Maks: toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Maks on toitainete ja mikroelementide ladu. Teenitult peeti rupsi kuningannaks.

Tõeline delikatess on hanemaks.

Retsepti järgi valmistatud maksast Foie gras’d meeldisid kuulsale Austria heliloojale Mozartile väga.

Veise-, sea- või kanatoidud on soodsamad.

Maksaga küpsetamise retseptide erinevus seisneb toodete valmistamises, küpsetusajas.

Artiklis käsitleme mitte ainult maksaga retsepte, vaid ka selle valmistamise reegleid. Kui toodet ei töödelda esm alt, võib selle maitse hiljem kogu roa rikkuda.

Maksa ettevalmistamine

Esimene asi, mida pead teadma, on see, et mida värskem toode, seda kibedam see on. See kehtib nii kana- kui seamaksa kohta.

Parem on küpsetada külmutamata toodet. Pärast külmutamist muudab maks oma tekstuuri ega ole enam nii elastne. Kana maks pärast sulatamistpehmenevad ja hakkavad lagunema.

Järgmiseks peate teadma, kuidas seda lõigata. Oluline on puhastada kõik liigsed veenid ja veresooned. Tehke seda ettevaatlikult, et mitte sappi purustada. Vastasel juhul on kogu toode nii mõru, et ebameeldivast järelmaitsest on võimatu lahti saada.

Pärast maksa pesemist ja puhastamist tuleb seda leotada.

Seda saate teha vees ja kõige parem piimas.

Valage see mõneks tunniks sisse. Kogu aja jooksul tuleb vedelikku vahetada iga tunni tagant.

Pärast maksa kurn väljaviskamist ja loputamist jooksva vee all.

Kuivatage paberrätikuga.

Pärast seda saab toodet küpsetada.

Kana- või kalkunimaksa küpsetamine võtab vähem aega kui sea- või veiseliha.

Järgmisena vaatleme mitte ainult kana-, sea- või veiselihatoodete retsepte, vaid ka Foie Grasi küpsetamist.

Õrn kanamaks hapukoorekastmega

Väga kasulik ja soodsaim rups.

Koostisained:

• Pool kilo kanamaksa.
• Üks suur sibul või kaks väikest.
• Klaas hapukoort.
• Taimeõli praadimiseks.
• Himp värskeid ürte.
• Peen sool.
• Jahvatatud paprika.

Toiduvalmistamine

Saja grammi roa kohta on 300 kcal.

Esimeses etapis alustame töötlemist. Maksa peseme, puhastame ja leotame. Kana toode ei vaja mitu tundi leotamist. Poolest tunnist piisab.

Seejärel loputage ja kuivatage uuesti.

Lõika pooleks ja jäta kaussi.

Vahepeal puhastage, peske ja lõigake sibul suvalises järjekorras.

Kuumutage pann ja valage sisse päevalilleõli.

Esm alt praadige sibul kuldpruuniks. See ei kesta rohkem kui viis minutit.

Pärast rupsi lisamist prae veel viis minutit pidev alt segades.

Lahjendage eraldi anumas hapukoor mõne supilusikatäie keedetud veega, lisage maitseained. Vala segu pannile. Alandage kuumust ja hautage rooga umbes kolm minutit.

Väga maitsva maksa lihtsa retsepti ettevalmistamine ei võta rohkem kui kakskümmend minutit. Serveeri kartuli või riisiga.

Maksasalati retsept

See on üsna lihtne ja dieetne roog, mis sobib suurepäraselt nii lõunaks kui ka vahepalaks.

Koostisained:

• 200 grammi kanamaksa.
• Sama kogus rohelisi herneid.
• Üks kanamuna.
• Paar supilusikatäit madala rasvasisaldusega jogurtit.
• Peen sool.
• Jahvatatud paprika.
• Pool tassi marineeritud sibulat.
• Kuus salatilehte.

Toiduvalmistamisprotsess

Sada grammi rooga ei sisalda rohkem kui 90 kcal.

Keeda ettevalmistatud maksa mitte rohkem kui 10 minutit.

Kõvaks keedetud kanamuna.

Koorige sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks ja marineerige vee ja üheksaprotsendilise äädika lahuses vahekorras üks kuni üks.

Salatilehed on maapinnast hästi pestud jakuivatage rätikul.

Jahutage muna, koorige ja lõigake poolrõngasteks.

Rebi salatilehed kätega ja pane taldrikule. Siia saadame ka sibulaid ja mune. Hõõrume rupsikud riivile või hakime peeneks ja saadame ülejäänud koostisosadele.

Viska herned veeklaasimiseks kurn ja lisa roale. Sool ja pipar maitse järgi. Sega kõik koostisosad ja maitsesta jogurtiga.

Salat on suurepärane dieedipidajatele.

