Kreem ekleeridele: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Eclairs on viimasel ajal muutunud väga populaarseks kondiitritoodeteks. Õhuvormid võimaldavad täita küpsetisi erinevate kreemidega, kaunistada pind glasuuriga. Ideaalne kooslus on ekleeri krõbe koorik ja pehme kreem selle sees. Kuid selline kombinatsioon on võimalik eeldusel, et ekleerikreemil on teatud konsistents, lõhn ja maitse.

Kuidas ekleere viimistleda

Eclair on omapärase tekstuuriga kook. Tundub, et toode on pumbatud, kuid selle sees on taigna retsepti tõttu tekkinud õõnsus. Koogid saate küpsetada 1,5 tunni jooksul. Tänu taigna ainulaadsele omadusele saab valmistoodet isegi külmutada.

Ekleeride kreem on valitud vastav alt kondiitriroa serveerimistingimustele. Kui toode on külmutatav, tasub kasutada õhulist või tihedat kreemi. Õigeaegsel pealekandmisel võib kreem olla vedelam.

Glasuur kantakse koogile vahetult enne serveerimist. Seda tüüpi küpsetistes kasutatakse kahte tüüpi glasuuri: šokolaadi- ja valgupõhjaga. Mõnikord puistatakse glasuurihakitud pähklid, šokolaaditükid, tuhksuhkur.

Ekleeride kreemivalikud

Ekleeri täitmiseks ei sobi ükski kreem. Koogi jaoks on olemas spetsiaalne kattevalik, mis on ideaalse tekstuuri ja tekstuuriga ning on suurepäraselt ühendatud choux-taigna maitsega.

Kõige lihtsamate ja sobivamate kreemide nimekiri:

1. Ganache'il on meeldiv šokolaadimaitse. Tekstuur on tihe ja ühtlane. Tänu nendele omadustele tainas ei leo.
2. Custard on kõige populaarsem täidisvõimalus. Pikk säilivusaeg, ei lähe laiali ja seda on lihtne valmistada.
3. Õlipõhi on klassikaline variant koogi täitmiseks. Koostise õhuline tekstuur ei kahjusta kondiitritoote seinu ja on temperatuurimuutuste suhtes stabiilne.
4. Chantilly valmistamiseks vahustatakse koor suhkruga. Selgub kerge õhuline tekstuur, kuid sellist täidist kaua ei säili - sellise täidisega toodet tasub kasutada tundide vaimu jaoks.
5. Besee kasutatakse sageli ekleeride valmistamisel kondiitriärides, kus korraldatakse degusteerimisi. Besee ei säili pikka aega isegi külmkapis.
6. Juustukreemi valmistatakse pehmetest sortidest piimapõhja vahustamise teel, millele on lisatud magusaineid.
7. Kurd on puuviljakoogi täidise variant. Tihti valmistatakse sidruni-mustsõstrakohupiima, kuid aluseks võib olla mis tahes puuvili.
8. Kohupiimatäidis on ideaalne valik neile, kes järgivad kaloreid. Lisaks kasutatakse kondenspiima, suhkrut ja võid.

Foto kreemiga ekleerist, mis on valmistatud ükskõik millise ül altoodud retsepti järgi, äratab igas inimeses kohe isu. Esitatavad kreemid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka kauni välimusega.

Mõned saladused kreemide valmistamisel

Retsept tasub valida vastav alt edasise säilitamise tingimustele ja tähtaegadele. Kondiitrikohvikutes on ideaalsed võimalused koore ja juustu baasil täidiste valmistamiseks. Kui kondiitritoodet transporditakse pikka aega ja hoitakse mõnda aega poes, siis tuleks valida ganache, vanillikaste ja võikreem.

Kondiitritoodete erinevate täidisretseptide hulgast on ühte väga raske valida. Siiski on mitmeid saladusi, mis aitavad samal alusel luua terve arsenali erinevaid võimalusi.

Ekleeride kreemide retsepte muudetakse lisades sekundaarseid tooteid: marjad, šokolaad, kondenspiim, kondiitrimaitseained, pähklid, mooniseemned ja palju muud. Korraga saab kasutada mitut lisandit.

Standardne vanillikreemi retsept

Ekleeride vanillikaste on klassikaline, ajaproovitud ja magusaisu maitse. Samal ajal on täiteaine valmistamine väga lihtne. Oluline on mitte rikkuda tekstuuri, järgida toiduvalmistamise tehnoloogiat ja täpseid proportsioone.

Lihtsaima vanillikreemi valmistamiseks vajate selles koguses järgmisi koostisosi:

• 250g suhkrut;
• 60 gjahu;
• 4 munakollast;
• 500g piima;
• 2 g vanilliini.

