Karripulber: maitse, tüüp, klassifikatsioon, kasu ja kahju, maitsvad retseptid ja maitsestamisfotod

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Karripulber on mõnusa värviga segu mitmest erinevast, kuid huvitavast ja tervislikust maitseainest. Seda lisatakse paljudele roogadele, nii lihale kui ka köögiviljadele. Traditsiooniliselt peetakse seda vürtsi Indiaks, sest just selles riigis kasutatakse karrit aktiivselt paljudes roogades. Kuid kuna selle maitseaine koostis võimaldab katsetada, on ilmunud erinevatest riikidest pärit vürtside rühmad, mida tavaliselt nimetatakse karriks. Mõni sisaldab ürte, mõni paprika segusid. Kuid nagu enamikul toodetel, on karril nii kasulikke omadusi kui ka vastunäidustusi. Seega on parem teada selle maitseaine omadustest. Lisaks saate karriga valmistada palju maitsvaid ja huvitavaid roogasid.

Mis on karri?

Karripulber ise on oma nime saanud taime järgi, mille kuivatatud lehti kasutati aktiivselt maitseainena. Nende puuduseks oli aga see, et neis sisalduvad eeterlikud õlid lagunesid liiga kiiresti, mistõttu need ei sobinud pikaajaliseks säilitamiseks ja transportimiseks. Teise versiooni kohaselt tähendab sõna "karri" "kastet". Seetõttu valmistatakse sellest vürtsist palju roogade kastmeid.

Indias saab iga koduperenaine esitada oma karripulbri retsepti. Muidugi tuleb ka maitseiderinev. Siiski on elemente, mis on algses maitseaines tingimata olemas. Kuid tasub teada, et koostisosade erineva koguse tõttu tuleb vürts alati veidi erinev. Kuid see ei häiri kedagi, sest karripulber on maitsev ja tervislik.

Originaalne vürtsiretsept

Mis on karripulbris? Algversioon sisaldab ainult nelja koostisosa:

• Kurkum. See võib moodustada viiskümmend protsenti karri kogumassist. Mis on tema ilu? Kurkumil endal pole väljendunud maitset, kuid see võimaldab avaneda teistel maitseainetel. Sellel on ka meeldiv punane värv ja ere aroom. Seetõttu ei saa ükski karripulbri valik ilma kurkumita.
• Koriander. Kuivatatud koriandri seemned tuleb peeneks purustada. See koostisosa võib võtta kuni kakskümmend protsenti karri kogukaalust. Sellel on huvitav aroom ja see annab pulbrile soolase magusa maitse.
• Tšilli pipar. See vürts on koostisosade kogumassist väikseim. Muidugi lisab see vürtsi, muutes karri vürtsikamaks.
• Fenugreek on põõsa kuivatatud lehed. Need asendavad esialgse karri taime. Andke vürtsidele magus maitse.

Tasub arvestada, et karripulbri koostis võib varieeruda, kuid need neli koostisosa on alati olemas.

Lisandused traditsioonilisele retseptile

Mida sellele maitseainele veel lisada saab? On mitmeid vürtse, mis toovad roa maitse esile. Sagelikasuta:

• lambaläätseseemned.
• Köömned.
• Kardemon – terad.
• Kaneelipulgad.
• Nelk.
• Ginger.
• Piparmünt.
• basiilik.
• Erinevad paprikatüübid.

Iga neist elementidest võib maitseainesse tuua midagi erinevat. Niisiis hõlmab Euroopa versioon suures koguses musta pipra olemasolu, mis muudab karri jämedamaks. Aasia sordid on pehmemad, intelligentsemad, sisaldavad hapukat maitset.

Kuidas ise karrit valmistada?

Maitseaine valmistamiseks peate võtma kõik neli elementi, nimelt kurkum, lambalääts, tšillipipar, koriander. Proportsioonid võivad erineda, kuid ennekõike kurkum, seejärel koriander ja tšilli.

Kõiki vürtse kuumutatakse aeglaselt kuival pannil. Peale seda lisa veel näpuotsaga värsket kurkumit ja pipart, samuti näpuotsaga soola. Kõik segatakse uhmris, sõtkutakse. Massi plastilisemaks muutmiseks valage lusikatäis taimeõli. Sel viisil valmistatud segu säilib klaaspurkides umbes kaks kuud, kuid alati päikesevalguse eest kaitstult. Ostetud vürtsi säilib kauem kui aasta.

