Julja Võssotskaja jõulupirukas. Jõulukoogid: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sajandeid vana traditsiooni kohaselt ei ole jõulud Venemaal enam lahja, kuid sugugi mitte rasvane toit. Seega on magustoiduna kombeks serveerida lauale jõulupirukas marjadega. Siin on sellise roa retsept Julia Võssotskaja tõlgenduses ja mitmekesistada menüüd eurooplaste pidulike naudingutega.

Jõulumarjakook

Julia Võssotskaja soovitab peamiseks koostisosaks võtta mis tahes marju: nii värskeid kui külmutatud, moosist ja isegi kuivatatult. Lihts alt iga kord sädeleb küpsetis uute värvidega, sest jõulupirukad on piduliku laua kaunistuseks. Siin on loetelu koostisosadest, mida sellise meistriteose jaoks vajate:

• marjad - 200 g;
• kõrgeima klassi nisujahu - 125 g;
• mis tahes rasvasisaldusega kodujuust - 100 g;
• hapukoor 20% - 200 g;
• granuleeritud suhkur - 75 g;
• kanamuna - 1 tk;
• munakollased - 3 tükki;
• jahvatatud pähklid (mandlid) - 75 g;
• või - 100 g;
• vanilliin - 1 kotike;
• näputäis soola.

Toiduvalmistamisprotsess

Vaatamata sellele, et koostisosi on palju, ei võta magustoidu valmistamine perenaisel liiga palju aega. Niisiis, kõigepe alt sulatame taigna jaoks või. Sõelu jahu eraldi kaussi, pane sinna kodujuust, vala juurde sulavõi ja lisa veidi soola. Jõulupirukad, mille retsepte tutvustame, ei saa traditsiooniliselt läbi ilma jahvatatud pähkliteta. Enne mandlite jahvatamist võib neid pannil veidi k altsineerida ning roa erilise maitse ja pikantsuse saamiseks võite kasutada puuviljade mõru sordi tuuma. Lisa segule jahvatatud pähklid ja muna. Nüüd segage kõik koostisosad hästi.

Piruka vormimine

Võtame laineliste servadega ahjuvormi, määrime õliga. Nüüd jaotame saadud taigna vormi sees nii, et see täidaks mitte ainult põhja, vaid ka servad. Tulevase pirukapõhja vormimisel suru tainas kätega vormi põhja ja külgedele. Kui kogu mass on jaotatud, saadame oma aluse pärast kahvliga torkimist umbes pooleks tunniks sügavkülma.

Täidise keetmine

Seni aga hakkame valmistama maitsvat pühadetäidist. Siin pole jällegi midagi keerulist: lihts alt sega hapukoor, suhkur, marjad, vanilliin ja munakollased. Ainus oluline punkt on veepuudus marjades. Kui sulatasid, kurna vedelik välja, kui võtsid moosist, kurna siirup. Pärast kõigi koostisosade segamist ja retseptis märgitud pool tundi ootamist,Võtame külmutatud vormi välja ja paneme sinna täidise. Küpseta jõulupirukat 180 kraadini eelsoojendatud ahjus vähem alt tund ja täidise hea tihedus annab märku roa valmisolekust. Vaev alt, et hambatikuga on võimalik valmisolekut kontrollida, kui ainult äärest. Küpsetamise kestus on tingitud asjaolust, et tainas saadetakse ahju külmutatult. Muide, kui soovite seda retsepti mitmekesistada, võite marja koostisosad julgelt puuviljadega asendada. Nii saate küpsetada jõulukooki õunte, apelsinide, pirnide ja isegi banaanidega.

