Traditsioonilised Kreeka maiustused: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kreeklasi peetakse üheks maailma suurimaks maiasmokaks. Võib-olla pole riigi territooriumil ühtegi inimest, kes ei läheks hea meelega zacharoplastiosse (kondiitripood). Maiustused maal on puhkuseks või igapäevaseks toidukorraks kaetud laua muutumatu atribuut.

Bütsantsi impeeriumi pikkade valitsemisaastate jooksul, mis ühendas harmooniliselt kümnete erinevate rahvaste traditsioone, toodi Hellasesse väga erinevaid idamaiseid roogasid, mis lõpuks muutusid rahvuslikuks. Artiklist leiate kirjelduse kõige mitmekesisematest, ebatavaliselt maitsvatest Kreeka maiustustest, mille retseptid ja fotod ootavad teid selles materjalis.

Magustoitude kohta

Kreekas on maiustuste peamiseks koostisosaks pähklid (mandlid, kreeka pähklid, pistaatsiapähklid) ja mesi (enamasti tüümian). Mõnede Kreeka maiustuste puhul kasutatakse toiduvalmistamisel manna (halvaa jaoks), taimeõli, kuivatatud puuvilju, koort, piima ja juustu. AGAkäsitsi valmistatud lehttaignaleht on toiduvalmistamise üks peamisi koostisosi.

Populaarsete kreeka maiustuste hulka kuuluvad küdoonia vahukomm, galaktoboureko, Türgi delight. Kuulus on ka Kreeka moos, mida valmistatakse küdooniast, apelsinidest, viigimarjadest, kirssidest ja virsikutest. Suhkrusiirupis või melassis olevaid maiustusi võib nimetada ka traditsioonilisteks magustoitudeks – enamasti on need luud (pähklid, pistaatsiapähklid, sarapuupähklid ja mandlid) ja kuivatatud puuviljad.

Magustoidugrupid

Kõik idamaised maiustused, sealhulgas Kreeka omad, võib jagada kolme rühma:

1. Suhkrukondiitritooted – nishallo (suhkrusuhkur), kristallsuhkur, nogul (vürtsiga amforasuhkur).
2. Tooted nagu pehmed maiustused – türgi delight, nugat, šerbett, vahustatud delight, kos-halva, chuch-hela jne
3. Jahutooted - baklava (baklavas), mutaki, kourabiedes küpsised, kyata ja mitmesugused muud küpsised ja pirukad või, biskviidi, muretaigna, lehttaigna baasil.

Kurabiedes

See on üks maitsvamaid traditsioonilisi Kreeka maiustusi. Seda valmistatakse kolmekuningapäeva ja jõulude ajal. Kourabiedes erineb teistest muretaigna küpsistest selle poolest, et see sisaldab mandleid ja on kohe pärast küpsetamist tuhksuhkrusse keeratud. Konjaki valmistamisel lisatakse sellele maitsestamiseks vanilli või mastiksit. Teil on vaja:

• 200g sl. õli;
• 1 muna;
• 200g hakitud mandleid;
• 1 ½ spl tuhksuhkur;
• 300 g jahu(parem sisse/alates);
• 2 spl. l. vanillisuhkur;
• 30g mandleid;
• 13g küpsetuspulbrit.

Kuidas süüa teha

1. Kombineeri kuivained: mandlid, jahu, vanillisuhkur, küpsetuspulber.
2. Pehme või jahvatatakse valgeks, vala sinna suhkur, klopi korralikult läbi ja lisa protsessi käigus munakollane ning seejärel sega kuivained muna-võiseguga, sõtku tainast. See peaks olema elastne ega kleepuma käte külge.
3. Vormige taignatükkidest pallid.
4. Iga keskele pane terve mandlipähkel (1-2 tk.) ja pane küpsetuspaberiga kaetud lehele.
5. Küpseta 20 minutit 180°C juures.
6. Puista valmis küpsised üle tuhksuhkruga (fotol näed kreeka maiust – kurabiedes).

Loukoumades

See roog on õhulised, väga õrnad sõõrikud, mis on mähitud magusasse siirupisse. 1 kg maiustuste valmistamiseks võtke:

• 500 g jahu;
• 32g kuivpärmi;
• 27g soola ja suhkrut;
• 500ml väga külma vett;
• 600 ml taimeõli friteerimiseks.

Siirupi jaoks:

• 1,5 tl kallis;
• 200 ml vett;
• 20g sidrunit;
• 250 g suhkrut.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

1. Vala pärm, sool ja suhkur jahusse. Jahu tuleb sõeluda, et tainas oleks õrnem ja õhulisem.
2. Bvalage saadud segu järk-järgult jääveega ja sõtke tainast veerand tundi, seejärel katame tootega anuma salvrätiku või toidukilega ja paneme tunniks sooja kohta käärima.
3. 20 minutit enne taigna kerkimist alusta siirupi valmistamisega. Valage suhkur väikesesse kaussi, täitke see veega, lisage mesi ja pange pliidile.
4. Pärast õli keemist keetke seda 5 minutit, lisage sidruniviil ja jätkake küpsetamist sama palju.
5. Samal ajal kuumuta potis õli.
6. Kasutage lusikaga pallikesed ja valage need kuuma õli sisse.
7. Kui need on korralikult punetavad, võtke need välja ja kastke 20 sekundiks kuuma siirupisse.

