Kuidas valida palsamiäädikat: ülevaade tootjatest, kvaliteet, näpunäited ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõige peenemaks itaalia maitseaineks peetakse balsamico äädikat, mille lühend on balsamico. See hapukas veinimaitseaine on paksu konsistentsiga, mis meenutab tumedat marinaadi, kastet või tõrva. Kõigist söödavatest äädikatest on palsamiäädikad kõige lõhnavamad ja maitsvamad. Selle magushapu mass on küllastunud puuviljase varjundiga. Tavaline liha, salat või magustoit saab balsamicoga täiesti uue kõla. Noh, mõtleme välja, kuidas valida balsamico, ehtsat, mitte võltsitud. Samuti tutvustame teile selle maitsestamise eeliseid, maksumust, ulatust ja tarbijate ülevaateid.

Mida peate palsami kohta teadma, et valida õige kvaliteet?

Palsamiäädikat mainiti esmakordselt 1046. aasta dokumentides, milItaalia markii tegi Saksa kuningale Henry II-le ebatavalise kingituse. See tõi kaasa asjaolu, et maitseaineid hakati nimetama kuningate vääriliseks. Austria keiser Franzile kingiti 18. sajandil troonile tõustes selle tootega kaasas väike tünn.

Pikka aega kasutasid seda ainult õilsad ja rikkad inimesed. Isegi pärandina põlvest põlve ja kaasavarana pruudile anti see toode edasi. Tänapäeval toodetakse palsamiäädikat nii pereettevõtetes kui ka suurtööstuses. Seetõttu on paljudel vaadidel omanike nimed.

Inimesi ei huvita sageli mitte ainult see, kuidas poes palsamiäädikat valida, vaid ka see, kus seda toodetakse. Esmakordselt valmistati seda Itaalias Emilia Romagna piirkonnas Modena provintsis. Unikaalset toodet valmistasid ainult kesk- ja kõrgklassi pered. Siis kasutati seda ainult meditsiinis, kutsuti meditsiiniks ja raviti paljusid haigusi.

Mõned huvitavad faktid, mis mõjutavad ehtsa äädika valikut

Mis on nime põhjus – balsamico? Kui see ilmus renessansiajal, hakati seda kasutama palsamina. See ravis haavu ja leevendas kurguvalu. Kas ta oli tõhus? Jah, mõju on olnud. Palsamiäädika antiseptiliste ja põletikuvastaste omaduste tõttu on seda nimetatud maagiliseks vahendiks. Isegi katku ravis mõnikord keskaegne Aesculapius. Casanova ise kasutas palsamit enne datleid afrodisiaakumina.

Mis vahe on päris maitsestamise javõlts, kuidas valida päris balsamico? Tõeline traditsiooniline palsam on peaaegu musta värvi ja väga paksu konsistentsiga. Balsamic villitakse 100 ml anumasse. Igal pudelil on silt Tradizionale. Hea traditsiooniline äädikas on üsna kõrgelt hinnatud. Mõnikord on head ka odavad valikud.

Mis on palsami kõrge hinna põhjuseks? Fakt on see, et see on valmistatud kvaliteetsest viinamarjavirdest. Maitsestamise täielikuks küpsemiseks kulub 12 aastat.

Millega segatakse palsamiäädikat? Seda tehakse peaaegu alati. Kõige sagedamini lisatakse oliiviõli. Need kaks koostisosa moodustavad koos suurepärase salatikastme. Seda kastet kasutades saate tõhus alt võidelda kolesterooli vastu.

Balsamiäädika eelised ja kahjud

Paljud kaasaegsed hindavad seda maitseainet kõrgelt. Kutsume teid tutvuma mitte ainult sellega, millist palsamiäädikat on parem valida, vaid ka selle kasulike ja kahjulike omadustega. Traditsiooniline balsamico sisaldab palju A-, C- ja B-rühma vitamiine. Samuti sisaldab see erinevaid organismile vajalikke mikroelemente. See on rikas k altsiumi, kaaliumi, fosfori, raua poolest. Selle tugevad antioksüdantsed omadused tulenevad polüfenoolidest.

Kui tarbite äädikat mõõduk alt, saate ennetada vähki ja südamehaigusi. B-vitamiinid aitavad parandada närvisüsteemi talitlust ja parandada ajutegevust. Antibakteriaalsed omadused muudavad palsami ka väga kasulikuks. Paranemineseedimine, patogeenne mikrofloora elimineeritakse.

Kosmeetikute poolt laialdaselt kasutatud hämmastavaid Itaalia maitseaineid. Paljud vananemisvastased tooted sisaldavad imelist palsamit. Seda leidub tselluliidivastastes toodetes ja juuksehooldustes. Oluline on teada, et palsamiäädika maksimaalse kasu saamiseks ei tohiks seda kuumutada.

Mis puudutab äädika kahju kehale, siis selles küsimuses ei ole tõsiseid uuringuid läbi viidud. Palsamit ei soovitata kasutada suurtes kogustes, kuna sellel on suurenenud happesus. Need, kellel on kõrvetised, peaksid balsamico-roogasid sööma ettevaatlikult.