Pidulik kuivatatud puuviljapirukas

Meie järgmine retsept on hea lahendus hõivatud koduperenaistele. Tõepoolest, valmis kujul säilib see kook külmkapis kuni 2 nädalat ja roiskumise vältimiseks piserda pühadeküpsetisi iga päev konjakiga. Õpime valmistama Julia Võssotskaja jõulukooki kuivatatud puuviljadega ja selleks valmistame järgmised koostisosad:

• kõrgeima klassi nisujahu - 350 g;
• värsked kanamunad - 5 tk;
• või - 350 g;
• pruun suhkur - 350g;
• kuivatatud aprikoosid -200 g;
• rosinad - 200 g;
• ploomid - 200 g;
• kuivatatud jõhvikad - 200g;
• kuivatatud viigimarjad – 200 g;
• pähklid, mandlid ja sarapuupähklid, kumbki 150 g;
• küpsetuspulber - 1 tl;
• konjak - 2 spl. lusikad.

Tähtis! Küpsetusaega mõjutab kuivatatud puuviljade niiskusesisaldus. juuresolekulmärgade koostisosade taigna osana ei küpse jõulukook kohe. Sellisel juhul saab roa valmisolekut kontrollida hambatikuga.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Ahju saab kütta paralleelselt komponentide segamise algusega, lõpptemperatuur on 180 kraadi. Võtame kuivatatud puuviljad ja lõikame need ühesuurusteks tükkideks. Jahvata pähklid blenderis või köögikombainis. Järgmisena vahusta pruun suhkur ja või ning seejärel lisa ükshaaval massile, jätkates iga kord aeglaselt vahustamist. Segame saadud pruuni põhja riivitud pähklite ja kuivatatud puuviljade tükkidega, seejärel sõelume siia nisujahu ja küpsetuspulbri.

See jõulukook kerkib küpsedes väga palju, seega tuleb vormi kasutada sügav alt ja ümar alt. Määrige anum õliga ja piserdage kergelt jahuga, laotage tainas välja ja saatke eelsoojendatud ahju. Küpsetusprotsess toimub kahes etapis:

• Küpseta 15 minutit 180 kraadi juures.
• Alandage temperatuuri 160 kraadini ja hoidke Julia Võssotskaja jõulukooki ahjus veel 45 minutit. Ja et pe alt ära ei kõrbeks, kata küpsetus küpsetuspaberiga.

Jääb üle vaadata, et pidulik roog oleks valmis, asetades sinna puupulga. Kui kook on täielikult küpsenud, võta see ahjust välja ja puista üle konjakiga. Valmis küpsetised on ebatavalise tumeda värviga.

Traditsiooniline vene jõulukook

Erinevad rahvadEurooplased valmistavad jõululauale erinevaid maiustusi. See kehtib ka pirukate kohta. Kui Saksamaal on pidulikku pidusööki raske ette kujutada ilma traditsioonilise Stolleni koogita, siis vene laud ei saa peaaegu ilma lihapirukata hakkama. Veelgi enam, Venemaal serveeriti iidsetest aegadest pühadeks kanatükkidega küpsetisi ja juba igapäevase roana küpsetasid kokad hakklihaga täidetud muffineid. Kõige sagedamini valmistati tainas hapukoore peal. Me ei kaldu sellest traditsioonist kõrvale ja oleme teiega. Testi jaoks vajame järgmisi koostisosi:

• kõrgeima klassi nisujahu - 3,5 tassi;
• hapukoor 15% - 200 g;
• värske kanamuna - 2 tükki;
• küpsetusmargariin - 200 g;
• granuleeritud suhkur - 1 tl;
• sool - 0,5 tl;
• küpsetuspulber taigna jaoks - 2 tl

Meie traditsiooniline jõulukanapirukas on täidetud järgmiste koostisosadega:

• kanajalad - 2 tk;
• kanarind - 1 tk;
• sibul - 3 tükki;
• sool ja vürtsid (maitse järgi).

Et täidis liiga kuiv ei tunduks, kasutame lisaks fileele pehmet ja mahlast liha, mis on võetud kanakoibadest.

Hapukooretaina sõtkumine

Kõigepe alt segame vedelad koostisosad: hapukoor, pehmendatud küpsetusmargariin ja munad, lisage saadud segule sool ja granuleeritud suhkur. Seejärel lisame tainasse hapnikuga rikastatud jahu (eelnev alt sõelutud), samuti küpsetuspulbrit. Sõtkume tainast kunikuni oleme veendunud selle ideaalses elastsuses. Paljud jõulupirukad on valmistatud täidisega segatud lehttaignast (see oli eelmine retsept). Kanapiruka retsept on üsna traditsiooniline. Seetõttu ei kaldu me reeglitest kõrvale ja asetame taigna umbes tunniks külmkappi. Sellest ajast piisab gluteeni moodustumiseks. Vahepeal valmistame ette täidise.

