Türgi liha: kõige autentsem traditsiooniline retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sukeldume Kesk-Aasia kööki ja valmistame midagi ebatavalist. Näiteks Türgi liha. Muidugi on selleks vaja lahtist tuld, kuid kodus saab ka ilma selleta hakkama. Selles artiklis on esitatud Türgi liha retseptid.

Internetist leiate selle ettevalmistamiseks palju võimalusi. Mõned on nii julged, et soovitavad kasutada sealiha, kuigi on hästi teada, et türklased ei tunnista selle liha kasutamist.

Sellest artiklist leiate tõestatud Türgi liha retsepti koos fotoga ja selle vürtsika roa samm-sammult valmistamise. Teeme kohe reservatsiooni, et see ei oleks kebab, vaid liha vürtside ja juurviljadega – nagu seda küpsetatakse Karsis, Anis, Trabzonis ehk teisisõnu Türgi Aasia osas, kus traditsioone pühalikult hoitakse ja austatud.

Millist liha roa jaoks valida?

Loomulikult on esikohal lamba- või kitseliha. Ja parem on, kui liha on kontidega. Parim on vähese rasvaga lihakas ribiosa. Lambarasv kipub kiiresti jahtuma ja selle ülejääk selles roas on täiesti tarbetu. Kui näete, et rasva on liiga palju, on parem see tükkideks lõigata. Kohtpane see külmkappi ja kui aeg käes, prae sellel kartuleid.

Kellele selline spetsiifilise maitse ja aroomiga liha eriti ei meeldi, kasutagu veise- või vasikaliha. Valige rasvaste kihtidega veiseliha. Näiteks rinnatükk.

Linnuliha töötab ka. Selle valimisel peatuge kanakintsudel.

Liha valmistamine

Kuidas küpsetada Türgi liha? On mitmeid eristavaid tunnuseid. Türgi köök hõlmab liha kohustuslikku marineerimist. Veiseliha on kõige parem hoida keefiris või hapupiimas. Lambaliha marineerimiseks kasutage ainult lauaäädikat või sidrunimahla.

Lõika liha mõlemal juhul pikkadeks ja õhukesteks viiludeks. Kui sul on ribisid, lõika need risti-rästi 4-5 cm pikkusteks tükkideks, seejärel kasta marinaadi 10-12 tunniks. Soola pole vaja.

Lihatükkide laagerdumisel ärge peske neid marinaadist ega kurna marinaadist, liha hautatakse otse selles.

Milles süüa teha?

Selle roa jaoks on vaja spetsiaalset panni, Türgis nimetatakse seda "saj" ja see meenutab malmist kastrulit.

Kui teil pole malmist panni, kasutage tavalist paksu põhja ja kõrgete külgedega. Võite kasutada isegi madalat teraspanni.

Koostisained

Klassikalise Türgi liha retsepti jaoks vajate:

• 500–600g valmistatud lamba- või veiseliha;
• 200-300gsibul;
• pool pead küüslauku;
• 1 terav pipar;
• taimeõli;
• sool ja pipar.

Toidu valmistamine pannil

Kuumutage umbes sõrme paksune õlikiht, kuni tekivad mullid, ja täitke see kiiresti marineeritud ja tükeldatud lihaga. Sega kuuma õliga, lisa peeneks hakitud terav pipar ja kata. Alanda kuumust kohe ja hauta umbes 30 minutit. Seejärel eemaldage kaas, et vedelik aurustuks, ja soola ja pipart liha. Seda tehes segage aeg-aj alt.

Kui pannile ei jää niiskust, lisage jämed alt hakitud sibul. Pidev alt segades prae sisu läbi ja jälgi, et sibulakõrre nurgad mustaks ei läheks. Täiuslikult küpsetatuna peaks sibul karamellistuma ja muutuma läbipaistvaks.

Kui hakkate hautama sibula ja juurviljadega, pole see traditsioonist suur kõrvalekalle:

• kooritud värsked tomatid;
• roheline paprika;
• baklažaan või noor suvikõrvits.

Lõika kõik need köögiviljad enne hautamist väikesteks kuubikuteks ja lisa neile veidi soola. Kui nende liha muutub soola mõjul pehmemaks ja eritab mahla, visake see pannile.

Mida serveerida Türgi lihaga lauale

Muidugi kuulub liharoogade lisandite meistritiitel kartulitele: keedetud, küpsetatud, püreestatud ja praetud.

Kuid meie artikkel soovitab pöörata tähelepanu muudele liha kaunistamise võimalusteletürgi keeles:

• keedetud noore maisitõlvikud,
• keedetud kikerherned,
• hautatud valged oad.

Muide, see roa raamistus on traditsiooniline kaaslane kõikidele liharoogadele nii Türgi restoranides kui ka tänavasööklates.

Meie teemat ei saa lugeda lõpetatuks, mainimata, et liha saab küpsetada türgi keeles ja ahjus. Maitse poolest ei jää see teistest variantidest kuidagi alla. Järgmise retsepti juurde liikudes.

Türgi liha ahjus

Ärme peatu sellel, et keskaegses Türgis oli ahi tulikuum kivi. Kuumuta ahi 220-240 kraadini, sellest piisab.

Seda retsepti tuleks võtta tõsiselt: üks vale samm ja võite saada tavalise küpsetatud liha. Nii et ärge unustage üksikasju.

Kummalisel kombel saadame sibula kõigepe alt ahju. Lõikame selle suurteks rõngasteks, kastsime õlisse ja küpsetame kuni koorikuni. Seejärel eemaldage pannilt.

Samale ahjuplaadile, millel küpsetati sibulaviilud, määri liha marinaadiga ja küpseta ahjus umbes 30-40 minutit. Avage perioodiliselt ja valage kuumutatud rasva ja lihamahla segule.

Võtke see ahjust välja, puistake peale küpsetatud sibulat ja kuhjake see ümmargusele savialusele.

Garneering on sama: kartul, oad. Kuid me ei tohiks unustada, et türklaste lemmikhõrgutis hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks on marineeritud mustad oliivid. Leiva asemelväikesed ümmargused Türgi koogid, mis on valmistatud hapnemata taignast - pita või simit - seesamiseemnetega puistatud bagel. Me ei tüüda teid seekord nende ettevalmistamisega. Kaasaegses metropolis küpsetatakse neid igas endast lugupidavas shawarmas. Täienda oma einet nendega ja tunne end nagu Türgis.

Afiyet olsun! Mis tähendab türgi keeles "söö oma tervise nimel".