Aising: mis see on ja kuidas seda valmistada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõik armastavad kondiitritooteid. Küpsised, muffinid, koogid, pirukad, piparkoogid – kõik see parandab tuju. Ja kui need on ka kaunilt kaunistatud, näevad nad kahekordselt isuäratavad välja. Professionaalsed kondiitrid loovad kunstiteoseid, mida on vahel lausa kahju süüa. Tänapäeva koduperenaised ei jää neist maha ka sooviga teha oma sugulastele tõeline puhkus.

Maiustuste kaunistamine

Tortide ja muude küpsetiste kaunistamine on väga mitmekesine. Juba iidsetest aegadest on neid kaunistatud erinevate kreemide, puuviljade, šokolaaditükkide, pähklite ja kookoshelvestega. Keerulisem variant on tarretise valamine, suhkruga katmine, šokolaadiglasuur (ganache). Meile jõudsid ka võõrad mõisted: martsipanimass, mastiks ja glasuur. Need on keerukamad küpsetusvõimalused, sealhulgas mitmesugused kujukesed ja dekoratiivsed elemendid. Glasuuri kaunistamist peetakse kondiitrikunsti tipuks. Mõned meistrid loovad meistriteoseid, mis on lihts alt hingematvad. Kuid teades mõningaid saladusi, suudab iga perenaine teatud oskuste ja kannatlikkusega oma külalisi hämmastada.

Aising – mis see on?

Inglise keelestsee sõna tõlgitakse kui "jäätumine", täisnimi on "kuninglik jäätis" (Royal Icing). Aising jõudis meile Inglisma alt, kus monarhide õukonna kondiitrid kaunistasid sel viisil kooke. See on mass valgu ja suhkru baasil söödavate kaunistuste joonistamiseks ja loomiseks. Aising võib olla erineva koostise ja konsistentsi poolest olenev alt eesmärgist: kontuurdekoor, õhulised kaunistused või toote modelleerimine.

Vaatused:

• Plastik – kasutatakse ehete modelleerimiseks ja pitside loomiseks. Siin on abiks silikoonmatt glasuurile ja vormidele (silikoonvormid). Mass asetatakse põhjale, kuivatatakse veidi, eemaldatakse ettevaatlikult ja asetatakse dekoratiivselt koogile. Plastikust glasuur erineb mõnevõrra klassikalisest – koostiselt on see lähedasem mastiksile.
• Classic - vedelam mass, mis kantakse otse kondiitritootele või tehakse dekoor šabloonile ja peale tahkumist volditakse osad figuuridele. Sellel on väga habras struktuur.

Räägi teile, kuidas teha klassikalist glasuuri piparkookidele, küpsistele, kookidele ja muudele küpsetistele.

Toiduvalmistamisprotsess

Glasuuri retsept on tegelikult uskumatult lihtne. Teil on vaja:

• tuhksuhkur - 150 g,
• toores munavalge - 1 tk,
• sidrunimahl - 1 tl

Sellest koostisest saadakse üsna suur kogus massi, millest piisab väikese koogi või kilogrammi piparkoogi kaunistamiseks. Igasugune saiake näeb palju isuäratavam välja dekoratsiooniga, näiteks glasuuriga. kuidasküpseta seda? Käime selle protsessi samm-sammult läbi.

1. Eraldage valge munakollasest. Veenduge, et valguga kaussi ei satuks tilkagi munakollast. Kui see juhtub, võtke parem veel üks muna.
2. Peksta valk vispli või mikseriga madalal kiirusel. Seda pole vaja kohevaks vahuks vahustada – lihts alt sega ühtlaseks.
3. Lisage väikeste portsjonitena sõelutud tuhksuhkur, jätkates samal ajal massi vahustamist.
4. Lõpeta sidrunimahlaga, et anda glasuurile läige.

Täiuslik saiakaunistus on valmis. Pole midagi keerulist, eks?

Järjepidevus

Tuhksuhkru kogus ja vahustamisaeg võivad veidi erineda, sõltuv alt sellest, milleks glasuur on ette nähtud. Tõusu eristatakse tavaliselt tiheduse järgi:

