Kikerherne retseptid – funktsioonid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kikerhernes nagu teravili ja sellest valmistatud toiduvalmistamise retseptid on Kesk-Aasia elanike jaoks väga väärtuslikud, kuna see oaliik on võimas inimesele vajalike vitamiinide ja mikroelementide ladu ning sügis-talvel perioodid ilma nendeta ja piisava koguse valgu olemasolust hakkab organism loobuma. Artiklis tutvustatakse mitmeid populaarseid roogasid (arvustuste järgi kõige maitsvamad), mis on valmistatud kikerherneste põhjal, ja avatakse uus lehekülg Aasia köögis.

Mis on kodus kikerherneste valmistamises erilist?

Kikerherne retseptid algavad peaaegu samamoodi: “leota kikerherneid üleöö”, aga kuidas ja mis vahekorras, pole alati selge.

Kuivatatud kikerherned on kaks ja pool korda suuremad kui keedetud kikerherned, kuna imavad endasse palju vedelikku. Seetõttu tuleb leotamisel vett võtta neli korda rohkem, et see isegi paistes vedelaks vab alt vedelikus, siis on küpsetusprotsess palju lühem. Soola leotamisel või lisa soodat (nagumõned saidid soovitavad) pole vajalik, see on kikerherne retseptides kasutu.

Hummus: mitu võimalust

Järgmine koduse kikerhernehummuse valmistamise retsept nõuab lihtsaid ja taskukohaseid koostisosi: peamise koostisosana toimivad herned ning maitse- või värvitugevdajad võivad olla erinevad köögiviljad ja puuviljad: punapeet, kõrvits, avokaado.

See pasta valmib kiiresti, eeldusel, et kikerherneid leotatakse üleöö. Kuidas samm-sammult hummusepõhja valmistada:

1. Pärast kikerherneste (üks klaas) paisumist keeda pehmeks. Tühjendage vesi eraldi kaussi, osa sellest võib vaja minna.
2. Sega küüslaugu (kolm nelki), tahinipasta (1 spl), soola ja maitseainetega, lisa ka sidrunimahl (kaks teelusikatäit) ning püreesta kogu mass segistiga põhjalikult pastaks. Kui selgub, et mass on liiga paks, lisa vesi, milles kikerherned keedeti, viies hummuse soovitud olekusse.

Tahini pastat on seesamiseemnetest lihtne valmistada: jahvatage need uhmris pudruks ja lisage veidi taimeõli. Koduse kikerherne hummuse valmistamise põhiretsept on kombineeritud lisanditega, et oleks huvitavam maitsta. Näiteks:

• Lihtsale kikerhernepastale lisage sada grammi purustatud keedetud peeti, samuti näpuotsaga jahvatatud apteegitilli ja köömneid. Arvustuste kohaselt omandab hummus vapustava Burgundia värvi ja selgelt väljendunud idamaise maitseköök.
• Lisage põhiversioonile väike hunnik püreestatud peterselli ja koriandrit: hummus muutub pehmeks roheliseks ja uskumatult lõhnavaks.

Kikerhernesupp köögiviljadega

Põhja-Aafrika päritolu suppi valmistatakse väidetav alt sageli jahedatel päevadel, kuna selle vürtsikas maitse soojendab teid minutitega. Kui oled vürtside armastaja ja lörtsi vastane, siis tasub seda vürtsikat kikerhernesuppi vihmasel sumedal päeval kindlasti proovida. Retsept:

1. 200 grammi eelnev alt leotatud kikerherneid.
2. 1 iga porgand, varsseller ja väike sibul.
3. 200 grammi kartuleid ja tomateid, mille võib asendada kahe spl. lusikad tomatipastat.
4. 600 -700 grammi vett.
5. 1/2 tl kurkumit, kaneeli ja jahvatatud ingverit.
6. Näputäis kuuma tšillit.
7. Väike hunnik peterselli.

Keeda kikerherned pehmeks, kurna vesi, milles need keedeti, ja mõõda välja supi jaoks vajalik kogus.

Haki sibul peeneks, pane koos kikerhernestega puljongisse ja keeda umbes viis minutit. Sega kõik maitseained ja paar supilusikatäit puljongit pokaalis kartulipudru konsistentsini ning lisa see mass supile. Lõika porgand ja sellerivarred väikesteks kuubikuteks ja saatke samasse kohta. Keeda veel viis minutit ja lao peale kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid. Alanda kuumust keskmisele ja keeda suppi pool tundi ning viis minutit enne lõppu lisa viilutatud tomatid ja hakitud petersell. Soola vastav altmaitse. Muide, arvustustes öeldakse, et saate seda retsepti kasutada kikerherneste küpsetamiseks aeglases pliidis, sealhulgas režiimis Supp. Tänu selle masina suurepärastele omadustele tuleb roog veelgi maitsvam.

Terveerimisel pannakse igasse serveerimistaldrikusse pool viilu sidrunit, mis muudab supi soolasemaks, kuna seda serveeritakse tavaliselt kodumaal, Aafrikas.

Falafel

Mis on kikerherneste valmistamine ilma falafeli retseptita? Need väikesed lõhnavad pallikesed võivad sulatada isegi kurikuulsa lihasööja südame, sest falafel asendab sageli veganite jaoks inimorganismile vajalikku valku.

Nõutavad koostisosad:

• kaks tassi leotatud kikerherneid, neid pole vaja keeta;
• hunnik peterselli;
• kaks suurt sibulat;
• 4 -5 spl. supilusikatäit jahu: nisu või kikerherned;
• viis või kuus küüslauguküünt;
• 1\4 tl tsirrah, musta pipart ja koriandrit;
• sool maitse järgi.

