Tainas: toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljud perenaised kasutavad liha- ja kalaroogade valmistamisel tainast, mis annab toidule teatud maitse. Kaasaegsetel kulinaariaspetsialistidel on laos suur valik toiduvalmistamisvõimalusi. Tahame oma artikli pühendada taignaretseptidele.

Mis on tainas?

Kreemjas tainas, millesse toit kastetakse ja seejärel friteeritakse – see on taigen. Valmistoidul on krõbe ja lõhnav koorik. Just sel põhjusel hinnatakse taignat kogu maailmas.

Jaapanis nimetatakse seda tempuraks. Muide, portugallased õpetasid kuueteistkümnendal sajandil jaapanlastele taigna keetmist. Sellest ajast alates on tempura muutunud Jaapani köögi väga oluliseks osaks.

Taignatainas valmistatakse alati munade, jahu ja lõhnavate täiteainete põhjal. Seda saab teha ka pärmiga. Tainas võib olla soolane, magus ja hapnemata. Valik sõltub sellest, millise roa jaoks taignat kasutatakse.

Kus tainast kasutatakse?

Kõige kuulsamad toidud, mis on mõeldamatud ilma taignata, on kana- ja sealihakotletid. Seda kasutatakse mitte vähem sageli kala küpsetamiseks, sesttainas võimaldab säilitada õrna filee kuju. Taignast saab valmistada paljusid toite – liha, juustu, lihapallid, rups, sibularõngad, kalmaar, köögiviljad, seened, kartulid, riisipallid, kroketid.

Üks maitsvamaid taignapõhiseid roogasid on taignasse täidetud puuviljad. See võib olla banaanid, kirsid, maasikad ja palju muud. Magustoidu armastajad hindavad seda maitsvat maiust.

Väga maitsev lillkapsas taignas, suvikõrvits, kõrvits, baklažaan, tomat, paprika. Tainas valmivad isegi salatilehed, hapuoblikas, spargel ja seller. Kõvad köögiviljad on soovitatav enne taigna kasutamist läbi keeta.

Taignavedelik

Igasugune tainas valmistatakse vedela komponendi baasil. Tavaliselt kasutatakse piima või vett. Väljapaistvad kokad eelistavad võtta gaseeritud või mineraalvett. Huvitavamad taigna taigna retseptid põhinevad konjaki, õlle, veini, viina, mahla või puuviljajoogi kasutamisel. Teie valitud jook peaks vastama täidise maitsele. Seda vedelikku, mis lauale serveeritakse, võid kasutada isegi koos toiduga. Nii et näiteks mereandide, krevettide, kala ja kalmaari puhul on loogiline kasutada õlut või valget veini. Kuid liha jaoks on parem võtta viin ja punane vein. Magusatesse roogadesse sobivad suurepäraselt ploomi- ja õunaveinid, isetehtud tinktuurid. Võite võtta ka mahlu ja puuviljajooke, need sobivad ideaalselt magusateks magustoitudeks.

Kuid taigna soolatainast saab siiski küpsetada kääritatud piimatoodetel ja puljongitel.

Lõhna koostisosad

Isegi kõige lihtsamat tainast ei saa ette kujutada ilma lõhnatakomponendid, mis annavad roogadele ainulaadse maitse. Toiduvalmistamiseks võite kasutada vürtse ja kuivatatud ürte, hakitud küüslauku, paprikat, seeni. Rasked koostisosad sobivad hästi paksude taignate jaoks. Tainas lihts alt ei pea neid kinni.

Kõrvitsa ja kartulipudru abil saadakse taigna jaoks väga maitsev tainas. Kreeka pähklid ja muskaatpähkel on suurepärane lisand. Aromaatsete lisanditena võib pidada erinevat tüüpi kõvasid juustu.

Toiduvalmistamise peensused

Taignatainas valmistatakse üsna lihts alt. Kuid kõik koostisosad tuleb hästi segada, et valmis mass oleks homogeenne. Munade kasutamisel lisatakse munakollased ja -valged eraldi. Enne praadimist lisatakse vahustatud valk, misjärel asetatakse nõud koos taignaga külma vedelikuga anumasse.

Vahuvee kasutamine võimaldab saada kerge ja õhulise taigna. Valmis mass on täiesti mitterasvane.

Taigna võib ette valmistada, näiteks tund enne kasutamist. Siis püsib tainas paremini toodetel ega kuiva praadimise käigus ära. Taigna võib mõnda aega külmkapis hoida, et see muutuks elastsemaks ja ühtlasemaks. Taigna konsistentsi saab kontrollida väga lihtsal viisil. Kastame puhta lusika massi sisse ja vaatame, kui ühtlaselt see selle kattis. Kui pinnal pole tühikuid, on tainas kasutamiseks valmis.

