Valge porgand: sordid, maitse, kasulikud omadused. Miks on porgandid valged ja mitte oranžid? lilla porgand

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Porgand on pikka aega olnud vajalik lisand uskumatul hulgal roogade valmistamisel. Nüüd on kõige levinum tüüp oranž. Kuid vähesed teavad, et algselt oli juurvili kollane, valge, punane ja isegi must, kuid mitte oranž.

Alles 16. sajandil omandas see köögivili oma tavapärase oranži värvi. Ja porgandid on oma magusama maitse tõttu nii lai alt levinud.

Kuid olulised on ka teised porgandisordid, sest maitsete mitmekesisuse ja paljude erinevate vitamiinide sisalduse tõttu on neid lihtne kasutada erinevates kulinaarsetes retseptides.

Miks on porgandid valged

Kõik teavad, et taimsed pigmendid vastutavad puu- ja köögiviljade värvuse eest. Oranžis porgandis vastutab värvi eest karoteen ehk provitamiin A, mille sisaldus annab juurele mitte ainult kauni värvi, vaid muudab selle ka uskumatult kasulikuks.

Köögivilja kollane värvus on tingitud luteiinist ning lilla, sinine, punane ja must värvus saadakse tänu antotsüaniinide sisaldusele neis. Rikkalik punane värvus pärineb lükopeenist, Burgundia porgandistsaab betaiini olemasolu tõttu juurviljas.

Valgetel porganditel puudub värvuse eest vastutav pigment. Seetõttu on porgandid valged, mitte oranžid. Kuid selles sisalduvad mikroelemendid, millel on inimkehale kasulik mõju, muudavad selle üsna populaarseks.

Funktsioonid

Inimesed, kes eelistavad tervislikku toitumist, teavad, et taimepigmendid täidavad lisaks puuviljade värvimisele ka muid funktsioone:

• Kasulik mõju immuunsüsteemile.
• Veresoonte seinte tugevdamine.
• Parandage nägemist.
• UV-kaitse.
• Antioksüdantide rolli täitmine, mis suudavad tõrjuda erinevaid viirusi.

Sellest lähtuv alt, mida mitmekesisem ja rikkalikum on köögiviljade värvipalett laual, seda maitsvam ja tervislikum on küpsetatud toit.

Sordid

Tänapäeval on oranži porgandi sorte väga palju, kuid varem olid populaarsemad valged porgandid. Sorte tuleks valimisel eristada saagikuse, haiguskindluse, kuju ja säilitusaja järgi. Samuti toimub jagamine ahtris ja söögitoas.

Kõige levinumad söödasordid on "Berlin Giant", "White Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". Juurvilja pikkus ulatub reeglina 50 cm-ni, sellel on täiesti ühtlane silindriline kuju.

Parimad lauasordid on White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Neil on väga siletekstuur ja mahlane viljaliha.

Maitse

Valgetel porganditel on uskumatult palju sorte ja liike, mis räägib väga erinevatest maitsetest. Kuid peamine ja peamine erinevus nende vahel on mõru järelmaitse olemasolu või puudumine.

Tänapäeval on seda ainult söödasordid, nii et seda liiki on kasvatatud ainult veiste ja väikeste koduloomade toidulauale lisamiseks.

Hiljuti on Lätis taaselustatud valgete ja kollaste porgandite kasvatamine, millel on uskumatult magus maitse, mis on toonud neile toiduvalmistamisel erilise populaarsuse.

Valge porgand. Eelised

Paljud inimesed teavad, et valge porgand on tervislik köögivili. Selle põhjuseks on selles sisalduv uskumatult palju vitamiine ja mineraalaineid.

Valged porgandid, nagu ka teised sordid, uhkeldavad C-, K-, B1-, B2-, B6-, PP- ja E-vitamiinide ning raua-, fosfori-, kaaliumi-, magneesiumi-, vase- ja koob altisisaldusega. Seetõttu peetakse organismile väga kasulikuks süüa porgandit nii toorelt kui ka pärast kuumtöötlemist.

Raviomadused

Paljude sajandite jooksul on inimesed kasutanud valge porgandi raviomadusi. Tervendavate omaduste säilitamiseks segatakse porgandeid sageli meega.

Värskelt pressitud porgandimahla soovitatakse kasutada beriberi, seedetrakti häirete korral, samuti süsivesikute ainevahetuse normaliseerimiseks.

Porgandimahl on suurepärane võitluses liigse kolesterooliga ja porgandipuljongit kasutatakse sageli diureetikumina.

Seemneid ja juuri kasutatakse laialdaselt ka mitte ainult toiduvalmistamisel konservide, marinaadide, likööride ja likööride lisaainena, vaid ka rahvameditsiinis neerukivide ravis.

Eeterlikke õlisid ekstraheeritakse ka seemnetest, mida kasutatakse kosmeetikatoodetes.

Kahju

Hoolimata kasulike omaduste rohkusest võib porgand tervist kahjustada. Selle toote kasutamine toidus on vastunäidustatud, kui selle kasutamine põhjustab allergilisi reaktsioone.

Ülesöömine võib kehale samuti kahju teha. Seda iseloomustab karoteeni liig, kuid see valik on võimalik ainult oranži porgandi kasutamisel. Ja kuna valge seda ei sisalda, pole sellel sordil ilmseid vastunäidustusi.

