõud, olmeelektroonika, kõrgtehnoloogilised kangad. Innovatsioon on jõudnud meie lauale, taldrikutele ja klaasidele. Viimastel aastakümnetel on inimeste huvi tõttu tervisliku toitumise vastu muutunud külmkuivatatud tooted üha populaarsemaks.
Füüsilise sublimatsiooni põhimõte
Sublimatsioon ehk sublimatsioon on ainete muundamine tahkest ainest otse gaasilisse olekusse, välja arvatud vedelas olekus.
Külmkuivatus ehk lüofiliseerimine on külmunud bioloogilistest objektidest vedeliku eraldamise protsess. See põhineb külmutatud toiduainetes sisalduva jää aurustumisel, st selle üleminekul otse auruks.olek, välja arvatud vedel faas.
Sublimatsioonimeetodi töötas välja 20. sajandi alguses andekas vene leiutaja G. I. Lappa-Starženetski, kes juba 1921. aastal patenteeris alandatud rõhu all sublimatsiooni meetodi. Esimest korda maailmas kasutati külmkuivatamist neljakümnendatel aastatel NSV Liidus seerumi, vereplasma ja penitsilliini säilitamiseks.
Tööstusliku tootmise saladused
Külmkuivatatud tooted on valmistatud vaakum-sublimatsiooni teel.
Enne töötlemist kiirkülmutatakse algne looduslik toode temperatuuril kuni -200 °C. Selle eeliseks, erinev alt tavapärasest külmutamisest, on see, et bioloogilistes kudedes moodustuvad jääkristallid nii väikesed, et need ei suuda hävitada isegi rakumembraane.
Seejärel asetatakse külmutatud toit hermeetiliselt suletud kambrisse, kust õhk välja pumbatakse. Pärast rõhu langetamist kambris tõstetakse temperatuuri järk-järgult. Jää aurustub ja tekkiv aur pumbatakse välja. Kui kõik toodete jääkristallid on aurustunud, on tehnoloogiline protsess lõppenud.
Järgmisena siseneb rõhu ühtluskambrisse inertgaas, lämmastik või heelium. Kamber avaneb, kuivatatud tooted laaditakse maha, riputatakse välja, pakitakse gaasiaurukindlatesse kottidesse. Õhk pumbatakse pakendist välja, selle asemel pumbatakse lämmastikku ja kott suletakse.
Külmkuivatatud tooted: kasu ja kahju
Külmkuivatus tagab kõigi ilma ohutusetoodete kasulike omaduste ja organoleptiliste omaduste väljajätmine. See meetod säilitab suurepäraselt puuvilju ja marju, köögivilju ja seeni, rohelisi, piimatooteid ja kondiitritooteid, liha ja kala, suppe ja teravilju.
Kasutuskogemus näitab, et sublimaadid ületavad toiteväärtuse ja maitseomadustelt isegi looduslikke analooge. Raske on ette kujutada, et keegi joob hea meelega naturaalset peedi- ja kapsamahla või selleri- ja petersellimahla ning kõige suurepärasemad ülevaated on jookide kohta, mida kasutati sarnaste külmkuivatatud toodete valmistamisel. Kõrgelt hinnati ka külmkuivatatud marju ja puuvilju ning piimatooteid.
Külmkuivatatud tooted ei sisalda säilitusaineid ega värvaineid ning see on nende peamine eelis võrreldes teiste pikaajalise säilitus- ja kiirsäilitustoodetega.
Ainus oht, mis sublimaatide ostmisega kaasneda võib, on hoolimatute tootjate kasutatud madala kvaliteediga tooraine. Saate end kaitsta, ostes tooteid usaldusväärsetelt ettevõtetelt.
Sublimatsioon on lahendus paljudele probleemidele
Külmkuivatatud tooteid saab laialdaselt kasutada nii kiirtoidutoodetena kui ka tööstuslike pooltoodetena kondiitritoodetes, toidukontsentraadis, liha- ja piimatoodetes, parfümeerias ja muudes tööstusharudes.