Kaubanduse nipid

• Selleks, et tainas toidule paremini imenduks, tuleb need salvrätikutega üle kuivatada, eemaldades liigse niiskuse.
• Tainas ei olevoolab toit ära, kui sellele esm alt riisitärklist või jahu puistatakse.
• Kuivade toodete puhul peate võtma vähem tainast. Näiteks kanafilee jaoks on parem kasutada tainast, mis laseb lihale paremini õli, muutes selle mahlasemaks. Kuid mahlaste toodete jaoks võite kasutada paksu tainast (näiteks apelsini või brokoli jaoks).
• Taignas olevaid tooteid praetakse väga kuumas õlis, seejärel haarab see kiiresti kinni ja hoiab oma kuju. Pärast küpsetamist tuleks taignaks läinud toidud asetada paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.

Klassikaline retsept

Lihtne taigna taigna retsept, mis põhineb minimaalsel tootekomplektil.

Koostisained:

• taimeõli,
• jahu (115 g),
• munad (neli tk.),
• vesi (110 ml),
• näputäis soola.

Enne toiduvalmistamist on vaja eraldada valgud ja munakollased erinevatesse anumatesse. Me võitsime neid eraldi. Pärast seda, kui oravad saadetakse külmkappi. Ja segage munakollased supilusikatäie õli, vee ja soolaga. Segage saadud mass. Lisage järk-järgult jahu, lõpetamata taigna vispliga kloppimist. Pärast homogeense massi saamist jätkake valkude soolaga vahustamist. Ühendame valmis valge vahu taignaga, lisades eraldi portsjonid. Enne kasutamist jahutage mass. See lõpetab taigna ettevalmistamise.

Juustutainas

Me juba mainisime artiklis, et saab valmistada juustupõhist taignatainast. Asendamatu sissetoiduvalmistamistoode sobib hästi taigna valmistamiseks. Selle lisamisega muutub tainas lõhnavaks ja väga maitsvaks.

Koostisained:

• munad (4 tk),
• majonees (kolm supilusikatäit),
• jahu (neli supilusikatäit),
• juust (110 g),
• näputäis soola.

Taigen valmistatakse klassikalise retsepti alusel (nagu märgitud esimeses versioonis). Pärast seda, kui hõõrume juustu ja segame laastud majoneesiga. Lisa ettevalmistatud mass tainale ja sega läbi. Jahuta taigen külmkapis.

Magustoidutaigen

Mõnikord on magustoitude valmistamisel vaja taigna jaoks valmistada tainas, mis säilitab kõige õrnema toote ainulaadse maitse. Sel juhul soovitame kasutada meie retsepti. Magustoidutaignal on üks omadus – paks konsistents. Just tänu sellele säilib toodete õrn maitse.

Koostisained:

• kolm munakollast,
• jahu,
• soola ja suhkru maitseks,
• täiskoor (130 g).

Hõõruge munakollased soolaga, seejärel lisage koor. Lisa suhkur ja jahu (selle kogus võib olla erinev, tuleb keskenduda taigna konsistentsile). Segame massi hästi. Valmis tainas peaks olema hea vedela hapukoore struktuuri ja konsistentsiga.

Taigna vee peal

Koostisained:

• 4 tabel. l. jahu,
• muna,
• külm vesi (120 ml),
• näputäis soola.

Murdke muna sügavasse kaussi. Lisa näputäis soola ja kolmandik näidatud veest. Sega mass vispliga ühtlaseks. Järgmisena lisa jahu ja sega kõik uuesti läbi. Tainas peaks olema paks ja homogeenne. Seejärel lisame osade kaupa ülejäänud vee. Sega tainas ühtlaseks.

Selle paksus oleneb sellest, millist rooga soovite sellega valmistada, seega võib jahu kogus olla erinev.

Toiduvalmistamise eksperdid soovitavad õhulise ja krõbeda taigna saamiseks kasutada ainult külma vett.

Viinatainas

Mõned koduperenaised soovitavad taignast viina teha.

Koostisained:

• munad (kaks tk.),
• 1 tabel. l. viin,
• sool,
• taimeõli (tabel l),
• jahu (kogus võib erineda).