Töötmisviis:

1. Kasutage munakollaste vahustamiseks visplit. Vahustamist jätkates lisa järk-järgult suhkur ja jahu. Segage kõiki komponente hästi, kuni saadakse homogeenne mass.
2. Viimasena lisage järk-järgult piim. Sel juhul piitsutamine ei peatu.
3. Pärast kõigi koostisosade segamist pange anum väikesele tulele, et alustada segu kuumutamist.
4. Kuumutage tulevast koort, kuni segu keeb. Seejärel peaksite järgima paksendamisprotsessi, valides õige konsistentsi.
5. Segage kompositsiooni toiduvalmistamise ajal pidev alt puulusikaga. Selline manipuleerimine ei lase teradel ja tükkidel tekkida.
6. Eemalda segu pliidilt ja lisa vanill. Jahutage kreem täielikult ja jahutage.

Kreemkreemi valmistamisel on erinevaid variante. Kondiitrid on välja pakkunud isegi madala kalorsusega prantsuse kondiitritoodete täidise retsepti.

Madala kalorsusega omatehtud kreem

Madala kalorsusega ekleerikreemi kodustes tingimustes saab valmistada vastavaid tooteid kasutades. Aluseks on lõss ja veidi võid. Vajalikud tooted:

• 0,5 l lõssi;
• supilusikatäis võid;
• 5 lusikatäit suhkrut;
• natuke soola;
• 4 munakollast;
• 2 supilusikatäit tuhksuhkrut;
• vaniljekaun.

Madala kalorsusega vanillikreemi valmistamise põhimõte:

1. Kasutage visplit, et segada munakollased tuhksuhkruga.
2. Jätkates munakollaste segamist, lisage järk-järgult jahu.
3. Kuumutage piim ja segage see suhkru ja purustatud vaniljekaunaga. Eemaldage kondiitritoodete vürts mõne minuti pärast.
4. Lisa soojale piimjas ainele või ja sega kõike, kuni kreemjas komponent sulab.
5. Valage lahtiklopitud munakollaste hulka veidi piima. Pane tulele ja lase keema. Niipea kui ilmuvad esimesed mullid, eemaldage kompositsioon koheselt tulelt.

Pärast valmis täidise jahtumist võite koogid täita.

Kiireimad täitevalikud

Soovi korral leiate retsepti koos fotoga ekleerikreemist Internetist või kulinaariaajakirjast. Kuid mõnikord ei taha te kaua süüa teha ja oodata, kuni segu jahtub, et koogid täita … Sel juhul sobivad kiirretseptid ideaalselt.

Valikud ekleeride täiteainete kiireimaks valmistamiseks:

1. Vajuta mascarpone juust koore, suhkru ja vaniljega ühtlaseks.
2. Vahusta munavalged suhkru ja sidrunimahlaga, kuni moodustuvad tugevad piigid.
3. Vahusta keedetud kondenspiim mikseriga sulavõiga.
4. Peksta kodujuust blenderiga hapukoore ja moosiga.

Kuidas ekleere õigesti täita

Koduste ekleeride jaoks saate valida mis tahes kreemi retsepti. Kuid tulemuse kvaliteet ei sõltu ainult maitsenäitajatest, vaid ka valmistoote üldisest välimusest.maiustused. Mõnedel algajatel koduperenaistel on küsimusi ekleeride koorega täitmise kohta.

Täitmise põhimõte oleneb sellest, milline kreem valiti. Kui kasutada vanillikreemi, ganache’i või võikreemi, siis tasub kook täita kondiitrisüstla või -kotiga. Tehke noaga kondiitritoodete ülaosasse auk ja seejärel laske kreem sellest läbi. Kui ekleeri ülaosa ei ole kaetud glasuuriga või fondandiga, siis tehakse augud altpoolt.

Kui kasutada õhulisemat piimakreemi ekleerikreemi või valgulist varianti, siis saab ekleeri niidiga pooleks lõigata. Määri üks pool kompositsiooniga laiali ja kata teine ilma vajutamata. Küljele võib panna marju.

Kogenud koduperenaiste saladused

Ekleerikreemide kohta on mitmeid saladusi:

1. Ära täida kooki kuuma koorega, kuna tainas võib jahtumisel märjaks muutuda.



2. Pärast jahutamist on kreemi kõige parem hoida mõnda aega külmkapis – see tugevdab tekstuuri.
3. Kui kreemi kasutatakse veidi hiljem, siis abiaineid veel lisada ei tohiks. Seda saab teha enne täiteaine enda kasutamist.

Selliste täiteainetega seoses pole põhimõtteliselt mingeid erilisi saladusi.

Mis võib olla kreemi aluseks

Ekleeride koore aluseks on kõige sagedamini koor ja keedetud kondenspiim. Needtäiteaine valmistamise võimalused on kiireimad ja lihtsaimad. Kuid sellised komponendid sisaldavad palju kaloreid, nii et nad otsivad sageli rohkem "toiduvalikuid".

Kiireim ja sajaprotsendiline variant on kodujuustukreem. Siin saate lisada mis tahes väiksemaid komponente: suhkrut, moosi, mett, kuivatatud puuvilju, värskeid puuvilju, pähkleid, marju, šokolaadi. Kodujuust ühega neist toodetest jahvatatakse läbi sõela või vahustatakse segistiga. Lihtsaim variant on vahustatud munavalgekoor sidrunimahla ja suhkruga.