Populaarne retsept searasva suitsutamiseks soolamiseks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Suitsutatud seapekki on lihtne ja lõbus kodus valmistada. Tegelikult on see lihts alt searasv, mida töödeldakse kahes etapis: soolatakse ja suitsutatakse. Mõlemat protsessi saate ise teha minimaalsete koostisosade ja seadmetega. Kõik see võtab aega veidi üle nädala: 7 päeva soolamist ja 2 tundi suitsutamist. Pingutused on minimaalsed. Soolvee valmistamiseks ja searasva panemiseks kulub vaid 20 minutit, iga päev paar minutit selleks, et kontrollida, kas see on külmkapis valmis, ja siis umbes pool tundi tööd.

Peamine piirang on see, kui palju searasva võite grilli, suitsuahju või ahju panna.

Kuidas seda teha?

Suitsetamiseks searasva soolamiseks on mitu retsepti. Neist kõige levinumate jaoks vajate:

• jäme sool;
• suhkur;
• roosa sool või naatriumnitrit (valikuline);
• toores seapekk.

Kõige olulisem samm on kvaliteetse seapeki ostmine. Muidugi, poodides võib seda leidamüük kõikjal, kuid vajate erakordselt värsket toodet. Ärge kunagi ostke külmutatud seapekki. Proovige leida talutooteid. Ainult sel juhul saate enne suitsetamist täielikult järgida searasva soolamise retsepti.

Kui olete ostu sooritanud, saate jätkata otse toote töötlemisega. Soolamine tähendab soola ja suhkru seguga katmist. See on vajalik toote säilimiseks ja riknemise vältimiseks. Soolamise käigus eraldub vedelik, mis katab rasva ja kaitseb seda. Samal ajal on soovitatav kasutada naatriumnitritit, et vältida bakterite kasvu soolamise ajal.

Komponentide proportsioonid

Pekoni kuumsuitsutamiseks soolamise põhiretsept on järgmine:

• 450 grammi jämedat soola;
• 225 grammi suhkrut;
• 50 grammi roosat soola (naatriumnitrit);

või

• 450 grammi jämedat soola;
• 425 grammi dekstroosi;
• 75 grammi roosat soola (naatriumnitrit).

Soovitav on kasutada dekstroosi versiooni, kuna see peaks olema tavalisest suhkrust vähem magus. Roosa sool on tavaline sool, mis sisaldab 6,25% naatriumnitritit. Ärge ajage seda segi naatriumnitraadiga, mis on teine säilitusaine.

Hapukurgi valmistamine

Sega kuivained taassuletavas anumas. Lõika seapekk võrdse suurusega ja paksusteks tükkideks. Valage veidi kuiva soolasegu klaasnõusse või -purki, seejärel pange riivsama pekitükkide segu. Sel hetkel võite soovi korral lisada veidi maitset. Võite proovida panna järgmist:

• vahtrasiirup (30 ml);
• palju musta pipart;
• küüslauk;
• köömned.

Lisage oma maitse järgi täiendavaid koostisosi, segage kõik hästi. Lisa peale veel üks kiht soolasegu. Sulgege anum kaanega ja asetage see 7 päevaks külmkappi. Iga päev segage ja keerake anuma sisu, et eritunud mahlad imenduksid ühtlaselt. Seitsmepäevase vananemisperioodi lõpuks kaetakse rasv täielikult vedela soolveega. Nagu näete, on see seapeki suitsutamiseks soolamise retsept väga lihtne.

Kuidas sellist rasva suitsetada?

Soolast toodet saate suitsutada grilli kasutades, eelistatav alt söel. Kui teil on spetsiaalne suitsuahi, hõlbustab see protsessi oluliselt. Igal juhul pole vaja muud, kui küpsetada seapekki temperatuuril umbes 90-95 kraadi umbes 2 tundi kaudse kuumutamisega. Seda saab teha ka ahjus.

Niisiis, peekoni soolamise retsept enne kuumsuitsutamist on tehtud ja toode valmis. Nõruta soolvesi, loputa rasvatükid ja kuivata. Asetage see grillile või ahju. Proovige asetada see nii, et see ei oleks otse tule kohal. Töötle umbes 2 tundi, kuni sisetemperatuur jõuab umbes 66 kraadini. Valmistoode jahutatakse, mähitakse tihed alt kilesse ja külmutatakse. SinaSuitsupeekonit võib hoida külmkapis, kuid ainult paar nädalat.

