Caciocavallo juust: päritolulugu, omatehtud retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Erinevate riikide rahvaste kulinaarse kultuuri ajaloos on see täis originaalseid ja isegi naljakaid nimesid. See on itaalia juustu "Caciocavallo" nimi, mida võib sõna-sõn alt tõlkida kui "hobuse seljas sõitmist"! Caciocavallo on tüüpiline lõunamaalane Pasta Filata kohordist. Valmistage see originaalkoti kujul. Kuigi Caciocavallo juust mängib Itaalia kulinaarsetes traditsioonides üht olulist rolli, seostub see oma retseptis hoopis teise maaga. Mis tegi selle kauni "juustusõitja" kuulsaks? Uurime selle legende ja toiduvalmistamise retsepti!

Caciocavallo juust. Ajalugu

See pärineb Vana-Kreekast. Just siit laenasid vanad roomlased retsepti. Maailmakuulus Hippokrates kirjutas selle fermenteeritud piimatoote valmistamisest. Ta mainis seda juustu ühes oma kirjutises toidu ja selle kunsti kohta.kokkamine. Hiljem rõhutas Plinius Vanem oma juustuteemalises traktaadis selle ainulaadseid omadusi, nimetades seda "butirroks" (praeguse juustu "Caciocavallo" esivanem). Ta andis talle määratluse - "õrn toit". Sellest ajast peale on autentsel tootel õnnestunud säilitada oma toiteomadused tänu originaalsetele tootmistehnoloogiatele. Tänu sellele on toode Lõuna-Itaalias kõige laiem alt levinud.

Nime enda päritolu versioonid

Ühe versiooni järgi arvatakse, et juust on saanud sellise nimetuse ebatavalise valmimismeetodi tõttu. Caciocavallo on köiega seotud kahes ühikus, rippudes risttala küljes kuivama. Teine ütleb, et nimi sündis Napoli kuningriigis, kui peade pinnale olid pressitud hobuste kujul logod. 3. hüpoteesi järgi sai juust oma nime nomaadide, koos karjade, karjaste järgi. Nad töötlesid piimatooteid otse karjamaal. Teele minnes riputasid nad Caciocavallo hobuste selga visatud köitele, spetsiaalsetesse k altsukottidesse. Balkanil kasutatakse hapendatud piimatoodet nimega Kashcaval siiani igapäevaelus. Ja 1996. aastal klassifitseeriti Caciocavallo Silano päritolu järgi kaitstud toiduks.

Kuidas Cachocavallo juustu valmistatakse

Juustu toodetakse traditsiooniliselt mitmes Itaalia piirkonnas ja Sitsiilias. See on valmistatud lehma- ja lambapiimast. Muide, Caciocavallo Silano on valmistatud eranditult lehmanahast.

Ise iseprotsess algab koagulatsiooniga. Piim kuumutatakse kuumutamisel temperatuurini, mis ei ületa 38 kraadi Celsiuse järgi. Siia lisatakse ka maost eraldatud vasika abomasumi ensüüm. Mõned tehased lisavad ka eelmisest päevast üle jäänud vadakut. Mõne aja pärast, pärast temperatuuri reguleerimist, peaks moodustuma kohupiim. Juustumeistrid purustavad selle väikesteks tükkideks. Järgmisena tuleb trombi küpsemise etapp. See kestab kuni kella 10-ni. Kogu selle aja võtab juustumeister proove ja uputab need väga kuuma, kuid mitte keevasse vette. Kui tükk meenutab oma konsistentsilt kummi, venib see katkematult välja – see näitab, et protsess on lõppemas.

Lõplik valmimine

Pärast kastetakse kohupiimamassist eraldi “taigna” osad kuuma vette, moodustades käsitsi siledad pallikesed, mille sees pole tühimikke. Siis antakse neile "kottide" välimus. Valmis pead, tulevane Cachocavallo juust, pestakse vees ja kui need on maha jahtunud, kastetakse umbes 6 tunniks soolalahusesse. Kui toode on soolatud, seotakse see kaheks tükiks ja kaalutakse lõplikuks laagerdumiseks üle risttala. See võib kesta vähem alt kuu või isegi rohkem. Eriline nõudlus on küpsenud üheaastase juustu järele. On ka suitsutatud sorti - see on Caciocavallo affumicato. Tavaliselt hoitakse seda kauem kui kaks kuud. Suitsutamiseks puidu ja kuivatatud põhu abil.

Põhifunktsioonid

Juustusoretsepti kõige iseloomulikum tunnus"Caciocavallo" on lõpptoote kuju, mis on kotikeste välimusega: suur ovaalne korpus allosas, väike ümar osa üleval. Komponendid on üksteisest eraldatud looduslikest materjalidest köiega. Mõnikord ei ole ülemise komponendi olemasolu eelduseks. Mõned tootjad toodavad ilma selleta. Peade kaal võib varieeruda 0,5–2,5 kg. Juustu koor on üsna õhuke, sile, õlgkollane. Värvivalik süveneb Caciocavallo küpsedes. Ja suitsusort on juba kuldset värvi pruuni varjundiga. Mõned juustutüübid on kaetud õhukeste parafiinikihtidega, mis muudab koore inimtoiduks kõlbmatuks. Seest on Cachocavallo juustumass valge ja elastne ning maitse kõige õrnem, magusakas. Veelgi enam, küpse toote sisemus omandab õlekõrre tooni ja sellesse tekivad tüüpilised augud ning maitse muutub vürtsikaks, piprateradega. Suitsujuustu aroom on üsna kirgas, tunda suitsu.

