2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Inimeste seas, kes jutlustavad tervislikku toitumist, on gluteeni teema tänapäeval populaarne. Mis see on? Mis on gluteeni kahju? Millistes toodetes see esineb? Seda kõike arutatakse artiklis.
Gluteen: mis see on ja miks see halb on?
Gluteen (lat.gluten – liim) on valk, mida leidub teraviljades. Selle kõrgeim sisaldus määratakse nisul: terades on 23 788 erinevat valku, mis on ühendatud üldnimetuse gluteen ehk gluteen alla. Selle tarnijad on ka rukis, kaer, oder.
Paljud väldivad gluteeni sisaldavaid toite. Mis see on ja miks see kahjulik on? Elastne kummitaoline valk sisaldab gliadiini ja gluteniini. Gluteen on määratud süsivesikuid sisaldavates toodetes, jahutoodetes, mõnes rupsis. Gluteeni on võimalik tuvastada isegi jäätises. See ei lahustu vees, olles läbinud hüdratatsiooni, moodustab turse ajal kiud. Gluteeni kasutatakse laialdaselt jahu ja jahutoodete tootmisel.
Enamik elanikkonna valkudest ei ole tervisele kahjulik. Kuid mõned inimesed on sündinud allergilise reaktsiooniga sellele. Sel juhul on gluteeni kahju ilmselge, see muutub tervisele ohtlikuks.
Gluteenitalumatus
Gluteeni sisaldavad toidud paljudel inimestel (1 tuhandest) põhjustavad allergilist talumatust. See nähtus on autoimmuunhaigus, mis on seotud malabsorptsiooniga (ainete ebapiisav imendumine kehas). Gluteenist sõltuv enteropaatia väljendub valuna kõhus, kõhulahtisusena. Gluteenitundlik tsöliaakia on komponentide talumatuse tõsisem vorm. Haiguse põhjuseks on intraepiteliaalsete lümfotsüütide arvu suurenemine kehas, millel on spetsiifiline retseptori komplekt. Rakud tuvastavad gluteeni ohuna. Immuunsüsteem hävitab peensoole seintel olevad villid. Mikroelementide täieliku lagunemise võimatuse tagajärjeks on mürgiste ainete teke soolestikus ja selle vigastus.
Mis veel gluteeniga viga on? Täiskasvanutel, kellel on tsöliaakia varjatud (varjatud) vormid, on väljaheitehäired, kõhupuhitus ja puhitus. Sageli on see varjatud seedetrakti haiguste, dermatoloogiliste patoloogiate erinevate vormidega. 30 aasta pärast ilmub ebatüüpiline vorm. Kaasuvaid sümptomeid iseloomustavad liigesevalu, neeruhaigused, depressioon, migreen, muutused vere biokeemilises koostises. Kliiniliste uuringute kohaselt on kuni 8 protsenti tsöliaakiaga viljatutest naistest ohutult sünnitanud gluteenivaba dieedi järgi.
Kuna gluteenitalumatuse peamine tegur on geneetiline eelsoodumus. Tsöliaakiat on võimalik diagnoosida juba lapsepõlves. Lapsel väljendub gluteenitalumatus sagedases pudises, vahutavas väljaheites (alates 5 korda päevas), halvast.lõhnav. Teised tunnused on suur "rahiitne" kõht, märgatav alakaal kuni kahe aastani, lapse aeglane kasv.
Haige organism ei saa vajalikke mikroelemente, toitaineid, vitamiine. Seetõttu võivad lastel kaasnevad haiguse tunnused olla kiire väsimus, letargia, emotsionaalne ebastabiilsus (pisaratus, agressiivsus). Sageli kannatavad haiged lapsed dermatiidi, halva naha, sagedaste luumurdude, kehva kehahoiaku, aneemia, hammaste ja igemete haiguste all. Gluteenitalumatusega poistel, kes kasvavad üles, on kalduvus seksuaalfunktsiooni häiretele ja tüdrukutel menstrua altsükli häiretele..