Veel üks retsept suitsutamiseks searasva soolamiseks

Eespool nimetatud searasva soolamise meetod on üks levinumaid, kuid kaugeltki mitte ainus. Toote ettevalmistamiseks on ka teisi võimalusi. Näiteks järgmine retsept searasva soolamiseks külmsuitsutamiseks. Siin on protseduur sama - sealiha rasva tuleks töödelda soolveega, jahutada selles nädal ja seejärel jätkata toiduvalmistamist. Kui otsustate osta suure tüki peekonit, võite selle jagada mitmeks portsjoniks, et proovida erinevate maitseainetega marineerimist.

Tõenäoliselt on toortoote ühel küljel nahk. Saate selle alles jätta või eemaldada. Allpool on kolm retsepti suitsetamiseks searasva soolamiseks. Võite kasutada ükskõik millist neist või jagada rasv osadeks ja proovida igaüks neist.

Esimene valik:

• 1 kg seapekki;
• 2 supilusikatäit marineerimissoola;
• 2 supilusikatäit mett;
• 4 supilusikatäit külmutatud õunamahla kontsentraati;
• 1 tl musta pipart.

Teine valik:

• 1 kg seapekki;
• 2 supilusikatäit marineerimissoola;
• 2 supilusikatäit pruuni suhkrut;
• 1 tl musta pipart;
• 1/4 tassi värskeid rosmariinilehti, hakitud;
• 1 teelusikatäis tüümiani (soovitav alt värsket);
• 2 küüslauguküünt.

Kolmasvalik:

• 1 kg seapekki;
• 2 supilusikatäit marineerimissoola;
• 2 supilusikatäit mett;
• 50 ml Šoti viskit.

Kuidas searasva soolata enne külmsuitsutamist?

Veerelda peekonit valitud maitseainesegus, pane purki ja aseta peale ülejäänud maitseained. Raputage korralikult ja jahutage. Jätke seitse päeva, segades purgi sisu kaks korda päevas. Niipea kui see aeg on möödas, võite jätkata toote edasist töötlemist. Suitsetamiseks soolvees searasva soolamise retsept on valmis. Nüüd peate liigsed vürtsid maha pesta. Eemaldage seapekk purgist, loputage voolava vee all ja laske 15 minutit tõmmata. Seejärel kuivatage see rätikutega ja hakake suitsetama.

Roosa seapekk

Võid teha ka suitsutatud seapekki, millel on mõnus roosa värv. Seda saab töödelda nii külm- kui ka kuumsuitsutamisega. Nagu teistelgi juhtudel, tuleks see esialgu soolata. Selle retsepti saladus peitub soolvee koostises. Kõik, mida vajate:

• 1,5 kg naha ja kondita searasva;
• 3 supilusikatäit jämedat soola;
• 1/3 tassi valget suhkrut;
• 2 tl kuuma punast pipart;
• 2 supilusikatäit paprikat;
• 1 teelusikatäis roosat soola (naatriumnitrit);
• kirsid, purustatud või pooleks lõigatud.

Kuidas teha roosat seapekki?

Sega väikeses kausispipar, suhkur, paprika, sool ja naatriumnitrit. Asetage seapekk fooliumitükile ja kuivatage paberrätikutega. Võta pool ettevalmistatud maitseainesegust, puista sellega üle terve tüki ja hõõru igast küljest korralikult läbi. Asetage seapekk anumasse, lisage ülejäänud vürtsid, sulgege kaas ja asetage nädalaks külmkappi.

Iga päev tuleks see ümber pöörata ja moodustunud vedela soolveega igast küljest joota. 7 päeva pärast eemaldage rasv ja loputage jooksva vee all. Patsuta paberrätikutega kuivaks ja aseta ööseks tagasi külmkappi. See on vajalik liigsest vedelikust vabanemiseks. Pärast seda võite alustada suitsetamisprotsessi.

Säilitage keedetud seapekk õhukindlas kilekotis või -nõus külmkapis kuni nädal aega, lõigake ja küpseta vastav alt vajadusele (kui te ei söö seda kohe). Samuti võite toote pikaks ajaks külmutada, kui pakkite selle fooliumisse.