2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Forshmak on aškenazi juutide väljamõeldis, st nende juutide poolt, kes pärast suurt hajumist asusid elama Reini orgu. Elades rahvaste seas, kes neid varjusid, võtsid nad üle palju saksa, rootsi, prantsuse ja slaavi köögist. Jah, ja uue kodumaa kliimatingimused dikteerisid nende tingimused, sundides aškenazimi valmistama roogasid nendest toodetest, mis olid saadaval. Sama tegid ka Pürenee poolsaarele ja Põhja-Aafrikasse põgenenud sefardi juudid. Kuid siinkohal ei räägi me juudi rahva saatuse keerdkäikudest, vaid sellest, kuidas heeringast hakkliha valmistada.
Ah ja ah, selle tsimese (eelroa) valmistamise traditsioon kõigi koššeri reeglite järgi on peaaegu unustatud. Roa võtsid omaks igast rahvusest perenaised. Isegi sõna "forshmak" on saksa keel. See tähendab "suupiste". Ja autentne nimi on “gehakte gering”, st hakitud heeringas. On selge, et aja jooksul on roog "kasvanud" erinevate Saksa, Poola ja isegi Venemaa uuendustega. Aga siiski, jah – Odessas, restoranis Rosemary kokkamasheeringa forshmak valmistatakse vana retsepti järgi. Siin peetakse kinni usulistest toitumisnõuetest. Pole asjata, et restoran sai pealkirja "Glat Kasher".
Iidsetes juutide kokaraamatutes on heeringast foršmaki keetmise kohta sellised sissekanded: "Te peate kala leotama külmas teejoogis." See soov kehtib ainult Ivasi räimekonservide kohta, mida müüdi Nõukogude Liidu ajal. Tees leotamine oli vajalik liigse soola eemaldamiseks ja kala pehmeks muutmiseks. Kui teil on Norra heeringarümp – hõbedane, rasvane, kergelt sillerdav, siis võite selle eelroa avamängu ära jätta.
Kuidas valmistada heeringast juudi hakkliha, milliseid tooteid on vaja? Lisaks Norra kaladele kõige kodumaised. Sibul, küüslauk, või või margariin (ainult parve - taimsetel rasvadel). Vajame ka haput õuna - kõige parem on võtta Simirenka sort. Ilma vürtsideta ei saa hakkama: koriander, must jahvatatud pipar, ingveripulber. Kuid kõvaks keedetud munade lisamine suupistele on Saksa või Poola lisand.
Olles varunud kõike, mida vajate, alustame oma kulinaarse meistriklassiga "Kuidas valmistada heeringast hakkliha". Valime kaladest välja kõik luud - igav, kuid vajalik ülesanne. Järgmiseks jahvatage kaks kolmandikku fileest blenderis ja lõigake ülejäänud käsitsi väikesteks tükkideks. Hakime kaks küüslauguküünt, koorime õuna ja vabastame selle viljadestkastid. Püreesta blenderis õun, küüslauk, maitseained. Haki sibul eraldi. Kombineerime need kaks komponenti suurema osa heeringaga. Vahusta või või margariin mikseris, et saada omamoodi valgukoor. Lisage see forshmakile. Lõika pool õunast ilma kooreta väikesteks kuubikuteks. Nüüd tuleks mõelda, kuidas hakkliha õhuliseks muuta. See ei tohiks olla homogeenne, heeringa- ja puuviljatükid peaksid olema suus selgelt tunda. Ülejäänud tükkideks lõigatud kala ja pool õunast segatakse kogumassi hulka ja klopitakse läbi. Nüüd soolame, kuid ettevaatlikult. Nüüd teate, kuidas heeringa hakkliha valmistada.
Soovitan:
Kodune hakkliha: toiduvalmistamise funktsioonid, hakkliha retseptid
Ebameeldiva olukorra vältimiseks, kui roog on roiskunud lihatoote tõttu, on parem küpsetada hakkliha kodus
Hakkliha: kuidas seda õigesti valmistada?
Kotletid, lihapallid, lihapallid, pelmeenid, kapsarullid… Hakkliharoogade nimekiri on lõputu. Loomulikult kasutatakse nende kõigi valmistamiseks alust - hakkliha. Kuidas seda valmistada ja erinevate koostisosadega segada, et saada maitsvaid roogasid? Seda arutatakse artiklis
Mida valmistada hakkliha ja kartuliga? Hakkliha ja kartuli retseptid
Sellest artiklist saate teada, mida valmistada hakkliha ja kartuliga. Tegelikult on nendest lihtsatest ja taskukohastest koostisosadest valmistatud roogade retsepte tohutult palju
Mida valmistada tatraga? Kuidas valmistada tatart kanaga? Kuidas valmistada tatra kastet?
Venemaal oli üks populaarsemaid teravilju tatar. Tänapäeval on see asendatud muude teraviljade ja toodetega. Ja paljude seda sisaldavate roogade retseptid on lihts alt unustatud või kadunud. Kuid meie esivanemad teadsid, mida tatraga küpsetada. Nende jaoks oli see harjumuspärasem söömine kui meie jaoks pasta ja kartul. Loomulikult ei saa kõike teha tavalisel pliidil või ahjus, kuid paljud retseptid on üsna taskukohased. Jääb vaid õppida teravilja ise küpsetama ja seejärel sellega roogasid valmistama
Kuidas valmistada kalja peal okroshkat klassikalise retsepti järgi
Okroškat võib liialdamata pidada peaaegu kõigi venelaste kõige lemmikumaks suveroaks. Mis suudab tugevas kuumuses kõige paremini värskendada, kui mitte maitsev okroshka kaljal, mis lõhnab tilli ja värske kurgi järele? Ja tohutu hulk erinevaid retsepte selle ürgselt vene roa valmistamiseks rahuldab rangeid taimetoitlasi, lihasööjaid ja paastujaid