Gluteenitalumatusega seotud tüsistuste tõenäosus
Gluteenitalumatus ilma ravita on täis tõsiseid tüsistusi. See võib avalduda autoimmuunse hepatiidi, autoimmuunse kilpnäärme, I tüüpi suhkurtõve, reumatoidartriidi, seedetrakti haiguste kuni onkoloogiliste moodustisteni. Haigused koos korduva perikardiidiga, sklerodermia, myasthenia gravis, raskused lapse eostamisel võivad olla ka kaugelearenenud tsöliaakia tagajärg.
Märkus: gluteenisisalduse kriitiline piirmäär inimestele, kes on komponendi suhtes allergilised, on 1 mg 100 g toote kohta.
Kuidas diagnoosida tsöliaakiat?
Gluteenitalumatust on sageli raske kindlaks teha: sümptomid on sarnased paljude haiguste omadega. Enamasti avastatakse tsöliaakia tervikliku diagnoosiga. Eesmärgipärane tuvastamine toimub etapiviisiliselt.
- SeesEsimeses etapis on kohustuslik patsiendi vere immunoloogiline uuring: veri eristatakse autoimmuunkehade, endomüüsiumi ja antigliadiini antikehade taseme järgi.
- Gluteenitesti positiivne tulemus viib biopsiani: uuritakse peensoole limaskesta. Protseduuri käigus avastatakse lümfotsüütide atüüpilised retseptorid, villide seisund ja kahjustused. Biopsia kinnitab esialgset diagnoosi.
- Kolmas, kuus kuud vana etapp on gluteenivastane dieet. Üldine seisundi paranemine, haiguse sümptomite kadumine määravad lõpuks tsöliaakia.
Esmane ravi on eluaegne gluteenivaba dieet.
Gluteen: kus seda leidub?
Kus gluteeni leidub? Nisu, oder, kaer, rukis ja kõik nendest teraviljadest valmistatud tooted. Nendest valmistatud teraviljad, kliid sisaldavad ka gluteeni. Teatud annustes leidub seda õllejookides, kaljas, nisuviinas ja linnaseekstraktis. Seda valku on ka kohvis ja kakaos.
Gluteeni olemasolu on iseloomulik gastronoomilistele toodetele: lihapallid, lihapallid, vorstid, krabipulgad, krõpsud, majonees, kastmed ja kastmed. Puljongikuubikud, pulbrid, valmissupid ja teraviljad, sojatooted sisaldavad valku.
Tuleb teada: toidu lisaained E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 näitab gluteeni olemasolu tootes. Selle olemasolu on tuvastatud värvainete ja maitseainetega toodetes.
Kus mujal gluteeni leidub? See on osa paljude ravimite komponentidest -palderjan dražees, Complevit, tabletid Metronidozol, Diclofenac, Fenistil, Paratsetamool jne. Erilist tähelepanu tuleks pöörata lastele mõeldud preparaatidele (vitamiinid, tabletid). Gluteenist sõltuvad inimesed peaksid ravimite valimisel konsulteerima arstiga.
Millised toidud on gluteenivabad?
Gluteenivaba on tuvastatud järgmistes toitudes.
- Välitage riisi, tatra, maisi, hirsi, saago, sorgo, amarandi, kinoa valgusisaldus.
- Köögiviljad ja puuviljad on valguvabad, seda ei leidu kartulis ja bataadis, kaunviljades.
- Liha, kala ja munade kasutamine toidus on gluteenitalumatuse korral ohutu.
- Piim, looduslikud fermenteeritud piimatooted, või ja taimeõli ei sisalda gluteenipulbrit.
Kõva juustu söömine on kahjutu. Kuid peaksite pöörama tähelepanu pakenditel olevatele kirjetele, et mitte eksida toodete valikul.
