Kitse kodujuust: toiduvalmistamise näpunäited, kasu ja kahju, ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kitsepiimal põhinevad fermenteeritud piimatooted on alati olnud nõutud. Populaarseimad armsa sarvilise looma piimast valmistatud tooted on kodujuust, keefir, juust, jogurt. Kitse kohupiima nimetatakse õigusega toitumisspetsialistide lemmikuks.

Ajalugu

Keegi ei tea kodujuustu täpset valmistamise kuupäeva ja kohta. On vihjeid, et see juhtus juhuslikult. Kuid seda, et toode on väga iidne, tõendavad ülestähendused, mille Rooma kirjatundjad tegid esimesel sajandil pKr.

Vana-Venemaal armastasid nad ka kodujuustu, kuigi nimetasid seda juustuks. Suure Peeter Suure ajal hakkasid laudadele ilmuma kõvad juustud, mistõttu hakati tooteid eraldama ja teisiti nimetama. Poolakad kuulsid pe alt kodujuustu nimetust ja venekeelses versioonis kodujuust nihutasid nad lihts alt rõhku.

Kodujuust tuleneb sõnast "loo". Enne lauale serveerimist tuleb toode küpsetada. Ühes vanas toitumisteemalises raamatus on kirjas – "kodujuust tehti piimast."

Kuidas valida

Tootevalikute rohkuse hulgast pole lihtne leida tõelistkitsejuust. Kõige parem on see võtta turul tuntud vanaemadelt. Kauplustes on toode madalama kvaliteediga. Kodujuustu vaadates peaksite tähelepanu pöörama:

• värvil - toode peab olema valge, ilma võõrosakesteta;
• ühtlane järjepidevus;
• ebameeldivate varjunditeta aroom, endast lugupidav perenaine peseb enne looma lüpsmist käed ja kitse udara põhjalikult puhtaks;
• maitse ei tohi olla mõru, kodujuust on kas vana või kits koirohtu söönud.

Kui kellegi vastu pole usaldust, saab kodujuustu kodus teha, samuti on oluline omatehtud kitsekodujuustu korralikult säilitada. Tootel on lühike säilivusaeg.

Salvestusruum

Toode asetatakse klaasi, emaili või savinõusse. Anum peab olema tihed alt kaetud, kodujuust kipub lõhnu imema. Kui asetate külmkappi, kus hoitakse kotlette, borši ja küüslauguga adžikat, on parem toode katta. Kõlblikkusaeg külmikus on 3 päeva, temperatuuril mitte üle + 8 kraadi, siis kodujuust rikneb.

Hakkab tekkima vaevumärgatav lõhn, seejärel katavad kohupiimatükid vaevumärgatava kattega ja muutuvad libedaks. Supermarketist ostetud toode pannakse pakendisse, millele peaks olema märgitud kõlblikkusaeg. Kui see ületab 3 päeva, siis sisaldab kohupiim säilitusaineid.

kalorid

Kasutage toodet hästi kaalu langetamisel, see on kasulik rasvumise korral või neile, kes järgivad oma vorme. Aga üldiselt sobib kitse kingitus kõigile.

Kitsejuustkodujuust on klassifitseeritud dieettooteks, seda tarbivad nii noored kui vanad, sellest on kasu ka rasedatele. Valgusisalduselt on kodujuust lihalähedane. Toote kalorid 100 grammi kohta:

• vesi - 71g;
• valgud – 16,7 g;
• rasvad - 9g;
• süsivesikud - 1,3g;
• kcal – 156.

100 grammi kodujuustu sisaldab nii palju k altsiumi, et see rahuldab peaaegu täielikult inimese päevase annuse.

Keemiline koostis

Kitse kodujuust on erinevate elementide ja mineraalide ladu. Selles on palju vähem allergeene kui lehmal, kuid rasvu on rohkem kui lehmal, kuid need on kergesti seeditavad. Metioniini sisaldus aitab reguleerida kolesterooli kogust organismis ja parandab ainevahetust.

Täispiima kitsekohupiima koostis:

• vitamiinid A, B, C, D, PP;
• valgud;
• ensüümid;
• rasvad;
• süsivesikud – laktoos (piimasuhkur), galaktoos;
• mineraalid - fosfor, k altsium, raud, vask, samuti fluor, tsink, seleen, magneesium, kaalium, naatrium;
• hormoonid.

Kitsekohupiim sobib kõigile, see on kantud kõige väärtuslikumate toiduainete kategooriasse. Arstid soovitavad seda kasutada iga päev.

Toiteväärtus

Kasulike ainete sisaldus tootes sõltub täielikult valmistusviisist. Kodujuustu mitmetoitiline koostis soodustab tervist:

• Valk – on loomset päritolu, rikas erinevate aminohapete tasakaalustatud koostisega. Erinev alttaimne valk, ei põhjusta puhitust, gaase ega koliiti.
• Liha sisaldab rohkem valku, kuid see on ka raskemini seeditav ja kauem seeditav. Seetõttu on liha söömisel soovitatav lisada dieeti rohkem rohelisi ja köögivilju. Üks liha võib põhjustada soolestikus putrefaktiivsete bakterite arengut, mis võib põhjustada erinevaid vaevusi. Kuid piima päritolu valgu puhul pole selliseid probleeme oodata.
• Valgud (valgud) on kiiresti seeditavad ja vastupidi. Kodujuustus on valk kompleksne, sisaldab nii üht kui teist. Arvestades toote rasvasisaldust, võib seda tarbida igal kellaajal.
• Keha vajab rasvu. Kitserasva positiivne külg on see, et see on kergesti seeditav, selline kodujuust on kasulik maksapatoloogia all kannatavatele inimestele.
• Süsivesikute sisaldus tootes on minimaalne. Diabeedi korral on kodus valmistatud kitsejuust väga kasulik ja seda saavad ohutult kasutada ka väikesed lapsed.

