Süüria köök: ajalugu, roogade nimetused, retseptid, kirjeldus koos fotode ja vajalike koostisosadega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Süüria köök on mitmekesine ja on segu araabia, Vahemere ja Kaukaasia rahvaste kulinaarsetest traditsioonidest. Peamiselt kasutatakse baklažaani, suvikõrvitsat, küüslauku, liha (sageli lamba- ja lambaliha), seesamiseemneid, riisi, kikerherneid, ube, läätsi, valget ja lillkapsast, viinamarjalehti, kurki, tomateid, oliiviõli, sidrunimahla, piparmünti, pistaatsiaid, mett ja puuviljad.

Milliseid nõusid kasutatakse?

Süüria köögis kasutatakse laia valikut suupisteid, mida nimetatakse mezzeks. Tavaliselt serveeritakse neid enne pearooga araabia saiaga, millele järgneb kohv maiustuste ja puuviljadega. Selle riigi kulinaarne traditsioon on tähelepanuväärne selle poolest, et paljud selle retseptid pärinevad keskajast. Nagu artiklile lisatud fotolt näha, on Süüria köögil teatud esteetika.

Tabbouleh salat ja kreemjas hummus, mis on hästi tuntudväljaspool seda riiki on traditsioonilise mezze võtmeelemendid. Pearoana on kõige tuntum kibbeh. Selle põhielement on lamba- või veisehakkliha, rikkalikult maitsestatud ja bulguriga segatud.

Süüria toit on tavaliselt soolane, vürtsikas või hapu. Lisaks soola rohkele kasutamisele toiduvalmistamise protsessis kasutatakse siin laialdaselt marineeritud juustu. Sidrunimahl on sama populaarne kui kõigis Vahemere roogades. Süüria roogades kasutatakse ka sumakit, punast vürtsi, mis lisab salatitele ja lihale sidrunimaitset.

See artikkel pakub huvitavaid Süüria retsepte, mida saate kodus korrata. Need toidud on juba ammu rahvusvaheliselt tuntud ja neid serveeritakse restoranides üle maailma.

Tabbouleh

See on üks populaarsemaid Süüria roogasid. Selle peamised koostisosad on petersell ja bulgur. Tabbouleh’d saab serveerida hummusega, võileivale või eraldi eelroana. Seda tüüpi mezzet saab kodus hõlps alt valmistada umbes kolmekümne minutiga. Võime öelda, et see on Süüria köögi tunnus. Retsept koos fotoga on esitatud allpool ja selle jaoks vajate:

• 1/4 tassi bulgurit;
• 4 tassi peterselli, peeneks hakitud;
• pool tassi münti, hakitud;
• 6 kimpu peeneks hakitud rohelist sibulat;
• 3/4-1 klaas sidrunimahla;
• pool tassi oliiviõli;
• küüslauk, hakitud (valikuline);
• 4 tomatit, kõvad ja küpsed,kuubikuteks lõigatud;
• 1 teelusikatäis soola (valikuline);
• 1 tl musta pipart.

Populaarse suupiste valmistamine

Peske peterselli jooksva vee all, et eemaldada mustus või väetisejäägid. Raputage kergelt rohelisi, et eemaldada liigne vesi.

Leota bulgurit vees umbes 20 minutit. Seejärel lisage väikesesse kaussi teraviljad ja üks tass keeva vett. Kata nõuderätikuga ja lase kruupidel pehmeks paisuda. Selleks kulub veel umbes 20 minutit.

Bulguri leotamise ajal valmistage köögiviljad pestes ja tükeldades. Haki petersell, piparmünt ja sibul. Pange need koostisosad kõrvale. Soovi korral võid seda Süüria rahvusrooga täiendada veel brokoli või kurkidega.

Tühjendage bulgurist vesi kurnaga välja. Liigse vedeliku eemaldamiseks vajutage paberrätikuga alla.

Segage suures kausis bulgur, petersell, piparmünt ja roheline sibul. Pigista ja kurna segusse umbes ¾ tassi sidrunimahla. Maitske ja reguleerige roa happesust oma maitse järgi.

