Austria struudel: retseptid, koostisosad, toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Külmade ilmade saabudes soovib üha rohkem inimesi veeta sügisõhtuid tassi kakao või lõhnava kuuma teega. Sellistel õdusatel hetkedel pole midagi paremat, kui mässida end ruudulise teki sisse ja hingates sisse hapukat kaneelilõhna, nautida tükikese värsket Austria pirukat.

Ühe roa lugu

Tõlkes saksa keelest struudel - "lehter", "keeris". Magustoit ei saanud oma nime juhuslikult, sest selle valmistamiseks keeratakse tainas rulli, mille sisse pannakse täidis.

Austria kulinaariaeksperdid nimetasid seda 18. sajandil struudliks, kuid esimene piima-koore magustoidu retsept registreeriti 1696. aastal ja seda hoitakse siiani Viini raamatukogus. Mis puutub tõelistesse juurtesse, siis teadlased leidsid need Bütsantsist, kuigi need olid kõige populaarsemad Habsburgide dünastia valitsemisajal. See seletab tõsiasja, et Austria struudel on võitnud enamiku mandri elanikkonna armastuse.

Kahjuks ei suutnud ajalugu järglastele säilitada esimese inimese nime, kes nii imelise magustoidu valmistas. Sellest hoolimata on struudli tähtsust raske üle hinnata,oli ju alles hiljuti Austrias peigmehel õigus kihlus lõpetada, kui pruudi struudel tema maitsele ei sobinud. Seetõttu, kes teab, võib-olla pole meil üleliigne õppida selle valmistamise saladusi?

3 huvitavat fakti

Reiner Shobin, kes on pärit Austria linnast Leobenist, jagas huvitavat teavet oma riigi peamise sümboli kohta.

1. Aga lehttaigna?

Raske taignarulli survel muutub taignakukk väga kiiresti ühtlaseks õhukeseks kihiks. Servad võttes hakkab kokk seda eri suundades venitama. Tainas paisub ja üllatav alt ei rebene, muutudes järk-järgult peaaegu läbipaistvaks lõuendiks. Paar minutit ja oletegi valmis! Esmapilgul tundub, et ainult virtuoos suudab sellist asja luua. Kuid Reiner kinnitab, et taigna õheduse jaoks on vaja ainult kõrgeima klassi ja kõrge gluteenisisaldusega jahu, samuti oskusi … kuigi see tuleb kogemusega.

2. Tootmise saladus.

Kõik teavad, et Austria õunastruudli valmistamiseks on vaja varuda lihtsate toodetega – jahu, muna, vesi, või, rosinad, õunad ja mõnel juhul ka rumm. Kuid väljalaskekatse saavutamiseks õnnestub see, kes teab mõnda nippi. Tainast sõtkutakse intensiivselt ja pikka aega, seejärel antakse sellele kile all "puhata" ja eelistatav alt soojendatud kausiga - vähem alt pool tundi. Kõigile Schönbrunni keisermaja külastanud turistidele räägitakse legendi sellest, kuidas Habsburgide dünastia isiklik kokk käskis oma alluvatel taigna nii õhukeseks venitada, et ta saaks sellest läbi.kirju lugeda. Vaadake, kui raske töö see on!

3. Idamaised juured.

Üks versioon ütleb, et austerlased võtsid pärmivaba taigna ekstrakti retsepti üle türklastelt. Teise väitel luurati tema järele Ungaris, kus pärast poolteist sajandit Ottomani valitsemist valitsesid idamaised maitsed.

Esmaväljaanne

Huvitaval kombel teadsid struudli olemasolust kuni 1815. aastani väljaspool Austria impeeriumit vähesed. Ja kongressil, kus Euroopa diplomaadid ja monarhid tähistasid võitu Prantsusmaa üle, tegid traditsiooniliste mitmekorruseliste kookide asemel debüüdi mitmekihiliseks volditud heledast taignast valmistatud küpsetised, mida kaunistati vahukoorega. Kõigile meeldis eriti Viini magustoidu serveerimisviis – viil värsket puuvilja, kulbitäis vaniljejäätist ja tass Melange’i kohvi.

Tänapäeval ei valmistata Austria struudlit, mille retseptil on rohkem kui sada variatsiooni, mitte ainult õuntest. Nüüd peetakse klassikalisteks täidisteks kirsi, pähklit, kodujuustu ja mooniseemneid. Paljud võrdlevad isegi magustoidu valmistamist oskusega tantsida kuulsat Viini valssi: ilus, lihtne, sujuv, kuid esimest korda ei saa te seda korrata. Kuid siiski õnnestus paljudel koduperenaistel kapriisse taignaga sõbruneda. Ja saate sellest isegi täiendavat kasu: üleliigne tainas muutub noa kerge liigutusega … nuudliteks! Magustoidud on muidugi head, aga kes ei tahaks rammusat kodust sööki?

Kuus peamist saladust

1. Õige tainas. Mõnikord võidakse retseptis täpsustada täiendavaid koostisosi. Austria struudlile lisatakse sageli rasva ja muna. Esimesest räägime veidi hiljem, kuid soovitav on lisada teine toode, kui on plaanis saada mahlane täidis värskete kirsside näol.

2. Hea rullitav tainas. See on õhulise ja õrna tulemuse garantii. Enne õhukese kihi rullimist veenduge, et tainas vastaks kolmele parameetrile: siidisus, siledus ja elastsus.

3. Salajased koostisosad. Austrias on tavaks lisada kaks toodet, mis muudavad magustoidu maitse unustamatuks ja uskumatult rafineeritud. Me räägime kreeka pähklitest ja rummist. Alkohol leotab taigna ja pähklid lisavad keerdu.

