Kuidas Praha kooki kodus kaunistada: fotoideed, disaininipid

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Paljud usuvad, et maailmakuulus "Praha" kook jõudis nõukogude kööki Tšehhist. Vaatamata selle järelduse näilisele loogikale pole sellel alust: kuulsa magustoidu töötas välja samanimelise Moskva restorani juht Vladimir Guralnik. Õrna võikreemi ja fondandiga šokolaadikoogid armusid kohe Nõukogude kodanikesse ja levisid kiiresti liidu kondiitritoodetes. Toona ei mõelnud kondiitrid Praha koogi kaunistamisele vähe: piirduti võirooside ja šokolaadiglasuuriga. Tänapäeval leiab vabamüügist mastiksit, värskeid marju, igasuguseid toppe ja muid kujundusi, mida pole raske korrata ka kogenematul perenaisel.

Eksperimentaalne kondiiter

Vladimir Mihhailovitš Guralnik õppis algselt ühes Moskvas kondiitrikunstikolledžid. Tegelikult, kuidas ta õppis? Püüdsin arvestada, et seal on GOST ja kõik Nõukogude Liidu kokad peavad seda rangelt järgima. Vladimir sageli ei nõustunud koostisosade lisamise proportsioonide ja järjestusega, vaid vaikis delikaatselt, ilmselt aimates, et tema aeg pole veel saabunud.

Siis järgnes praktika mitmes kondiitriäris, töökoht Praha restoranis ja piinarikas tõus kokaks. Alles pärast ihaldatud ametikoha saamist otsustas mees esimeste katsetuste kasuks.

Hoolimata uute retseptide juurutamise keerukusest oli nõukogude restoranidel õigus katsetada ja Guralnik kasutas seda ära: arvatakse, et ta töötas oma elu jooksul välja rohkem kui 30 originaalretsepti, millest igaüks võttis oma õige koha. GOST-is.

Tšehhi nimega Viini kook

Aga tagasi "Praha" juurde. Päris pikka aega koos Tšehhoslovakkia kolleegidega õppinud ja välismaise köögi tagaküljega hästi kursis olev Guralnik otsustas oma uue šokolaadimagustoidu aluseks võtta Viini šokolaadikoogi "Sacher". Südametunnistus ei lubanud kondiitril originaalretsepti lihts alt kopeerida, asendades nime, ja seetõttu otsustas ta Viini pirukat muuta, lisades sellele isikupära: nii sündisid võikreem ja šokolaadikook, millest sai küpsetise tunnusjoon. Nõukogude magustoit.

Esimesed proovid näitasid, et publik võttis magustoidu ülim alt positiivselt vastu, mistõttu lisati see peagi GOST-i ja seda sai valmistada igas kondiitritoodetes.

Koorekort

Kuna Guralnik mõtles originaali "Praha" välja gurmeemagustoiduna, oli seda väga raske valmistada. Lisaks ei vajanud kondiiter mitte ainult kõiki oma talente ja oskusi, vaid ka haruldasi, võõrapäraseid tooteid, mida lihtsurelikul oli peaaegu võimatu saada. See viitas peamiselt koogi alkohoolsetele koostisosadele, nagu Chartreuse'i ja benediktiini liköörid, aga ka Kuuba rumm.

Aga "Praha" käis ikkagi mööda riiki ringi ja mõni aasta hiljem nimetasid nõukogude koduperenaised peaaegu iga šokolaadikooki võikreemiga nii. See seletab suure hulga magustoitude uskumatut arvu üldnimetuse "Praha" all.

Kookide valmistamine

Ja kui soovite proovida sama lapsepõlve maitset, mida kõik liidu kodanikud nii väga armastasid, proovige mitte kalduda Gosti retseptist sammugi kõrvale.

Küpsise valmistamiseks võta:

• 5 muna;
• 170g suhkrut;
• 30g pehmendatud võid;
• 30g leelistatud kakaod;
• 120 g jahu;
• 1 spl l. liköör "benediktiin".

Eraldage valged munakollastest, jahutage ja vahustage kõvaks vahuks, lisades vahustamise lõpus 100 g suhkrut. Hõõru munakollased ülejäänud suhkruga korralikult läbi. Sega poole valgumassiga. Lisa jahule kakao ja sõeluge kaks korda läbi peene sõela: seda tehakse selleks, et koostisained hapnikuga küllastuda.

Jahu jaSegage ettevaatlikult munakollasegu, pange ülejäänud valgud koos tainaga kaussi ja viige tainas spaatliga homogeensesse olekusse. Selles etapis ei ole tungiv alt soovitatav kasutada mikserit, kuna on suur oht õhumulle kahjustada ja biskviiti rikkuda. Lisa tainale pehmendatud või ja liköör. Segage.