Lisage maitse järgi oliiviõli, soola ja musta pipart. Lisage küüslaugupressi abil paar värsket küüslauguküünt tabelina. Pane segusse neli kuubikuteks lõigatud tomatit, sega õrn alt ülejäänud koostisosadega. Seejärel katke kauss ja jätke tabouleh pooleks tunniks külma. Serveeri külm alt.

Kuulsadhummus

See on Süüria köögis väga populaarne ja traditsiooniline toit. Retsept koos fotoga on esitatud allpool ja see on üllatav alt lihtne. Serveerida saab iga roaga ja kasutada ka leivamäärdena. Selle mezza tegemiseks vajate:

• 250 grammi kikerherneid;
• 150ml tahini;
• 1 supilusikatäis sidrunimahla;
• 1 liiter vett;
• lauasool;
• 1/2 teelusikatäit köömneid;
• 1/2 teelusikatäit paprikat;
• 3 supilusikatäit oliiviõli;
• 1 supilusikatäis peterselli (hakitud);
• ühe sidruni mahl;
• 1/2 rohelist tšillit (hakitud).

Kuidas teha klassikalist hummust?

See Süüria köögi roog on valmistatud nii. Võta suur kauss ja pane sinna kikerherned. Seejärel valage nii palju vett, et see kataks selle 2 sentimeetri võrra. Jäta ööseks. Hommikul näevad terad täidlased ja pehmed.

Pane pott pliidile ning lisa sellele kikerherned ja vesi. Lisa veel veidi vett ja kuumuta kõrgel temperatuuril. Kui sisu hakkab keema, hakkab kerkima paks vaht. Eemaldage see lusikaga ja visake ära. Seejärel vähendage kuumust väga madalale, katke pann kaanega mitte täielikult, jättes väikese augu. Keeda poolteist tundi, vajadusel lisades keetmise ajal veel vett. Keedult peaksid kikerherned olema väga pehmed ja õrnad. Peaksite saama selle lusikaga purustada.

Pane kaussi kaks lusikatäit kikerherneidja pane kõrvale. Seejärel asetage ülejäänud terad segistisse. Sulgege kaas ja püreesta, kuni see muutub üsna ühtlaseks pastaks. Lisa paprika ja seejärel köömned, hakitud tšilli ja petersell.

Pigista sidrunist mahl välja, jätkates segamist. Seejärel lisa sinna tahini, maitsesta soolaga ja jätka vahustamist. Valage segu niisutamiseks veidi vett. Vahusta uuesti, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud. Veenduge, et soola ja sidrunimahla kogus oleks teie maitse järgi. Pärast seda on roog valmis.

Aseta kaks suurt lusikatäit hummust serveerimistaldrikule. Seejärel aja lusika tagaosa abil laiali, et keskele tekiks süvend. Pange sinna broneeritud kaks kulbitäit kikerherneid.

Mezze pähklite ja punase paprikaga

See Süüria retsept on suurepärane viis erinevate maitsete saamiseks. Lisaks, mida rohkem erinevaid taimi ja köögivilju sööte, seda tervislikum alt toimib teie seedimine. Selle tervisliku suupiste jaoks vajate:

• 2 punast paprikat, tükeldatud;
• 3 spl. l. ekstra neitsioliiviõli;
• 150 grammi röstitud kreeka pähkleid;
• hunnik koriandrit või peterselli;
• sool ja pipar.

Kuidas seda teha?

Kuumutage ahi 200°C-ni. Aseta paprikaviilud ahjuplaadile ja nirista üle oliiviõliga. Küpsetage neid ahju ülaosas 30 minutit, seejärel asetage need koos ülejäänud koostisosadega blenderisse ja tükeldage. Lisa veelkreeka pähkleid, kui soovid väga paksu massi. Serveeri mezzet koos värskete krõmpsuvate köögiviljade, näiteks porgandi, selleri, kapsa või suvikõrvitsa viiludega. Soovi korral võib seda eelrooga määrida tortilladele või kreekeritele.