Karri klassifikatsioon: põhierinevused

Fotod karri maitseainetest näitavad, et kõik vürtsid on erinevad mitte ainult koostiselt. Aga ka välimuselt. Seetõttu klassifitseeritakse tööstuslikud karripulbrid tavaliselt mitme kriteeriumi järgi:

• Vürtsi teravus. Need jagunevad pehmeteks ja põlevateks. Oleneb otseselt terava pipra kogusest.
• Kasutage: liha jaoks,kala, teravili.
• Värv: tume ja hele, oleneb ka paljudest abiainetest.

Vürtside kasulikud omadused

Mis kasu on karrist? Loomulikult sõltuvad kõik pulbri omadused otseselt koostisosadest. Seega on neljast vürtsist koosnev segu suurepärane neile, kes soovivad normaliseerida ainevahetust, kaotada turseid, vabaneda keharasvast.

Tänu kurkumile võib karri olla suurepärane vahend külmetushaiguste vastu ja mitmete viirushaiguste ennetamiseks. Kurkum aitab parandada ka vere koostist, mis on oluline aneemiaga patsientidele. Paljude ekspertide sõnul aitab karri ja eriti kurkum vähki ennetada.

Koriandril on väljendunud kolereetiline toime. Samuti aitab see parandada seedimist. Igal juhul aitab karri alandada kolesterooli, tõstab toonust ja soodustab kaalulangust.

Selle maitseaine kodumaal kasutatakse seda sageli reumaravimina. Samuti parandab see hingamisteede tööd. Seda soovitatakse isegi astma korral. Ja uuringud on näidanud, et karri süstemaatiline kasutamine roogades võimaldab teil end ateroskleroosi eest kaitsta.

Kes ei peaks karrit sööma

Ootuspäraselt on ka karri maitsestamine kahjulik. Näiteks ei tohiks te seda kasutada, kui olete mõne koostisosa suhtes allergiline. Samuti väärib märkimist, et karripulbrit ei tohi raseduse või rinnaga toitmise ajal kuritarvitada.

Samuti viivad karri omadused selleni, et vere hüübimine väheneb, st eipeaksite seda kasutama enne operatsiooni või koos mitmete ravimitega.

Karrikaste: kiire toiduvalmistamise viis

Karripulbri kastmed on sageli nimetatud vürtside järgi. Kõik retseptid on aga üksteisest erinevad. Lihtsaim sisaldab järgmisi koostisosi:

• Kaks supilusikatäit karripulbrit.
• Üks sibul.
• Paar küüslauguküünt.
• Supilusikatäis jahu.
• Üks hapu õun.
• 250 ml varu.
• Telusikatäis sinepit ja sidrunimahla.
• Kaks supilusikatäit koort.
• Neli – oliiviõli.

See pulbristatud karrikaste valmib kiiresti. Seda saab serveerida köögiviljaroogade või teraviljadega, see parandab nende maitset ja muudab roa harmoonilisemaks.

Karrikastme valmistamine

Esm alt kuumutatakse oliiviõli kastrulis. Koori sibul ja küüslauk. Peeneks lõigatud. Vala kuumutatud õlile ja hauta tasasel tulel umbes viis minutit. Vala jahu, sega hoolik alt ja prae koostisaineid veel paar minutit.

Eemaldage segu tulelt, lisage puljong, segage ja lisage karripulber. Sega korralikult läbi. Nad saadavad kõik tagasi tulele, lasevad keema tõusta, vähendavad miinimumini ja keedetakse veel viis minutit.

Õun kooritakse koorest ja seemnetest, hõõrutakse peenele riivile, saadetakse kastmesse, minuti pärast sidrunimahl ja sinep. Hauta veel viis minutit, vala juurde koor, sega kiiresti läbi ja tõsta tulelt. Karrirooga serveeritakse kuum alt.

Kapsakarri: maitsev retsept

Selle roa jaoks peate võtma järgmised koostisosad:

• 600 grammi kapsast.
• Viis tükki kartulit.
• Viis sibulat.
• Supilusikatäis karrit.
• Natuke taimeõli.
• Klaas mis tahes puljongit.
• Sada grammi tomatipastat.
• Sool ja pipar maitse järgi.

Milliseid roogasid serveeritakse kõige paremini karriga? Köögiviljadele! Vürts toob täielikult esile köögiviljade maitse ja aroomi ilma seda katkestamata.

Vürtsidega kapsa keetmine

Valage õli sügavale pannile ja soojendage. Sibul kooritakse ja lõigatakse õhukesteks rõngasteks. Saadeti pannile praadima. Karri maitseaine lahjendatakse pooles puljongis, saadetakse sibulale ja hautatakse veel kümme minutit. Lisa peeneks hakitud kapsas, hoia sama palju kaane all.

Kartulid kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Ülejäänud puljongis aretatakse tomatipasta. Mõlemad koostisosad saadetakse kapsale ja hoitakse pehmeks. Soolatud päris lõpus.

