Vahukoogi retsept. Peegelglasuur koogile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vahukook on väga ilus ja maitsev. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi. Esitame vaid mõned lihtsad ja taskukohased retseptid, mille rakendamine ei võta palju aega.

Marjavahukoogi retsept

Esmapilgul võib tunduda, et sellise magustoidu valmistamine nõuab palju vaba aega ja koostisosi. Aga ei ole. Esitatud retsepti rakendamiseks vajame (biskviidi jaoks) järgmisi komponente:

• joogivesi - 5 suurt lusikat;
• valge nisujahu - 8 suurt lusikat;
• küpsetuspulber - umbes 7g;
• peedisuhkur - 8 suurt lusikat;
• suured kanamunad - 3 tükki

Kreemesuflee jaoks:

• külmutatud murakad - umbes 100g;
• želatiinigraanulid - umbes 20 g;
• paks maasikajogurt - umbes 250 ml;
• külmutatud vaarikad - umbes 100g;
• peedisuhkur - umbes 100 g;
• niiske teraline kodujuust - umbes 250 g;
• külmutatud mustikad – umbes 100 g

Tavalise kreemi jaoks:

• kookoshelbed - umbes 50 g;
• värske sidrun – ½ puuvilja;
• keetmata kondenspiim - umbes 170g;
• hapukoor võimalikult värske - umbes 120 g.

Immutamiseks:

• keedetud vesi - 100 ml;
• Amaretto liköör - umbes 1 suur lusikas;
• granuleeritud suhkur – 2 magustoidulusikat.

Küpsise keetmine

Vahukook, mille retsepti kaalume, on väga kerge, õrn ja ilus. Selle ettevalmistamiseks peate esm alt taigna sõtkuma.

Munakollased hõõrutakse intensiivselt kokku 4 suure lusikatäie suhkruga ja seejärel lisatakse neile joogivesi. Jätkates koostisainete kloppimist, valatakse nendesse järk-järgult lumivalge jahu, mis sõelutakse eelnev alt koos küpsetuspulbriga läbi.

Pärast ül altoodud toiminguid vahustage munavalged eraldi suhkrujääkidega (kuni kõvad piigid). Määri saadud segu munakollastele ja sega korralikult läbi.

Valmis tainas laotakse 20 cm läbimõõduga vormi, mis kaetakse eelnev alt küpsetuspaberiga. Sellisel kujul küpsetatakse biskviiti pool tundi temperatuuril 200 kraadi.

Valmis kook eemaldatakse ettevaatlikult ja jahutatakse täielikult (umbes 3 tundi).

Vahu valmistamise protsess

Kuidas teha marja-vahukooki? Pärast biskviidi küpsetamist peate alustama kreemjasuflee valmistamist.

Kõik marjad asetatakse sügavasse kaussi ja sulatatakse täielikult. Seejärel vahustatakse need pärast granuleeritud suhkru lisamist segistiga. Eraldi segatakse ka jäme kohupiim ja maasikajogurt. saadud juurdesegule lisatakse püreestatud marjad ja klopitakse korralikult läbi.

Et vahukook oleks stabiilne, tuleb sellele lisada želatiini. See valatakse väikese koguse veega (umbes 100 ml) ja jäetakse 30 minutiks paisuma. Pärast seda lahustatakse see veevannis ja lisatakse kohupiima-marja segule.

Tordi vormimine

Kuidas tuleks vormida veluurvahukook? Täielikult jahtunud biskviit lõigatakse pooleks ja seejärel niisutatakse spetsiaalse immutusega. Seda tehakse järgmiselt: keedetud vesi segatakse Amaretto likööri ja granuleeritud suhkruga.

Sellise magustoidu valmistamiseks peate kasutama eemaldatavat vormi. Selle põhjale laotakse üks leotatud kookidest ja seejärel 2/3 marjavahust. Pärast seda kaetakse kook teise biskviidiga ja täidetakse uuesti ülejäänud sufleekreemiga.

Sellisel kujul eemaldatakse pooltoode külmas (kogu ööks). Selle aja jooksul peaks vaht täielikult tahkuma. Hommikul eemaldatakse rõngas magustoidult ja kantakse tordialusele.

Hapukoore valmistamine

Veluurpinnaga vahukoogi valmistamiseks vajame valget hapukoort. Selle valmistamiseks vahustatakse tugev alt kondenspiim ja värske hapukoor. Koostisaineid vahustades lisa neile järk-järgult sidrunimahl.

Pärast massi paksenemist kasutatakse seda kohe sihtotstarbeliselt.

Vormistame magustoidu ja serveerime lauale

Pärast vahukoogi külmkapis tahkumist määritakse see üleni hapukoorega (sh.sealhulgas külgmised osad) ja seejärel puistata üle kookoshelvestega, moodustades omamoodi veluuri. Sellisel kujul saadetakse magustoit uuesti külmkappi, kuid 2 või 3 tunniks.

Enne serveerimist kaunistatakse vahukook värskete marjadega. Seda serveeritakse külalistele kaunitel alustassidel koos kuuma ja kange teega.

Valmista vahukook peegelglasuuriga

Sellise magustoidu valmistamine on lihtne ja lihtne. Kui järgite kõiki kirjeldatud soovitusi, saate mitte ainult väga maitsva, vaid ka uskumatult ilusa koogi. Selle valmistamiseks vajame (biskviidi jaoks) järgmisi tooteid:

• valge sõelutud jahu - umbes 75 g;
• hea kvaliteediga magustamata kakaopulber – umbes 50g;
• kanamunad - 4 tk.;
• küpsetuspulber - 5g;
• granuleeritud suhkur - umbes 130 g;
• või sulatatud ja jahutatud - umbes 30 g.