Kääritatud piimatoodete, kuivade kergesti lahustuvate antibiootikumide, viirus- ja bakteripreparaatide, toidulisandite, starterkultuuride ja ensüümide tootmisel, vaakuumsublimatsioonilpole alternatiivi.
Külmkuivatatud tooted on parim valik pikkadel matkadel ja väljasõitudel toidu pakkumiseks. Nende kasutusviis on võimalikult lihtne: tootele lisatakse vett ja see ongi valmis. Tuleb vaid meeles pidada, et sublimaadi taastumiskiirus sõltub vee temperatuurist, millega see valatakse.
Isetehtud
Vakuumsublimatsiooni protsess on tehnoloogiliselt keeruline, nõuab eriteadmisi ja väljaõpet, kasutab spetsiifilisi tööstusseadmeid.
Seetõttu võivad veebis leiduvad amatööride soovitused külmkuivatatud toitude kodus valmistamiseks olla heaks abiks turistidele ja jahimeestele, kes soovivad küpsetatud toitude kuivatamise abil vähendada pagasi kaalu, kuid neil pole midagi teha kiirkülmutatud toiduainete vaakuumsublimatsiooniga.
Teine asi on toidu kuivatamine külmas, nagu põhjamaade rahvad on seda sajandeid teinud. Külma käes kannatanud liha- ja kalatükid ei rikne, muutuvad heledamaks, säilitades samal ajal oma suuruse, kuju ja organoleptilised omadused.
Sublimaadid on levinud üle kogu maailma, Vene Föderatsioonis koguvad nad alles populaarsust. Kuid iga päevaga saab üha selgemaks, et need on suurepärane võimalus tervislikuks toitumiseks. Sublimeeritud toode on väärtuslik uuenduslik leid, teaduse kingitus inimkonnale.
Soovitan:
Oliiviõli viljalihast – väärtuslik ja toitev toode
Oliviõli on valmistatud ainulaadse puu viljalihast. Ta kasvab Vahemeres. Olivat peetakse puuks, mis vastutab maa ja taeva müstiliste seoste eest. Alates iidsetest aegadest on viljalihast valmistatud oliiviõli peetud jumalate kingituseks ja looduse enda poolt inimestele antud ravimiks. Vahemere elanikud ei saa ilmaasjata kiidelda oma nooruse, ilu ja tervisega, mis säilivad aastaid
Sublimeeritud ei tähenda ebaloomulikku
On arvamus, et sublimeeritud ei tähenda kasulikku. Loomulikult on niiskuse kadumisel toode oma omadustelt oluliselt halvem kui selle looduslik analoog. Artikkel pakub huvi neile, kes püüavad mõista kaasaegseid toiduainete töötlemise tehnoloogiaid
Heemraud: mõiste, mida tooted sisaldavad. Loomsed tooted
Koos toiduga satub inimkehasse kahte tüüpi rauda: heem ja mitteheem. Mis need elemendid on ja millist tähtsust need kehale omavad, on mõned kõige sagedamini esitatavad küsimused. Jääb üle välja mõelda, mis need rauatüübid on
Lihtne, kuid väga väärtuslik retsept - keedetud veise keel
Veisekeelt sisaldavaid roogasid on palju. Ja kõige sagedamini tuleb keel kõigepe alt keeta. Seetõttu on teave keedetud veisekeele valmistamise kohta eriti väärtuslik. Lugege selle kohta artiklist
Kastanite kasulikud omadused ja kalorisisaldus: väärtuslik teave fännidele
Kastanitaim on hämmastav oma keemilise koostise, maitse ja raviomaduste poolest. Vilju mitte ainult ei söödud, vaid kasutati ka ravimina. See artikkel paljastab kasulike omaduste peamised saladused ja lugejad saavad sellest teada ka kastanite kalorisisalduse