Maitsva hernestega maksaretsepti valmistamine ei võta rohkem kui pool tundi.

Nõuandeid maitsvate kanamaksade valmistamiseks

See on toode, mida on peaaegu võimatu rikkuda. Eeliseks muude kõrvalsaaduste ees on see, et see ei vaja pikaajalist kuumtöötlust. Kuid sellegipoolest võib toiduvalmistamise põhireegleid teadmata iga kanamaksaga retsept rikkuda.

1. Selleks, et roog saaks pehme, peate ostma mitte külmutatud, vaid jahutatud maksa.
2. Et kõrvalsaadus küpsetamisel kõvaks ei muutuks, katke pann pärast kuldse kooriku tekkimist kaanega ja laske mõneks minutiks haududa.
3. Pärast maksa pesemist on väga oluline, ärge saatke seda kohe kuumale pannile. Kuivatage esm alt hästi paberrätikuga.
4. Liha valimisel pöörake tähelepanu selle värvile. Maks peaks olema hele, rikkalikult punast värvi, ilma täppideta.
5. Selleks, et saavutadakuldpruun, ärge pange kogu maksa korraga välja. See jahutab panni ja toit läheb praadimise asemel podisema. Seetõttu peate küpsetama mitmes etapis.
6. Sool on parem lisada keetmise lõpus, muidu võib maks kõvaks osutuda.
7. Roa valmisolekut on üsna lihtne kindlaks teha. Peate seda lusikaga vajutama. Kui tekib väike mõlk, siis on kõrvalsaadus valmis ja seda saab serveerida.

Hanemaks

Kuulsa, kuid haruldase maiuse valmistamine on lihtne.

Selle ettevalmistamiseks vajame:

• Üks hanemaks.
• 12 viinamarja.
• Apelsinimahl.
• Peen sool. Võite kasutada mere- või jodeeritud.
• Jahvatatud paprika.
• Rohelised kaunistuseks.

Hanemaksa keetmisviis

Vaatame samm-sammult foie gras maksa retsepti.

Esimene samm.

Loputage, eraldage liigsetest kiledest ja lõigake kuni kahe sentimeetri paksusteks viiludeks. Hane rups ei vaja leotamist, kuna see on algselt õrna maitsega.

Teine samm.

Kuumutage pann ja puistake soolaga.

Kolmas samm.

Soola ja pipar maksa. Saadame selle pannile. Prae viis sekundit ühelt ja kümme sekundit teiselt poolt. Eemaldage taldrikule.

Neljas samm.

Pane viinamarjad pannile ja vala üle apelsinimahlaga. Aurutage mitte rohkem kui üks minut.

Vala hanemaks valmis kastmega.

Kaunista pestud rohelistega.

Seamaksa algupärane retsept

Seamaks on rups, mis ei jää oma kasulike omaduste poolest palju alla kanalihale.

Koostisained:

• 150 grammi pancettat.
• Kaks keskmise suurusega õuna.
• Pool kilo maksa.
• Klaas õunamahla.
• Üks pea sibulat.
• Supilusikatäis Dijoni sinepit.
• Pool tassi koort.
• Verand tl kuivatatud salvei.

Töötmisviis

Enne toiduvalmistamise alustamist peske maks, puhastage see ja leotage piimas.

Vahepeal valmistage ette ülejäänud koostisosad.

Õunad kooritakse ja vabastatakse teradest. Lõika kuubikuteks.

Prae pancetta pannil ja pane salvrätikule, et liigne õli välja voolaks. Jätame pannile sulatatud rasva rupsi ja sibula praadimiseks.

Koori sibul, pese ja lõika väikesteks kuubikuteks. Võtame maksa piimast välja ja peseme. Pühkige liigne vedelik ära. Lõika väikesteks kuubikuteks.

Praadige rups koos sibulaga kuumal pannil ja asetage taldrikule. Vala pannile õunamahl ja hauta tasasel tulel pooleni kogu vedelikust. Tagastame rups koos sibula ja pancettaga tagasi. Lisa tükeldatud õunad ja hauta suletud kaane all.

Hakka kastme valmistama. Selleks sega eraldi anumas sinep, koor ja kuivatatud safran. Segage kõik koostisosad ja saatke pannile. Me ei kustuta enamkümme minutit.

Seamaksakotletid

Sealiha rups hoiab oma õrna tekstuuri tõttu hästi ka pärast peksmist.

Maksa võid julgelt küpsetada taignas või riivsaias. Roog sobib hästi köögiviljade lisandiga. Sobib hästi ka erinevate kastmete ja kastmetega.

Koostisained:

• Kaks kanamuna.
• Üks küüslauguküüs.
• Breadcrumbs.
• Pool kilo maksa.
• Rivitud parmesan.
• salat.

