Maitsvad vahukoogid: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vahukoogid on väga populaarsed. Need on praegu moes. Nõus, et see pole üllatav. Tõepoolest, sel juhul saadakse tõeliselt õrn ja lõhnav magustoit. Lisaks võib isevalmistatud vahukooki pidada säravaks ja originaalseks armastusavalduseks. Artiklis anname selle ebatavalise magustoidu jaoks mitu retsepti, mida saate kodus rakendada.

Maiuse lugu

Vahuga kook võlub korraga mitme teguriga. Tänu oma ilule ja oivalisele maitsele on see pikka aega pälvinud maiasmokkade tähelepanu. Seetõttu leiutavad kondiitrid üle maailma üha originaalsemaid viise sellise magustoidu valmistamiseks.

Mousse ilmus kulinaariaturule esmakordselt 1894. aastal. Tõsi, tollal nimetati seda sõna želatiiniga fikseeritud ja vahustatud kala- ja köögiviljasnäkideks ning üldse mitte maiustusteks.

Kõik muutus 20. sajandi algusaastatel, kui ikooniline prantsuse kunstnik Henri de Toulouse-Lautrec tuli välja ideega ühendadaõhuliseks vahuks vahustatud munavalgetega šokolaad. Tähelepanuväärne on, et sel ajal kutsuti magustoitu väga originaalsel viisil - "šokolaadimajonees". Tänapäeval võib magusust leida peaaegu iga Prantsuse kohviku või restorani menüüst ning see muutub ka meil üha populaarsemaks.

Mousse on viimase sajandi jooksul muutunud, jäädes samas pidev alt populaarseks. Aja jooksul lisati sellele suhkur ning valgud asendati vahustatud munakollaste, koore ja võiga. Mousse on nüüd leitud mitte ainult šokolaadi, vaid ka karamelli, vanilli, puuvilju ja pähkleid. Tänapäeval on see üks populaarsemaid maiustusi.

Magustoidu omadused

Arvatakse, et igal vahukoogil peaks olema neli konstantset elementi. See on mousse ise, biskviit, üks või mitu täidist ja pealiskiht. Kondiitri professionaalsus seisneb samal ajal oskuses leida maitsekooskõla.

Reeglina valmistatakse igaüks neist neljast komponendist eraldi. Ja seda kindlas järjekorras. Kõigepe alt täidis, mis siis külmutatakse, siis biskviit, peale vahu ja kõige lõpus kate.

Šokolaadi-meekook

Selles artiklis keskendume mitmele vahukoogi retseptile, mis ühendavad originaalsuse klassikaliste traditsioonidega. Näiteks on see šokolaadi-meekook.

Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi. Koogipõhja jaoks:

• 100 g tooreid jahvatatud mandleid;
• 200g tumedat šokolaadi;
• 200 ml 33% rasvasisaldusega koort;
• 30g mett.

Vahu jaoks võtke:

• 6 valku;
• 240g mett;
• 300g tumedat šokolaadi;
• 200 ml 10% rasvasisaldusega koort;
• 13g želatiinipulbrit;
• 4 supilusikatäit keedetud vett, jahutatud toatemperatuurini.

Kaunistamiseks vajate:

• 200 ml 38% rasvasisaldusega koort;
• 30g tumedat šokolaadi;
• 2 supilusikatäit dekoratiivseid šokolaadipuisteid (võib asendada tavalise riivišokolaadiga);
• 1 supilusikatäis tuhksuhkrut;
• 1 teelusikatäis kakaopulbrit.

Samuti ärge unustage varuda küpsetuspaberit ja vähem alt 7 sentimeetri kõrguste seintega ahjuvormi.

Samm-sammult retsept

Fotod vahukoogist peaksid inspireerima teid seda maitsvat magustoitu valmistama. See pole piisav alt kiire ja raske teha, kuid see on seda väärt.

Kõigepe alt tuleb mandlid koorida. Selleks valage see 5 minutiks keeva veega üle. Pärast seda visake sõelale. Nahk koorub nüüd kergesti maha.

Alustame aluse ettevalmistamist. Järgides samm-sammult vahukoogi retsepti, peate alustama koore keetmisega, kuid ärge laske sellel keeda. Valage nendega tükeldatud šokolaad, saavutage spaatliga segades selle täielik lahustumine.

Lisage sulašokolaadile mett ja jahvatatud mandleid. Nüüd klopi munad šokolaadisegu hulka. Sega kõik uuesti korralikult läbi.spaatliga.