Tsöliaakia vastu riis
Riis on suurepärane toit gluteenitalumatusega inimestele. Kuni 70% selle komponentidest on liitsüsivesikud, mis aitavad kaasa kiirele küllastustundele ja kauakestvale küllastustundele. See sisaldab kuni 8% taimset valku, mis võimaldab taimetoitlastel ilma lihata hakkama saada. Kiudainete olemasolu väheses koguses on kasulik mao ja soolte heale toimimisele, sest. see ümbritseb limaskestad ja kaitseb neid ärritavate ainete eest.
Riisis sisalduv B-vitamiin aitab kaasakesknärvisüsteemi nõuetekohast toimimist ja suurtes kogustes letsitiin avaldab soodsat mõju intellektuaalsele tegevusele. Kõige tähtsam on see, et gluteen puudub riisis isegi väikestes annustes. See muudab teravilja kasulikuks tsöliaakiaga inimestele.
Gluteeni tootmine
Analüütilised andmed näitavad, et gluteeni tootmine ja müük kasvavad (2016. aastaks kuni 4%). Gluteen ekstraheeritakse nisujahust, kasutades vesikeskkonda ja dekanteerimistsentrifuuge, mis eraldavad gluteeni teistest komponentidest. Seejärel gluteen kuivatatakse, mille käigus selle ahelad purustavad lagundajad. Ringluskuivati õrna temperatuuri tingimustes aitab säilitada valgu struktuuri.
Gluteeni kasutatakse jahu tootmisel komponendina, mis määrab taigna omadused: selle elastsus ja elastsus sõltuvad gluteeni kvaliteedist. Madala valgusisaldusega teraviljadest saadakse nõrk jahu. Gluteeni lisamine sellele on ökonoomne ja kasulik tootjatele: selliste heade kaubanduslike omadustega toodete maksumus on palju madalam kui kangest nisust jahu valmistamise kulud.
Gluteenjahu kasutamine on oluline sellest pagari- ja kondiitritoodete valmistamisel. Valgu olemasoluga suureneb taigna veeimavus, pikeneb valmistoote säilivusaeg ja tugevnevad taigna füüsikalised omadused. Lisaks on tooted vähem murenevad ja valmistoodete toodangu protsent tõuseb 7 ühikuni. Pastatootmises on vaja valkuplastifikaatori ja sideainena, mis on oluline taigna vormimisel ja valmistoodete küpsetamisel. Nisu-, kaerakliidega valmishommikusöökides on rikastava komponendina ka gluteen. Lihatööstus kasutab seda funktsionaalse komponendina, mis parandab toodete struktuuri, suurendab toodete tihedust ja elastsust.
Gluteeni viskoelastsete omaduste tõttu kasutatakse seda juustu ja liha, krabi analoogide, kunstliku kaaviari tootmiseks.
Gluteenivaba jahu
Gluteenijahu tööstuslik tootmine ei tähenda, et gluteenisõltuvad inimesed ei peaks kunagi sööma leiba, pagaritooteid. Päästjaks saab gluteenivaba jahu. Selle mitmekesisus võimaldab teil luua suurepärase gluteenivaba menüü. Gluteenivabaks toitumiseks soovitatakse jahu tatrast, riisist, maisist, hernestest. Kasulik on kasutada lina, amarandi, mandli, kartuli, linnukirssi, tapioki jahuroogasid.
Taigna viskoossuse tagamiseks kasutatakse gluteeni asemel maisi- ja kartulitärklist. Tervist kahjustamata saate küpsetada pirukaid, valmistada pannkooke ja nautida juustukooke. Lisaks müüakse poodides valmis jahusegusid igat tüüpi taignale (liiv, leht jne) pannkookide, küpsiste, leiva valmistamiseks.