Lilla porgand

Lillade porgandite sünnikohaks sai aastaid tagasi Suurbritannia. Kuid seda pole nii laialdaselt kasutatud ühe olulise puuduse tõttu: puhastatud kujul määrib porgand kõike, millega see kokku puutub.

Kuigi mõnes kulinaarses valmistises võib see omadus suurepäraselt aidata muuta roa eriti atraktiivseks, lisades toodetele õrnroosa varjundi.

Kasulikud omadused

Juurvili annab oma värvi alfa-karoteeni, beetakaroteeni ja antotsüaniini olemasolu tõttu. Organismis muutuvad need vajalikuks A-vitamiiniks, millel on positiivne mõju naha seisundile,parandab nägemist ja leevendab nägemisaparaadi väsimust.

Antotsüaniin aitab toime tulla erinevate südamehaigustega ning tugevdab ka veresoonte seinu. Köögiviljas sisalduvad fütontsiidid võivad tappa mikroobid ja seetõttu saab lilladest porganditest tõhus vahend külmetushaiguste vastu.

Toiduvalmistamisel on lillad porgandid väga tagasihoidlik ja mitmekülgne koostisosa. Seda saab hautada, praadida, küpsetada ning see sobib suurepäraselt ka värskete mahlade ja isegi moosi valmistamiseks.

Kõige levinum sort on "draakon". See valik kehtib varajase valmimise sortide kohta. See on koonilise kujuga ja kasvab 15–17 cm pikkuseks. See lilla porgandi sort kasvab hästi kergelt happelisel pinnasel ja armastab üsna sagedast kastmist. Peetakse äärmiselt külmakindlaks. Ideaalne pikaajaliseks ladustamiseks.

Valida saab ka selliseid sorte nagu "Purple Elixir" oranži südamikuga ja "Cosmic", mis oma magusa maitse tõttu sobivad ühtviisi hästi ka lastemenüüsse.

Kui võrrelda tavaliste oranžide porgandite maitset lillakatega, siis teine on magusama maitsega. Kuid te peaksite teadma, et toores vormis on sellel sordil kerge rosmariini lõhn, mis kaob pärast kuumtöötlemist täielikult.

Toiduvalmistamismeetodid

Kasutades täiendavat kirjandust või kasutades sõprade nõuandeid, saate hõlps alt leida toiduvalmistamisviise ja parimaidporgandiretseptid, mis mitmekesistavad suurepäraselt lõunamenüüd.

Näiteks:

1. Mahl. Mahla pressimisel säilivad kõik toitained täielikult. Enne pressimist tuleks valida kahjustamata puuviljad, neid põhjalikult pesta ja puhastada. Mahlale ei ole soovitatav lisada suhkrut ja soola. Ja igapäevane värskelt pressitud mahla tarbimine pool tundi enne lõunat aitab seedimist normaliseerida.
2. Grillitud köögiviljad. Porgandi küpsetamise meetod koos teiste köögiviljadega grillil võimaldab säilitada kõik toite- ja raviomadused, samal ajal kui maitse muutub tugevamaks.
3. Puhas. Porgandipüreesuppide valmistamine mõne sama tervisliku köögivilja lisamisega sobib ideaalselt isegi väga väikestele lastele. Ja kui kasutate fantaasiat ja lisate tavalistele oranžidele porganditele lillat porgandit, saate hämmastava värviga originaalse roa, mis meeldib teile mitte ainult maitse, vaid ka välimuse poolest.
4. Bouillon. Puljongi keetmine erinevate porgandite, olgu see siis valge, oranži või lilla, lisamisega osutub uskumatult atraktiivseks ja madala kalorsusega. Hoolimata asjaolust, et kõrgel temperatuuril vitamiinide protsent väheneb, jääb kehale vajalik osa keedetud roa sisse, mis muudab kulinaarse meistriteose mitte ainult ilusaks, vaid ka kasulikuks.
5. Kuivatamine. Porgand sobib suurepäraselt enne tähtaega kuivatamiseks. Enne koristamist tuleb porgandid põhjalikult pesta ja koorida, seejärel lõigata või riivida.riiv. Elektriline kuivati aitab kiirendada kuivatusprotsessi, tänu millele lüheneb küpsetusaeg mitu korda, samas kui kõik porgandites sisalduvad vitamiinid säilivad nii palju kui võimalik.
6. Magustoit. Lilla porgandisort on nii magus, et seda saab kasutada erinevates magustoitudes. Eurooplased on aastaid eelistanud valmistada moosi porgandist, millel on hämmastav maitse.
7. Lauakaunistus. Isegi kui olete nikerdustehnikat pisut õppinud, saate korraldada söögilaua ja muuta selle uskumatult kauniks ja ainulaadseks. Köögiviljaroast saab õhukese noa abil muuta oivaline kulinaarne meistriteos, mille lauale ilmumine ei köida mitte ainult laste, vaid ka täiskasvanute tähelepanu. Valge, oranži ja lilla porgandi ainulaadne kombinatsioon ning nendest kompositsioonide loomine üllatab iga kohalviibivat külalist ning porganditest valmistatud kulinaarsed retseptid ei jäta kedagi ükskõikseks.

Ärge kartke katsetada. Siis saab tavalisest lõunasöögist tõeline eine.