Küpsetusvormi põhi peaks olema kaetud pärgamendiga. Samas pole paberit ennast ja külgi üldse vaja määrida, nagu teiste magustoitude valmistamisel. Pärast taigna vormi panemist tuleb seda veidi raputada.

Kooki küpsetatakse 170 kraadini eelsoojendatud ahjus 23 minutit. Teatud etapis võite kuulda vulisevat õli, kuid see ei tohiks teid segadusse ajada. Jahuta kook ilma seda vormist eemaldamata.

Koiduvaht

Vastav alt koogivahu retseptile leota želatiin keedetud vees. Jätke see umbes 20 minutiks. Selle aja jooksul vahusta eeljahutatud munavalged keskmise kiirusega. Samal ajal tuleks mett kastrulis keema panna.

Järgides samm-sammult (koos fotoga) koogi vahu retsepti, tuleb selleks ajaks keenud mesi peenikese joana valkudesse valada. Samal ajal ärge peatage mikserit, vaid suurendage selle kiirust maksimumini. Valke tuleb vahustada, kuni kogu mass jahtub toatemperatuurini. Selle tulemusena peaksite saama läikiva ja stabiilse vahu. Mikserit pole enam vaja. Nüüd peate vahtu segama ainult spaatliga, tehes liigutusi alt üles.

Lahustage želatiin mikrolaineahjus või veevannis. Kolm supilusikatäit vahustatud valke tuleb segada želatiiniga, jahutada toatemperatuurini. Kõige lõpus tuleb enamik valke nendega segada.

Purustatud šokolaad tuleks sulatada vesivannil koos koorega ja seejärel jahutada toatemperatuurini. Nüüd segage viis supilusikatäit vahtu šokolaadiga.

Vooderdame ahjuvormi küljed seestpoolt kulinaarse teibiga. Mõnel juhul võib selle sammu vahele jätta. Määri vaht õrn alt kogu koogi pinnale ja löö seejärel järsult lauale vastu vormi. Tänu sellele saame vabaneda liigsetest õhumullidest. Kook peaks külmikus seisma 10 tundi. Siin on, kuidas valmistada kookivahtu.

Lõppetapp

Lõpus teeme dekoratiivse kaunistuse. Selleks vabastame kooki lõhestatud rõngast. Piisab noaga mööda vormi sisemist serva jooksmisest. Soovitav on, et nuga oleks õhukese teraga ja võimalikult terav. Kui kasutasite küpsetuslinti, siis jääb üle see vaid eemaldada.

Perista koogi pind riivitud šokolaadi või spetsiaalsete dekoratiivpuistega.

Jahutatud koor tuleks vahustada ühe supilusikatäie tuhksuhkruga. Selle tulemusena peaksite saama tugeva vahu.

Täida sälgulise otsaga süstal vahukoorega. Tehke keskele iseloomulikud künkad. Haki šokolaad noaga nii palju kui võimalik, saada kilekotti.

Pakk seotakse sõlme ja lastakse paariks minutiks keevasse vette. Šokolaadi saab sulatada ka mikrolaineahjus. Pärast seda lõikasime ära pakendi nurga, kandes servi mööda mustrit kreemile. Puista kreemi pind koogi keskele kakaopulbriga.

Kook läheb külmkappi, kuni šokolaad on täielikult tardunud. See on kogu vahukoogi retsept. Fotolt saad kontrollida, kas said seda, mida tahtsid. Nagu näete, tuleks see magustoit valmis teha eelmisel päeval.tähistamine, kuna selle ettevalmistamine võtab kaua aega.

Apelsin ja hurma

See on vahuga biskviittordi esialgne nimi. Esiteks vaatame selle retsepti jaoks vajalikke koostisosi. Biskviidi valmistamiseks võta:

• 2 suurt muna;
• 85g suhkrut;
• 75g jahu;
• 25g kartulitärklist;
• vaniljekaun;
• näputäis soola;
• jahu ja või tolmuks ja määrimiseks.

Tordivahu maitsed võivad olla väga erinevad. Selles retseptis valmistatakse Baieri hurmavaht. See koosneb järgmistest komponentidest:

• 35g suhkrut;
• 125g piima;
• 4 želatiinilehte;
• 3 munakollast;
• 125 g koort 33% rasvaga;
• supilusikatäis sidrunimahla;
• 100 ml hurmapüreed (selle valmistamiseks piisab puuvilja viljaliha blenderis püreestamisest);
• vanilliin.

Te peaksite tegema ka Baieri apelsinivahtu. Selleks varuge:

• 125g piima;
• 40g suhkrut;
• 4 želatiinilehte;
• 3 munakollast;
• 125 g koort 33% rasvaga;
• supilusikatäis sidrunimahla;
• ühe apelsini koor;
• 50 ml apelsinimahla.