Lõigata umbes 20 cm läbimõõduga vorm pooleks, määri võiga ja puista üle jahuga. Niinimetatud prantsuse särk ei lase biskviidil vormi seinte külge kinni jääda. Pane valmis tainas vormi ja küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 30 minutit.

Puustvardaga testimine aitab kindlaks teha kookide valmisoleku. Tõsta valmis biskviit restile, jahuta ja hoia jahedas kohas vähem alt 15 tundi.

Immutamine

Praha koogi kujundus on aga veel kaugel. Kui biskviit on täielikult jahtunud ja stabiliseerunud, tuleb see niidiga kolmeks võrdseks osaks lõigata ja suhkrusiirupis leotada.

Immutamise ettevalmistamiseks kasutage 139 g granuleeritud suhkrut ja 120 ml vett. Pane koostisained kastrulisse, lisa 1 spl. l. liköör "Chartreuse" ja küpseta keskmisel kuumusel. Et teada saada, kas siirup on valmis, lisage üks tilk saadud suhkruvett tassi jäävette ja proovige seejärel palliks veeretada. Kui siirup määrib teie sõrmi, jätkake küpsetamist, kui mitte, jätkake järgmise sammuga.

Vala valmis segu kaussi ja klopi mikseriga valgeks: nüüd on immutamine kasutusvalmis. Määri alumisele kahele kihile suhkrusiirup ja lase 6–7 tundi toatemperatuuril seista.

Kreem

Praha täidis - või-kreem. Selle küpsetamine pole sugugi keeruline, kuid peate rangelt järgima retsepti, vastasel juhul võib see kooruda ja peate uuesti alustama. Niisiis, segage kausis 3 munakollast, 1 tl. keedetud vett ja 7 spl. l. kondenspiim. Pange segu veevanni ja keetke vähem alt 20 minutit. Niipea kui kreem hakkab paksenema, eemaldage see tulelt ja lisage kaussi 70 g tumedat šokolaadi. Laske sellel sulada ja laske kreemil veidi jahtuda.

2-3 tunni pärast lisa tulevasele täidisele 200 g pehmendatud võid, 1 spl. l. rumm ja klopi blenderiga korralikult läbi. Laota kook kihiti, jättes küljed ja pe alt kuivaks.

Praha iseloomulik tunnus on puuviljamaitse

Siiski ei olnud Guralnik nii tugev šokolaadifänn: tema koogis on tunda ilmseid puuviljaseid noote. Kasutage umbes 100 g aprikoosimoosi, et magustoidu pe alt ja külgedelt põhjalikult katta. Jäta paariks tunniks külmkappi seisma. Täida valmis kook šokolaadifudge või glasuuriga.

Teie "Praha" on valmis!

Klassikaline sisekujundus

Valmis kook on tavaliselt kaetud fondandiga. See on suurepärane alternatiiv sulašokolaadile. Selle valmistamiseks võtke 4 spl. l. piim, 1 spl. l. leelistatud kakao, 150 g suhkrut, 50 g võid ja 1 kotike vanillisuhkrut. Pange kõik koostisosad peale õli väikesesse kastrulisse, laske keema tõusta ja keetke pidev alt segades 8 minutit.

Tõsta pann tulelt ja lisa segule või. Torka blenderiga. Seda tehes hoia seadet veidi viltu, et glasuuri sisse ei tekiks õhumulle. Jahuta valmis fudge 40 kraadini ja vala jahtunud koogile. Kui teil pole kommitermomeetrit, ärge muretsege. Kandke osa segust randme siseküljele. Fondant peaks olema soe, kuid mitte kuum.

Jäta kook 2-3 tunniks külmkappi seisma ja võid kaunistada sulašokolaadi või ganachega. Parema kontrasti saavutamiseks võite kasutada valgeid või, vastupidi, kibedaid sorte.

Praha koogi klassikaline kaunis kujundus taandub mõnele tumedale ja piimašokolaadile. Paljud inimesed lisavad kaunistusse pähkleid või kasutavad originaalse kaunistuse loomiseks võikreemi.

Lihtsaim variant, millega isegi eelkooliealine laps hakkama saab, on kaunistada sulašokolaadiga. Võtke paar viilu ja sulatage need veevannis. Tõsta saadud mass kondiitrikotti ning lisa sellega erinevaid mustreid ja pealdisi.

Laste sünnipäevaks

Kui Praha tort on lapse sünnipäevaks, eemaldage retseptist alkohol. Saate seda kaunistada suhkrumastiksiga, mida lapsed nii väga armastavad.

Probleem on selles, et üleminemoosi- ja fondantkate ei lase fondandil hästi lamada, nii et kui teete süüa lastele, peate loobuma klassikalistest mustritest.

Kõigepe alt loobu moosist. Praha sünnipäevatordi parimaks kaunistamiseks valmista võikreem: klopi mikseris 200 g võid kohevaks, lisa 150 g tuhksuhkrut ja sega uuesti. Nüüd kata valmis kook saadud seguga, silu korralikult siledaks ja pane 6-8 tunniks külmkappi.

