Kuidas marineerida šampinjone: grillimise ja konserveerimise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga šampinjoniroog on alati lauakaunistuseks, olgu see siis igapäevane söök või pidulik pidu. Ja selleks, et roog saaks erilise maitse, peate pöörama tähelepanu marineerimistoodetele, mis võivad toimida ühe toiduvalmistamisetapina või olla otseselt tehnoloogiline protsess ise. Selles artiklis kirjeldatakse, kuidas seeni enne varrastel grillimist marineerida. Samuti on mitu konserveerimisretsepti kiireks suupisteks ja pikaajaliseks säilitamiseks (talveks).

Üldreeglid ja nõuanded

Kvaliteetseid seeni on meie ajal väga lihtne osta, kuna šampinjonid on poelettidel aasta ringi. Kui toiduvalmistamiseks kasutatakse isekasvatatud tooteid, peaks nende säilivusaeg enne küpsetamist olema minimaalne.

Sõltumata sellest, kas roas on vastav alt retseptile teatud koostisaineid, tuleb enne šampinjonide marineerimist teha järgmised tööd:

- sorteerige seened läbi, visates ära riknenud seened (näiteks tumedate laikudega kaetud, millel onlimane märg pind, lõtv ja mütsidest iseseisev jalad);

- eemaldage küpsetelt isenditelt pealmine kõva kile;

- noored šampinjonid, milles valge jalg näib mütsiga ühte sulavat, pole vaja koorida;

- loid, liiga suured, mitte päris värsked seened, kasutada ainult hakitud kujul praadimiseks.

Šampinjonivardade valmistamise põhimõtted

Praetud seente lõhna lahtisel tulel ei saa millegagi võrrelda, sest kõik maitseomadused paranevad selle küpsetusmeetodiga. Et säilitada kogu nende aroomi keerukust, peate praktikas rakendama mõningaid šampinjonide grillimiseks marineerimise saladusi. Millele tuleks tähelepanu pöörata ka seente eelvalmistamisel ja küpsetamisel?

1. Suurus. Võtke keskmise suurusega ja sama kujuga seeni, eelistatav alt noori, nii et jalg oleks mütsiga kaetud.
2. Marinaadi koostis. Kõige sagedamini kasutatav peamine koostisosa on majonees. Maitsesta rikkalikult vürtside ja soolaga.
3. Pineerimise kestus. Seente "leotamise" aeg on 1,5 kuni 4-5 tundi.
4. Küpsetustarvikud. Kasutage õhukesi vardaid või vardaid, et seened läbitorkamisel lahti ei laguneks.
5. Kombinatsioon teiste toodetega. Varraste vaheldumisi on palju võimalusi – juurviljad, kala, linnuliha, liha, seapekk.
6. Temperatuurirežiim. Kasutage keskmist kuumust, et seened küpseksid läbi ja jääksid samal ajal mahlased.
7. Toiduvalmistamise kestus. Aeg oleneb seente suurusest ja jääb vahemikku 10-20-25 minutit.
8. Terveerimine. Kõrvale sobivad ideaalselt keedukartul ning salat värsketest köögiviljadest ja ürtidest.

Kuidas marineerida šampinjone grillimiseks: toiduvahekord

Väikesele ettevõttele (5-7 inimest) osta umbes 600-700 grammi seeni. Parim on võtta šampinjone 5–8 cm läbimõõduga mütsiga, neid pole vaja koorida, piisab, kui pesta need korralikult läbi ja panna kurn, et vesi välja voolata. Marinaadi jaoks sega 150-200 g majoneesi, 1,5 tl. jäme sool, 1/3 tl. jahvatatud musta pipart ja paar näpuotsaga ühte või kahte kuiva aromaatset maitseainet (oregano, Provence'i ürdid, basiilik, till, petersell, paprika). Täiendavate koostisosade kombinatsioon ja maht sõltub maitse-eelistustest. Seejärel sega sügavas kausis seened ja soolane mass, lase umbes 2 tundi toatemperatuuril tõmmata, aeg-aj alt segades. Pikemaks marineerimiseks tuleb nõud toiduga jahedasse kohta panna. Lõika seened varrastele, varrastele või aseta grillile. Grill suitsusetel sütel keskmisest madalama kuumusega. Ühtlase toiduvalmistamise tagamiseks keerake aeg-aj alt ümber.

Kiire külma suupiste valmistamine

Nüüd vaatame, kuidas marineerida šampinjone, et saada konservroog, mida saab lauale serveerida vaid 2-3 päevaga.

Tooted:

- 0,5 kgseened;

- ½ tassi taimeõli;

- ½ tassi veini või õunasiidri äädikat;

- 1 laud. l. suhkur;

- 1 tl. l. jäme sool;

- 1 tl. l. valmis sinep;

- 2 tl. l. kuivmaitseained.

Šampinjonide talveks marineerimise protsessi kirjeldus:

1. Eelkeeda seeni 20-25 minutit, jahuta ja lõika väikesteks tükkideks.
2. Segage kõik koostisosad ja keetke.
3. Vala sisse seened ja keeda 15 minutit
4. Valage klaaspurki ja keerake kaas üles.
5. Pärast 2-3-päevast külmkapis infundeerimist on suupiste valmis.

Järgmine on šampinjoni seente marineerimise retsept pikemaks säilitamiseks.

Konservimise koostisosad

Kui maitsev on šampinjone marineerida? Kasutage järgmist tootekomplekti:

- keskmise suurusega seened - 1 kg;

- sool - 1 laud. l.;

- suhkur - 2 tabelitäit. l.;

- sidrunhape (pulber) - ½ tl;

- värske küüslauk - 5-6 keskmist küünt;

- must pipar (terved herned) - 8-10 tk.;

- kuiv loorberileht - 3-4 tükki;

- 9% äädikas - 150 ml.

Tehnoloogia kirjeldus

Ja nüüd üksikasjalikult, kuidas šampinjone marineerida.

1. Pese seened ja lõika pikuti koos koibadega.
2. Valage need veega koos lahustunud sidrunhappega (umbes 2,5 l).
3. Aetakse keema, eemaldatakse vaht.
4. Lisage sool ja suhkur ning hautage umbes 1,5 tundi.
5. Lisage petersell, pipar, küüslauk ja hautage veel 15 minutit.
6. Vala äädikas ja veidi tuld lisades keeda veel 10 minutit.
7. Valage steriilsetesse purkidesse, keerake kokku, keerake ümber, pakkige. Pärast jahutamist hoida jahedas.
8. Serveeri hakitud värske sibulaga.

Head isu!