Kääritatud piimatoote kogemus äratab lugupidamist selle suuruse vastu. Seetõttu eelistatakse kitsepiimatooteid.

Kasu

Kohujuustu kasulikud omadused ilmnesid dietoloogias, kosmetoloogias, meditsiinipraktikas ja mujal. Eriti kui kodus keedetakse kitse kodujuustu. Retsept pole eriti keeruline ning kodujuustus leiduvad olulised toitained seeditakse kergesti ja aitavad organismil:

• Alandab kolesterooli, stimuleerib vereloomet, säilitab normaalset vererõhku,tugevdada südamelihaseid, vedeldada verd.
• Vähendage ateroskleroosi tõenäosust, suurendage hemoglobiini taset, tugevdage närvisüsteemi.
• Parandage immuunsust, kaitstes keha viiruste, vähi ja bakterite eest.
• Pidev kodujuustu kasutamine tugevdab juukseid, küüsi, hambaid ja luid.
• Kasulike bakterite poolest rikas toode normaliseerib seedetrakti mikrofloorat.
• Seenevastane toime võib aidata naisel soorist vabaneda.
• Foolhappe rohkus on rasedatele kasulik.
• Kaseiinivalk lagundatakse kehas aeglaselt ja see aitab sportlastel lihaseid üles ehitada.
• B-vitamiinid, tsink, seleen ergutavad testosterooni hormooni tööd normaalse hormonaalse tausta ja potentsi tagamiseks.

Mündil on alati ka tagakülg. Kodune kodujuust kitsepiimast toidus peab olema. Kuid mitte rohkem kui 200 grammi.

Kahju

Jah, kodujuust on hea, aga sellega ei tohi üle süüa. Mõned põhjused normi järgimiseks:

• Selles sisalduv kaseiinvalk võib põhjustada liigeste turset või autoimmuunhaigust.
• Võimalik, et maksajuhad kannatavad, kuna liigse rasvasisalduse tõttu võivad need ummistuda.
• Kui olete piimavalkude suhtes allergiline, peate kodujuustust keelduma.

Samas, plusse on rohkem kui miinuseid. Võime julgelt öelda, et kitsepiima kodujuust toob palju kasu.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Toiduvalmistamises pole midagi erakordsetei. Ei pea juuretisega narrima, vaid kasuta rahulikult hapukat kitsepiima.

Ainus raskus seisneb selles, et kitsepiim säilib kauem kui lehmapiim. Seetõttu ei ole alati võimalik kiiresti kodujuustu valmistada. Ma tahan seda täna süüa, aga see valmib alles ülehomme.

Isegi kui jätate piima üleöö sooja kohta seisma (ei saa kauem aega võtta, see võib halvaks minna), pole tõsi, et see hakkab hommikul hapuks minema.

Et piima mitte rikkuda, vaid saada suurepärane tulemus, on olemas väga lihtne kitsepiima kohupiima retsept. Ühe liitri värske piima kohta lisa 1 supilusikatäis soola ilma slaidita ja jäta ööseks sooja kohta seisma. Hommikul saad hapupiima, millest saab julgelt kodujuustu teha.

Saadud toote eelised kodus on suuremad kui poest ostetud kodujuustu puhul. See ei sisalda maitseaineid, rasvaasendajaid ega värvaineid.

Pärast piima hapuks muutumist võite alustada toiduvalmistamise protsessi. Kuidas teha kitsekohupiima?

Toiduvalmistamisprotsess

Peate nokitsema, kuid toote valmistamine on lihtne. Selleks vajate:

• emaileeritud pann (maht oleneb hapupiima kogusest);
• pliit soojendamiseks;
• kurn;
• marlitükk, mida 2–3 korda voltida ja kurn põhjaga vooderdada;
• kauss või taldrik, kuhu kodujuustu panna;
• rõhumine.

Nüüd võite alustada toiduvalmistamist, vaadates retsepti. Kitse kohupiim kodustingimused tehakse järgmiselt:

• Hapupiim valatakse potti.
• Toidud asetatakse pliidile, keskmisele kuumusele.
• Oodake, kuni piim soojeneb ja peale moodustub kohupiimamass. Mitte mingil juhul ei tohi seda keema ajada, muidu osutub kohupiim sitke ja maitsetu.

• Valmistage kurn, kattes see esm alt mitme kihi marliga.
• Asetage see kaussi nii, et see seisaks sellel ja ei vajuks liiga palju. Poole tunni pärast valage panni sisu kurn.
• Marlile jäänud kohupiimamass pressitakse välja, asetatakse kaussi või taldrikusse ja surutakse alla.

Ülejäänud vadakust saab teha tainast ja küpsetada pirukaid, teha kooki, küpsiseid või lihts alt juua, see on ka väga tervislik.

Paar näpunäidet kogenud inimestelt

Kogenud koduperenaised teavad mõnda saladust, kuidas kõige paremini kitsepiimast kodujuustu valmistada. Nende soovitusi ja tagasisidet tasub kuulata.

• Piima hapumaks muutmiseks lisatakse sellele eelmise kodujuustu vadakut.
• Toote kauem värskena hoidmiseks on parem seda küpsetada ainult emailnõudes.
• Kui kodujuustu on palju, võite selle külmutada ja see ei kaota oma maitset ega väärtuslikke omadusi.
• Madala kalorsusega toote valmistamisel ei kasutata kääritamiseks hapukoort.

Kitsepiima kohupiim on väga tervislik, eriti kui seda kodus keedetakse. Tematarbitakse nii loomulikul kujul kui ka lisatakse erinevatele roogadele.