Töötmisprotsess mõjutab kvaliteeti

Kvaliteetse palsamiäädika tootmine on üsna pikk ja keeruline. Õuna või veini analoogi on palju lihtsam valmistada. Balsamikut saab valmistada kahel viisil: tööstuslikult ja käsitööna. Maailma parimaks tooteks peetakse toodet, mis on valmistatud esimesel viisil Modenas. Lõpliku palsami saamiseks on vaja spetsiaalset viinamarjasorti. Itaallased kasutavad "lambrusco", "spergola". Neid koristatakse Emilia-Romagna istandustelt.

Viinamarimarjad valitakse kõigepe alt hoolik alt. Vajame täielikult küpseid, mitte riknenud ja mitte mingil juhul keemiliselt töödeldud viinamarju. Selliste kvaliteetsete viinamarjade valmimist soodustavad Itaalia provintside erilised kliimatingimused.

Siis tuleb taaskasutusprotsess. Esiteks pressitakse saak välja ja seejärel keedetakse saadud mahl. Protsess jätkub kunikuni esialgne maht väheneb 40% -ni. Pärast seda saadakse paks ja tume viinamarjavirre. Nad teevad sellest tõelise balsamico.

Äädika valamiseks kasutatakse erinevat tüüpi puidust valmistatud tünnid. Iga anum täidab palsami oma lõhnaga. Kastani tünn küllastab äädikat tumeda värviga. Samuti on anumad kirsist, kadakast, tammest. Tünnid on erineva suurusega, suurimasse mahub kuni 100 liitrit äädikat. Täidetud konteinerite jaoks eraldatakse pööningutel spetsiaalsed ruumid. Balsamico loomise protsess jätkub seal temperatuurimuutuste mõjul. Aasta hiljem, kevadel, pannakse suure tünni kõrvale väiksem ja valatakse sinna osa settinud viinamarjavirdest. Aasta hiljem valatakse virre uuesti väiksemasse tünni. Seda on tehtud 12 aastat. Küpsena laagerdunud toode on kasutusvalmis 13. aastal. See muutub tumepruuniks või peaaegu mustaks, väga paksuks ja püsiva aroomiga. Väärib märkimist, et äädikale ainulaadse maitse andvate vürtside täpne tehnoloogia ja nimetused on möödunud sajandite meistrite ja kaasaegsete tootjate poolt rangelt klassifitseeritud.

Modenas valmistatud balsamic villitakse läbipaistvatesse paksudesse klaaspudelitesse. Nende pudelite põhi on ruudukujuline. Kuid teiste Emilia-Romagna provintside ettevõtted toodavad ümberpööratud tulbi kujulisi pudeleid. Mahutite sulgemiseks kasutatakse mitmesuguseid kaaneid: heledamad kaaned näitavad vähem vananenud äädikat, tumedad aga küpsemat.

Tihti võib kohata tööstusliku palsamico välimusega. Nad lasid ta väljaettevõtted, kellel pole sertifikaate, seega ei saa seda traditsiooniliseks nimetada. Sellisele äädikale lisatakse värvaineid, suhkrut, lõhna- ja maitseaineid. Sellisel tootel ei ole vananemisaega ja see on taskukohane.

Mõned valikunüansid: mida otsida?

Paljud lugejad on huvitatud küsimusest, millist palsamiäädikat on parem valida. Arvustused näitavad, et see on väga oluline hetk. Tasub kohe märkida, et isegi itaallased ostavad balsamico äädikat erineva hinnaga. Seal on tööstuslik versioon hinnaga 2-3 eurot 250 ml kohta. Traditsiooniline äädikas maksab sama pudeli eest 100-1000 eurot. Hind sõltub hoidmisperioodist. Kuidas siis valida hea kvaliteediga palsamiäädikat?

1. Ära aja taga odavust. Madal hind viitab toote madalale eksponeerimisele. Kas pole kindel, kuidas valida balsamico äädikat? Testost tõestab, et kallis balsamico on kvaliteetne ja kasulik. Kuldse kesktee saate ise valida.
2. Pöörake tähelepanu etiketil näidatud koostisele. Suhkur, värvained, säilitusained räägivad tööstustootest. Looduslik traditsiooniline palsam koosneb ainult viinamarjavirdest.
3. Pane tähele, kui sa ei tea, kuidas poes palsamiäädikat valida, pea meeles, et säriaeg peab olema vähem alt 3 aastat. Vaadake tähelepanelikult silti.
4. Kui teil on päris toode Modenast, siis on pudelil märgitud sertifikaat: Sertifitseeritud ICEA ja Controllo Autorizzata dal MiPAAF poolt.
5. Pidage meeles, et Itaalias peab tootel olema sertifikaat. Kui selle pealnäitas, et äädikas on traditsiooniline, siis on see nii.
6. Emilia-Romagna kõrgeima kvaliteediga balsamico on erilise kollakassinise märgiga.