Kasutage originaalse kujunduse loomiseks mastiksimassi.

Proffidele

Koduperenaistele, kes mõtlevad, kuidas Praha kooki kodus kaunistada ja kes valdavad düüsidega kondiitrikotti, on üks väga elegantne lahendus.

Valmista ganache, toorjuustu- või võikreemi kondenspiimaga ja kasuta kondiitrisüst alt, et luua koogi pinnale tõeline aed.

Moodne stiil

Kaasaegsed kondiitrid kalduvad tavapärastest mustritest eemalduma. Võib-olla just seetõttu on tänapäeval moes alasti stiilis puuviljade ja marjadega kaunistatud koogid.

Selle valiku loomiseks kandke kreem nikerdatud otsiku abil kookide vahele. Jätke glasuuri täielik katmine vahele, jättes alles vaid vähesed tilgad. Kaunista magustoidu pe alt hakitud puuviljade ja marjadega: maasikad, vaarikad, mustikad, kumkvaadid, murakad jt. Seda valikut näetetordi "Praha" registreerimine fotol. Ta näeb alati ebatavaliselt värske välja ja alati võidab.

Tõelistele armsamatele

Šokolaadi, maiustuste, õlgede ja küpsistega kaunistatud "Praha" on iga väikese (ja suure!) maiasmokka tõeline unistus. Nüüd tunnustatakse koogimaailmas korrarikkumist kui kunstilist tellimust ja seda hinnatakse kondiitritoodete ringkondades kõrgelt.

Ja meil on selle trendi üle ainult hea meel: Praha koogi (ja mis tahes muu) kaunistamine šokolaadiga on tohutult fantaasiaruumi. Väikesed magusasõbrad varastavad elegantsest magustoidust kindlasti kogu kaunistuse enne, kui jõuate küünlad kustutada!

Elegantne

Kaasaegsed trendid koogi valmistamise ja kaunistamise maailmas dikteerivad kondiitritele oma reeglid. Tänapäeval ei ole kaunistustes liiga palju satsi ja detaile teretulnud, seetõttu soovitab enamik küpsetusmoeajakirju kasutada pealiskatteid – rauast, puidust või papist kaunistusi, mis eemaldatakse enne magustoidu lõikamist.

Topperid valmistatakse individuaalselt eritellimusel ja müüakse valmis kujul. See on üks võimalustest, kuidas Praha kooki kodus ilma suurema vaeva ja rahata kaunistada.

Kiire

Üks viis Praha kooki kaunistamiseks aega ja raha kulutamata on vahukoor. Sel juhul võite kasutada valmissegu purgist või võtta purki 30% koort ja kloppida see tuhksuhkruga. Sellisedtagasihoidlik disain näeb välja orgaaniline koos marjade ja šokolaaditükkidega.

Ei tohi unustada, et sellist magustoitu tuleks hoida külmkapis, muidu hakkavad kaunistused voolama ja rikuvad mitte ainult välimust, vaid ka maitset.

Koorekook näeb tavaliselt päris hea välja, kuigi korralike väikeste rooside saamiseks tuleb veidi harjutada.

prantsuse

Tänapäeval tuntakse kuulsat nõukogude magustoitu kaugelt väljaspool endise Nõukogude Liidu piire. Nii võib näiteks Prantsusmaal mõnest kondiitriärist leida Gâteau de Praha. Kui vene koduperenaised on hämmingus, kuidas Praha kooki kaunilt kaunistada, siis prantslased on leidnud sellele väga elegantse lahenduse.

Nad kasutavad selleks Šveitsi besee, mis on värvi saamiseks põletiga kergelt kõrbenud. See kaunistus näeb välja värske ja originaalne. Lisaks annab õrn besee suurepäraselt esile koogi rikkaliku šokolaadimaitse.

Uued aktsendid

Praha koogi kaunistamise võimaluste otsimisel (artiklis on fotod valmis magustoitudest) võite sageli leida pilte pähklipuruga. Paljud koduperenaised kardavad segada kahte või enamat eredat maitset, kuid need hirmud on täiesti alusetud.

Pähklid ja šokolaad täiendavad teineteist suurepäraselt ja näevad koos välja. Seetõttu on kõik nende tüübid suurepäraselt ühendatud. Niisiis, klassikalise "Praha" retsepti järgi valmistatud saate kaunistada maapähklipuru, tervete sarapuupähklite, pistaatsiapähklite või mandli kroonlehtedega. Sageli kasutatakse kreeka pähkli poolikuidvõi india pähklid.

Enne kasutamist kontrollige kindlasti pähklite rääsumist: nii kaitsete ennast ja oma lähedasi ning ei riku kogu kooki.