Astmeline toiduvalmistamine

Paisunud kikerherned lähevad koos sibulaga läbi hakklihamasina, lisage hakitud petersell ja küüslauk, maitseained ja jahu. Sõtku hakkliha ja lase umbes kümme minutit seista.

Tähtis: ärge jahvatage kikerherneid blenderiga: mass ei peaks välja nägema kartulipudru, vaid pigem väikeste tükkide hakkliha moodi.

Sellest täidisest tehke vees kergelt niisutatud kätega väikesed pallikesed (nagu kreeka pähkel) ja praege kuni rikkaliku punakasvärvini, mis kuumtöötlemise ajal ümber läheb. Laota paberile, et eemaldada liigne rasv jaServeeri sooj alt koos köögiviljade lisandiga. See kikerherneste retsept on üks populaarsemaid Iisraelis, Marokos ja Türgis.

rukola salat

Kikerherne retseptid ei ole alati nii küpsetatud, kui mõned arvavad: on palju toortoitu, mis muudavad oa toorelt suurepäraseks. Paisutatud, kuid toored kikerherned maitsevad väidetav alt nagu tavalised rohelised herned, vaid kergelt pähklise maitsega, mis muutub ubade röstimisel tugevamaks.

Mida vajate toiduvalmistamiseks:

• Tassitäis paisunud kikerherneid (eelnev alt üleöö leotatud), võib kasutada ka konserveeritud.
• Üks värske kurk.
• Pool punast J alta sibulat.
• Kimp salatit.
• Kümme kirsstomatit.
• Pool väikest teravat pipart.
• 80 grammi oliiviõli.
• Kaks küüslauguküünt.
• 1/4 tl soola, koriandrit ja musta pipart.

Kuidas süüa teha?

Toore köögiviljaga kikerherneste retsept pole originaalne: sega ühes kausis jämed alt hakitud rohelised, viilutatud kurgid ja kirsstomatid, mis tuleb pooleks lõigata. Saada ka eelnev alt leotatud kikerherned ja sibul, mis on lõigatud kõige õhemateks poolrõngasteks. Eraldi valmista kastmekaste: sega peeneks hakitud küüslauk ja pipar õli ja soolaga, lisa maitseained ja sega korralikult läbi. Nirista kaste salatile ja serveeri 5 minuti pärast.lauale. Seda ei tasu kauem hoida, sest rohelised närbuvad ja salati värskus kaob. Soovi korral võid lisada ka avokaado- või fetajuustutükke, et roog oleks toitvam.

Kõpsude ja kreekerite asemel

Mõnikord on vaja snäkki ja isegi tassikese tee jaoks pole aega absoluutselt. Sellistel hetkedel võib päästa peotäis praetud kikerherneid vürtsidega, sest see on kordades tervislikum ja maitsvam kui igavad krõpsud.

Lisaks on praetud kikerherneste retsept nii elementaarne, et isegi laps võib seda usaldada: peate valama üleöö leotatud kikerherned (kaks tassi) küpsetusplaadile ja panema ahju, mille temperatuurirežiim on 230 kraadi. Kümne minuti pärast valage see kolme supilusikatäie taimeõliga (eelistatav alt oliiviõliga), segage ja pange veel pooleks tunniks ahju. Sega kikerherneid protsessi käigus üks-kaks korda, et need röstiksid ühtlaselt igast küljest. Seejärel puista veel kuumana 1,5 tl soola ja paprikat (või vürtsikat karrisegu), sega korralikult läbi, jahuta ja paki kottidesse. Saate suupisteid süüa igal sobival ajal, isegi teel või oma laua taga.

Gushtnut

Nii et Kesk-Aasias nimetatakse liharooga kikerhernestega, sest farsi keeles tähendab “gusht” liha. Tavaliselt kasutatakse lamba- või veiseliha, kuid võib kasutada sea- või vasikaliha. Koostisained, mida vajate kikerherneste lihaga küpsetamise retsepti jaoks:

• 600 grammi kondita liha.
• 400 grammi kuivatatud kikerherneid.
• Viissuured värsked tomatid.
• Paar küüslauguküünt.
• Sool ja must pipar maitse järgi.

Leota kikerherneid eelnev alt vähem alt 12 tundi rohkes vees. Vahetult enne toiduvalmistamist loputage veega. Lõika liha väikesteks kangideks ja prae väheses koguses taimeõlis rikkalikult kuldpruuniks. Lisa kikerherned ja prae veidi, kuni pajas pole enam vedelikku. Seejärel valage peale puhast vett, nii et see kataks ainult toiduaineid, ja jätkake haudumist madalal kuumusel (kaane all) nelikümmend minutit. Vala tomatitele keev vesi ja eemalda koor, lõigates risti. Seejärel lõigake need keskmise suurusega tükkideks, puistake uhmris purustatud küüslaugu, pipra ja soolaga. Lisage lihale ja segage. Hauta veel kakskümmend minutit ja lülita siis tuli välja.

Gushtnut serveeritakse järgmiselt: liha koos kikerhernestega pannakse sügavale taldrikule, valatakse ohtr alt saadud kastmega, puistatakse üle hakitud peterselliga ja kõrvale asetatakse näpuotsatäis sibulat, mis on valmistatud nii: haki magus sibul õhukesteks rõngasteks, piserda peale äädikat ja puista peale vähese soolaga segatud piment. Laske sibulal viis minutit seista, purustage kergelt sõrmedega ja lisage põhiroale.