Sheki halvaa: koostis, tootmistehnoloogia, maitse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Päikeseline Aserbaidžaan on traditsiooniliselt kuulus lõhnava tee ja ebatavaliselt maitsvate idamaiste maiustuste riigina. Tavaliselt varuvad reisijad siia saabumisel neid tooteid ja pakuvad endale kogu oma viibimise ajaks magusat elu - ehtsa Aserbaidžaani teega (saate seda siiski osta Moskvast) ja autentsete kohalike magustoitudega - baklava, erinevat tüüpi moosist (feijoast, küdooniast, valgest koerapuust, noortest kreeka pähklitest) ja teistest.

Paljude Aserbaidžaani hõrgutiste hulgas on üks, mida peetakse õigustatult omamoodi gastronoomiliseks endeemiliseks – seda magustoitu saab osta ja maitsta ainult tema kodumaal Aserbaidžaanis. Täpsustuseks võib öelda, et Sheki halva sünnikoht on Shekini linn, mis on kuulus tohutu hulga magusate roogade valmistamise poolest. Roa valmistamise saladus on selle väikelinna kondiitrite eksklusiivne oskusteave.

Mis on Sheki halvaa?

Sellel magustoidul pole midagi pistmist meie tavapärase õliseemnetest valmistatud analoogigakultuurid. Pole üllatav, et Shekini elanikud ei kiirusta jagama selle valmistamise saladusi, mille nad said oma esivanematelt. Neil on, mille üle uhkust tunda.

Sheki halvaa (fotol saate imetleda magustoidu välimust) erineb paljuski sellest, mida tavaliselt supermarketitest ostame. See toode on palju pehmem, kuumas võib see isegi taldrikule laiali valguda. Selle koostisosade hulgas eristavad kasutajad tavaliselt riisijahu maitset, mitut tüüpi pähkleid ja suurt hulka vürtse. Teatavasti küpsetatakse mass tohututel ümaratel lehtedel. Arvustuste kohaselt on Sheki halvaa uskumatu maitse väga magus ning samal ajal pehme ja krõmpsuv.

Mida Shekina inimesed varjavad?

Sheki halvaa on tegelikult baklava. Vähem alt valmistatakse seda peaaegu samamoodi nagu baklavat valmistatakse kõikjal maailmas. Just kohalikud võtsid kasutusele kombe nimetada seda hõrgutist, mis on rullitud õhukeste kihtidena spetsiaalsest taignast mandli, pähkli või muu kihiga, vürtside, vürtside ja meega, andes magustoidule unustamatu peene maitse, halvaaks.

Räägitakse, et Sheki halvaa (baklava) retsept on 200 aasta jooksul põlvest põlve edasi antud mitmes Shekini perekonnas, mille liikmeid kutsutakse "halvachideks". Retsepti üksikasju nad kellelegi ei avalda, kuid hõrgutise valmistamise tehnoloogia on umbes selline. Kõigepe alt valmistatakse riisijahust tainas, mis valatakse spetsiaalsete seadmete abil kuumale pannile mitme kihina nii, et moodustub ruudustik.("guinea uss"). Seejärel moodustub magustoit ise. Põhjale laotakse kuus kihti riisi ristat, peale valatakse pähklisegu, millele asetatakse veel neli kihti riisi rishat. Järgmiseks valmistatakse safranist spetsiaalne moos, millega maius on pe alt kaunistatud: see kantakse pinnale hanesulega. Seejärel küpsetatakse Sheki halvaad pannil 30-40 minutit. Valmis delikatess valatakse ohtr alt paksu siirupiga (suhkur või mesi - kallim). Kõigi järgnevate päevade jooksul tuleks halvaad leotada. See osutub väga maitsev ja ülim alt magus – lihts alt erakordne!