Selle koogi oluline komponent on hurmatarretis. See on valmistatud järgmistest komponentidest:

• 150g hurma viljaliha;
• 50 ml apelsinimahla;
• 2 teelusikatäit tuhksuhkrut;
• sööklalusikatäis sidrunimahla;
• üks teelusikatäis želatiini.

Magustoidu kaunistamiseks kasuta 100 ml 33% rasvasisaldusega koort ja füüsalit.

Bikviiditort

Biskviidi valmistamine algab sellest, et kolm korda järjest tuleks sõeluda jahu koos soola ja tärklisega. Kuumuta ahi 180 kraadini.

Sega munad ja suhkur kokku väikeses paksu põhjaga kastrulis. Ärge kartke, et munad võivad kalgendada, suhkur ei lase neil seda teha.

Pange segu minimaalsele tulele. Pidev alt segades tõstame selle temperatuurini umbes 45 kraadi. Selles olekus suudab munamass võimalikult palju õhku neelata.

Vala saadud segu kaussi, vahusta maksimumkiirusel, et mass omandaks iseloomuliku koheva konsistentsi.

Lõika vanillikaun pikuti, lisades munamassile seemned. Määri ahjuvorm võiga ja puista peale veidi jahu. Kalla kogu biskviidimass ettevaatlikult välja. Biskviit küpsetatakse ahjus umbes veerand tundi. Selle valmisoleku saab kindlaks teha puuvardaga läbitorkamise teel. See peab jääma kuivaks. Lõika biskviit kolmeks koogiks.

Hurmavaht

See on vahukoogi originaalretsept. Esm alt vala želatiin külma veega. Jätame 10 minutiks. Sega munakollased vanilje ja suhkruga.

Selle aja jooksul kuumutage piima tugev alt, kuid ärge laske keema. Valage munasegu hulka, segage hoolik alt ja seejärelvala see kõik tagasi kastrulisse. Kuumuta pidev alt vispliga segades temperatuurini umbes 85 kraadi.

Tõsta tulelt, lisa hurmapüree, sidrunimahl. Sega korralikult läbi. Lahusta massis pressitud želatiin. Jahuta koor ja vahusta, kuni moodustub stabiilne kuju. Sega uuesti ja kata eemaldatav koogivorm toidukilega. Tõsta põhjale esimene biskviittort. Kõige peale lisa Baieri hurmavaht. Kata teise koogiga ja pane külmkappi.

Apelsinivaht

Sama koogivahu retsepti kasutatakse Baieri apelsinivahu puhul. Želatiin valatakse külma veega ja jäetakse 10 minutiks. Kollased segatakse suhkruga.

Lisage piimale apelsinikoor. Pärast seda tuleks seda kuumutada, kuid mitte keema ajada. Valage piim munamassi ja pange see siis tagasi kastrulisse. Kuumuta vispliga segades 85 kraadini. Lisa sidruni- ja apelsinimahl. Lahusta massis pressitud želatiin.

Jahutatud koort vahustatakse tugevaks vahuks. Pärast seda lisatakse need apelsinikreemi sisse, jahutatakse toatemperatuurini.

Vala teine kook apelsini Baieri vahuga, kata kolmas ja pane uuesti külmkappi.

Hurma tarretis

Selle tarretise valmistamiseks leotage želatiini 10 minutit vees. Püreesta hurma viljaliha blenderis.

Sega kastrulis saadud segu sidruni- ja apelsinimahla ning tuhksuhkruga. Sega kõik korralikult läbi. Kuumuta segu ja siislisage sellele pressitud želatiin. Segage kuni täieliku lahustumiseni.

Võttes kooki külmkapist välja, täitke see pe alt tarretisega. Pange magustoit tagasi külmkappi, kuni see on täielikult hangunud. See võtab mitu tundi, kuid parem on öö ära oodata.

Dekoratsioon

Selle magustoidu valmistamise viimases etapis vabastatakse kook vormist, milles seda varem külmikus hoiti.

Juba vahetult enne serveerimist saab kaunistada füüsali ja vahukoorega. Selle tulemusena saate originaalse magustoidu, mis kindlasti meeldib kõigile teie külalistele. Nad hindavad teie kulinaarseid andeid.

Tort vahuga on parim valik pidulikule lauale. See magustoit kaunistab iga pidu. Ideaalne sünnipäevaks, aastapäevaks või romantiliseks õhtusöögiks.