Kibbeh

Süüria köögi ülevaade oleks puudulik ilma peamise liharoa retseptita. Nagu eespool märgitud, on kibbeh hakkliharoog vürtside ja teraviljadega. Selle jaoks võib kasutada erinevat tüüpi liha veiselihast kitseliha ja kaamelilihani. Üks parimaid valikuid on veise- ja lambaliha segu. Seega vajate järgmist:

• 500 grammi veisehakkliha;
• 500 grammi lambahakkliha;
• pool sibulat, peeneks hakitud;
• 1 suur peotäis lehtpeterselli, terava noaga peeneks hakitud;
• 3 tl kuiv bulgur;
• 1 tl värskelt jahvatatud valge pipar;
• 1 supilusikatäis vürtside segu;
• 1 tl apelsinipiprahelbed;
• 2 supilusikatäit oliiviõli;
• hummus ja tabule serveerimiseks.

Kuidas seda teha?

See Süüria köögi roog on valmistatud nii. Asetage hakkliha keskmisesse kaussi ja segage sibula, peterselli, soola, valge pipra, maitseainete ja piprahelvestega. Segage, kuni kõik koostisosad on segunenud homogeenseks massiks.

Varrastele kibbeh'i valmistamiseks vala madalasse kaussi oliiviõli ja kasta käed sinna, et liha nende külge ei kleepuks.

Võtke varras vasakusse kätte (kui olete paremakäeline, ja vastupidi - kui olete vasakukäeline). Kühveldage käega osa kibbeh segust, vormige see palliks ja torgake terava varda otsaga keskelt läbi, kuni hakkliha on torkekohast 3 cm kaugusel. Vormi kibbeh sama käega vorstiks, et see jääks ühtlaselt ümber vardas. Varda põhjas tuleb veel 3 cm vabaks jätta. Ärge tehke hakklihakihti liiga paksuks. Vastasel juhul ei pruugi kibbeh seest lihts alt praadida. Korrake samu samme ülejäänud seguga, et täita 15-20 varrast.

Kuumutage grill või valmistage grill ette. Küpseta kibbeh’t kolmelt küljelt (st kaks korda keerates) 3-4 minutit mõlem alt poolt või kuni see on pruunistunud. Kui pöörate liha rohkem kordi, on oht, et see kuivab. Serveeri kohe hummuse ja tabbouleh’ga. Grilli puudumisel saab kibbeh’d küpsetada nii ahjus kui ka pannil.

Baklava

Need on magusad magustoiduküpsised, mis on valmistatud õhukesest taignakihtidest, mis on täidetud hakitud pähklitega ja magustatud siirupi või meega. Selle magusa Süüria roa valmistamiseks vajate järgmist:

• 2–3 tassi kreeka pähkleid või pistaatsiapähklit;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 2 teelusikatäit apelsinikoort;
• 1 teelusikatäis roosivett;
• 350 grammi gheed või sulavõid.

Siirupi jaoks:

• 440 grammisuhkur;
• 250 ml vett;
• sidrunimahl ühest puuviljast;
• ½ tl apelsinisiirup;
• ½ tl roosivesi.

Süüria magustoidu valmistamine

Purusta pähklid kergelt köögikombainis. Tõsta need kaussi ja sega suhkru, apelsinikoore ja roosiveega.

Kuumutage ahi 180°C-ni. Määri 20 x 30 cm ahjuplaat ghee või sulavõiga. Määri sellele kiht pähklivõid ja pintselda rohke õliga. Jätkake nende koostisosade kihistamist, kuni kogu pasta on ära kasutatud, pintselda pe alt õliga.

Lõika baklava ettevaatlikult viiludeks. Vala peale veel sulatatud võid ja küpseta umbes 55 minutit või kuni kuldpruun.

Valmista vahepeal siirup. Sega kastrulis madalal kuumusel suhkur, vesi ja sidrunimahl, segades, et suhkur lahustuks. Kuumuta keemiseni, seejärel keeda 15 minutit, kuni segu veidi pakseneb. Tõsta tulelt ning lisa apelsinisiirup ja roosivesi. Kalla valmis siirup kuumale taignale. See maius muutub eriti maitsvaks järgmisel päeval, kui see on hästi siirupis immutatud. Serveerida võib aga ka sooj alt.