Tõeline halvatši retsept koos kõigi selle saladustega ei avalikustata kunagi. Kogu nende soovi juures pole siiani keegi saanud neilt uurida, kuidas rishatat õigesti küpsetada, kui palju tainasse hakitud pähkleid lisada, kuidas magusat siirupit valmistada. Asjatundjad hoiatavad magusasõpru: suvel rikneb riisijahu ja -õli märkimisväärse sisalduse tõttu delikatess kiiremini. Kuid on väljapääs – tulge viivitamata Shekini ja proovige isiklikult tükk kuulsat halvaast.

Kust saab magustoitu?

Ekspertide sõnul saab tõelist Sheki halvaad nautida ainult Aserbaidžaanis. Reeglina on see pakitud heleda puitraamiga pappkarpidesse. Bakuus müüakse seda mitmes kaupluses, mis asuvad peamiselt Khani palee piirkonnas. Mõttetu on otsida, kust saab ehtsat Sheki halvaat odavam alt osta. Selle suhteliselt kõrge hindõigustatud nii koostisosade kõrge hinna kui ka toiduvalmistamisprotsessi märkimisväärse töömahukuse tõttu. Näiteks 500 g Aliakhmedi halvaad maksis ligi 169 rubla. Kuid ekspertide sõnul armute selle magustoidu maitsesse kohe ja igaveseks.

Kas seda delikatessi saab Moskvast osta?

Katsed osta Moskvas Sheki halvaad on tavaliselt ebaõnnestunud. Teadlikud inimesed räägivad, et Universiteti metroojaama lähedal asuvas Auchanis müüakse head baklavat. Kuid tõelise Sheki magusasõbra jaoks saadetakse nad reeglina Aserbaidžaani. Kuigi mõned foorumis osalejad soovitavad ühendust võtta Vegase Crocus City kaubanduskeskuses avatud idamaise maiustuste kauplusega Baklava House. Siit saate osta erinevat tüüpi Aserbaidžaani baklavat (halvat), mis erinevad nii tootmise keerukuse kui ka täidiste kombinatsiooni ja taigna struktuuri poolest: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Soovijatel on võimalik veebipoest tellida magustoit kojutoomisega. Tellimuse summa peab olema vähem alt 2 tuhat rubla. Kohaletoimetamise hind 300 rubla.

Kuidas kodus halvaad valmistada

Protsessi keerukus ja erilised tootmistingimused piiravad kodus toiduvalmistamise võimalust. Ja ometi valmistavad paljud koduperenaised hea meelega oma köögis maiustusi. Selgub, et see pole muidugi päris Sheki, kuid siiski temaga väga sarnane ja hämmastav alt maitsev halvaa. Valmistamise ajalalloleva retsepti järgi magustoidu valmistamiseks kulub umbes 17 ja pool tundi.

Koostisained

Kaloriroog - 428 kcal. 6 portsjoni valmistamiseks kasutage:

• riisiahu - 280 g;
• 420g suhkrut;
• 140g sarapuupähkleid;
• 0,5 g kardemoni;
• 0,2g safranit;
• 2g rohelist koriandrit;
• 1g sidrunhapet.

Sheki halvaa: retsept (samm-sammult)

Magustoit valmistatakse järgmiselt:

1. Riisijahu sõtkutakse taignaks, lisades sellele järk-järgult vett (120 ml). Seejärel valatakse tainas spetsiaalse aukudega lehtri abil kuumutatud küpsetusplaadile ja küpsetatakse mingi võrk-rishta.
2. Täidise jaoks jahvata pähklid ning lisa koriandriseemned ja kardemon (purustatud).
3. Seejärel määritakse küpsetusplaat õliga ja asetatakse sellele kaheksa riisikihina. Täidis tuleks neile ühtlaselt laotada (üks kiht), peale veel viis kihti rishat ja halvaa ümardada. Kogu konstruktsioon on pe alt kaunistatud safraniga.
4. Siis halvaad 5-20 minutit. küpsetatud mõlem alt poolt kuumal sütel.
5. Järgmiseks peate valmistama siirupi. Lisa sidrunhape ja suhkur veele (100 ml). Vala halvaa siirupiga (kuum) ja lase 8-10 tundi tõmmata.

Serveerimisel soovitatakse maiused meega üle valada. See osutub ebatavaliselt maitsvaks!