Udmurdi toidud: retseptid. Udmurdi rahvusköök

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Maailmas on palju rahvuskööke: Euroopa, Hiina, Vene, Udmurdi, Itaalia jt. Selles artiklis analüüsime, mis on udmurdi köök, milliseid retsepte ja kombeid roogade valmistamisel kaasatakse. Seda tüüpi toiduvalmistamine hõlmab paljusid erinevatest köökidest pärit traditsioone. See sisaldab ainult valitud hõrgutisi, mis vastavad kõigile nõuetele ja standarditele, võimaldades need kanda üldtunnustatud roogade nimekirja.

Udmurdi rahvusköögis valmistatakse peaaegu kõiki lihaliike, välja arvatud hobuseliha: linnuliha, veiseliha, sealiha, lambaliha, vasikaliha. Loetletud lihaliike saab keeta, aurutada, hautada, praadida, küpsetada. Toidus on lemmikud: seened, porgand, kartul, kaalikas, kõrvits, hernes.

Esimene ja teine udmurdi rahvusroog sisaldab palju jahu, kaunvilju, teravilju. Nisuleiba küpsetatakse teise sordi jahust, muud liiki jahuleiba aga hapnemata rukkitainast.tooted.

Delikatessid ja joogid on valmistatud metsamarjade baasil: pihlakas, mustikas, pohl, viburnum. Kõige maitsvamad joogid saadakse pihlakast ja viburnumi mahlast. Märkimisväärne on tee, mis on valmistatud kuivatatud ürtidest ja marjadest.

Udmurdi köögi retseptid

Selles toiduvalmistamises on erinevaid roogasid valmistada palju. Üks rahvustoite on udmurdi soodus lihaga. Kuidas neid küpsetada?

See on lihtne! Toiduvalmistamiseks vajame:

• 700g rukkijahu;
• 600g piima;
• kilogramm filee (sealiha - 500 g, veiseliha - 500 g);
• kilogramm sõelutud nisujahu;
• 5 sibulat;
• 3 supilusikatäit päevalilleõli;
• 2 teelusikatäit kustutatud soodat;
• 1 küüslaugupea;
• 15 kanamuna.

Taigna ettevalmistamine uuesti küpsetamiseks

Kõigepe alt tuleb tainas sõtkuda. Kuidas seda küpsetada? Võtame mõõtetopsi, sellelt leiame jahu jaotuse, võite kasutada 100-grammist klaasi või kaalusid. Valage sellesse rukkijahu 700 grammi märgini. Kui teil on klaas, oleks see seitse klaasi.

Valage mõõdetud jahu kaussi, milles tainas valmib. Lisame sinna ka kilogrammi nisujahu ja 3 muna, kustutatud soodat ning lisame tainale. Vala välja 600 g piima. Lisage päevalilleõli (3 supilusikatäit). Segage kõiki koostisosi, kuni saadakse homogeenne segu. Valmis taignast vormime taldrikukujulised vormid, et panna neisse lihatäidis jalisage muid komponente.

Kuidas küpsetada hakkliha?

Võtame filee külmkapist välja, sulatame. Seejärel jahvatame selle hakklihamasinas koos sibula ja küüslauguga. Seejärel lisa 12 muna ja sega kõik läbi. Puista soovi korral soolaga.

Pane hakkliha ettevalmistatud tainavormidesse. Võtame välja küpsetusplaadi ja määrime selle kogu pinna ulatuses taimeõliga. Kuumuta ahi 180 kraadini. Laotasime hakklihaga täidetud plaadid ahjuplaadile ja seadsime 30-35 minutiks küpsema. Udmurdi perepechi lihaga on valmis! Head isu! Nautige maitsvat udmurdi rooga.

Supi keetmine

Udmurtias nimetatakse hernesuppi tavaliselt nugyliks. See sisaldab palju koostisosi. See erineb tavalisest hernesupist selle poolest, et koostisosad on tingimata olemas: nugyli (pelmeenid), lambaliha ja kondid. Nugyli on üks peamisi udmurdi roogasid.

Supi koostisosad:

• nisujahu (võib kasutada rukkijahu) - 100 g;
• muna - 2 tükki;
• herned - 200 g;
• kartul - 500 g;
• sibul - 2 pead;
• porgand - 2 tükki;
• rohelised - 1 kamp;
• lambaliha - 300g (kondita);
• sool - 3 näputäis;
• lamba luud - 200 g (puljongi jaoks).

Mida sellega teha?

Herneste leotamine. Keeda lihapuljong kontide peal küpseks ja vala sinna leotatud herned. Siis võtame kartuli, lõikame väikesteks kuubikuteks. Nüüd pean valmistumanugyli. Teeme hapu taigna, lisame sellele munad, sulavõi, segame. Lõikasime sõtkutud taigna identseteks väikesteks tükkideks, seejärel lõikame need osad õhukesteks kimpudeks. Lisa hakitud nugyli puljongile koos kartulitega 8 minutit enne supi valmimist. Seejärel keetke, kuni see on täielikult keedetud.

Küpsetage eraldi lambaliha ilma kontideta, lõigake rohelised. Lauale serveerime valmissuppi hernestega. Panime sinna hakitud rohelised ja keedetud liha.