Keeruline köögiviljaroog

Tegelikult on selle roa valmistamine üsna lihtne. Kuid see sisaldab palju koostisosi, mis võimaldab sellel olla iseseisev, mitte vaja lihakomponente. Toiduvalmistamiseks peate võtma:

• Kolm tassi kikerherneid.
• Kaks sibulat.
• Neli kartulimugulat.
• Klaas rohelisi ube.
• Paar porgandit.
• Üks paprika.
• Vägeda pipra kaunad.
• Kolm tassi spinatit.
• Tomatid omas mahlas – 400 grammi.
• Supilusikatäis karrit.
• Telusikatäis riivitud värsket ingverit.
• 400 ml vett.
• Sool ja pipar maitse järgi.
• Telusikatäis suhkrut.
• Oliviõli.

Alustuseks tuleks kikerherned üleöö vees seisma jätta. See karri retsept on üsna huvitav ja vürtsikas. Ja koostisosade tohutu hulga tõttu pole isegi märgata, et selles pole liha.

Kikerherneste keetmine karriga

Sibul kooritakse ja tükeldatakse peeneks. Porgand hakitakse ka väikesteks kuubikuteks. Kuumuta kõrgel kuumusel oliiviõli ja prae selles sibul, porgand, kikerherned, rohelised oad, lisa karri. Küpseta umbes seitse minutit.

Tšilli pipar peeneks lõigatud, lisa see kikerhernestele. Pane ka ingver, suhkur, sega ja prae veel minut aega. Kartulid lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Kaasa tuleb ka paprika, lisa kõik kikerhernestele ja köögiviljadele. Vala sisse vesi ja tomatid omas mahlas. Lisa maitse järgi soola ja pipart, kata kaanega ja hauta tasasel tulel umbes kuus tundi.

Lõpus lisa spinat. Võite lisada veidi kookospiima. Oodake, kuni rohelised pehmenevad. Köögiviljakarri on serveerimisel kaunistatud sidruniviiluga.

Krevettide karrisupp

Karri maitseaine kasutusala on üsna lai. Näiteks kasutatakse seda suppides. Selle retsepti jaoks peate võtma järgmised koostisosad:

• Kolm tassi kanapuljongit.
• Kolm supilusikatäit võid.
• Verand tassi peeneks hakitud sibulat.
• Sama kogus hakitud sellerit.
• Supilusikatäis karrit.
• Kolm supilusikatäit nisujahu.
• Natuke paprikat.
• 250 grammi keedetud krevette.
• Pool tassi 10% rasvasisaldusega koort.
• Supilusikatäis tomatipastat.
• 60 ml konjakit.
• Sool ja pipar maitse järgi.

Kuidas valmistada karrisuppi?

Pane kastrulisse või, sulata. Lisa sibul ja seller ning hauta umbes viis minutit. Peaksite kontrollima nende pehmust. Seejärel lisatakse karri, jahu ja paprika. Valage roogi segades osaliselt kanapuljong.

Kui supp keeb, vähendage tulekahju miinimumini ja keetke viisteist minutit. Potti lisatakse krevetid, jättes paar tükki supi kaunistamiseks. Vala juurde koor, tõsta tulelt. Blenderi abil jahvatage kõik koostisosad. Jaga supp serveerimiskaussidesse. Igasse valatakse veidi konjakit, asetatakse krevetid. Kaunistuseks võite lisada ka paar rohelist sibulat.

Karri on maitseaine, mis koosneb vähem alt nelja vürtsi segust, milleks on kurkum, koriander, tšillipipar ja lambaläätse lehed. Saate selle segu ise valmistada, ostes kõik vajalikud komponendid. Kuid enamasti on palju lihtsam osta valmis versioon. Siin peate pöörama tähelepanu kompositsioonile. Parim on võtta klassikaline versioon, see tähendab ainult nende koostisosadega. Kuna see on lihtsam, lisage õiged vürtsid otse roale. Tähelepanu tasub pöörata ka sellele, et koostises poleks lisaaineid. Vürtsid säilivad hästi ilma nendeta.

Karri –see pole mitte ainult samanimelise kastme alus, vaid ka suurepärane vahend selle kasulike omaduste poolest. See aitab normaliseerida ainevahetust, võitleb külmetushaigustega ja normaliseerib ka seedesüsteemi. Maitseaine liigne kasutamine võib aga kaasa tuua kehva vere hüübimise, mistõttu on parem seda teatud ravimitega mitte kombineerida. Karriga saab kaunistada palju imelisi roogasid. Nii näeb kõige soodsam vürts koos köögiviljadega, andes neile eredama maitse, kaotamata seejuures oma individuaalsust. Mõlemal juhul on karri teie köögis maitseaine.