Millega nad seda söövad?

Caciocavallo kaubamärgi juust sobib optimaalselt nii individuaalseks tarbimiseks kui ka muude, keerukamate roogade komponendiks. Itaalias söövad lõunamaalased seda sageli maalähedase leivaga, mis on valmistatud kõvadest teradest. Näiteks Puglia elanikud eelistavad Almatura leiba, mis kuulub samuti autentsesse DOP kategooriasse.

Arvustused

See toode rikastab suurepäraselt paljude kulinaarsete retseptide maitset. Ja selle järgi otsustadesarvustuste kohaselt on Cachocavallo juust meeltmööda nii külalistele kui ka kohalikele elanikele. Riivituna kasutatakse seda klassikaliste toodete valmistamisel: pasta ja pitsa, küpsetatud köögiviljad, näiteks baklažaan või suvikõrvits.

Vaandatud, sellel on terav maitse. Paljude gurmaanide sõnul on toode optimaalselt kombineeritud salaamiga. Juustu suitsutatud versiooni kasutatakse sageli esimestele kuumadele roogadele suitsumaitse lisamiseks.

Noor juust, sobib hästi kokku:

• puuviljadega nagu pirn või melon;
• palsamiäädika ja punase sibulaga;
• marjadega, nagu kirsid või maguskirsid;
• pähklitega;
• kuivatatud puuviljadega.

Maitsekontrasti jumaldajatele soovitame proovida noort toodet kastanimeega, millel on kerge mõrkjus. Caciocavallo alla tuleb valida vein vastav alt juustude vanusele. Noorte ja magusate jaoks - kuiv valge (mõrkja järelmaitsega) ja laagerdunud, vajab normaalse küpsusega punast veini. Valige bränd vastav alt oma isiklikele eelistustele. Selle tootega sobib hästi ka šerri, mis oma rikkalikuma maitsevalikuga harmoneerub suurepäraselt Caciocavalloga.

Kodus kokkamine

Caciocavallo juust kodus, loomulikult saab süüa teha. Eriti kui te pole juustu valmistamisega uustulnuk. Võtke keskmise rasvasisaldusega lehmapiim (ilma lisanditeta, lahustamata, kuid mis kõige parem - turul). Samuti vajate keetmise viimasest portsjonist saadud abomasumit (pulbrina) või vadakut. Järgmisena peate koagulatsiooniprotsessi läbi viima temperatuurilmitte üle +38 kraadi Celsiuse järgi. Kohupiimamassist moodustame käsitsi klombid, mis peaksid tekkima koagulatsiooniprotsessi tulemusena. Järgmiseks lase juustul küpseda, võid ööseks jätta. Vormistame pooltootest kuumas vees originaalsed väikesed kotid kaaluga ca 0,5 kg. Vormitud pead tuleb panna kuueks tunniks soolalahusesse. Seejärel siduge need naturaalse, mitte liiga jämeda köiega ja riputage selle külge. Sellises olekus küpseb juust umbes kuu aega, pärast mida saab seda maitsta.

Mis võib asendada

Kui kohtate retseptis sellist koostisosa nagu Caciocavallo, kuid seda pole käepärast – ärge ärrituge! Millega saan Cachocavallo juustu asendada? Saate eduk alt kasutada mis tahes Pasta Filata grupi juustu, näiteks Provolone või sama Mozzarella, mida tänapäeval müüakse igas supermarketis. Pasta Filata juustud muutuvad kuumutamisel rabedaks ja on võimelised moodustama niite. Võite kasutada suluguni asendajana.

Kalorite sisaldus ja kasulikud omadused

See toode on kõrge kalorsusega ja väga toitev, seega ei sobi see ilmselgelt neile, kes otsustavad oma figuuri säästa. 100 grammi sisaldab 439 kilokalorit. Toode sisaldab suures koguses valku ja rasvu ning ainult 92 milligrammi kolesterooli. Suure kalorisisalduse tõttu on soovitatav piirata Cachocavallo ööpäevast tarbimist 50-100 grammi, mitte rohkem. Kui süüa 50 g juustu, saab organism 50% päevasest valguvajadusest. See piimatoode on suurepärane k altsiumiallikas.ja A-vitamiini. See on väga kasulik immuunsüsteemile ja reproduktiivorganite taastamisele. Kuid ärge laske end sellest hüpertensiivsetele patsientidele ja südame-veresoonkonna haiguste all kannatavatele inimestele ette valmistada, kuna see sisaldab palju naatriumi. Muidu söömisel piiranguid pole.

Hinnapoliitika

Autentseid ehtsaid juustu saate nautida ainult Itaalias. Cachocavallo leiab aga peaaegu igast juustuosakonnast. Toote hind kõigub 20 euro piires. Hind sõltub juustu vanusest. Näiteks võib vana toote maksumus ulatuda 40 euroni. Ka kodumaised tehased valmistavad seda juustu Itaalia tehnoloogia abil. Venemaal toodetud toote maksumus on oluliselt madalam kui Euroopa riikides. Kuid ja maitse on vähem spetsiifiline kui Itaalia kolleegil. Üldiselt, nagu itaalia lambakoerad vanasti ütlesid: "Kingitushobused riputatakse esm alt Cachocavallo selga ja siis kontrollitakse nende hambaid!"

Ehtsa Cachocavallo juustu ainulaadset maitset saate maitsta ainult Itaalias, kus selle toote valmistamisesse on panustatud nende paikade hing, kultuur ja traditsioonid.