Toiduvalmistamine

Vaatleme samm-sammult maksa retsepti koos fotoga.

Esimesel etapil - peseme, puhastame ja leotame maksa piimas.

Teisel - peksime rupski ära, kattes selle kilega, et mahla külgedele ei pritsitaks. Iga tükk ei tohi olla paksem kui pool sentimeetrit.

Järgmises etapis segage riivitud küüslauk peene soolaga ja hõõruge sellega maks.

Järgmisena valmista paneering kolmes erinevas anumas. Ühes raputame mune. Teises hõõrume parmesani. Kolmandas valame kreekeritest puru.

Kuumutage päevalilleõli pannil. Kasta iga tükk muna, seejärel veereta vaheldumisi juustu ja riivsaias.

Šnitsel prae mõlem alt poolt kolm minutit.

Salatilehed pestakse, kuivatatakse ja asetatakse tasasele taldrikule. Kõige peale sea šnitsel.

Saladusedmaitsva seamaksa valmistamine

1. Nagu juba selgus, tuleb kibedusest vabanemiseks maksa piimas leotada. See mitte ainult ei eemalda ebameeldivat maitset, vaid annab sellele ka õrna kreemja aroomi.
2. Selleks, et see oleks mahlane, võite rupsi praadida kuni kakskümmend minutit.
3. Parem on roog soolata küpsetamise lõpus.

Veisemaks juustuga

Veisemaksaga retsepte on palju, kaaluge kõige lihtsamat, kuid siiski maitsvat.

Koostisained:

• Pool kilo veise rupsi.
• Sibulapea.
• 100 grammi kõva juustu.
• Taimeõli toiduvalmistamiseks.
• Peen sool.
• Jahvatatud paprika.

Töötmisviis

Vaatame maksa retsepti koos fotoga.

Nagu sealiha, tuleb ka veise rups pesta, puhastada ja piimas leotada.

Lõika väikesteks tükkideks.

Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks.

Saada maks kuumale praepannile ja prae kaks minutit. Lisa sibul, sool ja pipar. Prae veel paar minutit, samal ajal pidev alt segades, et rups ei kõrbeks.

Pärast seda, kui võtame maksa välja ja paneme ahjuvormi ning puistame üle riivjuustuga. Saatke eelkuumutatud ahju viieks kuni seitsmeks minutiks küpsetama.

Stroganovi maks

Koostisained:

• Pool kilo maksa.
• Pool tassi hapukoort.
• Supilusikatäis tomatipastat.
• Poolteist supilusikatäit tärklist.
• Jooditud sool.
• Jahvatatud paprika.
• Himp värskeid ürte.
• Pool klaasi vett.
• Poolteist supilusikatäit kuiva mahedat sinepit.
• Supilusikatäis võid.
• Kaks loorberilehte.
• Hump värsket rohelist sibulat.
• Paar supilusikatäit taimeõli koostisainete praadimiseks.

Toiduvalmistamisprotsess

Vaatame veel ühte maksa retsepti sibulaga.

Loputage maks, eemaldage kile, kuivatage paberrätikul. Leota piimas. Lõika väikesteks tükkideks.

Soola, pipar ja puista peale tärklist. Koorige sibul ja tükeldage see väikesteks kuubikuteks.

Kuumutage pliidil kaks panni. Ühes sulatage või ja lisage lusikatäis taimeõli.

Teises valage üks supilusikatäis taimeõli ja prae sibul kuldpruuniks.

Esimesele pannile pane maks ühe kihina, prae umbes kolm minutit, siis keera ümber ja prae sama kaua.

Pärast sibula praadimist pange see maksa sisse ja lisage loorberileht.

Lahjendage tomatipasta veega eraldi konteineris. Saadame siia ka hapukoort ja sinepit. Sega kõik koostisained ühtlaseks massiks ja vala maksaga pannile.

Laske kogu sisu keema. Vähenda tuld ja hauta kümmekondminutit.

Vahepeal peske rohelised, kuivatage ja tükeldage peeneks.

Puista pärast roa väljalülitamist ürtidega üle.

Serveeri mis tahes lisandiga. See võib olla kartul, riis või tatar.

Veisemaksa saladused

1. Kõigepe alt tuleb õrn veiseliha rups vabastada kilest, mis seda igast küljest ümbritseb. Kui seda ei tehta, osutub roog sitkeks.
2. Eemaldage veresooned ja veenid.
3. Leota kindlasti piimas, kuna veisemaksal on väljendunud mõru maitse.
4. Lõika väikesteks tükkideks.
5. Prae mõlem alt poolt mitte rohkem kui viis minutit. Vastasel juhul osutub see raskeks.
6. Sool keetmise lõpus.
7. Enne praadimist määrige iga tükk jahuga, et see oleks krõbe.