See retsept on uskumatult lihtne. Murra munad kaussi ning lisa sool ja vürtsid. Tutvustame veidi jahu, valage taimeõli. Sega mass ühtlaseks. Seejärel lisa viin. See aitab saada krõbedaks praetud kooriku. Sega tainas, kui selle konsistents sulle ei sobi, võid lisada veel jahu. Selle kogus sõltub sellest, kui paksu tainast soovite saada. Aja jooksul jõuavad koduperenaised iseseisv alt taigna paksuseni, mis on neile mugav selle või teise roa valmistamiseks.

Mineraalveetaigen

Mineraalvee baasil saab teha hea krõbeda taigna.

Koostisained:

• kaks muna,
• mineraalvesi (110 g),
• taimeõli (15 g),
• sool.

Eraldage munakollased valgetest. Viimase panime kohe külmkappi. Sega munakollased mineraalvee ja õliga. Lisa järk-järgult massi segades sõelutud jahu. Pärast homogeense taigna saamist lisage sellele vahustatud valgud. Valmis taigen on soovitatav enne kasutamist jahutada.

Õlletainas ilma munata

Valmistage väga sageli õllele taigna jaoks tainast. Selle ettevalmistamiseks on mitu võimalust. See retsept tuleb kasuks, kui külmkapis pole mune.

Koostisained:

• õlu (1/2 l),
• jahu (235 g),
• rohelised,
• kurkum,
• sool,
• jahvatatud pipar.

Sega kausis must pipar, kurkum ja jahu. Valage järk-järgult õlu kuiva massi, lakkamata segamast. Haki petersell peeneks ja lisa ka tainale. Vahusta mass homogeense konsistentsini. Tainas on valmis.

Õlletainas kalatoodetele

Hea taigna saamiseks peavad kõik tooted olema külmad.

Koostisained:

• kaks muna,
• õlu (240 g),
• jahu (195 g),
• taimeõli (25 g),
• karri,
• näputäis soola.

Eraldage valgud munakollastest ja saatke need külmkappi. Sõelu jahu sügavasse kaussi, lisa vürtsid, vürtsid, muskaatpähkel ja ürdid. Vala kuiva massi hulka õlu, või ja munakollased. Sega mass korralikult läbi. Vahusta valged eraldi soolaga ja lisa seejärel osade kaupa tainale. Segage tainas uuesti ja kasutage seda kohe kala küpsetamiseks.

Kanale

Võid teha ka kanatainast. Kana küpsetamiseks mõeldud tainas peaks olema selline, et valmis liha oleks pehme ja mahlane. Selleks soovitame kasutada meie retsepti.

Koostisained:

• filee (130 g),
• külm õlu (115 g),
• jahu (kaks supilusikatäit),
• sidrunikoor,
• muna,
• pipar,
• õli rast. (25 g),
• sool.

Kanafilee ribadeks lõigatud. Puista liha ülaosale soola ja pipraga. Taigna saamiseks sega jahu, munakollane, õlu, pipar ning lisa sool, vürtsid ja hakitud koor. Sega mass korralikult läbi. Küpsetamise päris lõpus tutvustame vahustatud valku. See aitab tainal ühtlaselt kana pinda katta. Kuumuta kastrulis taimeõli. Kasta lihaviilud taignasse ja prae. Valmis kana peaks olema kuldpruun. Asetage pruunistatud viilud paberrätikutele, et liigne õli nõrguda.

Vorstid taignas

Tavalisi vorste saab valmistada originaalsel viisil. Eelroog meeldib mitte ainult lastele, vaid ka täiskasvanutele. Taignas vorste võid süüa kodus või võtta loodusesse kaasa. Roa valmistamiseks kulub vaid kümme minutit.

Taignas vorstitaigna valmistamiseks vajame kõige lihtsamaid tooteid:

• 4 tabel. l. piim,
• kaks muna,
• kolm laud. l. jahu,
• sool,
• õli praadimiseks.

Enne toiduvalmistamist koori kümme vorstipolüetüleenist. Panime igaüks puupulgale. Järgmisena valmistage tainas tainas vorsti jaoks ette.

Murda munad kaussi ning sega need piima, jahu ja soolaga. Klopi mass korralikult läbi ja vala kruusi. Kasta iga vorst taignasse ja prae ükshaaval sügavas rasvas läbi. Pange valmis roog salvrätikutele.

Kala konjakitaignas

Konjakipõhine taigen, mis sobib kala ja liha küpsetamiseks.

Koostisained:

• jahu (55 g),
• muna,
• konjak (20 g),
• taimeõli (55 g),
• piim (45 g),
• sidrunimahl (90 g),
• rohelised,
• vürtspipar,
• vürtsikas kaste (50 g),
• koor (95 g),
• sool,
• till.