Balsamico valimine sõltuv alt hinnast

Arvustused annavad tunnistust parimatest palsamiäädika tootjatest. Loomulikult maksab vähem alt 12 aastat laagerdunud viinamarjavirre liiter 500 eurot ja rohkemgi. Noor 3-aastane tootjate balsamico on hinnanguliselt 40-50 eurot. Keskmise vanusega toode maksab 70-100 eurot.

Poed müüvad sageli odavaid valikuid. Tavaliselt valmistatakse need punase veini ja veiniäädika lisamisega. Selle palsami vananemine on lühike. Selline balsamico on odav, kuid maitseb nagu traditsiooniline. Isegi selline toode võib anda mõnele toidule vastuvõetava maitse.

Kasutusala

Noor palsamiäädikas sobib salatite ja suppide kastmiseks. Maitsestamist keskmise kokkupuutega lisatakse magustoitudele, lihale, kalale. Mõnikord kastetakse neid maasikate, jäätisega. Kõrge juuretisega palsam on saadaval eraldi kastmena ja sarnaneb tarretisega.

Oluline on teada, et palsamiäädikat ei saa tugev alt kuumeneda, seetõttu lisatakse seda valmistoitudele. Peate mõistma, et maitse parandamiseks piisab, kui puistate tooteid mõne tilga selle äädikaga. Seetõttu säilib väike 100-grammine pudel maitseainet kaua.

Eriti koos parmesani balsamicoga. Kui annate kellelegi pudeli seda kastet, ei saa te selle väärtuse pärast muretseda. Sellisedkingitus, mis on väärt isegi kuningaid.

Salatikastme koostisosa

Itaallased kasutavad balsamicot kõige sagedamini erinevate salatite kastmetes. Pakume teile mitmeid palsamiäädika kastmete ja kastmete retsepte:

• Traditsiooniline põhiretsept. Selle valmistamiseks piisab äädika ja oliiviõli segamisest 1: 3. Selle kastmega saab maitsestada järgmiste koostisosadega salateid: rukola, parmesan, maasikad, krevetid, tomatid, mozzarella. Võib kasutada ka: petersell, salat, basiilik, oliivid, paprika, suitsuvorstid.
• Basamic ja pesto kaste. See on õrna maitsega kaste. Selle valmistamiseks piisab, kui segada 2 supilusikatäit neid kahte koostisosa ja lisada oliiviõli. Sellest kastmest saab meie majoneesi aseaine.
• Küüslaugukaste. Piisab, kui lisada oliiviõlile ja äädikale küüslauguküünt ning salat omandab erilise maitse.
• Mee sinepikaste balsamicoga. Täiendavad koostisosad selles kastmes on mesi ja Dijoni sinep.
• Kaste ürtidega: pune ja köömned.

Balsamiäädika analoogid

Tõelist palsamiäädikat peetakse kõige rafineeritumaks. Olete juba lugenud, et selle tootmine erineb tavalise äädika tootmisest. Kaukaasia ja Iraani elanikud on õppinud valmistama sarnast toodet nimega doshab. USA-s valmistatakse palju balsamico analooge kookose, viigimarjade, mandariinide, mustade sõstardega.

V.a äädikastoodetakse ka balsamico glasuuri. See on nagu kreem. Ja hankige see palsamiäädika aurustamisega. Seejärel lisatakse paksendaja ja vürtsid.

Tarbijate ülevaated

Paljud tänulikud lugejad jätavad palsamiäädika kohta positiivset tagasisidet. Tarbijatele meeldib, et see on rasvavaba ja maitseainena tarbimiseks ohutu. Balsamico sisaldab vähesel määral kaloreid. Tuleb märkida, et varem oli seda maitseainet võimalik tellida ainult Internetist. Täna on see juba tasuta müügil. Paljud inimesed tahavad panna oma roogadesse omamoodi itaalia aktsenti, tuua lauale tilgake seda päikeselist maad.

Tarbijatele meeldib, et see pole lihts alt looduslik äädikas, vaid maitseb ka hästi. See ei näe üldse välja nagu tavaline toode. Tänapäeval eelistavad paljud inimesed oma toidulaual erinevaid köögiviljasalateid. See maitseaine ei täida neid mitte ainult ereda maitse, vaid ka aroomiga.

Balsamico ostmisel soovitatakse tarbijatel pöörata tähelepanu tootmiskuupäevale. Vana äädikas maitseb kõige paremini. Võid osta noore maitseaine ja hoida pudelit suletuna veel paar aastat. Lihts alt ärge pudelit enne avage, laske sellel olla hermeetiliselt suletud. Sellist suletud vahendit saab säilitada igavesti. Avatud äädikat on parem hoida jahedas ja pimedas kohas, näiteks kapis. Temperatuuril +6 kuni +20 °C ei halvene see umbes aasta jooksul.

Tõelised gurmaanid on juba proovinud mitut sorti balsamicot. Nad väidavad, et on ostnud paksema ja õhema kastme. Mõnele meeldib ravim koostrühvlid, karamell. Hea proovikivi saab talle olema jäätise kasutamine. Tarbijad väidavad, et kuigi see äädikas on kallis, on see seda väärt.