Salati keetmine

Maitsva salati valmistamiseks pole vaja palju oskusi. Piisab udmurdi toiduvalmistamise retseptist kinnipidamisest. Sissetulevate toodete kombinatsioon mõjutab suurepäraselt selle suurepärase toote maitset. Udmurdi roa koostis sisaldab:

• kartul - 400 g;
• rasvane hapukoor - 200 g;
• äädikhape;
• kurgid - 150 g;
• petersell -1 kamp;
• roheline sibul - 50g;
• salat;
• sool - 3 näputäis;
• suhkur - 2 teelusikatäit;
• redis – 200g

Tehke järgmist

Esiteks pese kartulid. Järgmiseks leia sobiv pann ja pane sinna pestud kartulid. Panime küpsetama, kuni see on valmis. Seejärel tühjendage kuum vedelik pannilt. Jahutage seda koostisosa, asetades selle külma vee alla.

Koori kartulid ja lõika ribadeks. Peseme redise ja lõikame keskmisteks viiludeks. Kurke saab lõigata kogu pikkuses, ka õlgede kujul. Seejärel lõikame ülejäänud koostisosad - petersell ja roheline sibul. Asetage tükeldatud kartulid ja redis koos kurkidega suurde kaussi ja segage.

Vala umbes pool vajalikust kogusest hapukoort salatisse, lisa suhkur ja sool, sega läbi. Nüüd pane sisu salatikaussi ja lisa roale teine pool hapukoort. Puista peale salatikastmeks rohelisi. Jääb alles valmis roog lauale serveerida. Nüüd teate udmurdi salati retsepti ja ka seda, kui lihtne ja maitsev on seda valmistada.

Õpime kapsast küpsetama

Peske kapsas, seejärel lõigake see kuubikuteks, keetke maitse järgi soolaga maitsestatud vees, kuni see on poolküpsenud. Järgmisena asetage sisu kurn ja laske vedelikul täielikult nõrguda. Võta küpsetusplaat ahjust välja ja pane sellele kapsas. Täida sisu kastmega. Kuumuta ahi 180 kraadini ja pane sellesse küpsetusplaat kapsaga, küpseta kuni küpsemiseni umbes 15 minutit. Küpsetamise lõpus segage, puistake krutoonidega.

Kuidas kastet teha?

Ümmargused toored munad jahu ja soolaga. Keedame piima. Kui see veidi soojeneb, võtke sõna otseses mõttes kaks supilusikatäit ja lisage jahuga munadele. Lahjendatud mass valatakse järk-järgult keevasse piima. Teeme gaasi minimaalseks. Sega pidev alt, et ei kõrbeks. Kui kaste pakseneb, võid selle välja lülitada – valmis ongi. Nüüd vala see kapsa sisse.

Kastme ja kapsa koostisained

• kapsas üks pea - 800 g;
• päevalilleõli - vala maitse järgi;
• piim - 250 grammi;
• sool – valikuline;
• munad - 3 tükki;
• jahu - 4 suurt lusikat;
• jahvatatud kreekerid – 3 supilusikatäit.

Suvikõrvits lambalihaga

Lõika lambaliha väikesteks tükkideks, pane toiduvalmistamiseks kaussi ja vala peale vesi. Aja vesi keema, vala lihale kruubid, loorberileht, pipar, sool ja sega. Kui kõik on peaaegu valmis, lisa sibul, pestud rosinad. Segage sisu ja katke kaanega, viige täieliku küpsemiseni. Lülitage gaas välja.

Nüüd valmista suvikõrvits. Puhastame need koorest ja seemnetest. Lõika rõngasteks, prae õlis poolküpseks.

Lõika pestud tomatid. Lisa suvikõrvitsarõngad lambalihale ja teraviljadele. Seejärel pane peale tomatid. Kuumuta ahi ja pane sisu täielikult küpsema. Võtame välja, kaunistame peterselli ja tilliga.

Koostisained

• lambaliha - 500 grammi;
• suvikõrvits - 150 grammi;
• sibul – üks pea;
• sulavõi – 30 g;
• teravili (valikuline: oder, kaerahelbed, nisu, oder);
• rosinad - 50 grammi;
• tomatid - 3 tükki;
• pipar – kõigile;
• sool - maitse järgi;
• rohelised – igaüks üks kamp;
• loorberileht – 2 tükki.

Pelmeenide (pelmeenide) valmistamise meetod

Täidise koostis:

• 700 grammi sealiha rasvaga;
• 1 sibul;
• 2 muna (kollane);
• 3 supilusikatäit vett;
• jahvatatud piment - maitse järgi;
• sool – valikuline;
• juust - 100 grammi (riivitud);
• hapukoor - 200 grammi;
• tomatikaste – valikuline.

Taigna koostis:

• 4 tassi jahu;
• 1, 5 tassi vett;
• 1 supilusikatäis õli (taimne);
• 2 näputäis soola.

Hakka küpsetama

Täidise jaoks võta liha ja sibul, peenesta, lisa sool, munakollane, pipar. Segame hakkliha olekusse. Vala siia vesi, sõtku uuesti ja pane 60 minutiks külmkappi.

Tainas valmistatakse järgmiselt: sõelu jahu, vala sinna päevalilleõli, lisa munad, sool, vesi. Segame, saame taigna. Kata see 40 minutiks puhta lapiga.

Lõika tainas keskmisteks tükkideks ja valmista neist õhukesed koogid. Valmis täidist laotasime umbes ühe väikese lusika ringi kohta. Kujundame need kaare kujul.

Kasta pelmeenid keevasse vette ja keeda pehmeks. Tühjendame vee. Nirista neid hapukoorega, puista peale juustu ja veidi tomatikastet.

Udmurdi köök on rikas oma retseptide ja erinevate roogade valmistamise viiside poolest. See on kõige levinum toiduvalmistamise tüüp. Mõnikord me ei kahtlustagi, et paljude tuttavate roogade valmistamise tehnoloogia on võetud udmurdi köögi traditsioonist.