Marjade immutamiseks:

• peedisuhkur - umbes 100 g;
• külmutatud või värsked jõhvikad - umbes 150 g;
• kivideta tumedad kirsid - 100 g;
• jõhvikaliköör - umbes 50 ml (võib asendada rummiga);
• kuiv lodjapuu - 3g

Valge kreemi jaoks:

• 3 munakollast;
• väike suhkur - umbes 40 g;
• madala rasvasisaldusega koor - umbes 250 ml;
• vanill (kaun) - ½ tk.;
• želatiinileht - 4 g (1 leht).

Kirsivahu jaoks:

• värsked kivideta kirsid - 250 g;
• Väike suhkur – 50r;
• munavalged - 2 tk.;
• peedisuhkur - 110 g;
• joogivesi - 30 ml;
• rasvane koor - 250 ml;
• lehtželatiin - 8g (2 lehte).

Šokolaadivahu jaoks:

• tume šokolaad - 200 g;
• raske kreem – 240 ml;
• rasvane piim - umbes 90 ml;
• väike suhkur - 30 g;
• vanill (kaun) - ½ tk.;
• kollased - umbes 30 g.

Peegelglasuuri jaoks:

• lehtželatiin - umbes 8g;
• joogivesi – umbes 120 g;
• väike suhkur - umbes 145 g;
• kakaopulber - umbes 50 g;
• raske kreem – umbes 100 ml.

Bskviidi- ja marjaleotise valmistamine

Šokolaadivahukoogi valmistamiseks peate küpsetama suure biskviidi. Selleks vahustatakse kanamunad tugev alt suhkruga (umbes 10 minutit) ja seejärel lisatakse lahtine segu, mis koosneb sõelutud jahust, kakaost ja küpsetuspulbrist. Pärast komponentide segamist lisatakse neile järk-järgult sulatatud ja jahutatud või.

Pärast viskoosse taigna saamist asetatakse see madalasse vormi (võite kasutada küpsetusplaati), kaetakse pärgamendiga ja küpsetatakse ahjus umbes pool tundi.

Pärast küpsetamist võetakse kook välja, asetatakse suurele tordialusele ja jahutatakse täielikult. Et biskviit liiga kuivaks ei läheks, niisutatakse seda spetsiaalse immutusega. Selleks keeda jõhvikad koos suhkru ja kuiva lodjamarjaga (umbes 7-10 minutit), seejärel klopi blenderiga läbi jahõõrutakse läbi sõela.

Saadud marjapüreele lisatakse liköör, kirsid ja kuumtöödeldakse veel 10 minutit. Pärast seda jahutatakse immutamine ja kantakse külmale koogile.

Valge kreemi valmistamine

1. Želatiinileht, mis on leotatud külmas vees ja lastud paisuda.
2. Vahusta munakollased ja suhkur eraldi kausis.
3. Vala koor väikesesse kastrulisse, lisa vanill ja kuumuta madalal kuumusel ilma keetmata.
4. Vala kuum koor väikeste portsjonitena munakollastele, koostisosi pidev alt vispliga segades.
5. Saadud segu pannakse väikesele tulele ja kuumutatakse 85 kraadini (ära keeda).
6. Kreem eemaldatakse tulelt, lisatakse sellele želatiin, segatakse kuni lahustumiseni, filtreeritakse läbi sõela ja pekstakse segistiga.
7. Paks valge mass valatakse vormi ja jahutatakse tahkuma.

Kirsivahu keetmine

1. Želatiin leotatakse külmas vees.
2. Kaubadeta kirsid keedetakse suhkruga (10 minutit), vahustatakse segistiga ja lastakse uuesti keema tõusta.
3. Jahutatud segule lisatakse želatiin ja segatakse hästi kuni lahustumiseni.
4. Vesi ja suhkur keedetakse siirupiks ning valatakse õhukese joana munavalgetesse, mis vahustatakse tugevaks vahuks.
5. Rask koor vahustatakse tugev alt ning lisatakse seejärel kirsipüree ja munavalge segule.

Šokolaadivahu valmistamine

1. Šokolaad sulatatakse veevannis.
2. Kuumutage eraldi kastrulis piim vanilliga.
3. Kollased vahustatakse suhkruga kunipaks ja valage seejärel regulaarselt vispliga segades kuuma piima.
4. Ained pliidile pannes soojendatakse need 85 kraadini.
5. Saadud massile valatakse väikeste portsjonitena sulatatud šokolaad ja klopitakse vispliga läbi.
6. Šokolaadivaht jahutatakse toatemperatuurini ja kombineeritakse tugeva vahukoorega.

Peegelglasuuri ettevalmistamine

Peegelglasuuri koogile on väga lihtne valmistada. Želatiin leotatakse külmas vees. Suhkur, vesi ja koor lastakse keema, seejärel lisatakse kakao ja segatakse.

Eemaldage koostisained pliidilt, lisage neile paisunud želatiin ja seejärel segage mikseriga ühtlaseks massiks.

Kuidas õigesti vormida?

Peegelglasuuriga vahukooki on väga lihtne vormida. Leotatud biskviidile määritakse valge kreem, mis külmutatakse külmkapis. Järgmisena kaetakse magustoit kirsi-šokolaadivahuga.

Tordi peegelglasuuri laialivalgumise vältimiseks on soovitatav kõik kirjeldatud toimingud läbi viia sügavtordivalmistajas.

Pärast magustoidu valmistamist pannakse see 12-15 tunniks külmkappi. Selle aja möödudes lõigatakse vahukook lahti ja tuuakse koos tassi teega lauale.