Gluteenivaba toit
Sellise toitumise olemus seisneb selles, et gluteenivabade toodete söömine ei kahjusta tervist ja tsöliaakiahaigete jaoks on see eluvaja. Gluteenivaba dieedi puhul on põhireegel nisu, rukki, odra, kaera ja kõigi nendest saadud toodete (teravili, pagaritooted, kondiitritooted) toidust väljajätmine.
Tuleb meeles pidada: odavates vorstides, vorstides, külmutatud liha- ja kalatoodetes, paljudes kastmetes on gluteenipulbri lisamise tõenäosus suur.
Kasulik on kasutada tatart, hirsi, maisitangu. Sellist teraviljakultuuri nagu amarant kasutasid iidsed inkad ja asteegid, Venemaal austasid seda targad vanemad. Kaunviljade, värskete köögiviljade ja puuviljade lisamine dieeti rikastab dieeti ja muudab selle tervislikuks.
Gluteenivaba dieet ei piira liha, kala, piimatoodete ja munade tarbimist. Mõned kanged joogid pole keelatud: vein, tequila, rumm, teatud tüüpi viskid. Viimasel ajal on hakatud tootma gluteenivaba õlut.
Gluteeni kahju on ilmne inimestele, kes on selle valgu suhtes altid allergiatele. Toitumine ilma seda söömata ei mõjuta aga toidu kvaliteeti ja selle mitmekesisust. Lisaks pakuvad mitmed gluteenivabade toodete tootjad tänapäeval üsna suurt valikut tooteid, mis ei sisalda kahjulikke valke.
Soovitan:
Jaapani toit: nimed (loetelu). Jaapani toit lastele
Jaapani köök on toit inimestele, kes tahavad kaua elada. Jaapanist pärit toit on hea toitumise standard kogu maailmas. Tõusva päikese maa pikaks ajaks maailmast sulgemise üks põhjusi on selle geograafia. See määras suuresti ka selle elanike toitumise originaalsuse. Mis on Jaapani toidu nimi? Mis on selle originaalsus? Uurige artiklist
Vürtsikas toit: kasu ja kahju
Peaaegu iga rahvusköögi arsenalis on vürtsikaid ja vürtsikaid roogasid. Vürtside ülesanne on rikastada roa maitset, tekitada isu ja tekitada soojatunnet. Siiski, kas tasub süüa regulaarselt vürtsik alt ja vürtsik alt? Selles artiklis räägime vürtsikast ja vürtsikast toidust, proovime välja selgitada, mis sellest rohkem on: kahju või kasu. Kaaluge plusse ja miinuseid
Mooni eelised ja kahju. Mooniseemned: kasu ja kahju. Mooniseemnetega kuivatamine: kasu ja kahju
Mon on hämmastav alt ilus lill, mis on oma vastuoluliste omaduste tõttu pälvinud vastuolulise maine. Isegi Vana-Kreekas armastasid ja austasid inimesed seda taime meelt rahustava ja haigusi raviva võime pärast. Mooni kasulikkust ja kahju on uuritud sajandeid, nii et tänapäeval on selle kohta kogutud nii palju teavet. Nende salapäraste lillede abi kasutasid ka meie kauged esivanemad. Kahjuks teavad tänapäeval vähesed inimesed selle taime tervendavast mõjust inimkehale
Valgusisaldusega toit – mis kategooria toit? Selle eelised ja kahjud
Valgutoit – mis see on? Kasulik või kahjulik, meie kehale vajalik või üleliigne? Proovime selle välja mõelda. Valgulised toidud on toidud, mis sisaldavad suures koguses valku, mis omakorda on üles ehitatud just sellistest organismile vajalikest aminohapetest ja valkudest
Halb toit. Miks toit tundub maitsetu
Juhtub, et inimene ei tunne enam toidu maitset, toit tundub maitsetu ja teie lemmikdelikatess osutub ootamatult täiesti mahlakaks. Kõik tavalisest menüüst levinumad tooted kaotavad oma maitseomadused ja meenutavad vatti. Sageli kaasneb selle nähtusega üldine isutus