Asetame valmis kreeka maiuse kaunile taldrikule. Magustoitu tuleks süüa kohe pärast valmistamist, sest pärast lühikest säilitamist võib see pehmeneda ja kaotada oma atraktiivse välimuse.

Muide, ainult kuum alt on sellel õrn õhuline südamik ja krõbe mee-karamellikoor.

Baklavas (bakhlava)

Kreeka magustoitude ja maiustuste hulgas on populaarsetel kondiitritoodete baklavastel eriline koht. See on valmistatud venitatud hapnemata filo taignast, mis on sama õhuke kui papüüruspaber (kreeka keelest tõlgituna tähendab "filo" "lehte"). Sellise testi koostamine on tõeline kunst ja seda antakse edasi igas peres em alt tütrele.

Testiks vajalikud koostisained:

• pool kilo jahu;
• 200-250g sooja vett(olenev alt jahu kvaliteedist);
• ½ tl sool;
• 30 ml oliiviõli;
• 1 tl suhkur;
• natuke maisitärklist.

Täidise jaoks:

• 100 g pistaatsiapähkleid, sarapuupähkleid, mandleid, kreeka pähkleid igaüks;
• 3 spl. l. suhkur;
• 1 tl iga hakitud nelk ja kaneel;
• 1 kreeker (segatud segistis).

Siirupi jaoks:

• 200 ml vett;
• 250g suhkrut;
• Art. l. sidrunimahl ja mesi;
• 2-3 nelki;
• kaneelipulk.

Taigna määrimiseks:

• 50 ml oliiviõli;
• 100 g margariini ja võid;
• muna.

Täidis ja tainas

Esm alt valmistame ette pähklid. Tuleb meeles pidada, et need peavad olema värsked. Mandleid soovitatakse vees leotada veerand tundi ja seejärel koorida.

1. Purusta uhmris ja uhmris kõik retseptis mainitud pähklid. Pange tähele: kuna pähklid on erineva kõvadusega, tuleks neid eraldi töödelda. Purustatud pähklid ei tohiks olla liiga väikesed, kuid mitte suured. Neid võib praadida pannil, aga ka eraldi.
2. Kombineeri ettevalmistatud pähkel suhkru, nelgi, kaneeli, purustatud kreekeritega ja sega.
3. Sõeluge jahu koos suhkru ja soolaga slaidile, tehke süvend ning valage õrn alt segades õli ja äädikas.
4. Lisage soe vesi ja sõtke tainas. See peaks olema pehme, kuid mitte kleepuv.

Magustoidu valmistamine

• Kimpudeks rullitud tainas jagatakse 10 identseks osaks, vormime pallid.
• Pange need sügavasse kaussi ja katke niiske puuvillase salvrätikuga. Tainas peaks seisma tund aega temperatuuril 20 °C.

• Võta vaheldumisi 1 pall välja ja rulli tainas lahti, kõike korraga ei soovita võtta, sest see võib ära kuivada.
• Selleks, et tainas ei kleepuks laua ja taignarulli külge, puista need üle maisijahuga.
• Ruulige väga õhukesteks, küpsetusplaadi suuruseks lehtedeks.
• Kreeka maiustuste puhul katke esimene leht korralikult õlide (oliiv ja koor), margariini ja munade seguga. Kindlasti soe. See on vajalik, et baklava oleks krõbe.
• Katame iga järgmise lehe samamoodi ja virname eelmise peale.
• Määri 1/3 täidisest 4 peale ja kata viienda plaadiga, määri tainas uuesti õliga ja puista peale ½ ülejäänud pähklitäidisest.
• Katta puhta linaga, määrige uuesti ja asetage ülejäänud mutrid välja.
• Pärast seda laosime ülejäänud lehed ükshaaval, õlitades need hästi.
• Lase baklaval umbes 10 minutit seista ja seejärel lõika ettevaatlikult teemantideks. Kaunistuseks kasutame nelgi pungasid, üks pung portsjoni kohta.
• Küpseta baklavat (fooliumiga kaetud) ahjus umbes pool tundi 180 °C juures.
• Pärast seda eemaldage foolium ja vähendage temperatuuri 140 °C-ni.

Anname valmistootejahutada 1 tund.

Siirup

Sel ajal valmistage siirup. Selleks vajate:

1. Keeda vett mee, kaneeli, nelgi ja suhkruga.
2. Eemalda tulelt ja lisa sidrunimahl.

Soe baklava valatakse veel kuum alt siirupiga ja serveeritakse paremini järgmisel päeval, kui see on korralikult läbi imbunud.