Rum baba konjakiga. Rumm baba hallitus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Nõukogude ajal oli üks maitsvamaid ja ihaldatumaid maiuseid rummibaa konjakiga. Sellel rikkalikul ja väga magusal kuklil oli pidev lumivalge suhkrumütsike. Samuti oli see siirupiga tugev alt küllastunud. Tänapäeval on selline kukkel kahjuks väga harva müügil. Kuid iga perenaine võib proovida seda kodus valmistada, sest tegelikult pole see protsess nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Seega soovitame teil seda proovida.

Koostisainete loetelu

Kui võtta tooted täies mahus, nagu retseptis soovitatud, peaksite saama 16 rummibabsi, mida nimetatakse ka "vormis koogikesteks", mille kaal (enne leotamist) on umbes 50 g.

Niisiis, taigna jaoks võtame:

• nisujahu - 212 g;
• vesi - 147g;
• kuiv kiirpärm – 5g

Testi jaoksvajate:

• keedetud tainas;
• lisatasu nisujahu - 200 g;
• või või 82% margariin - 103g;
• suhkur - 105 g;
• kanamunad - 82 g (üks eriti suur või kaks eriti väikest);
• sool - ¼ tl;
• vanillisuhkur - 1 kotike (või vaniljeessents - paar tilka);
• rosinad - 52

Immutame siirupiga alates:

• vesi - 240 g;
• suhkur - 240 g;
• maitsed – dessertvein, konjak, rummi essents (valikuline).

Fudge koosneb:

• suhkur - 500 g;
• vesi - 160-170g;
• sidrunimahl - umbes 1 tl

Taigna segamine

Rumbaba valmistamine algab taignast. Peate segama jahu pärmiga. Seejärel lisa vähehaaval soe vesi ja sõtku nii pehme tainas. Tainas tuleb ümardada, katta ja jätta umbes 3-4 tunniks soojaks käärima. Õlle kääritamiseks on kaks võimalust. Esimene on ajastus. Ja teine ootab, kuni tainas hakkab settima.

Mida sa mõtled? Käärimisprotsess algab sellest, et tainas suureneb mahult, kasvab. Kuid siis hakkab selle pind katma lõhkevate mullidega, mis viitab vastupidisele liikumisele. See tähendab, et keskmine vajub esimesena. Ja see on märk valmisolekust või, nagu öeldakse, taigna küpsusest.

Taigna sõtkumine

Kui rummbaba valmistatakse GOSTi järgi, siis tainassõtkuda tuleb järgmiselt: valmis taignale lisada sool, vanillisuhkur (essents), suhkur, munaga segatud jahu ja sõtkuda nii, et tainas oleks pehme. Seda tuleb sõtkuda 2-3 minutit, seejärel sõtkuda võid (pehmendatud). Selle tulemusena saad väga pehme ja üsna liikuva taigna.

Järgmisena pane see kuivale (kuid ilma jahuta) lauale ja sõtku korralikult, kuni see muutub homogeenseks. Sellist tainast, mille konsistents on pehme, on mugavam sõtkuda prantsuse tehnoloogiaga, mis on järgmine: võtame taigna üles, venitame nii palju kui võimalik, siis voldime kokku ja keerame ümber, korjame uuesti üles., venitage, voltige kokku ja keerake ümber. Seda protseduuri tuleks korrata 5-7 minutit. Kui tainas on valmis, sega hulka rosinad.

Määrita kauss kergelt taimeõliga, pane sinna tainas, vormi palliks ja pane tunniks külmkappi. Tunni aja pärast võtame taigna välja, paneme lauale, segame 1-2 minutit, ümardame samamoodi, katame ja paneme pooleteiseks tunniks uuesti külmkappi. Tainas on valmis.

Kuklite kujundamine

Laota valmis tainas lauale, kergelt jahuga üle puistatud. Jagame selle, võttes arvesse vormide mahtu. Kui teil on köögikaal, siis võite selle jagada vastav alt soovitatavale kaalule, umbes 50 g (reeglina on rummi naise vorm tavaline koogi serveerimisvorm). Teil peaks olema umbes 16 võrdset tükki.