• Pakse hapukoore konsistentsi mass. See saadakse veidi väiksema koguse pulbri kasutamisel. Meenutab meile tavalist glasuuri, mida kasutatakse lihavõttekookide kaunistamiseks. Sellist glasuuri kasutatakse piparkookide ja küpsiste puhul, mille ülaosa valatakse ühtlase ühtlase kihina. Massi valmisolekut saab kontrollida noaga üle selle ajades. Mõnda aega jääb lõikest jälg, mis tasapisi silub ning glasuur muutub taas homogeenseks ja täiesti ühtlaseks. Kui seda ei juhtu, siis olete massi liiga palju kloppinud ja selline glasuur ei sobi enam valamiseks - küpsise pealmine osa jääb sooneliseks ja ebaühtlane. Ärge aga ärrituge, sest valmistasite just järgmise glasuurivaliku.
• Pehmed tipud. See glasuur sobib ideaalselt kirjade ja piirjoonte jaoks.joonised, lineaarne dekoor, mis kantakse otse kondiitritoodetele. Valmisolekut kontrollitakse väga lihts alt: eemaldage lusikas või vispel proteiinimassist - glasuur peaks sellel rippuma pehmete tippudega, kergelt painutades, sõltuv alt lusika pöördest.
• Kõvad tipud. See on tihedam mass. Lusikat välja võttes ulatub glasuur selleni ja jääb pinnale stabiilsete kõvade tippudena. See glasuur sobib ideaalselt erinevate otsikutega kondiitrikotist mustrite pressimiseks otse koogile või küpsisele. See glasuur sobib ka keerukate kaunistuste jaoks, mis pigistatakse esm alt šabloonile ja pärast tahkumist vormitakse need kokku.

Väikesed saladused

Kuninglik glasuur tundub uskumatu ja kardate seda isegi proovida? Ärge muretsege, kasutage klassikalist retsepti, pöörake tähelepanu mõnele nüansile ja näete, et glasuuri valmistamine on lihtne. Teil kindlasti õnnestub!

Värv

Glasuuri saab värvida toiduvärviga. Selleks jagage mass mitmeks osaks ja lisage igaühele soovitud toon. Värve on erinevate omaduste ja intensiivsusastmetega, seega lisa värvi vähehaaval, massi hästi sõtkudes. Järgige pakendile trükitud juhiseid.

Tuhksuhkur

Glasuuri keetmine on võimalik ainult pulbriga - suhkur siin ei tööta, kuna sellel ei ole aega lahustuda ja massi raskeks muuta. Lisaks on soovitatav enne seda tuhksuhkur sõeluda,hapnikuga küllastunud. Kui teil on hea elektriveski, saate oma tuhksuhkrut jahvatada.

Järjepidevus

Saate reguleerida massitihedust. Kui kloppisid liiga tugevaks ja see osutus liiga vedelaks, lisa lihts alt tuhksuhkur. Kui glasuur on väga paks, on seda raske torukotist välja pigistada. Sel juhul lisage sellele munavalge.

Salvestusruum

Kui te kogu massi korraga ära ei kasutanud, võite seda hoida tihed alt suletud anumas 3-5 päeva. Pidage meeles, et härmatis kõvastub õhuga kokkupuutel kiiresti. Ülejäänud glasuuri võid kasutada küpsiste jaoks. Selle retsept võib olla ükskõik milline, välja arvatud märg, liiga poorne küpsetamine.

Sidrunhape

Soovi korral võib glasuurikomponendi, näiteks sidrunimahla, asendada sidrunhappega.

Kujukeste loomine

Kui loote massi šabloonile pigistades mahukaid figuure, määrige see eelnev alt veidi oliiviõliga, et kuivatatud osi oleks lihtsam eraldada. Tavaline päevalilleõli siin ei tööta.

Kolmemõõtmeliste lillede ja muude figuuride loomiseks kandke šabloonile glasuuri ja seejärel asetage see mis tahes kumerale pinnale. Näiteks võib lille asetada tassi lehtedega laiali; liblikad - raamatu voldil (kui need kuivavad, tekib laperdav efekt).

Uskumatult kaunid on suured mahukad glasuurkaunistused: kingad, vankrid, majad, tornid ja palju muud. Tundub, et seda on võimatu teha, kuid tegelikult pole see nii.hirmutav. Need figuurid koosnevad paljudest üksikutest osadest, mis kantakse eelnev alt šabloonile ja kuivatatakse ning seejärel ühendatakse kreemiga.

Pidage meeles, et glasuuri keskmine kuivamisaeg on 12 tundi, seega tuleb see eelnev alt valmis koogile peale kanda. Küpsiste glasuur nõuab ka kuivamisaega, muidu jäävad muretaignad lihts alt kokku. Parem on alustada mahuliste või kokkupandavate figuuride ettevalmistamist, mis kantakse eelnev alt šabloonile, päev varem, et neil oleks aega hästi kuivada ja neid oleks lihtne kokku panna. Tehke need veerisega, sest osad on väga haprad ja võivad kokkupanemisel puruneda.