Pakume kalafilee küpsetamist taignas. Selleks lõigake see viiludeks (vajate 180 g kala) ja marineerige sidrunimahla, taimeõli, pipra ja hakitud peterselli segus.

Seni võid taignast küpsetada. Selleks lahjenda jahu soojas piimas. Lisa tilk taimeõli, munakollane, konjak ja sool. Sega saadud tainas läbi ja jäta tõmbama (piisab 15 minutist). Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb taignasse lisada vahustatud valk. Kastame marineeritud kala tainasse ja küpsetame õlis, kuni ilmub kuldne koorik. Serveeri filee lauale koore, hakitud tilli ja sidrunimahla segu kastmega.

Õunad taignas

Mitte vähem maitsev taignas, puuviljades jaköögiviljad. Maitsva magustoidu valmistamine ei võta kaua aega.

Koostisained:

• õunad (7 tk),
• piim (210 g),
• 4 muna,
• jahu (340 g),
• pärm (1 tl),
• suhkur (390 g).

Koorige õunad koorest ja eemaldage südamik ning lõigake need rõngasteks. Järgmisena jätkame taigna ettevalmistamist. Sega jahu piima, muna ja pärmiga. Selle tulemusena saame hõreda massi. Lisage sellele sool ja suhkur. Kasta ettevalmistatud õunad tainasse ja prae.

Taigna valgel veinil

Kala ja muid tooteid saab küpsetada veini taignas. Sellel roal on meeldiv aroom ja suurepärane maitse. Valget veini (poolkuivat või poolmagusat) kasutatakse tavaliselt kala jaoks, kuid punased veinid sobivad paremini liha jaoks.

Taigna koostisosad:

• kaks muna,
• st. l. rast. õlid,
• valge vein (120 g),
• st. l. vesi,
• jahu (110 g).

Sega munad veiniga ja klopi mass läbi. Lisa taimeõli ja vesi. Sega kõik uuesti läbi. Pärast lisame vürtsid ja kergelt soola. Valage jahu väikeste portsjonitena, saavutades soovitud konsistentsi.

Kartulitainas

Koostisained:

• muna,
• sool,
• jahu (kaks supilusikatäit),
• kolm kartulimugulat,
• sool.

Koori ja riivi kartulid. Saadud massis lisa muna, sool ja jahu. Paneerime tooted taignas japraadida taimeõlis.

Juustutaignas veiniga

Viinilisandiga juustutainas muudab iga toote uskumatult maitsvaks ja lõhnavaks.

Koostisained:

• kuivad rohelised,
• muna,
• valge vein (110 g),
• pipar,
• sool,
• Rivitud parmesan (1 supilusikatäis),
• pipar,
• jahu (valikuline),
• sool.

Juust riivitakse, lisa vein, muna, maitseained ja sool. Sega korralikult läbi ja lisa jahu. Taigna konsistentsi saab reguleerida jahu kogusega, keskendudes oma eelistustele.

Juustu-hapukooretainas

Koostisained:

• jahu (5–6 supilusikatäit),
• kaks muna,
• suhkur ja sool,
• hapukoor (3 supilusikatäit).

Juust tuleb riivida. Valgud eraldatakse munakollastest. Vahusta esimest, kuni saad paksu koheva vahu. Sega munakollased jahuga, lisa sool, hapukoor ja suhkur. Seejärel valame juustu laastud. Valgud tuuakse sisse viimasena. Sega mass õrn alt, et valgud ei settiks.

Taigna hapukoorele

Koostisained:

• kolm muna,
• sool,
• hapukoor (130 g),
• jahu (190 g),
• suhkur (1/2 tassi).

Eralda munavalged ja -kollased. Viimased segatakse hapukoore, suhkru ja jahuga. Vahusta valgeid, kuni moodustub tihe vaht, misjärel segatakse need õrn alt tainasse. Mõnikord kasutatakse hapukoore asemel jogurtit. Väga huvitav on puuviljajogurtil põhinev tainas,ja seda saab kasutada mitte ainult magustoitude, vaid ka liha- ja kalaroogade jaoks.

Järelsõna asemel

Nagu näete, on uskumatult palju retsepte, tänu millele saate valmistada mitmesuguseid taignapõhiseid roogasid. Maitsev lisand mitte ainult ei mitmekesista tavapärast toitu, vaid lisab ka täiesti uusi maitsenoote. Oleme andnud ainult osa retseptidest, kuid nende põhjal saate teatud täiendavaid koostisosi lisades ise valida.