Iga taignatükk peaks olema ümardatud. Määri vormid või või taimeõliga. Agakui veel kasutatakse võid, siis on soovitatav see peale puistata jahuga. See on tingitud asjaolust, et või sisaldab palju vedelikku.

Sõlm alla Määri tainas laiali. Tasandamine ja tihendamine. Sellest tulenev alt ei tohiks tainast moodustada rohkem kui 1/3 vormist. Pärast seda kata koogikesed vormidesse ja jäta umbes pooleteiseks tunniks sooja kohta seisma, nii et tainas kerkib kaks korda üles. Enne küpsetamist määri rummbaba väga hoolik alt lahtiklopitud munaga, et tainas ei settiks.

Rumbaba konjakiga küpsetatakse ahjus 210 kraadi juures kuldpruuniks. Vastav alt normidele peaks küpsetusaeg olema ligikaudu 45 minutit. Kuid kontrollige kindlasti taigna pruunistumist, kuna teie ahju tehniliste omaduste tõttu võib aeg oluliselt väheneda.

Kui küpsetamine on lõppenud, peate laskma koogikestel vormides veidi jahtuda. Pärast seda võtame need vormidest välja, paneme kitsa küljega alla, kuni need täielikult jahtuvad (umbes 2-4 tundi). Järgmiseks keerake rummibabad tagurpidi ja laske 4-8 tundi kuivada.

Siirupi valmistamine

Nagu me juba ütlesime, leotatakse rumm baba konjakiga tingimata siirupis. Ja seda on väga lihtne valmistada. Alustuseks vala kastrulisse suhkur, lisa vesi. Suhkur peab olema täielikult lahustunud. Seejärel lase segul keema tõusta ja keeda 2-3 minutit. Eemaldage tulelt ja laske täielikult jahtuda. Kui siirup on jahtunud, lisa maitseaine, näiteks konjak. Parema immutamise huvides võid siirupi enne leotamist soojendada meeldiva temperatuurini.temperatuur.

Fondanti keetmine

Rum baba konjakiga meelitab mitte ainult oma imelise maitse, vaid ka suurejoonelise välimusega, mis saavutatakse tänu kaunile fudge'ile.

Selle valmistamiseks vala suhkur eraldi kastrulisse, lisa õige kogus vett. Õrn alt kuumutades ja intensiivselt segades saavutame suhkru täieliku lahustumise (nii et ainsatki kristalli ei jääks). Oluline punkt on suhkru täielik lahustumine enne keetmist, sest kui suhkrulahus keeb, ei saa seda enam segada. Esimesed 2-3 minutit kõrgel kuumusel keetmist peaks pann olema kaanega kaetud. Järgmiseks eemalda kaas ja keeda siirup intensiivsel keemisel (temperatuur umbes 108 kraadi). Lisa sidrunimahl ja küpseta, kuni temperatuur jõuab 115-117 kraadini. Või saate teha testi pehme palliga. Kui siirup on valmis, tõsta see tulelt ja jahuta kiiresti umbes 60 kraadini. Vahusta jahtunud siirup mikseriga valge suhkrutaolise konsistentsini. Väga oluline on mitte üle pingutada! Kuivamise vältimiseks katame fondandi ja jätame selle hommikuni seisma.

Viimane etapp: immutamine ja kastmine huulepulgaga

Kuivanud koogikesi torgime hambatikuga peenikesest küljest, s.o. keerates need tagurpidi. Laske need kitsa osaga 10 sekundiks sooja siirupi sisse. Panime leotatud rummibabad kitsa osaga üles ja laseme umbes 7 minutit seista, et siirup jaotuks ühtlaselt.

Kuumutage vahepeal õrn alt veevannisfondant vedelaks. Vajadusel võib seda lahjendada sooja veega (väike kogus). Glasuurige leotatud muffinid fudge'iga

Nii et meie rumm baba on valmis. Retsept (allpool meie kaunitari foto) on lihtne, kuid aeganõudev, nõuab kõigi vajalike toiduvalmistamistehnoloogia reeglite järgimist.

Nii et olge kannatlik ja palju õnne!