Tüüpilised vead

Tundub, et kõik sai tehtud retsepti järgi, aga glasuur ei õnnestunud? Siin on levinumad vead, mis võivad jäätumist täielikult rikkuda:

1. Sidrunimahla tuleb lisada täpselt retsepti järgi - teelusikatäis valgu kohta ühest munast ja 150 grammi pulbrit. Kui paned liiga palju munavalget, jääb glasuur liiga rabedaks.
2. Sõltuv alt soovitud konsistentsist lisage ettevaatlikult tuhksuhkrut. Liiga vedel mass läheb küpsetisele laiali, liiga tihedat on seda kondiitrikotist raske välja pressida. Reguleerige glasuuri tihedust valgu ja pulbriga.
3. Järmetus vajab kuivamiseks õhku. Ärge pange kaunistatud toodet ega tulevaste figuuride kuivavaid osi külmikusse – glasuur muutub nõrgaks ja voolab.
4. Samal põhjusel ära pane massi kreemile ega märgadele küpsistele. Ideaalne pealekandmine kuivadele küpsistele ja kookidele, mis on eelnev alt kaetud aluspinnaga - mastiks, martsipan,ganache.

Aksessuaarid

Aksessuaarideta ei saa te hakkama, kui valmistate glasuuri. Mis see on? Esiteks - kondiitritoode. Mis tahes tihedusega klassikalise kuningliku glasuuriga on võimatu kätega töötada, seega ei saa te ilma kondiitrikotita või süstlata hakkama. Erinevate otsikute abil saab luua kauneid mustreid, kuid sagedamini joonistatakse glasuur sirgjooneliselt. Tõelised abilised on jääpliiatsid, mis toimivad nagu süstal, kuid nende abiga tekivad eriti peened jooned.

Šabloonid, silikoonmatid ja vormid aitavad luua keerukaid mustriga kaunistusi, mida on raske käsitsi teha. Mustri või selle detaile saate kanda tavalisele küpsetuspaberile, kui olete selle alla tulevase toote joonistatud kontuurid asetanud.

Ehted

Professionaalsed kondiitrid loovad glasuurist tõelisi kunstiteoseid. Pole ime, et seda kutsutakse kuninglikuks glasuuriks – sellega kaunistatud maiustused on tõeliselt kuningate väärilised. Avame mõned meistrite saladused, mida kasutades saab kodus kauneid glasuurikaunistusi teha.

Küpsised

Küpsised ja piparkoogid on suurepärane algus teie treeningule. Joonised võivad olla nii kõige lihtsamad kui ka keerulised suure hulga pisidetailidega. Küpsiste glasuur, mille retsept võib olla ükskõik milline (liiv ja ingver on head), võib olla kahte tüüpi: pehmed tipud (kontuuride ja mustrite jaoks) ja paksu hapukoore konsistents(täidiseks).

Kui soovid küpsise pinda täielikult glasuuriga täita, siis tee servadele kontuur, lase veidi kuivada ja täida ülejäänud ala pehme massiga. Kontuur hoiab seda tagasi, takistades selle kammimist. Kasutage peente joonte ja mustrite loomiseks peene joonega otsikuid või glasuurpliiatseid.

Kuningate pits

Õhuke pits, mis kaunistab kooke glasuuriga, näeb välja uskumatult ilus. Mis see on? See on väga peene töötlusega söödav glasuurkaunistus. Selle loomiseks on kolm võimalust:

• Plastglasuuri kandmine silikoonmatile. Pärast kuivamist saab seda pitsi painutada ja laduda nii, nagu sulle meeldib. Sellega on üsna mugav töötada, kuid seda ei saa valmistada klassikalisest glasuurist.
• Pitsilise kujunduse joonistamine otse koogi pinnale, kasutades peene otsaga kondiitrikotti või glasuurpliiatseid.
• Pitsi kandmine šabloonile. Pärast kuivatamist viiakse need ettevaatlikult küpsetusse.

Jäätumine: meistriklass

Aeropits, mis katab kooki kupliga, või kaunistus õhupallidega näeb väga ilus välja ja tundub, et seda ei saa käsitsi teha. Olles aga õppinud paar saladust, suudab iga koduperenaine sellise ime korda saata. Selle vastu aitab muidugi glasuur. Kuidas seda küpsetada? Tutvustame samm-sammult juhiseid:

1. Võtke tavaline õhupall. Peske seda hästi ja pumbake see täis, kuni soovite lõplikku kaunistust saada.
2. Valmistage glasuur kõvadele tippudele. Pehmem mass lihts alt nõrgub ja muster ei tule välja.
3. Täitke torukott peene otsa või glasuurpliiatsiga.
4. Pigista glasuur peenikese harulise niidiga palli peale, imiteerides pitsi, punudes palli täielikult või pooleldi.
5. Laske kuivada vähem alt 12 tundi. Pärast seda torgake pall läbi ja tõmmake jäänused ettevaatlikult välja.

Lihts alt maagiline koogikaunistus on valmis!

Järeldus

Sellest artiklist õppisite kõike glasuuri kohta: mis see on ja kuidas seda valmistada. Lihtsaid reegleid järgides saate isegi kodus luua võrreldamatuid kulinaarseid meistriteoseid, mis väärivad suurimat kiitust.