Lihatäidise valmistamine ja piruka vormimine

Eraldage liha luudest ja nahast ning lõigake väikesteks kuubikuteks, lisage peeneks hakitud sibul, sool ja pipar. Täidist võid kätega segada, kergelt vajutades, et sibul lihale oma mahlasust annaks. Võtame taigna külmkapist välja ja jagame 2 ligikaudu võrdseks osaks. Seejärel võtame ristkülikukujulise ahjuvormi, mille põhja vooderdame ühe taignapoolega. Ärge unustage vormi põhja ja külgi eelnev alt köögivilja või võiga määrida. Rullime lauale taignakihi ja paneme selle siis anumasse, moodustades kätega küljed. Seejärel määrime taignakihile täidise, unustamata mahla - see lisab pidulikule roale maitset ja õrnust.

Viimane lihv on piruka pealmise kihi moodustamine ja teise taignakihi ladumine mahlase täidise peale. Katame toote ja pigistame servad igasuguste mustritega - lained, pats, ülekattega jne. Keskel moodustame kapoti jaoks väikese augu. Soovi korral võid jätta veidi tainast koogi pealmise kaunistamiseks, näiteks nikerdatud lehe kujul. Esimesed 20Küpsetame 200 minutit temperatuuril 200 kraadi ja seejärel veel 20 minutit, alandades ahju temperatuuri 170-ni. Protsessi lõpus teeme traditsiooniliselt roa valmisoleku testi. Muide, liha saab kontrollida ka keskmisest august läbi tüki tõmmates.

Bulgaaria jõulukook Banitsa juustuga

Kui me räägime Euroopa traditsioonilistest piduroogadest, siis ei saa mainimata jätta veel üht soolast küpsetiste versiooni päikeselisest Bulgaariast. Proovige teha Banitsa juustupirukat, kasutades valmis filotainast. See mitmekesistab teie traditsioonilist pühademenüüd ega võta palju aega. Koostisainetena vajate:

• Filo lehttaigen - 1 pakk;
• juust - 300 g;
• madala rasvasisaldusega piim - 2,5 tassi;
• värske kanamuna - 4 tükki;
• või - 50g

Toiduvalmistamisprotsess

Filo tainas sulatatakse eelnev alt üles ja juust purustatakse kahvliga eraldi kausis. Tükid ei tohiks olla liiga väikesed. Lisa juustule 3 muna ja sega ained hoolik alt läbi. Valmis taigna pakendis on mitu kihti. Kooki hakkame vormi panema esimesest kihist, pärast võiga määrimist. Täidist jagame mitte kõik laiali, nii et sellest piisaks järgmiste lehtede katmiseks. Kui mõõdate täidise kogust teelusikatega, siis laotame 1 filo lehele 5-6 supilusikatäit juustu. Määrige iga järgmine taignakiht õliga, et vältida lehtede kleepumist. Jälgime, et sees ei oleks tühimikke. Niisiis, vaheldumisi taignakihteja täidised ning viimane leht kutsutakse kujunduse lõpetamiseks.

Ilma piimatäidiseta osutub selline kook kuivaks. Selle valmistamiseks raputa muna piimaga ja vala ühtlaselt värskelt vormitud koogile. Küpsetame traditsioonilist Bulgaaria rooga 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 40 minutit. Valmisoleku saab määrata välimuse järgi, mida näitab pealmise kihi punakas kuldne koorik.

Järeldus

Nagu näete, on meie pakutud jõulukookide retseptid mitmekesised. Saate serveerida lauale küpsetisi magustoidu kujul marjade või kuivatatud puuviljadega või eelroana liha või juustuga – kõik oleneb perenaise tujust.

Head isu!