4. Õunad + hapukoor. Nagu me nüüd teame, saab Austria struudlit valmistada erinevatest marjadest ja puuviljadest. Mõnikord toimivad isegi köögiviljad täidisena. Aga see pole see… Et õunad kõvaks ei läheks, kasta neid vähese hapukoore või vahukoore sisse.

5. Oliiviõli. Enne pooltoote ahju saatmist ärge unustage selle pinda toiduõliga määrida, et koor oleks krõbe ja isuäratav.

6. Viimistlus: pealmine. Juhtub, et valmis magustoit serveeritakse ilma registreerimiseta. Maitse täielikuks nautimiseks kaunista maiuspala kindlasti jäätise, vanillikastme või vahukoorega. Ärge jätke end ilma eredatest gastronoomilistest emotsioonidest!

Täiusliku aluse ettevalmistamine

Õhukese lehttaigna saamiseks sõeluge jahu (900 g) mitu korda ja koguge see tööpinnale alusklaasi. Väikese taande tegemineklopi sisse munad (6 tk.) ja sega kaks esimest koostisosa hoolik alt läbi. Seejärel lisa osade kaupa soe vesi (175 ml) ja 3 näpuotsaga soola. Sõtku tainas.

Sega taimeõli (9 spl) õunaäädikaga (1/2 tl) ja lisa saadud jahupooltootele. Sõtku tugev alt, kuni tainas ei kleepu enam käte külge, ideaalis peaksid need jääma puhtaks. Kata toidukilega ja lase umbes 40 minutit puhata.

Õunastruudli retsept

Varem sõtkutud taigna (400 g) põhjal liigume edasi kõige maitsvama osa - täidise valmistamise juurde. Niisiis, klassikalise Austria struudli valmistamiseks võtke kilogramm kuldseid õunu, koorige need, eemaldage kindlasti südamik ja lõigake kuubikuteks. Pigista ühe sidruni mahl peale, et need ei tumeneks, kaotades oma atraktiivse välimuse. Seejärel piserdage puuvilju heldelt granuleeritud suhkruga (190 g) ja jätke selles vormis umbes pooleks tunniks seisma. Samal ajal vala rosinad (100 g) ühe apelsini mahlaga ja tõsta samuti 30 minutiks kõrvale.

Klassikalist Austria struudlit on võimatu ette kujutada ilma õhukese taignata. Selleks laota tööpinnale puhas rätik ja ära unusta seda jahuga üle puistata. Alusta rullimist taignarulliga ja seejärel venita pooltoote servad kätega, nagu videos varem näidatud. Saadud kihile määri ühtlase kihina õunte ja rosinate täidis. Pintselda saia vabad servad oliiviõliga. Rullige kiht rulli, nagu on näidatud fotol.

Enne ahju saatmist määrige magustoidu pind ja ka küpsetusplaat kreemja toiduõliga. Küpseta 180°C juures kuni 30 minutit.

Ploomitäidise retsept

Praadige riivsai (4 spl) väikesel pannil kergelt sulatatud võis (100 g). Seejärel lisa kivideta ja poolitatud ploomid (700 g), puista üle suhkruga (100 g), lisa pähklid ja rosinad (kumbki 75 g), lõpus pane teelusikatäis kaneeli. Sega hästi ja prae 1-2 minutit keskmisel kuumusel.

Määrita soe täidis eelrullitud taignale. Ärge unustage servi kokku voltida, et koostisosad küpsetamise ajal välja ei kukuks. Rulli tainas rulli, pintselda pind oliiviõliga ja pane ahju.

Šokolaadipirnistruudel

Selle magustoidu valmistamine nõuab natuke tööd. Kuid uskuge mind, tulemus on nii hämmastav, et soovite seda korrata … Mida iganes soovite! Ma pean kordama, sest see süüakse minutitega.

Kuidas siis teha Austria šokolaadi- ja pirnistruudlit? Esm alt praadige kuival pannil mandlid (150 g) ja seejärel tükeldage need segistis. Vedelikust vabanemiseks visake konserveeritud pirn (150 g) sõelale - liigne niiskus täidises pole vajalik. Jaga munad (4 tk.) munakollasteks ja valkudeks. Vahusta viimane kuivas anumas tugevaks vahuks. Seejärel sisestage granuleeritud suhkur (75 g) ja jätkake protsessi. Et valgud ei kaotaks oma struktuuri, eemaldage need sissekülmkappi ja jätkake järgmise sammuga.

Kallake šokolaaditükid (100 g) väikesesse kaussi. Pane veevanni. Niipea, kui see sulab ja omandab ühtlase tekstuuri, klopi seda võiga (175 g). Seejärel alusta ükshaaval munakollaste sissetoomist. Sega mass ühtlaseks läikivaks tekstuuriks. Lisa munavalged, pirnid, kaneel ja mandlid. Segage.

Rulli tainas (400 g) lahti samamoodi nagu muud tüüpi struudlite puhul. Määri šokolaadi-pirnitäidis ühtlaseks ribaks ja rulli kokku. Küpseta 30 minutit temperatuuril mitte üle 180 °C.

Vaniljekastme keetmine

Austria struudlit on võimatu ette kujutada ilma katteta. Klassikalist Viini magustoitu ei tohiks kunagi serveerida ilma kõige õrnema kastmeta.

Toiduvalmistamiseks vala kastrulisse piim (500 ml), lisa vanillisuhkur (1 tl), sega läbi ja kuumuta keemiseni. Eemaldage tulelt ja asetage kõrvale. Vahusta granuleeritud suhkur (maitse järgi) kahe munakollasega valgeks, lisa tärklis (2 tl) ja sega hoolik alt, vältides tükkide teket. Nüüd valage munakollase massi järk-järgult piim, ilma vahustamist katkestamata. Asetage kastrul madalale tulele ja hautage, kuni kaste pakseneb.